Աղցան Վիրակապման: բաղադրատոմսեր եւ խորհուրդներ

Պատմությունը աղցաններ եւ Վիրակապման նրանց ավելի քան մեկ հազարամյակ. Հին Չինաստանում Մատուցվում սոյայի սոուսով, հին Հռոմում եւ Բաբելոնի թարմ բանջարեղենով լցնում նավթի եւ քացախ: Շատ ավելի ուշ եկավ մայոնեզ, այն սկսել է օգտագործել ֆրանսիական արիստոկրատիային մոտ երկու հարյուր տարի առաջ:

Ժամանակակից թանձրուկներ չեն էլ տարբերվում ժամանակ սոուսներով: Օգտագործել դեռ հին բաղադրատոմսեր տալ ափսեները հատուկ համ ու բույր. Հետո աղցան առանց սոուսով, ոչ մի աղցան է բոլորի համար: Բոլոր թանձրուկներ են պայմանականորեն բաժանվում են երկու տեսակի. Ծագման պատրաստելով աղցան Վիրակապման հիման վրա նավթի եւ քացախ հետ, բացի տարբեր համեմունքներով: Այս տարբերակը հատկապես հարմար է աղցանների հետ թարմ կամ եփած բանջարեղենի. Երկրորդ տեսակը են խիտ լցնում մի մայոնեզ, թթվասեր, խառնել հիման վրա սերուցքով, մածուն, թան, եւ վարում է նրանց աղցան խաշած բանջարեղեն, միս եւ ձուկ.

Պատրաստման համար առաջին տեսակի սոուսով դուք կարող եք վերցնել ցանկացած բուսական յուղը: արեւածաղկի ձեթ, ձիթապտղի ձեթ եւ ավելի. Նավթի խառը հետ, քացախ, whisking կամ թափահարում ավելն կնքված կոնտեյներ, ավելացնել համեմունքներ եւ անմիջապես լրացնել հետ գազար, քանի որ դրանից հետո մի քանի րոպե, իսկ նավթի եւ քացախ սկսում է delaminate. Այստեղ մենք պետք է հիշենք, որ համն որակը մեծապես կախված է ընտրության քացախ. Քացախ տալիս շատ թթու, այնպես որ դուք պետք է ավելի շատ բուսական յուղ: Է աղցան Վիրակապման շրջվել ավելի մեղմ եւ ավելի նուրբ, օգտագործել քացախ. Մրգային մասնիկներ եւ մի փոքր թթվայնությունը տալ խնձորի խնձորօղի քացախ. Օգտագործման եւ նման հազվագյուտ տեսակ է քացախ է բալզամիկ եւ Շերին: Իհարկե, որ համն է վերադաս մյուսների, բայց գինը տեղին է, այնպես որ նրանք հասանելի են թանկարժեք gourmet ուտեստների.

Ամենապարզ օրինակը հեղուկ սոուսով - հագնվելու համար աղցան. Ըստ ավանդույթի, դա ի սկզբանե ռուսական ուտեստ կոփված հետ բուսական յուղի, բայց ինչու չէ օգտագործել այլ տարբերակներ, որոնք կդարձնեն համն ու համը գազար պայծառ. Պարզապես նշենք, որ մայոնեզը, եւ երբեմն նրանք լրացնել հետ vinaigrette, լիովին պիտանի է այս, քանի որ բոլոր mutes բուրմունք կազմը:

Recipe սոուս է աղցան, որը նաեւ օգտագործվում է որպես սոուս համար աղցաններ թարմ բանջարեղենով

Որ փոքր քանակությամբ եռացող տաք ջրի Ելունդ շաքարի լուծարվում է, cooled, աղացած պղպեղ - ավելացրեց (հնարավոր է վերցնել մի խառնուրդ պղպեղ), մանանեխ եւ աղ `ըստ ճաշակի: Հետ մշտական հուզիչ, լցնել բուսական յուղով, ավելացնել 3% քացախ. Այդ հարաբերակցությունը նավթի եւ քացախ, 1: 1. Աղցան սոուս watered, այնպես, որ այն ամբողջովին կլանել մեջ բանջարեղենի.

Հաստ աղցան սոուս է պատրաստվել նախօրոք, առնվազն մի քանի ժամ առաջ ծառայում ճաշատեսակներ է սեղանի վրա, եւ դա լավ է պահպանել իր օրը: Որ ընտրությունը ապրանքների շատ ավելի բարձր է: Հիմքը - մայոնեզ, թթվասեր, սերուցք, մածուն - ավելացնել թակած աղացած արմատները, պանիր, ձու, փոքր կտոր միս եւ ձուկ. Առավել հայտնի է հայտնի աղցան սոուս Կեսար. Այն հարմար է ոչ միայն eponymous ուտեստ, այլ նաեւ շատ ուրիշներ.

Մեկ բաժակ մայոնեզ տեղափոխվել մանրացված մեխակ եւ ուտում են սխտորով, մեկ ճաշի գդալ Worcestershire սոուս (հասանելի է խանութներում), կես բաժակ grated Parmesan պանիր, մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի գդալ կաթի, սեւ պղպեղ, աղ: Բոլոր բաղադրիչները խառնել են մի mixer կամ հարել մինչեւ հարթ.

Չի կարող անել, առանց սոուսով եւ մակարոնի սիրում են բոլորը: Ինչպես նաեւ աղցաններ, աղցան մակարոնեղեն կարեւոր մասն է ճաշի. Շատերը պարզապես լցնել մակարոնի հետ լոլիկի սոուսով. Բայց չեն կարող լինել ծույլ եւ մինչ այդ մակարոնեղեն կլինի եփած, եփել տուն վերալիցքավորման.

Amatrichiane սոուս - դասական սոուս իտալական cooking

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է: 250 գ պանիր Pecorino, 150 գ Pancetta (բեկոն), մեկ լամպ, մի չիլիական բիբար պղպեղ (կարմիր), 4 գդալ ձիթապտղի յուղ, մաղադանոս beam.

Նյութի մանր կտրել խոզապուխտ, ծնոտ պղպեղ, սոխ եւ մաղադանոս, պանիր rubbed վրա տուգանք grater. Պղպեղ մի բռնակով դարչնագույն բեկոն եւ տեղափոխել մեկ այլ ամանի. Է նույն տապակ տապակել սոխ, եւ ապա միավորում եւ լրացնել տաք մակարոնեղեն, շաղ տալ պանրով եւ մաղադանոս: Խառնել լավ եւ ծառայում է մի մեծ ափսեի.