Խմորիչ խմոր

Ըստ մեթոդ պատրաստվում է խմորիչ խմոր բաժանված է երկու տեսակի `oparnoe եւ bezoparnym. Սպունգ մեթոդը ավելի ժամանակատար, մարդիկ դիմում են այն ժամանակ, երբ դուք պետք է ստանալ ավելի թխում: Ընդհանուր կանոններ պատրաստման համար երկու տեսակի քննության են ձեւակերպվում է հետեւյալ կերպ. Թեստը ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի T = 50 ° C, եթե դա բարձրանում վեր, խմորիչ պարզապես մահանալ: Սպառումը խմորիչ մեկ կիլոգրամի ալյուրի տատանվում է 20 - ից 50 գրամ: Որի արժեքը կախված է մի շարք թխում (Նավթի եւ ձու) մի փորձություն խմորիչ որակի իրենք եւ ջերմաստիճանի, որով խմորում տեղի է ունենում:

Նախքան խառնել ալյուրը ջրով, ցանկալի է մաղել ալյուրը, դա արվում է ապահովել, որ այն լի է թթվածնի եւ խմորում գործընթաց էր ավելի ակտիվ: Հուշում է նրանց համար, ովքեր երբեք չի եփում խմորիչ խմոր - հեղուկ (կաթ, ջուր) պետք է դրվել ալյուրի աստիճանաբար, անընդհատ բորբոքում. Երբեք մի հակառակն անել, որ, չեն քնել ալյուրը մեջ հեղուկ. Այս մեթոդով, դուք չեք կարողանա խուսափել lumps, եւ ապա կռահել գումարը ջրի նախապես պարզապես հնարավոր չէ:

Անհրաժեշտ է ուշադիր հետեւել կոնցենտրացիան շաքարի խմոր, խստորեն հետեւել բաղադրատոմսը. Հիշում է, որ ավելցուկային շաքարավազի դանդաղեցնում է խմորում, եւ cooking ձեր արտադրանքը կլինի արագ ծածկված է ընդերքը, եւ մնում են հում ներսում: Եթե շաքար բացակայում է, ապա browned չի հայտնվում բոլորը: Ապա ապրանքը պետք է լվացվեն դուրս եւ անհամ:

Համարում մանրամասները սպունգ մեթոդը խմոր պատրաստում. Համար խմոր է առնվում ընդհանուր ցուցանիշը խմորիչ եւ հեղուկ է կես նորմալ ալյուրի. Wanders խմոր մի տաք տեղում, օպտիմալ ջերմաստիճանը T = 30c: Այն պետք է կրկնապատկվի ծավալով, դա սովորաբար տեղի է ունենում երեք ժամից հետո ինտենսիվ խմորում:

Երբ խմոր սկսում է կարգավորել, որ դա անհրաժեշտ է ավելացնել այլ արտադրանք նշված է բաղադրատոմսով: Սովորաբար, դա այն է, որ ձու, շաքարավազ, աղ, եւ ապա լցվել մնացած ալյուրը եւ հունցել խմոր խմորիչ մինչ այդ, մինչեւ այն այլեւս ձողիկներ է ձեռքերի եւ պատերին գավաթ. Որ նավթի ավելացված է հենց վերջում, ապա այն պետք է հալված առաջ.

Այն բանից հետո, խմոր է kneaded, այն ծածկված մի սրբիչ եւ դրեց մի տաք տեղում է մեկ ժամ ու կես: Այս ընթացքում, այն պետք է obmyat երկու անգամ: Ինչպես վերը նշվեց, սկսած oparnogo խմոր արտադրանքի են ձեռք բերել շատ ավելի փարթամ քան bezoparnym մեթոդով պատրաստման.

Է բարելավել համն ու հոտ է խմորիչ խմոր ավելացրել է տարբեր անուշաբույր նյութեր, սովորաբար, վանիլ, հիլ, մշկընկույզ, ցիտրուսային կեղեւ: Սա արվում սկզբին mixing, բոլոր նյութերը պետք է նախապես shredded.

Oparny մեթոդը բավականին բարդ եւ երկարատեւ, չնայած ինչի արդյունքում բարձրակարգ խմորիչ խմոր. Արագ պատրաստման հնարավոր է դարձել bezoparnym մեթոդով:

Բաժակը լցված է պատրաստված տաք կաթ, օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է T = 30C, լուծարել կաթի հիման 20-30g խմորիչ մեկ կիլոգրամ ալյուր. Ավելացնել շաքար, ձու, աղ եւ ալյուր. Ընտրովի, դուք կարող եք նաեւ թափել անուշաբույր նյութեր, նրանց ընտրությունը կախված է խմորի ապրանքների համար, որոնք, ըստ էության, պատրաստում է խմոր: Հունցել դա շատ թույն. Հենց վերջում ավելացնել տաք նավթ, այն պետք է ունենա հետեւողականությունը հաստ սերուցքով: Այն բանից հետո, kneading են խմոր ծածկված մի սրբիչ եւ տեղադրել մեկ կամ երկու ժամ տաք տեղում: Այն մեծապես կբարձրանա, այնպես որ, մենք պետք է obmyat այն երկու անգամ ժամանակ, այս անգամ, որպեսզի հեռացնել ավելորդ ածխածնի երկօքսիդը. Այն բանից հետո, obminki խմոր բարձրանում աճել ինտենսիվության. Երբ այն հասնում է առավելագույն ծավալը եւ սկսում է ընկնել, ենթադրվում է, որ cooking գործընթացը ավարտված է: Դուք կարող եք թխել տորթեր: Խմորիչ խմոր Tat է պատրաստել, քանի որ bezoparnym ճանապարհով: Անուշաբույր նյութերի մի քննություն, որը սովորաբար չի ավելացվում: Բարի ախորժակ: