Focaccia - մի համեղ իտալական հաց

Համ նախապատվությունները տարբեր ժողովուրդների աշխարհում միշտ մեծ հետաքրքրություն: Ճամփորդում ողջ երկրների եւ մայրցամաքների գրեթե միշտ ուղեկցվում է ծանոթի հետ ավանդական սնունդ.

Հատկանիշներ իտալական խոհանոց

Իտալական խոհանոց սկզբանե կենտրոնացած է հիմնականում նախասիրություններում արտացոլված են տեղական ֆերմերների եւ ձկնորսների. Իսկ դրա համար կա մի մեծ բազմազանություն ծովամթերք եւ հողի, ինչպես նաեւ արտադրանքը lactic թթու խմորում: Իտալական պանիր - մի առանձին թեմա է, շատ զրույցի.

հաց թերակղզի

Իտալացիները ուտում շատ հաց. Այն, որ նրանք կարողանում են ջեռոցում, ինչպես ոչ մի այլ աշխարհում. Կարծր ցորենի, որը աճում է լանջերին թերակղզում, ունի երկար եւ արժանապես հարգված bakers: Ասվում է, որ յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր սեփական հացը, իր սեփական բաղադրատոմսով եւ անունը: Գալիս է հասկանալ, թե դա հեշտ չէ: Օրինակ, թե ինչ է focaccia եւ ինչպես է այն տարբերվում է pizza, Crostini կամ bruschetta, օտարերկրացու, չի ապրել Apennines, դժվար է հասկանալ: Թեեւ իտալական խոհանոցը հիմա շատ նորաձեւ է, երկրից դուրս, նույնիսկ ռեստորանում, իտալական խոհարարություն, դուք կարող եք ստանալ Crostini փոխարեն պատվիրված bruschetta կամ ֆոկաչչիան pizza փոխարեն, իսկ ի պատասխան օրինական առարկություններին - տես դատարկ տեսք մատուցողին:

Թե ինչ է focaccia:

Focaccia - ն հաց, տափակ հաց պատրաստված խմորիչ կամ չհասած խմորը: Այն կարող է օգտագործվել է պատրաստել bruschetta եւ Crostini, եւ կարող է կերել սոլո կամ մի քիչ շաքարի պանրով, մսով, բանջարեղեն, լվանում է իր երիտասարդ խաղողի գինի կամ կաթ: Համար bruschetta ֆոկաչչիան կտրել մեջ մասերում, տաքացվող ածուխների վրա, rubbed հետ սխտորով, լցնել ձիթապտղի ձեթ, topped հետ, արեւի չոր լոլիկ, թխած սմբուկ, խոզապուխտ, prosciutto, carpaccio, պանիր եւ այլն: Համար Crostini այն նաեւ կրճատել, բայց ոչ ջերմ եւ ուտել ցուրտ, smeared pesto, լոլիկ կամ այլ կերպ.

Focaccia - բարակ, 2-3 սմ, մեծ tortilla. Դա կարող է լինել կլոր կամ քառակուսի: Սովորաբար դա անում է ավելի շատ ողջ տարածքում թավայի. Focaccia իտալական հաց ցորենի ալյուրից, որը ստացել անհավատալի օդը, փարթամ եւ տոկուն: Այն կարող է սեղմվել է միացնել վերին եւ ստորին crusts, եւ ազատելու, տեսնել, թե ինչպես է նա շտկվեց եւ ձեռք է բերում նախնական հաստությունը եւ տեսքը.

Թե ինչ է տեւում ստանալ այս առաձգական եւ բարակ focaccia. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Բանն այն է, որ ալյուրի. Իտալական հաց, focaccia մասնավորապես թխում է ալյուրի կարծր ցորենի, որը կոչվում է durum:

Միշտ, focaccia ից խմորիչ խմոր

Միջինը թխում 28 x 35 սմ է պահանջվում հետեւյալ բաղադրիչները:

- ցորենի ալյուր - 300 գ

- Ջուր - 180 մլ եւ 110 մլ խմոր է թխում.

- չոր Բեյքերի խմորիչ - մեկ թեյի գդալ.

- կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ;

- զտված բուսական յուղ համար greasing հաց.

Ալյուրը մաղել երկու անգամ: Մի մեծ ոչ մետաղական գունդ ավելացնել ալյուր եւ խմորիչ, իրարանցում. Թափել ջուրը փոքր չափաբաժիններով, աշխուժացում ամբողջ ժամանակ, մինչեւ հարթ. Երբ բոլոր ալյուր պետք է hydrated եւ խմոր կարող է ձեւավորվել գնդակը (այն պետք է լինի խոնավ ու կպչուն), այն ընդգրկում է մի խոնավ սրբիչ եւ դրեց մի տաք տեղում է մարտկոցի կամ ջեռոցում, ջեռուցվում է 40-45 աստիճանով 2 ժ. Ժամանակն նշված պայմանական: Խմոր չի կարող բարձրանալ, կամ սկսում է ընկնել վաղաժամկետ պատճառով կտրուկ փոփոխության ջերմաստիճանի հետեւանքով մի նախագծի բաց պատուհանի կամ դռան: Ակտիվ խմորիչ կարեւոր է նաեւ. Ենթակա է պայմանների երկու ժամից խմոր պետք է ավելանա ծավալի կիսով չափ: Ինչպես արագ, ինչպես դուք նկատել, որ այն սկսել է կարգավորել, դուք կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:

Ծածկել թխում թերթիկի թխում թուղթ եւ տեղադրել խմոր է այն: Մատները տարածվել ողջ տարածքում, ընդգրկում է մի խոնավ սրբիչ եւ հեռանալ բարձրանալ մեկ այլ մեկ ժամ: Ապա մի ընդմիջում է քննության, եւ զգուշորեն լցնել նրա ամբողջ ջուրը. Դարձրեք այն այնպես, որ ջուրը ստացել է բոլոր փոսը եւ տարածել է ներքեւում: Շաղ տալ վերեւում աղ. Է ջեռոցում դնում կոնտեյներով ջրով, այնպես, որ այն evaporates. Թխել է առավելագույն ջերմաստիճանը մոտ 10 րոպե: Երբ վերեւից է ոսկե դարչնագույն, խոզանակ ֆոկաչչիան նուրբ նավթ եւ վերադառնալու է ջեռոցում: Կրկնեք այս 2-3 անգամ, քանի դեռ, ինչպես որ հացը չի ձեռք բերել ճիշտ տեսակի. Ճիշտ տեսակ ֆոկաչչիան մի կարմրաշեկ վերին ընդերքը եւ թեթեւ, մի փոքր թաց ստորին մասը:

Զատիկ հաց

Իտալական Վենետո մարզի ներկայացրել, եւ, միեւնույն ժամանակ, եւ մենք ձեզ հետ ենք քաղցր ֆոկաչչիան: Այն կոչվում է զատիկը:

Է պատրաստել Ձեզ անհրաժեշտ է:

- չոր խմորիչ - 2.25 թեյի գդալ.

- ջուր - 1 բաժակ,

- մեղր - 3 ճաշի գդալ.

- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ,

- Փոշի դարչին - 2 թեյի գդալ.

- աղ - կես թեյի գդալ.

- բուսական յուղ Զտված - 3 ճաշի գդալ.

- կես բաժակ շաքարավազ,

- 2-3 ճաշի գդալ կարագ:

Խառնել ջրի ապակի, խմորիչ եւ մեղր եւ դրեց 10 րոպե մի տաք տեղ խմորում. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքար եւ դարչին, լցնել foamed խմորիչ խառնուրդ եւ հունցել խմոր: Հաջորդ, ծածկել այն մի խոնավ Կտորի եւ վայրի մի տաք տեղ ու կես երկու ժամ:

Երբ խմոր է հարմար, որ գտնվում է աճ ծավալով երկու անգամ, եւ սկսում է ընկնել, իր հերթին, այն է, ապա թխում սկուտեղի դրել թխում թղթի վրա ներքեւի մասում: Խմորը մակերեւույթի վրա, թող գնա, ապա ձեւավորել է այն խորացնել եւ թխել 15-20 րոպե տաք ջեռոցում:

Այն հացը, հանել է ջեռոցում եւ հեռանալ Հերիք է հինգ րոպե: Ժամանակ, այս անգամ, պատրաստել է մի flip է հալված կարագ, շաքարավազ եւ դարչին: Օգնությամբ silicone քսուք խոզանակ նրանց focaccia: Տասը րոպե անց, կրկին սրսկել հետ դարչինով:

Որն է ավելի շատ focaccia.

Focaccia - ն հացը, որը ոչ թե fattening, չնայած այն հանգամանքին, որ այն հաճախ արվում հետ fillers. Գենոա, այն եփում հետ սոխ, քանի որ այն արգելափակում է զգացումը սովից. Focaccia di Recco երկշերտ: Միջեւ երկու բարակ փորձարկման ափսեներ են տեղադրվում պանիր, երբեմն շերտ Proshutto եւ շաղ տալ պղպեղ սխտորով: Որոշ դեպքերում, focaccia խմոր է ավելացնել կաթը: Սա տարբերվում է պիցցա, որը չի թույլատրվում ավելացնել կաթնամթերքի. Եւ երբեմն դա անել, առանց թթխմորի, պարզապես հիանալի է, քանի որ վավերական focaccia - է ամենահեշտ հաց պատրաստված ալյուրից եւ ջրից: