Worcestershire սոուս: պատմությունը հայտնի ապրանքանիշի

Worcestershire սոուս կամ սուս "Worcester», ոմանք այն անվանում են սոուս «Worcester», որը դարձել է այն առումով, մի խորհրդանիշ անգլիական խոհանոցի, եկան մոտ գրեթե վթարի է անգլիական քաղաքի Worcester, մայրաքաղաք շրջանի Worcestershire. 1835 Տերը Marcus Sandys, ռեզիդենտ եւ նախկին մարզպետ Bengal, հնդկական սոուս բաղադրատոմսը անցել, որի համար նա ուներ որոշակի թուլություն, երկու դեղագործների, John Wiley Լին եւ Վիլյամ Հենրի Perrins, խնդրելով պատրաստել է նման սոուսով: Նրանք համաձայնեցին:

Սակայն, ըստ երեւույթին, խոհարարական փորձը ավարտվել է անհաջողությամբ: Սոուս պարզվեց, որ տհաճ է ճաշակի, եւ տղամարդիկ փորձել են արագ ձերբազատվել դրանից, թաքնված կոնտեյներով հետ խառնուրդի մեջ նկուղում դեղատների խանութ. Երկու տարի անց, ընթացքում ընդհանուր մաքրման, Lee եւ Perrins, նախքան գցում սոուս, համարձակվում փորձել այն կրկին. Անհավանական է, որ ապրանքը ուներ մի հրաշալի եւ շատ ինքնատիպ համ. Both եկել է այն եզրակացության, որ խառնուրդ անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի ժամանակ փայտե տակառներում եւ թափահարում, ինչպես նաեւ անհրաժեշտության դեպքում: Նրանք նաեւ որոշել են գնել դեղատոմս Marcus Սանդիսը եւ վաճառել սոուսով որպես իր գյուտի.

Քանի որ 1837 թ սկսվում է պատմությունը առեւտրային արտադրանքի գրանցված որպես «Original Worcestershire սոուս Lee եւ Perrins»:

Սոուս էր վաճառվում է դեղատան / մթերային խանութ Lee եւ Perrins, նրանք նաեւ ուղարկեցին իրենց ներկայացուցիչներին գրեթե բոլոր բրիտանական նավահանգիստների docks է համոզել տնտեսներ ուղեւորատար նավերի take շիշ խորհրդի եւ դնում սոուսով ճաշասենյակ սեղանների ուղեւորների.

Բարկ եւ կծու, flavorful, սոուս արագ դառնում ժողովրդականությունը, եւ Lee եւ Perrins բացեց բոլոր նոր մանրածախ խանութներ տարբեր անգլերեն քաղաքներում: Հետ միասին այլ ապրանքների, նրանք պարտավոր են վաճառել Worcestershire սոուս: Բաղադրատոմսը, Sandis բերել Հնդկաստանից, քանի որ դուք գիտեք, ներառում TAMARIND, anchovies, աֆրիկյան chilli պղպեղ, շաքարավազ, մաթ, սխտոր: Բայց ամբողջ շարք բաղադրիչների համար երկար ժամանակ է, որ գործարանային սեփականատերերը եւ աշխատողները պահվում ամբողջությամբ գաղտնիք է: Այդ պիտակը մի շիշ քաղվածքների tamarind սոուսով նշված, քացախ, anchovies, շաքար, մաթ, աղ, սոխ եւ սխտոր: Բայց մյուս բաղադրիչները չեն նշված, եւ նշված է որպես «համեմունքներով» եւ «բուրավետիչներ»:

Օրիգինալ բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է 2009 թ. Բրայան Keo, նախկին հաշվապահը ընկերության «Lea եւ Perrins» գտել նոութբուք կաշեկազմ հետ neatly գրված է թանաք սոուսով բաղադրատոմսով թղթի աղբի գործարանում: Սակայն այդ մարդը շարունակում է պահպանել ճշգրիտ բաղադրատոմսը մի գաղտնիք. Նրա մահից հետո, իսկ դուստրը Բոնի Քլիֆորդը հանձնել փաստաթուղթը բաղադրատոմսով է թանգարանի եւ արվեստի պատկերասրահում Worcester, որտեղ նա ցուցադրվել է ներկա օրերի: Թվում է «Spice» եւ «flavoring» մեխակ, սոյայի սոուսով, կիտրոնի, թթու եւ պղպեղ:

Anchovies մեկը առանցքային կետերից է բուն սոուսով համը. Այդ ժամանակ, մինչեւ սոուս fermented, որը տեւում է մոտ երկու տարի, anchovies աստիճանաբար քայքայվել եւ լուծարել է հեղուկ, տալով սոուս կծու համ.

Worcestershire սոուս «Lee եւ Perrins» հայտնի է երկու տարբերակներով. Սոուս կատարվում հատկապես բրիտանացիների, եւ տարբերակ մնացած սպառողների, հիմնականում նախատեսված է ամերիկացիների. Է բրիտանական տարբերակի բաղադրատոմսով ներառում է շաքարավազ եւ ածիկ քացախ. Որպես այլընտրանք - եգիպտացորեն օշարակ բարձր fructose եւ թորած սպիտակ քացախ.

Worcestershire սոուս օգտագործվում է որպես բաղադրիչ է աղցան "Կեսարի», դասական անգլիական բաղադրատոմսով «Ոստրեները Kirkpatrick» եւ այլ ուտեստների, համային կոկտեյլային «Արյունոտ Մերի»: Այն տարածված է շատ երկրներում ամբողջ աշխարհում, բացառիկ դեր է կատարում ասիական խոհարարական ավանդույթների: Հատկապես Կանտոնյան խոհանոցով, ոչ պակաս, քան հայտնի սոուս «hoisin սոուսով», որը կոչված է այն հատուկ համը: