Ինչպես կատարել ձեր սեփական պանիր օսական բաղադրատոմսերը, Խորհուրդներ, եւ Գաղտնիքներ

Պանիր սիրահարները վերջին շրջանում ապրել մի քիչ տխուր: Լավ արդյունք է գինը tag ցույց է տալիս, պարզապես աստղաբաշխական թվեր, եւ այն, ինչ հասանելի է ազնիվ մարդու, ավաղ, ամբողջությամբ անճաշակ: Սակայն, չեն հուսահատություն. Դուք կարող եք պատրաստել Օսիայի պանիր, եւ այնտեղ չի կարող լինել խոչընդոտ նույնիսկ անփորձություն է պանրագործության. Մի քիչ համբերություն եւ հաստատունություն - բոլորը Ձեզ անհրաժեշտ մոտ վառարանով: Իսկ դրա համար շատ քիչ գումար դուք կստանաք մի շատ համեղ արտադրանքը.

Այս ուշագրավ օսական պանիր

Շատերն անտեսում Շրդանային cheeses, բացառությամբ արժանի է միայն պինդ սորտերի. Եւ բացարձակապես ոչինչ. Նույնը Օսիայի պանիր (լուսանկարը հոդվածի) է ոչ միայն Զարմանալի համեղ է, բայց չափազանց օգտակար. Այն պարունակում է բոլոր էական վիտամիններ, գումարած առավել էական հանքային. Շնորհիվ այս օս պանրի բժիշկները խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուրին, ով ունի ֆիզիկական ծանր աշխատանք (կամ մարզիկներ), ինչպես նաեւ ժողովրդի մտավոր աշխատանքի: Հարմար պանիր կամքը հղիության ընթացքում, կերակրող մայրերը, իսկ կրտսեր սերնդի ցանկացած տարիքում: Եվ դա դեռ մի քանի փաստարկներ ունենալու համար պետք է եփել Օսիայի պանիր տանը:

Ամենակարեւոր բանը, - կաթ

Բնօրինակը պանիր բաղադրատոմսը թույլտվություն օգտագործումը ցանկացած կաթ, մինչեւ խառնուրդ է տարբեր «արտադրողների» - ը, օրինակ, կարող են կապված է կովի եւ mare. Սակայն, այն պետք է լինի բնական է. Այնպես որ, UHT կամ մանրէազերծված ապրանքը հարմար չէ: Որքան ավելի շատ է հրաժարվել փոշի վարկածը - որի Օսիայի պանիր չի ստանում այն. Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ. Իդեալական կլիներ իսկական, գեղջուկ, բայց դուք պետք է լիովին ապավինենք կենդանուն: եռացող տակ կատեգորիկ արգելքի: Քաղաքային միջավայրում, պետք է օգտագործել UHT կաթը հետ «լողացող» fat. Գրքերի կյանքը եղել է ավելի քիչ, քան մեկ շաբաթ է, թե ինչ է անհրաժեշտ:

Առաջին փուլը պանրագործությամբ

Նրանք, ովքեր պատրաստել Օսիայի պանիր է առաջին անգամ, թող պրակտիկան փոքր համարներով. Մի սկզբից պետք է լինի բավարար չորս լիտր կաթ: Բացի անկէ, վերցնել եւս կես լիտր կեֆիր նորմալ յուղայնությամբ եւ pepsin հիման վրա երկու հաբեր մեկ լիտր կաթի. Բոլոր մանիպուլյացիաների կատարվում են արծնապակի կամ չժանգոտվող cookware, քանի որ օսական պանրի խոհարար է «ալյումինի« պարզապես անիրատեսական:

Կաթը լցվել է սորուն կոնտեյներով եւ ջեռուցվում է 28 աստիճանով ափսեի (բայց ոչ ավելի, քան 32, այնպես որ ջերմաչափ չի խանգարի գնել): Կեֆիր կարելի է warmed պարզապես տակ տաք ջրով: Pepsin է մանրացված եւ լուծարվել է մի դեղ տաք ջրով: Առաջին հորդառատ մածուն եւ խառնել, հինգ րոպե անց - diluted Pepsin. Կաթ գրեթե անմիջապես սկսում է քամու ներքեւ. Այս դեպքում, այն պետք է հեռացվեն ջերմության բայց պահել ջերմ: Դա հնարավոր է, օրինակ, թույլ է տալիս, որ այրիչ շուրջ կաթսա, կամ տեղափոխել այն մարտկոց (ձմռանը):

Այն բանից հետո, մոտ մեկ ժամ բովանդակությունը կոնտեյներով բաժանվում է շիճուկ եւ ապագա օսական պանիր. Կաթնաշոռ, որը բաժանվել է դանակով եւ մի կտոր ափսեի ջեռուցվում կրկին հանգիստ կրակի քառասուն աստիճան: Պարզապես մի քառորդ ժամ պանիրը compacted տոմսակ, որ ժամանակն է տեղափոխել այն մի քամոց.

Երկրորդ փուլը պանրագործությամբ

Երբ հիմնականում ցամաքեցնել շիճուկ, որ բեռը դրված է գունդ. Մի քանի ժամ օսական պանրի շրջվել է եւ կրկին տեղադրված ճնշման տակ: Մեկ ժամ անց նա տեղափոխվել է ձեւով, նորից սեղմված ներքեւ եւ hides է զովություն. Ծանրության տակ պանրի պետք է ծախսել մեկ օրում. Դրանից հետո, նա rubbed աղ (առաջին անգամ կարող է տեւել երկու գդալներ, ապա փոփոխել ըստ Ձեր ճաշակի): Փորձարկումները ողջունելի են շաղ տալը, վայրի սուսամբար, պղպեղ, անուշաբույր խոտաբույսեր տալ նոր պանիր համային տեսականի. Նա պատրաստ է այն բանից հետո, ընդամենը երկու օր է, սակայն աստիճանը հասունության - հարց անձնական նախասիրությունների: Հենց սառնարանում օսական պանրի պահվում առանց վարկաբեկող որակի եւ համ պակաս, քան երկու շաբաթվա ընթացքում: Եթե դուք ուզում եք երկարացնել հաճույք, ընկղմել այն մի աղաջրում պատրաստված շիճուկ: Ստանալ տատանումների վրա պանիր, որի Գրքերի կյանքը գրեթե անվերջ.

Երկրպագուները օրիգինալ բաղադրատոմսեր: Ahsan

Եթե դուք ցանկանում եք փորձել վավերական Օսիայի պանիր, ստիպված է լինելու կատարել rennet փոխարեն Pepsin: Նրա համար, գնել է ստամոքսի - տավարի կամ ոչխարի, թափեց, շատ առատաձեռնորեն հետ աղ, ուղղում եւ մի կողմ օր prosola. Այն բանից հետո, նա ուղղվեց ու չորացրած - կամ ավելի ընդգրկված է վառարանը, վառարան կամ slabonagretoy: Երբ rennet չորացնել ամբողջությամբ, այն կտրել է կտոր, եւ immersed է բավականին բուռն ու աղ դրած շիճուկ: Ahsan կլինի ներարկել օր. A նշանը պատրաստակամության դառնալ լղոզված ու փուչիկները: Համար յուրաքանչյուր լիտր կաթի, որը վերցված կես բաժակ sourdough:

Subtleties եւ երանգները,

Մի քանի կանոնները սահմանված են դատավարության եւ սխալ կօգնի ձեզ է առաջին անգամ ստանում է մեծ օսական պանիր.

1. Եթե դուք օգտագործում եք Pepsin, սպասեք, մինչեւ այն ամբողջովին լուծարված, հակառակ դեպքում այն չի լիովին ակտիվացված է:
2. Հետո ավելացնելով Pepsin / թթխմորի եւ mixing համաժողովրդական չեն շոշափում, մինչեւ այն սկսվում souring:
3. Քամոց պետք է լինի համապատասխան չափի: մի մեծ տրամագծով եւ մի փոքր քանակությամբ կաթ դուք, բարակ "նրբաբլիթ» փոխարեն շրջանով.

Հաջողակ փորձեր եւ բարի ախորժակ!