Չեչնիայի բաղադրատոմսը: chepalgash. Հատկանիշներ ճաշ տեսակները, toppings

Կովկասյան խոհանոց recipes հարուստները տեսակի տորթեր, Կարկանդակներ եւ տորթեր, որոնք պատրաստվել հիման վրա դրուած բաղարջների սկուտեղից կը կամ leavened խմոր տարբեր fillings ներսում: Այս hychiny եւ kutaby եւ համեղ օսական Կարկանդակներ. Եւ այսօր, բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են կովկասյան խոհանոցի կարող է լրացնել իր խոճկոր բանկի բաղադրատոմսեր եւս մեկ յուրօրինակ ճաշատեսակ ծագումով Հյուսիսային Կովկասում, որը կոչվում է chepalgash:

Որն է chepalgash.

Chepalgash - ազգային ուտեստ է Չեչնիայի-Ինգուշական խոհանոցով, մեկը, որն ամենահինն է Կովկասում. Սակայն, Դաղստանում սիրում եմ նրան ոչ պակաս, եւ օգտագործվում են գործընթացում cooking նույն բաղադրատոմսը. Chepalgash է մի բարակ տորթեր անթթխմոր խմոր հետ թռել ներսում (հաճախ կարտոֆիլի կամ պանիր): Չեչնիայում, նրանք նույնիսկ երբեմն կոչվում է Բլիթներ, այնպես որ նրանք նուրբ.

Հետ chepalgash լեռնային ժողովուրդների ներառում է շատ ավանդույթների եւ ծիսակատարությունների, կան հղումները այն երգերի ու հեքիաթների. Բարակ տորթեր դդում պարտադիր թխում այդ օրը, երբ երեխան իր առաջին քայլերը: Մենք անում ենք դրանք բոլորը միանգամից մի մեծ չափով, բուժման հարազատներին ու ծանոթներին:

Կա նաեւ մի հարսանեկան արարողությունը հետ կապված tortilla chepalgash: Երրորդ օրը հետո հարսանիքի Հարսը ի հագուստով հըմ ընդգրկվել ասեղ, խրված այն կենտրոնում թխվածք եւ նետել ջրի մեջ: Ապա chepalgash կրակոցի, դրանով իսկ մեքենայով հեռու մի կնոջ չար հոգիների. Դրանից հետո, նա կարող է ձեռք բերել գետից ջուր, եւ բերել նրան դեպի տուն, առանց վախենալով իրենց առողջության համար:

Տեսակները fillings համար Չեչեն chepalgash

Բոլոր համ տորթերի chepalgash լրացնելով, թեեւ երբեմն նրանք պատրաստ են, եւ առանց դրա, ճիշտ այնպես, ինչպես բարակ Բլիթներ. Նրանք նաեւ ձեռք բերել բավականին համեղ.

Chepalgash ավանդաբար պատրաստել պանրով: Բայց կարող է օգտագործել այլ տեսակի fillings.

• դդում.
• կարտոֆիլ;
• աղի պանիր.
• աղացած միս.

Ընդհանուր առմամբ, լցնում է chepalgash - անասնապահության հիմք փորձերի. Ոչ պակաս համեղ են ձեռք բերել տորթեր, եփում են խոտաբույսերով, վայրի սխտոր եւ այլ բաղադրիչների.

Chepalgash: cooking գաղտնիքները

Ինչպես ցանկացած ազգային խոհանոցի chepalgash ունի նաեւ նախապատրաստման հատկանիշները:

1. Տապակած Tortillas միայն մի տաք չոր թավա: Պատրաստ chepalgash անցում ափսեի վրա, եւ ապա liberally smeared հետ հալված կարագի.
2. The եզակի տեխնոլոգիան նախապատրաստման chepalgash այն է, որ ավարտվել է տորթ, որը պետք է թողնել մի քանի վայրկյան է եռացող ջուրը մաքուր. Այս կերպ, ինչպես մակերեւույթը տորթ լվաց ալյուր, ածխածնային ավանդներ, եւ նա դառնում է չափազանց փափուկ եւ նուրբ. Հաղթահարել նման «ծիսական» միայն փորձառու նայիր, այնպես որ պետք է պարզեցնել ձեր խնդիրն է, շատերը պարզապես vzbryzgivayut chepalgash տաք ջրով:
3. Chepalgash միշտ folded դեղ, ապա թխվածք լավ է soaked հալված կարագի երկու կողմերում: Հենց որ դեղ է բավականաչափ բարձր է, այն կրճատվել է 5-6 մասերի:
4. Chepalgash, որի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր ընտանիք շարունակում է սերնդե սերունդ, դարձնելով ընդամենը մի շրջանաձեւ ձեւը եւ ուղղում որքան հնարավոր է բարակ:
5. Չեչնիայի տորթ սնվում է սեղանի տաք թեյ կամ կաթ խմիչքների.

Թեստերի նախապատրաստում է chepalgash

Chepalgash ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստված չհասած խմորը: Համար դա կլինի անհրաժեշտ կեֆիրը եւ ալյուր, տեղափոխվել է համամասնությամբ 1: 1, եւ մի թեյի գդալ աղ եւ սոդա:

Խոհարարություն հաջորդականությունը:

1. Խորը ամանի մեջ sifted ալյուր (600 գ), ավելացրել է աղ, խմորի սոդա, թափահարած եւ թափեց Զենք, 600 մլ մածուն (կարող է փոխարինել տուն յոգուրտ):
2. The խմոր էր kneaded մանրակրկիտ, հավելելով, ալյուր (կարող է անհրաժեշտ լրացուցիչ 50 գ), եթե անհրաժեշտ է. Որպես հետեւանք, փափուկ եւ առաձգական խմոր պետք է ունենա, որ քիչ փայտ ձեռքերին (երբ շարժակազմի դուրս պետք է լցնել ավելի շատ ալյուր):
3. Գունդ kneaded խմոր ծածկված մի խուփ կամ մի սրբիչ եւ հեռանալ սեղանի վրա «հանգստանալ» համար 15-20 րոպե:
4. Դրանից հետո սահմանված ժամկետում կրկին հունցած խմորը, սեղանի վրա, ավելացնելով ալյուրը, եթե անհրաժեշտ է (նույնիսկ մոտ 70 գ): Դա կարեւոր չէ չափազանցել այն, հակառակ դեպքում թխվածք կստացվի, շատ դժվար է, եւ roll նրանց շատ դժվար կլինի: Դնում խմոր մի գունդ եւ թողնել մի սրբիչ 15 րոպե.
5. Այն բանից հետո, խմոր ունի «հանգստացավ», պայմանավորված է ուռած սնձան դա դնում համազգեստ եւ առավելագույնս ճկուն, շատ լավ ձգվում է, եւ հետեւաբար chepalgash, բաղադրատոմսը այստեղ ներկայացված չի պոկել, երբ շարժակազմերի դուրս.

Խմոր պատրաստ է, դուք կարող եք անցնել ձեւավորման տորթերի.

Թե ինչպես կարելի է ստեղծել մի տորթ chepalgash

Այն բանից հետո, խմոր rested բավարար է, եւ լցնում է պատրաստել, դուք կարող եք սկսել շարժակազմերի tortillas. Համար, այս քննության, ընդհանուր ծավալը cut (կամ արցունքաբեր) կտորի քաշով ոչ ավելի, քան 250 g Փորձված chefs խորհուրդ են տալիս ձեւավորել երեք tortillas, տապակած, քանի որ նրանք շատ արագ:

Յուրաքանչյուր կտոր խմոր անհրաժեշտ է առաջացնում առաձգական գնդակը: Այն կարող է sprinkled հետ, ալյուրի, անհրաժեշտության դեպքում, այնպես, որ երբ շարժակազմի դուրս tortilla չէ խրված է սեղանին: խմոր գնդակը աստիճանաբար ձգվեց ձեռքերը մինչեւ մինչեւ այն դառնում է մի հաստությունը մոտ 10 մմ: Ապա harvested տորթ դնում է սեղանի վրա եւ շարունակում են գլորում հետ գրտնակ (3-5 մմ): Ձգտում են ապահովել, որ եզրին շրջանակի էին thinner, քան իր կեսին.

Գլորում է տորթ յուրաքանչյուր դրել դուրս սառը թռել: Ըստ ծավալի, ապա դա պետք է լինի նույնը, քանի որ դա եղել է մի փորձություն: Քանի որ այն ձեւավորվում է նույն կաթիլ, որն այնուհետեւ տարածած կենտրոնում տորթ. Այնուհետեւ դուք պետք է կուրացնել (միացնել) եզրեր խմոր, որպեսզի լրացնելով այն ամբողջովին ծածկված. Այդ նպատակի համար, որ ճանապարհ է եզրին է կենտրոնում:

Համար շարժակազմի տարածումը տորթ կարել կողմի վրա է սեղանի pritrushenny ալյուրի. Հաստությունը իր պատրաստի ձեւով չպետք է գերազանցի 4 մմ: Ուղղում տորթ ցանկալի է կենտրոնացված, անընդհատ շրջադարձային եւ դառնում է տարբեր ուղղություններով: Նրանք հետեւում են տեսնել, որ եզրեր չեն դառնում շատ բարակ:

Երբ երեք տորթեր փռել, chepalgash կարող է սկսել տապակել կարտոֆիլ, որի բաղադրատոմսը շարադրված ստորեւ, կամ այլ բաղադրիչների. Անհրաժեշտ է տաքացնել համաժողովրդական. Տապակել տորթերի երկու կողմերում մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Chepalgash ապա սրբեց չոր մի սրբիչ է հեռացնել ավելորդ ալյուր, ստորին alternately է տաք ջրի կամ տաք ջրի շաղ: Պատրաստի տորթեր վրա ափսեի դեղ, յուղում նրանց հետ կարագի.

Ծանոթանանք նախապատրաստման լցնում.

Chepalgash կարտոֆիլ

Կարտոֆիլի լրացնելով պետք է մոտ 800 գ կարտոֆիլ, խաշած իրենց բաճկոնների. Այն խորհուրդ է տրվում հենց այդպիսի եղանակով պատրաստման, ինչպես նաեւ լրացնելով ստանալ drier, եւ դրանով իսկ ավելի հեշտ կլինի փռել տորթ, razmoknet չէ եւ չի պոկել:

Խաշած կարտոֆիլ պետք է թեփոտվել, mash նաեւ պյուրե, ավելացնել աղ, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Կարող է լրացուցիչ տապակել թակած սոխ. Սա կլինի chepalgash բաղադրատոմսը հետ, կարտոֆիլ եւ սոխ. Մեկ անգամ լրացնելով ունի cooled, դա հնարավոր է ձեւավորել տորթ.

Թե ինչպես պետք է եփել պանրով chepalgash

Նման լցնում տորթերի chepalgash համարվում է դասական: Ընդհանուր առմամբ, պանիր է շատ սիրված արտադրանքը շրջանում բոլոր կովկասյան ժողովուրդների եւ հաճախ օգտագործվում է որպես թռել տարբեր հրուշակեղենի.

Գումարի խմոր, որը ձեռք է բերվում 500 մլ մածուն, վերցնել մոտ 1 կգ չոր կաթնաշոռ: Անհրաժեշտ է ավելացնել 1-2 ձու (կախված խոնավության կաթնաշոռ), կանաչ սոխ եւ աղ, որպեսզի ճաշակի. Լցնում չպետք է լինի շատ խոնավ. Հակառակ դեպքում, որ տորթ կլինի կոտրել ժամանակ շարժակազմի դուրս. Chepalgash բաղադրատոմսը կաթնաշոռով կարող է ամրագրվի ձեր սրտով. Բոլոր նրանց, ովքեր չեն սիրում սոխ, կարող եք փոխարինել այն այլ դեղաբույսերի, կամ նույնիսկ հեռացվել է բաղադրատոմսով:

Chepalgash դդում

Չեչնիայի տորթ հետ դդում լրացնելու շատ համեղ է եւ հյութալի. Բարդությունն այն է դրանց պատրաստման կարող է տեղի ունենալ, երբ շարժակազմերի դուրս.

Լրացնելու համար դդում peeled եւ թխում են ջեռոցում 40 րոպե, կամ մինչեւ պատրաստ է եփել է վառարանով: Դրանից հետո, որ դուք պետք է mash դդում խյուս է պետությանը: Հարկ է նշել, որ ընտրելով երկրորդ մարմնավորումը է ձեռք բերել նախապատրաստման լրացնելու drier. Խնդրանքով դդում խյուս ավելացնել տապակած սոխ եւ թարմ մանր սոխ.

Այնպես որ, չեմ chepalgash հետ դդում. Բաղադրատոմսը այդ տորթերի բարդ չէ: Բայց պետք է, որ մնում է cooking տեխնիկայի.

Recipe Չեչնիայի chepalgash եգիպտացորեն ալյուր

Ի դասական բաղադրատոմսը համար cooking տորթեր չեչեն չի օգտագործվում ցորենի եւ եգիպտացորենի ալյուր, որը համարվում է ավելի օգտակար: Բայց նման chepalgash ունեն կոնկրետ համը, որը ոչ բոլորին է ճաշակի. Հետեւաբար, ժամանակակից մեկնաբանության chepalgash բաղադրատոմսով cornmeal օգտագործվում է երբեմն.

Սակայն, նրանք, ովքեր ուզում են համտեսել տորթեր, եփում, ըստ հին տարբերակով, դուք պետք է իմանա, որ որպեսզի փորձարկել համամասնությունները մնում է նույնը: