Ինչպես տապակել միսը, պատշաճ պատրաստման գաղտնիքները

Մինչեւ միսը տապակելուց առաջ, այն պետք է պատշաճ ձեւով պատրաստի ջերմության բուժման համար: Պաղպաղակի միսը լվանում է ցուրտ ջրի մեջ եւ դնում է խորը չժանգոտվող պողպատե ապակյա ապակիների , ապակիի մեջ կամ 2-3 ժամ ներծծված: Պետք է հիշել, թե ջեռուցման կամ ջրի սխալ մրգահյութը զգալիորեն վատթարանում է արտադրանքի որակը: Սառեցված միսը մաքրվում է ցնցումներից եւ ֆիլմերից եւ կտրում է մանրաթելերը, ապա կտորները ծանր ծեծում են: Եթե միսը նախատեսված է մի ամբողջ կտորով տապակելու համար, այն սրբված է սրբիչով կամ անձեռոցիկով եւ աղով լցված:

Մի կտոր միս պատրաստվում է տապակած կամ տապակած թերթիկի վրա, նախապես յուղով եւ տապակել բոլոր կողմերից բարձր ջերմության վրա, մինչեւ մի խառնուրդ հայտնվի: Դրանից հետո այն պետք է դնել ջեռոցում, խմորի սկուտեղի վրա մի քիչ ջուր լցնել եւ պատրաստել այն: Այսպիսով, միայն տավարի կերակրատեսակ է, եւ խոզի կամ գառի կարելի է անմիջապես դնել ջեռոցում: Ամեն 10 րոպեի ընթացքում մի կտոր հանվում է ջեռոցում եւ լցնում է վերեւում, մսի հյութով կամ արգանակով: Դրա պատրաստման տեւողությունը կախված է կտորի չափից եւ մսի որակը կախված է միջինից մեկուկեսից երկու ժամվա ընթացքում: Պատրաստիությունը որոշելու համար մի կտոր փորված է պատառաքաղով. Աղացած միսից թափվում է թափանցիկ հյութ, իսկ անթափանցիկից `կարմիր:

Մսի «սիրտ ունեցողները» պետք է իմանան. Այս ձեւով եփել միայն գառ կամ տավարի միս, խոզի միսը պետք է մանրակրկիտորեն տապակվի: Հարցին, թե ինչպես պատշաճորեն grill միս, թակած բաժանել (տապակած տավարի միս), պատասխանը հետեւյալն է, այն պետք է դրվի վրա թավայի կամ թխում սկուտեղին հեռավորության վրա առնվազն 2 սմ է միմյանցից: Հակառակ դեպքում, մսը չի պատրաստվի, քանի որ ավելորդ խոնավության դեպքում այն նման կլինի խաշած: Նրա ճաշակը նույնպես տառապելու է. Խիտ փաթեթավորված կտորները ժամանակ չունենալու համար, նավթն արագ կթուլանա եւ ժամանակ է վերցնում այն կրկին ջերմացնելու համար: Միսը կարող է ավելի քիչ համեղ լինել, քանի որ նորմայում դա ընդերքը, որն օգնում է պահպանել հյութեղությունը:

Տավարի հատվածները կարող են տապակվել հացաթխումներում (շագանակագույն սթեյք): Դրա համար մանրացված թակած եւ թակած կտորները պղպեղ են եւ աղ, այնուհետեւ խոնավանում են ձվի մեջ եւ ցրված են հացահատիկի մեջ: Տապակել սալիկի սոուսը, մինչեւ խաշած տապակած տապի վրա եփեք: Նախքան ծառայելը, ճարպը լցնել յուղով: Աղացած միս պատրաստելու եւս մեկ եղանակն այն է, թթվասերի մեջ, ավելացնելով սոխ եւ տոմատի սոուս: Մինչեւ միսը տապակել, այն կտրված է եւ ծեծում, պղպեղով եւ աղով: Pieces տապակված մի ծանր ջեռուցվում տապակած տապակած. Առանձին, տապակել սոխը, այն կտրված է փոքր կտորներով կամ semirings. Երբ այն browned, վերեւում այն նրբորեն ալյուրով, մի քիչ ավելի տապակել, ապա ավելացնել կես ապակու թթվասեր, diluted հետ, միս հյութ, որը ազատ է արձակվել տապակել. Նախքան ծառայելը, միսը լցնում է սոուսով:

Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր աղի շերտով աղացած միս պատրաստելու համար : Շերտավոր եւ ծեծված կտորները տապակած տապակած տապակած են, նախապես աղով եւ պղպեղով sprinkled մինչեւ պատրաստ է (8-10 րոպե). Կտրել թարմ պյուրե պանիրը կամ սպիտակ սունկը ափսեներում եւ տապակել նրանց առանձին նավթով, ապա նույն կերպ պատրաստել թարմ լոլիկ, կեղեւ: Միսը պետք է սպասարկվի սեղանի վրա, դնելով սնկով եւ լոլիկի յուրաքանչյուր կտորի վերեւում եւ ճաշատեսակով լոլիկի սոուսով լվանալու համար, որտեղ դուք կարող եք ավելացնել թակած մաղադանոս, խնձոր կամ սխտոր:

Տավարի սուսամբարը կարելի է պատրաստել եւ մի ամբողջ կտոր վրա թքել: Դրա համար մոտ 300 գրամ քաշով կտոր է լվանում, կտրում են ցիտումները: Մինչեւ միսը տապակելուց հետո այն աղած է եւ պղպեղ (ծեծելու կարիք չկա): Կտրեք շարանը մի կաթիլով եւ տապակել ածուխների վրա մոտ 10 րոպե, այս անգամ բավական է: Տապակելիս շիշը պետք է վերածվի, միսը մի քանի անգամ կարագով լցվի:

Այսպիսով, այն հարցին, թե ինչպես պետք է տապակել միսը, որպեսզի պահպանվի իր համն ու դրա մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը, այն պետք է առաջին հերթին պետք է լուծարվի եւ հետո տապակվի բարձր ջերմության վրա, մինչեւ որ կազմված է մակերեսը, ուստի կստացվի Մրցույթ, հյութեղ եւ օգտակար: Պատրաստել տապակած միսը անմիջապես ծառայելուց առաջ: Կողմնակի ճաշատեսակը մատուցվում է խաշած կամ տապակած կարտոֆիլով, կանաչ ոլոռով, եգիպտացորենով: