Նրա հետ է թթու ձուկ

Գաղտնիք չէ, որ այդ թթու կարող է լինել բացարձակապես որեւէ ձուկ, այնպես էլ թարմ եւ աղի: Աղի այսպիսով խորհուրդ է տրվում ներծծում է ջրի եւ թարմ - աղ. Եթե ձուկը մեծ չափը, այն կտրել, այն փոքր թթու ամբողջություն: Այսպիսով, մարինացվ ձուկ պահպանվում աղ, քացախ արտադրանքի մեջ, որոնք ավելացվել են տարբեր համեմունքների, այնպես որ, այն դառնում է կծու հոտ եւ թթու համ.

Marinda ձուկ են խաշած, տապակած եւ սառը:

Եփած մարինադ, որը սովորաբար պատրաստվել է ծովատառեխ, PIKE եւ սկումբրիա: Նման ձուկ մաքրվում, այրվեց, եւ մի քանի ժամվա ընթացքում աղած աղաջրում, իսկ այնուհետեւ եփել տասը րոպե է մարինադ քացախ եւ աղ, cooled եւ թափեց հորդառատ լոլիկ. Թթու ձուկ չի պահվում են ավելի քան երեք օր է սառնարան.

Տապակած մարինադներ կատարվում են հետեւյալ կերպ. Մաքրվել եւ gutting ձուկ, աղ ծով, երկու ժամվա ընթացքում, obsushivayut ապա ուղղում են ալյուրի եւ տապակած բուսական յուղի մեջ. Տապակած ձուկ, որը լցված է լուծման քացախ հետ: Բացի այդ համեմունքների եւ շաքար, եւ պահել ոչ ավելի, քան երկու օր է սառնարան.

Թույն է մարինադ է նաեւ պիտանի համար ծովատառեխ. Նախ, այն մաքրվում է եւ կտրել են, կտրում գոտկատեղ, եւ ապա լցնել մի շարք համեմունքների եւ լցնել կծու մարինադ. Նախապատրաստելու մարինադ օգտագործման խառնուրդների գրունտային համեմունքների, որը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես հոտը եւ համը կլինի մարինացվ ձուկ: Համեմունքներ պետք է ձեռնարկվեն գումարի 1% (ըստ կշռի) ձուկ, նրանք խաշած կես ժամ: Պատրաստ մարինադ կարող են պահվել մինչեւ մեկ ամսվա սառնարան:

Ցուրտ pickling է առավել տարածված մեթոդը cooking ձուկ. Եկեք համարում մանրամասն, թե ինչպես marinate ձուկ, այս մեթոդով.

Ձուկ պետք է քանդել, եւ կտրել է իր գոտկատեղ: Համար մարինադ վերցրել կես լիտր գինու քացախ, հարյուր գրամ աղ, երկու հարյուր գրամ շաքարավազ, երկու միջին սոխ, փունջ սամիթ, տասը peppercorns, մի քանի Bay տերեւները մի լիքը գդալ եւ ջրի եւ մանանեխ.

Է եռացող ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ եւ աղ. Երբ ջուրը սառչում է, որ ավելացվել է քացախ, ջուր (մեկ լիտր մարինադ), համեմունքներ: Թափել մարինադ ավելի ձկների գումարի չափով ծանրությունից ձկների եւ թողնել, որպեսզի marinate երեք օրվա ընթացքում: Պատրաստել ձկան տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ, լցնել նույն մարինադ եւ դրեց մի սառը տեղում: Այս դեպքում է, որ թթու ձուկ կարող են պահվել մինչեւ երեք ամիս ժամկետով:

Շատ համեղ է ձեռք բերել մարինացվ PIKE. Պատրաստել այն, դուք պետք է մաքրել ձուկ, gutting, հեռացնելով ոսկրային եւ ծայր, եւ կտրել մեջ կտորների. Սոխ ու սխտոր են մաքրել եւ կտրել մեջ օղակներով: Հաջորդ, դուք պետք է նախապատրաստելու մարինադ. Մեկ կիլոգրամ ձկան տեղափոխվել յոթ գդալ քացախ, քսանութ գդալ ջուր, չորս ճաշի գդալ աղ, մի գդալ բուսական յուղի. Ձուկը տեղադրված է կոնտեյներով, թափել սոխ, պղպեղ, սխտոր, բեյ տերեւ եւ լցնել մարինադ. Մարինացվ Pike օրվա ընթացքում, մի զով տեղում:

Այն հաճախ օգտագործվում է նախապատրաստման թթու տապակած ձուկ: Տեսնենք, թե ինչպես պետք է եփել մարինացված ձուկ (տապակած բաղադրատոմսը մարինադ):

Նախապատրաստելու մարինադ, ձեռնարկել հավասար մասերի ջրի եւ քացախ է ծով եփում տարբեր արմատները: Երբ մարինադ թույն է, ներծծում է դրա համար չորս ժամ ձուկ. Ապա ձուկ ուղղում են ալյուրի եւ տապակած. Է պատրաստել սոուսը, նույն յուղ տապակել գդալ ալյուր, ավելացնել մի քիչ մարինադ ուշ, մանրացված սխտոր եւ կիտրոնի հյութ: Այս ամենը պետք է եփել հինգ րոպե, որից հետո, որի արդյունքում սոուս լցնել ձկան: Այս ձուկը կարող է պահել զով տեղում բավականին երկար ժամանակ:

Այսպիսով, մեթոդները նախապատրաստման մարինադներ համար ձուկ ներկայումս կան մի մեծ թվով: Կախված նրանից, թե օգտագործման համեմունքների կարող եք ստանալ մի շարք սնունդ - որ բան ամեն ճաշակի.