Flambé - ինչ է դա: Թե ինչպես կարելի է պատրաստել flambé: բաղադրատոմսեր

Իհարկե, Ֆրանսիական խոհանոցը շատ սիրված. Սակայն, պարտադիր չէ, որ պետք է լինի պրոֆեսիոնալ խոհարար է եփել համեղ ֆրանսիական սննդամթերքը: Եւ այսօր, շատերն են հետաքրքրում է այն հարցին, թե ինչպես պետք է եփել flambé. Որն է այս ուտեստը: Ինչ միջոցներ են անհրաժեշտ դրա cooking, եւ այն, ինչ կանոններ պետք է դիտարկել.

Flambé, թե ինչ է դա:

Ըստ էության, այդ բոցավառ գործընթացը մեկն է լավագույն եւ առավել արդյունավետ մեթոդների, որոնք օգտագործվում են ժամանակակից մասնագիտական chefs. Քանի որ պատրաստվում flambé. Ինչ է դա:

Բառը թարգմանվել որպես «այրման»: Էությունը ընդհատվող ընդունելության ավարտված է թխում է տաքացնել ուտելիք. Եւ կատալիզատոր է այրման գործընթացի են, որպես կանոն, ալկոհոլային խմիչքների, որոնք արագորեն Ջրամեկուսացման, լուսավորված, բայց շատ արագ մարել. Կախված նրանից, թե հիմնական բաղադրիչների սննդամթերքի են վառելիքի ամենատարածված օգտագործվում կոնյակի, կոնյակի եւ ռոմ.

Իհարկե, մատակարարումը նման սննդամթերքի նայում տպավորիչ է, քանի որ կրակում իրականացվում առջեւ այցելուների համար. Բացի այդ, եփած սնունդը պահպանում մեղմ համը օգտագործվում խմիչքներ ալկոհոլ: Եւ դեռ պայծառ, բայց արագ վառվող բոց պայմանով ուտեստ փափուկ եւ փխրուն:

Ի դեպ, կա նաեւ մի ուտեստ կոչվում է «Tarte flambé." Ինչ է դա: Դա մի հարթ տորթ հետ լրացման, որը պատրաստել է բաց կրակի. Այս ուտեստը Հարավային Գերմանական խոհանոց, այնպես որ, չեմ շփոթում այս երկու հասկացությունները:

Ինչ սնունդ կարելի է եփել է նույն կերպ.

Ըստ էության, դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ այս տեխնիկան. Օրինակ, հաճախորդներին թանկարժեք ռեստորաններում առաջարկում են պտղատու flambé: Սա կարող է լինել բանան, խնձոր, դեղձ, ելակ, եւ այլն: D.

Ի լրումն, նաեւ բռնկված եւ բանջարեղեն: Խաշում միս հնարավոր է նաեւ, սակայն, պահանջում է որոշակի պրոֆեսիոնալիզմը եւ փորձը, քանի որ այդ գործընթացը ավելի երկար. Որոշ հաստատություններում սպասարկող հավի, տավարի եւ նույնիսկ ծովամթերք պատրաստել է «flambé»:

Կերակրատեսակ տանը: մի քանի տեխնիկական միավոր

Բնականաբար, այդ նրբությունները, կարելի է պատրաստել տանը, բայց պետք է սկսել պարզ ուտեստների. Բացի այդ, դուք պետք է հետեւել մի քանի անվտանգության կանոնները:

Սկսել դրա հետ պետք է նշել, որ ջերմաստիճանը ալկոհոլային խմիչքների այրման կարող է հասնել 800-900 աստիճանով: Ուստի, խորհուրդ չի տրվում օգտագործման համար, ինչպես նաեւ ոչ ձեռնափայտ cookware (Teflon) կամ արծնապատ. Նույնիսկ կարճ ենթարկվածությունը նման բարձր ջերմաստիճանների կարող են վնասել մակերեւույթը: Լավագույնն այն է, ընտրել մի կոնտեյներ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կամ Uncoated չուգուն:

Եթե դուք սկսնակ, դա լավագույնս օգտագործել եւ pans հետ երկար բռնակի, ծածկված ջերմային - դիմացկուն նյութից (ինչպես, օրինակ, մի թավա կամ sauté թավայի) - սա կլինի պաշտպանել ձեր ձեռքերը վնասվածք. Վառվել թեթեւ չպետք է օգտագործվի, ավելի հարմար է երկար բուխարի հանդիպումները. Այս պարզ կանոնները կդարձնի խոհանոցային ավելի ապահով:

Քանի որ հրդեհը արագ մարվել է, ապա անհանգստանալու, թե ինչ ուտելիքներ կայրի, չարժե այն. Եթե դուք պատրաստվում են, մասնավորապես, նուրբ ուտեստ, լցնել ալկոհոլը կարող է ոչ թե արտադրանքը իրենք, եւ եզրեր է անցնող - ազդեցությունը գրեթե նույնն է:

Կա նաեւ մեկ այլ cooking տեխնիկան, որ նայում է շատ ավելի արդյունավետ, սակայն, պահանջում է որոշակի հմտություն. Պրոֆեսիոնալ խոհարարները երբեմն լցվել ալկոհոլ է առանձին կոնտեյներ (օրինակ, սուրճ Turk) եւ ignited խմիչք: Այրվում հեղուկ եւ լցվել է մի ուտեստ, մինչեւ բոցը գնում դուրս. Կրկին, այս դեպքում դա անհրաժեշտ է օգտագործել կոնտեյներով հետ երկար բռնակի.

Բանան flambé: պարզ եւ համեղ

Պատրաստել flambé (լուսանկարը այստեղ է) բանան բավականին պարզ է. Չորս servings, դուք պետք է հետեւյալ ապրանքները:

• 4 հասունացած բանան.
• երկու գդալ նարնջի կեղլ,
• 70 գ կարագ,
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
• կես բաժակ նարնջի հյութ.
• 50 մլ կոնյակ (ցանկալի է որակական).
• 80 գ շաքար,
• վանիլային պաղպաղակ համտեսել.

Նախ մաքրել բանան եւ կտրել նրանց մեջ halves. Մեկ անցնող, հալեցնում 40 գ կարագ եւ տապակել դրանում բանան. Մեկ այլ թավա դնում մնացած նավթը, ավելացնել հյութ Նարինջ, կիտրոն եւ շաքար. Պահպանեք օշարակ ավելի ցածր ջերմության համար երեք րոպե, անընդհատ բորբոքում. Այժմ դնելու հետ տապակած բանան եւ ջերմ մինչեւ ուտեստ մի քանի րոպե:

Նախքան ծառայում հյուրերին նրբություն կեղեւի լցնել կոնյակը եւ բոցավառվել: Հենց որ կրակը հանգչում է, դուք կարող եք տեղադրել կտոր բանան վրա ափսեի հետ պաղպաղակ.

Կրեպ flambé: բաղադրատոմսը

Ներդրեք մի նրբաբլիթ վրա թավա: Քանի որ լցնում կարող է, ապա ցանկացած հատապտուղների եւ մրգերի - խնձորի շերտ եւ բանան, ելակ, peeled նարնջագույն հատվածներին: Շաղ տալ պտուղը հետ շաքարի եւ տեղադրել մի կտոր կարագ.

Այժմ լցնել նրբաբլիթ լիցքավորողին մի փոքր քանակությամբ ալկոհոլի (սովորաբար օգտագործվում կոնյակ կամ ռոմ), ապա բոցավառվել: Պես բոցը մարվել, դեսերտ պատրաստ է օգտագործման համար. Ի դեպ, հալված կարագի եւ շաքարավազի կտրամադրի, միրգ համեղ, խրթխրթան, անուշաբույր ընդերքը.

Recipe նուրբ քնքշություն

Դեսերտ «flambé անկում» համարվում է լավագույն տարբերակն է անմոռանալի ռոմանտիկ նախաճաշ, քանի որ այն նուրբ եւ քաղցր համը հաճելի հանգստի: Այնպես որ, ինչպես պետք է եփել այն.

1. Սկսել, հալվել 20 գ կարագ եւ ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ: Պահպանեք այն խառնուրդ է ջերմության, աշխուժացում անընդհատ, մինչեւ Քենդի զանգվածի.
2. Սկուտեղի եզրին լցնել կարամել տեղադրել այն 70 գ որեւէ հատապտղի (հապալաս, ելակ, ազնվամորի), լցնել վերեւ կոնյակը (20 մլ) եւ բոցավառվել:
3. Հիմա, կենտրոնում Վերջնական նրբաբլիթ (դուք կարող եք պատրաստել ինքներդ, կամ դուք կարող եք գնել է խանութ), տեղադրել է մի գնդակ եւ պաղպաղակ. Fold է նրբաբլիթ, որպեսզի ձեւավորել մի տոպրակ եւ ամրացնել մի դագանակ եզրին: Ներդրեք այն մյուս կողմում լայն ճաշասենյակ ափսեների.
4. Դուք կարող եք զարդարել մի կերակրատեսակ անանուխ տերեւների եւ թարմ հատապտուղներ.

Հենց այն է, պատրաստվում flambé: Այս դեսերտ, իրոք, տարբերվում համ. Բայց մի մոռացեք, որ հիմնական հատկանիշները սննդի կազդի որակի կոնյակ, այնպես որ ավելի լավ է ընտրել թանկարժեք սորտերի.

Նարինջ, flambé: համեղ եւ տպավորիչ դեսերտ

Համար մեկ այլ բաղադրատոմսով դուք պետք նարինջ, շաքար, կարագ եւ վիսկի. Պատրաստվում է այս դեսերտ շատ պարզ է.

1. Առաջին, հստակ 6 նարինջ. Չորսն Դուք կարող եք պատրաստել, եւ սեղմում հյութ երկու.
2. Նարնջի կեղլ կտրել մեջ մանր կտորների:
3. Չորս նարնջագույն Ներդրեք համաժողովրդական (կաթսա): Գագաթին միմյանց թափել մի թեյի գդալ հալված կարագի եւ շաղ տալ շաքարի. Այժմ պտուղը դնում է ջեռոցում եւ եփել քսան րոպե է 120 աստիճանով:
4. Մինչ նարինջներ են նախապատրաստվում, դուք կարող եք կատարել սոուսով: Խառնել նարնջի հյութ եւ եռանդ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ եւ մեկ թեյի գդալ վիսկի: Եռալ օշարակ ավելի ցածր ջերմության մինչեւ այն դառնում հաստ.
5. Այժմ դուք կարող եք հեռացնել պտուղը է ջեռոցում: Յուրաքանչյուր նարնջագույն լցնել մի գդալ վիսկի եւ բոցավառվել: Մեկ անգամ կրակը մարել, լցնել միրգ սոուս, խավարտ հետ անանուխ տերեւների եւ պաղպաղակ գնդակներ.