Kabarda խոհանոցային: բաղադրատոմսերը լուսանկարներ

Kabarda խոհանոցն ունի շատ ընդհանրություններ ճաշարանների այլ ժողովուրդների Հյուսիսային Կովկասում: Մինչդեռ, իր խոճկոր բանկի, կան բազմաթիվ ազգային ճաշատեսակներ, որոնք դուք կարող եք ոչ միայն փորձել այստեղ. Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչ է kabarda խոհանոց: Բաղադրատոմսերը լուսանկարներում տալիս տեսողական ներկայացուցչությունը ուտեստների եւ օգնել Ձեզ Վարպետի cooking տեխնիկան ավելի արագ. Հարմարության համար, բոլոր ուտեստներ բաժանվում են կատեգորիաների: ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ, առաջին, երկրորդ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ հրուշակեղենի, աղանդեր:

Հատկանիշներ Kabardian խոհանոց

Kabardian հիմնական դասընթացի ուտեստներ, ինչպես նաեւ մի քանի հարյուր տարի առաջ, այն էր, եւ մնում է միս սոուս: 19-րդ դարում Լեռնականների դադարել ուտել խոզի միս, այնպես որ, այսօր սեղանի վրա, կա միայն Kabardians գառան, տավարի եւ հավի եւ հնդկահավի: Սոուս պատրաստել կամ թթվասեր կամ ավանդական սխտոր ծով կամ սոխ. Է խաշած կամ տապակած գառան միշտ ծառայել Այրան կամ արգանակ, diluted սխտոր: Հացի փոխարեն սպառվում կտրուկ ցորենի շիլա, որը կոչվում է «կպցնել»: Վստահ լինել, որ ուտեստներ են ծառայել շատ թարմ դեղաբույսերի.

Kabardians բանջարեղենի ամբողջ տարին կլոր օգտագործել կարտոֆիլ, լոբի եւ ոլոռ, կաղամբ, լոլիկ եւ սմբուկ: լեռնաբնակները պանիր ուտում է միայն տուն. Առավել սիրված ուտեստներ Kabardian խոհանոց եւ բաղադրատոմսեր համար դրանց պատրաստման քննարկվում է ստորեւ: Բոլոր նրանց, ինչպես նաեւ այլ ուտեստների Հյուսիսային Կովկասի, կարելի է տեսնել, որ տոնական սեղանին Kabardians:

Kabardinian նախուտեստներ

Kabardians ընթացքում խոհարարություն ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել առաջին եւ երկրորդ ուտեստների եւ ավելի քիչ նախուտեստներ եւ աղցաններ: Բանջարեղեն հաճախ մատուցվում կտրտած հետ շատ թարմ դեղաբույսերի. Հյուրատետր meats եփում թափթփուկ եւ տնական երշիկ, որը կոչվում է «sohta»:

Պատրաստման համար թափթփուկ օգտագործվում տավարի լեզու լյարդի. Նախ, դա խաշած մեծ քանակի աղած ջրի, ապա cooled եւ լցվել շիճուկ: Դրանից հետո, ուտեստներ հետ թափթփուկ ավելացնել սխտոր, չոր համեմունքների եւ դեղաբույսերի, եւ ուղարկել է սառնարան 10 օրվա ընթացքում: Երբ ժամանակը թափթփուկ հանել եւ ծառայել է սեղանին cut ձեւով.

Ներքին ոչխարները լյարդի երշիկ (110 գ) եւ ոչխարի ճարպ (70 գ) պետք է թակած մեջ մանր կտորների, ապա ավելացնել կտրատած սոխը (1 pc.) Եվ եգիպտացորեն սնունդ (20 գ): Ընթացքում kneading աղացած աստիճանաբար ավելացնել աղ, պղպեղ եւ ջուր. Դրա արդյունքում զանգվածը կազմի եւ Գառնուկին intestines, կապել նրանց եւ խաշած նրբերշիկ աղած ջրի մինչեւ մրցույթի. Sohta մատուցվում ավանդական սոուսով Kabardian աղաջրում:

առաջին կերակուր

Ի Kabardian խոհանոց ներկայացրել է մի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր համար Ապուրներ եւ բուլյոններ. Առավել հայտնի է նրանց թվում է shourpa. Նախապատրաստման ընթացքում այս ապուր առաջին խաշած հագեցած արգանակ մի մեծ կտոր գառան. Այնուհետեւ, այն ավելացնում է մի ամբողջ սոխ եւ կոպիտ թակած կարտոֆիլ: Ծառայել է միս պատռված ձեռքերը, քանի որ, ինչպես օգտագործել դանակ ժամանակ ուտեստ է Kabardians առկախ:

Մեկ այլ ավանդական ապուր կոչվում Kabardian ashryk: Այս եգիպտացորեն ապուր, որը օգտագործվում է պատրաստման եգիպտացորենի եւ լոբու (մի բաժակ): Նրանք պատրաստվում են առանձին pans, եւ ապա տեղափոխվել է մեկ ուտեստ եւ լի կաթ (2 L): Երբ ծառայում սննդի վրա ափսեի sprinkled պանիր, ապա կցկտուր, եւ միայն դրանից հետո լցնել ապուր. Գագաթին ավելացրել է մի գդալ frying սոխ, պղպեղ եւ կարմիր տաք պղպեղ:

Kabarda խոհանոցը լայն շարք ուտեստների լոբու. Նրանցից մեկը, - լոբիով ապուր, բաղադրատոմսը, որը ներկայացվում է ստորեւ:

Լոբիով ապուր: բաղադրատոմսը տանը

Սկզբին cooking լոբիով ապուր, ներծծում լոբու (սպիտակ կամ կարմիր ընտրութեան). Դրա համար անհրաժեշտ է տեսակավորելու դուրս եւ լրացնել հետ սառը ջրով, 7 ժամ: Թրջող լոբի խորհուրդ է տրվում տեղադրել է սառնարան, այնպես, որ այն չի fermented: Դրանից հետո սահմանված ժամկետում, ապա դա պետք է լվացվեն եւ դրվում է վառարանով են ճաշ եփել ցածր ջերմության մինչեւ մրցույթի.

Երբ լոբի պատրաստ կլինի ավելացնել բարեգործական կարտոֆիլ, ապա կտոր գազար. Երբ բանջարեղեն են welded պետք է ավելացնել, քանի որ կցկտուր եւ տապակած սոխ եւ պղպեղ: Ծառայել է սուպ Նյութի մանր թակած կանաչի.

Գլխավոր դասընթացներ Kabardian ուտեստներ: բաղադրատոմսերը լուսանկարներ

Հիմնական դասընթացներ լեռնագնացները նաեւ ունեն իրենց սեփական հատկանիշներ նախապատրաստման. Առաջին հերթին kabarda խոհանոցով առատությունն է մսային ուտեստների. Յուրաքանչյուր ընտանիքի համար տոնական սեղանի ծառայում: lyagur - կարտոֆիլի հետ չոր միս, gedlibzhe - հավի շոգեխաշած թթվասեր, libzhe հնազանդորեն հետ գազար.

Հատուկ ուշադրություն պետք է լինի Kabardian խորոված. Դա պատրաստված ոչխարի ճարպը եւ լյարդի. Baur-սեղմված (այսպես կոչված, շիշ քեբաբ) ներկայացնում է փոքր կտոր ճարպ եւ լյարդի փաթաթված ֆիլմ է ներքին յուղ. Գագաթին իրենց vzbryzgivayut աղաջրում, սեղմելով մատչելիության վրա մի շիշ եւ խորոված նկատմամբ փայտածուխ: Ի դեպ, ծով, որը սնվում է յուրաքանչյուր էականորեն առաջին կամ երկրորդ ուտեստ. A պատրաստել է mixing իր բաղադրիչների, ինչպիսիք են Ira (80 մլ), արգանակ (70 մլ), սխտոր (2 շերտ), աղ եւ պղպեղ:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձել եփել ավելի մեծ ուտեստների, արժե մի հայացք Kabardian բաղադրատոմսերը խոհանոց Sana'a (Sana07), ներկայացված է ռուսական ֆորումի: Նրանք շատ սիրված շրջանում օգտվողների. Այստեղ Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես պետք է եփել փուլը գառան միս, լցոնած լոբով, խաշած Թուրքիային սոուսով, հավ են քննության, եւ այլն: Դ

Kabarda խոհանոց: Ֆոտո եւ բաղադրատոմսը հավի gedlibzhe

Այս բաղադրատոմսը, որը հաճախ կոչվում է որպես փորձադրոշմ Կաբարդինո-Բալկարիայի: Kabarda ազգային խոհանոց եւ gedlibzhe - դա մի կտոր, այնպես որ, պատրաստել այս կերակրատեսակ, շատ հաճախ, եւ ոչ միայն տոների.

Համար gedlibzhe Առաջին հավի պետք է disassembled մեջ կտորների. Դրանից հետո այն տարածված է համաժողովրդական, ակտիվանալ տապակել տակ կափարիչ իր սեփական հյութի, եւ ապա արդյունքում ճարպը: Ապա հավի լինել աղ եւ պղպեղ, ավելացնել սոխ, սխտոր եւ պղպեղ. Շարունակել տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն, իսկ վերջը Խոհարարություն ավելացնել մի լիքը գդալ ալյուր եւ թթվասերով (0.5-1 լիտր): Եթե կրեմ չի ծածկում են հավի կտոր, ապա դուք պետք է սկիզբ ջրով: Եփ գալ միսը մի քանի րոպե, եւ ապա հեռացնել ջերմության scorodite: Ծառայել ավանդական մակարոնեղեն պատրաստված ցորենի.

Recipe համար libzhe ի Kabardian

Այս ուտեստը cooking տեխնոլոգիա է, մի քիչ նման է գուլյաշ, բայց դեռ ունի որոշակի հատկանիշներ: Ի libzhe գառան (երբեմն տավարի) առաջին անգամ խաշած եւ ապա շոգեխաշած բանջարեղենով մինչեւ սոուսով ձեւավորված չի հիշեցնում են սոուսով հետեւողականությունը: Շնորհիվ գազար սոուս ստացվում մութ, բայց, եթե դուք ուզում եք ուտեստ կարող է ավելացվել եւ թակած լոլիկ.

Libzhe (kabarda խոհանոց) կազմել է գառան, որը կտրել է նույն կտոր եւ ապա եփում մի թավա ուղղակիորեն տակ կոպ մի բաժակ ջրում: Երբ հեղուկը evaporates, միսը ավելացված է բուսական յուղ, սոխ (քանի որ շատ ծավալի, ինչպես ոչխարի մսի), եւ ապա գազար. Տապակել բանջարեղեն մսի մի քանի րոպե, ապա ավելացնել մի լիքը գդալ ալյուր, նույն քանակությամբ թթվասեր ու կես բաժակ ջուր: Մնացեք ուտեստ է վառարանով է մի քանի րոպե, մինչեւ սոուս դառնում հաստ. Ծառայել ավանդական մակարոնեղեն:

Ավանդական խավարտ: կորեկ կաթ շիլա koyzhapha

Բացի ավանդական սոուսով աղաջրում ի Kabardinian սովորաբար օգտագործվում խոհանոց սերուցքային սոուսով: Տարբերակ պատրաստում նրանցից մեկի, պանրով եւ կորեկ, առաջարկվում է ստորեւ:

Անունը, որն է սոուսով, որը լայնորեն օգտագործվում kabarda խոհանոց - koyzhapha. Հենց սկզբից իր պատրաստման մի կաթսա հարել երկու ձու, ապա այստեղ ավելացված է 1 լիտր թթվասերով: Հետագա ուսումնասիրությունները անհրաժեշտ են դնում մի կաթսա է կրակի, եւ սպասել, մինչեւ այն եռում սերուցք (այն բարձրանում ինչպես կաթի): Այնուհետեւ ավելացնել լվացվեն տաք ջրի կորեկ (2 tbsp. Գդալներ): Եփել մինչեւ մինչեւ գարին պատրաստ է (մոտ 20 րոպե): Այժմ ավելացնել diced ադիգեյներ պանիր (100 գ), սպասեք, մինչեւ melts, եւ դուք կարող եք հեռացնել սոուս է ջերմության.

Եթե koyzhapha դիմել հաստ բավարար, ապա նախքան դուք ավելացնել պանիր, դա անհրաժեշտ է լցնել մի կաթսա, 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ եգիպտացորենի (ցորենի) ալյուր: Նույն տեխնիկան օգտագործվում է նախապատրաստման եւ ցանկացած այլ սոուսով.

կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ խմորեղեն

Յուրաքանչյուրը խոհանոցային Հյուսիսային կովկասցիների լայնատարած տարբեր տորթեր, հիշեցնող բարակ տորթերի. Եփել նրանց, ինչպես նաեւ առաջարկում է kabarda խոհանոց: Տորթ Recipes հիմնված են օգտագործման խմորիչ խմոր վրա մածուն. Բայց լցնում կարող է լինել բավականին տարբեր են: Օրինակ, Kabardians ինչպես եւ շատ տորթերի հետ բազուկ գագաթներով, ինչպես նաեւ դդումի կոչված kêb Dahl:

Առաջին անգամ ձեր սիրած բաղադրատոմսով է, որ վստահ է, որ ունեն «խոճկոր բանկ" յուրաքանչյուր տանտիրուհին պատրաստել խմորիչ խմոր է մածուն. Մինչեւ խմոր «հանգստանալ», եկեք լցոնում: Համար, այս դդում, նախնական եփած կամ խորոված է ջեռոցում, պետք է բերել մի հետեւողականությունը կարտոֆիլի պյուրեով: Այնուհետեւ ավելացնել browned սոխ լցոնում, քամած միջոցով մամուլի սխտոր, աղ եւ պղպեղ: Խառնել լավ, եւ դուք կարող եք անցնել ձեւավորման տորթերի.

Գնդակը փորձարկում պահանջում rasplyusnut ձեռքը, որպեսզի ստանալ տորթ. Ի կենտրոնում թխվածք է դնում նույն չափը, ինչպես խմոր, լցոնում է կատարում: Zaschipnut եզրին է, եւ ապա կրկին դարձնել տորթ ձեռքով: Այժմ դա անհրաժեշտ է միացնել կարել ներքեւ եւ գլորում գրտնակ, հոգալով չի պոկել խմոր: Տապակել տորթերի մի տաք չոր թավայի մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Մինչեւ կիրառելով քսուք հետ կարագի.

Քաղցր puff հաց

Kabardians փոխարեն ավանդական հաց ցորենի ալյուրի նախընտրում է ծառայել մինչեւ մակարոնեղեն մի հաստ շիլա է կորեկ. Եւ եթե նրանք պատրաստում են հացը, սովորաբար քաղցր, աղվափնջիկ խմորեղենը.

Պետք է առաջին հերթին խմոր է ձու (3 հատ), կաթի (1 tbsp.) Շաքարի (1 ժամ: թեյի գդալ) աղ, նատրիումի (համար քառորդ ժ. Գդալներ) եւ ալյուր: Տվեք այն հանգստանում է 15 րոպե, եւ ապա կտրել այն չորս մասի եւ ձեւավորել beads. Հետո մի քանի րոպե յուրաքանչյուր մասում roll դուրս thinly, բառացիորեն մինչեւ 1 մմ, եւ ճարպ հետ կարագի. Ապա յուրաքանչյուր խմոր շերտը շաքարի, folded միմյանց վրա եւ Roll Roll. Ուղղում է պարույրի ժապավենը տեղադրված է համաժողովրդական, թող կանգնեն 5 րոպե, այնուհետեւ տապակել ցածր ջերմության համար 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում.

Kabarda Խոհանոցում առաջարկում է երկու տարբերակներ կատարել այս հացը: քաղցր եւ աղի: Առաջին դեպքում, այն ավելացնում է ավելի շատ շաքար շերտերի միջեւ, իսկ երկրորդը `աղ.

աղանդեր

Քանի որ Kabardians աղանդեր հաճախ մատուցվում է սեղանի կրճատել, հալվա կոնֆետ կամ պատրաստվել են հալված կարագի եւ ալյուրի. Մինչդեռ, kabarda խոհանոցը հայտնի է մեկ այլ հետաքրքիր թուլություն կոչվում zykarys: Պատրաստել այն, դուք պետք է կատարել կտրուկ փորձարկման flagella: Ապա նրանք կարող են կտրել մեջ մանր կտորներով, տապակած նավթի, ավելացվել են ձեւով, եւ լցված այրվել շաքարը եւ մեղր: Սառեցված zykarys cut ադամանդի ձեւավորված պես Սիրիան:

Kabarda խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներում, որոնք ներկայացված վերը uncomplicated դիզայնի եւ շատ անկեղծ: Նրանք հեշտությամբ կարող է վերագրել կատեգորիայի առողջ եւ համեղ սնունդ.