Խմորիչի բաղադրատոմսը `խմորիչ, bezdozhzhevoy եւ ճարպ

Mmm .... Ինչ համեղ կարկանդակներ են: Մսով, ջեմով, կաղամբով, սնկով, կարտոֆիլով եւ շատ ուրիշներ: Կա որեւէ մեկը, ով կարող է դիմակայել նման հացահատիկին: Անհրաժեշտ էր, սակայն, փորձել այնպիսի մի բան, որը մեծ դժվարությամբ դուք կդնեք նման բարի խոսք, որպես «կարկանդակ»: Քանի որ ես սիրում եմ ճաշ եփել, անմիջապես հասկացա, թե ինչ է նշանակում. Թթվասերի համը կախված է ոչ միայն լցնումից, այլեւ ինչպես խմորը պատրաստել: Ի վերջո, խմորը հիմնական հիմքն է, եւ եթե դա դառը եւ աղի է, կամ, ընդհակառակը, չափից ավելի քաղցր է, ապա կարկանդակները անպիտան եւ զզվելի կլինեն:

Ես առաջարկում եմ խոսել, թե ինչպես խմոր անել կարկանդակ համար, եւ միայն այն պատճառով, որ շատերը սխալ են անում: Ինքն իրենից մեկ անգամ անցավ, բայց հիմա ես միշտ ունեմ մի քանի ապացուցված եւ հուսալի բաղադրատոմսեր:

Հիշում եմ, տատս էլ ասաց, որ խմորի խմոր պատրաստելը պետք է սկսվի այն բանի համար, որ ուրախացնեք: Նա հավատում էր, որ խմորը խմելու է որոշ էներգիա եւ ստանում է հատկապես համեղ: Ուրեմն դա, թե ոչ, ես չգիտեմ, բայց ինչ-որ պատճառով դեռ ես սկսում եմ պատրաստել կարկանդակներ միայն այն ժամանակ, երբ ես իսկապես ուզում եմ: Գուցե այդ պատճառով նրանք միշտ այդքան համեղ են ստանում:

Նրբաբլիթ N1- ի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `1 կգ ալյուրի վրա` 30 գ խմորիչ, 1/3 բաժակ շաքար, 80 գրամ մարգարին, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 160 մլ կաթ, 2 ձու:

Նախապատրաստություն. Մի քանի գդալ շաքարավազ, վերցրեք խմորիչ եւ ավելացրեք այս բոլոր 1-2 բաժակ ալյուրը: Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք, ծածկել սրբիչով եւ սպասել, մինչեւ որ օփառան գալիս է: Մոտ մեկ ժամ անց սկսեք խմորին խառնել: Մարգարին հալեցնելով խմորով, ավելացնել տաք կաթը, բուսական յուղը եւ ձվերը, շաղափել մնացած շաքարով: Աստիճանաբար սկսում են ալյուրի մեջ մտնել: Մենք խմոր ենք խմում, մինչեւ այն լավ ձեռքերում է ընկնում: Խմորը տաք տեղում տեղադրեցին, որպեսզի այն հարմար լինի: Երբ գալիս է, մենք կրակում ենք, բաժանում ենք գնդակներ եւ սկսում ենք լցնել լցոնումներ:

Մի քիչ գաղտնիք. Խմորի համար պատրաստված ալյուրը նախ պետք է մաղել միջոցով միս, որպեսզի այն թթվածնի հարստացված լինի: Դրա շնորհիվ ձեր խմորն է օդում:

N2 խմորեղենի բաղադրատոմսը `առանց խմորիչի

Բաղադրությունը `250 գրամ մարգարին, 1 բաժակ կծու կաթ, 4-5 բաժակ ալյուր, 2 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, 0.5 թեյի գդալ սոդա:

Նախապատրաստություն. Մարգարին հալեցնում, հարած սերուցքով խառնել, ավելացնել մածուն, աղ, սոդա եւ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը: Հացահատիկ խառնել:

Վերեւի բաղադրատոմսերի փորձը օգտակար է ձեզ համար, եթե խմորիչ խմորին սպասելու ժամանակ բացարձակապես չկա :

Հացահատիկի N3 բաղադրատոմսը . Աղբի խմորեղեն

Բաղադրությունը `0.5 կգ ալյուր, 250 գ մարգարին, 1 ձու, կիտրոնաթթու, 150 մլ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ, 50 գ օղի կամ ռոմ:

Նախապատրաստություն. Ալյուրի խառնուրդ, հետաձգել 2-3 ճաշի գդալ: Կաթնաթթվի եւ աղի ջրով ջուրը լցնել, ավելացնել օղին, ծեծել ձվի եւ ալյուրի մեծ մասը: Խմորը 5-10 րոպե միատարր հետեւողականությամբ: Մենք գլորում ենք այն գնդիկով, ծածկում ենք այն անձեռոցիկով եւ կես ժամով մենակ թողնում, որպեսզի սնձանորեն սնձան: Այս պահին կտրատեք մարգարին, դրանով կպցրեք 2 խմ ալյուր, լավ խառնել եւ զանգվածի քառակուսի ձեւը տալ, մոտ 2 սմ հաստությամբ: Մենք դրեցինք սառեցման սառնարանում: Հիմա մենք խմորն ենք կորցնում: Դրա համար ճեղքվածքը կտրված է, ցրված ալյուրով եւ ուղղում այնպես, որ միջինը հաստ է, քան եզրերը: Պատրաստված մարգարինը դրեցինք կեսին եւ փաթեթավորեք խմորը ծրարի ձեւով եւ ծայրերը կպցրեց: Այնուհետեւ խմորը նորից դուրս է եկել, եզրերը ծալվում են դեպի կենտրոնը, ապա խմորը կրկին կաթում: Կազմեք անձեռոցիկով եւ դրեց սառնարան 20 րոպե: Այնուհետեւ խմորը երկու անգամ ավելի ուղղանկյուն է շրջվել, կենտրոնի եզրերը ծալել եւ կես անգամ դրանք հանել: Միջանկյալ ժամանակ խմորը դրեց սառնարանում 30 րոպե: Տապակած տապակած հյութերը պատրաստ են: