Գինու քացախ - հարստությամբ համով եւ բույրով

Հավանաբար, շատ տնային տնտեսուհիներն կհամաձայնեն, որ դա այն է, որ քացախ հաճախ օգտագործվում է պատրաստման տարբեր ուտեստների. Թթու վարունգ, շատ աղցաններ եւ Ապուրներ եւ նույնիսկ բորշչ անել առանց այս ապրանքի. Հատկապես արժեքավոր է համարվում քացախ. Նրա լավ ճաշակը հիշեցնում է ոչ միայն fermented գինի: Cooking գինու խմելու բան է, արվեստ է, որը կարող է տեւել տարիներ. Առավել հայտնի արտադրանքը Այս տեսակի է քացախ ից Jerez.

Հարկ է նշել, որ գինու քացախ բաղադրատոմսը պարզ բավական է, որ հասանելի է մի քանի ձեւերով, քացախ սպիտակ գինի, կարմիր գինի կամ կիտրոնով: Այն ունի թթու համ եւ բնութագրվում է քաղցր թթու հոտ. Կախված տեսակից, կարող է լինել դեղին կամ մուգ կարմիր գույն. Սպիտակ քացախ ունի չափավոր դառը համ եւ ֆրանսիական chefs ավելացնել այն սոուսով եւ hollandaise սոուսով Béarnaise: Այդպիսի այլասերվում գինին օգտագործվում են աղցաններ, Ապուրներ եւ sauces. Դուք կարող եք համեմունք նրանց լոբի, երիկամների լոբի, ոսպ, կամ կարտոֆիլի ապուր. Սպիտակ գինու քացախ խթանող համ կարմիր borscht կամ քաղցր եւ թթու ուտեստների. Կարմիր գինու քացախ, որն օգտագործվում է marinating տավարի, հորթի միս կամ գառ. Կիտրոն քացախ կատարյալ համար ձուկ.

Այնպես որ, ինչպես կարելի է կատարել քացախ տանը. Պարզ բավարար. Եթե դուք ուզում եք ստանալ մի լավ որակ է, որ անհրաժեշտ է վերցնել ոչ շատ ուժեղ գինի, մոտ 10-11% ալկոհոլի պարունակության, քանի որ ավելցուկային ալկոհոլի ճնշում է գործունեության բակտերիաների, որոնք փոխել են գինի: Բայց եթե գինին չափազանց թույլ է, որ համն է ապրանքի չի արձագանքել է դասական տարբերակով: Փորձեք դարձնել քացախ տանը - սա առավել պարզ եւ հեշտ մեթոդ, որը պահանջում է առնվազն ծախսերի եւ գիտելիքների: Ի դեպ, սկզբունքորեն, որպեսզի կամ գնել շատ բաղադրիչների անհրաժեշտ չէ. Ի վերջո, միայն այն ժամանակ, երբ ենթարկվում օդում համար գինի, վերջինս սկսում է հուզվել: Այնքան ավելի լավ որակի ալկոհոլի, որ դուք օգտագործել Խոհարարություն բարձր որակ քացախ դուք կունենաք:

Եթե դուք ուզում եք դա անել տանը ամբողջ ժամանակը, օգտագործել մնացած գինու, որը պետք է լցվել մի մեծ ապակե բանկա հետ լայն բերանը. Լվանալ եւ չորացնել բանկա եւ լրացնել այն մոտ 1 լիտր գինու եւ 1 բաժակ պատրաստի քացախ. Անցկացնել բանկա, իսկ փակ բաց է միայն կես ժամ, ամեն օր: Մի քանի շաբաթ անց ներքեւի մասում նավի ը նստվածք ձեւավորված, ինչը ցույց կտար, պատրաստակամություն է օգտագործել քացախ.

Դասական գինու արտադրանքը պետք է պարունակի առնվազն 6% քացախի թթու. Համար, այս գինու է ենթարկվել խմորում է ջերմաստիճանի մոտ 20C է կաղնե տակառներում: Այս գործընթացը երկար եւ հոգնեցուցիչ: Որակը կախված է տարիքից է խմորում, որը կարող է տեւել մինչեւ տասը տարի ժամկետով: Ունենալով ոչ մի տուն կաղնեփայտե տակառներ եւ, հատկապես, նկուղ, դուք կարող եք թողնել մոտ ¾ գինու շիշ, եւ պահել այն երկու շաբաթվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում եւ խառնել ժամանակ առ ժամանակ. Այնուհետեւ դուք պետք է լցնել քացախ է ապակե շշերով: Այն կարող է պահվել անորոշ ժամանակով, առանց որեւէ հավելումների, որ երկար կկանգնի, այնքան ավելի թթու եւ բուրավետ կամքը: The քացախ կարող են ավելացնել Bay տերեւի, խնկունի, նեխուր, կծու պղպեղ, թարխուն, ուրցի եւ ձիթապտղի խոտ: Նա սիրում է ընկերության գինու քացախ եւ shallots. Մի սիրուն համ սպիտակ գինու արտադրանքի լրացնում կիտրոնի, մորի կամ նարնջագույն.

Թե ինչպես կարելի է օգտագործել քացախ գինուց. Նա հստակորեն բացահայտում է բույրը տավարի եւ ձուկ. Նաեւ լավ է գազար (օրինակ, որպես բաղադրամաս vinaigrette) կամ դեսերտ (մի քանի կաթիլներ մեծ սթրես քաղցրությունը ելակ կամ վանիլային պաղպաղակ):

Այդպիսի գինի արտադրանքը հարուստ է վիտամիններով եւ հանքային. Այն բարելավում է մարսողությունը եւ նվազեցնում է ախորժակը, մաքրում է մարմինը տոքսիններով եւ արագացնում է այրումը ճարպեր. Ավելին, գինու քացախ ունի անտիսեպտիկ եւ antibacterial հատկությունները, եւ օգնում է կլանել երկաթ. Քացախ պարունակում կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում: Բայց հիշեք, որ սպառումը մեծ քանակությամբ կարող է ունենալ բացասական ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի.