Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ սնկով եւ այլ բաղադրատոմսեր

Տավարի ստռոգանոֆ - դա մի մեծ տավարի ուտեստ է, որը չունի իրական ազգային ծագումը. Այն հորինել է որոշակի մարդկանց: Մի հետաքրքիր պատմություն է իր ստեղծման.

Կա մի լեգենդ Count Ալեքսանդր Sergeeviche Stroganove (1733-1811) նախագահ Գեղարվեստի ակադեմիայի, մի ազնիվ արիստոկրատ, հայտնի դիվանագետի: Նա սիրում է տավարի կոտլետներ, բայց մնաց ամբողջությամբ, առանց ատամների ծերության. Ապա նա մոտեցավ ու կտրել միսը բարակ շերտերով եւ եփել այն կետը, որ այն սկսում է հալվել է բերանը. Բայց սա միայն տարածված է լեգենդ:

Advent befstroganova մենք պարտական մեկ այլ Count Stroganov: Այստեղ մենք խոսում Ալեքսանդր Grigorievich stroganoff (1795-1891), ով էր մարզպետ-ի գլխավոր Նովոռոսիյսկում եւ ավարտվեց նրա օրերը Օդեսայում: Ըստ նրա տարիքում նա հյուրընկալել է «բաց սեղանին», - dinners, որը կարող է հասնել գրեթե որեւէ մեկին. Նրա ավագ խոհարար հորինել ստռոգանոֆ, հավանաբար, պետք է փրկել միս են խոհանոցային այն բազմաթիվ սոուսով.

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ավարտվեց, տավարի ստռոգանոֆ ամուր արմատավորված է ռեստորանային ընտրացանկերում ամբողջ աշխարհում են «ռուսական ուտեստ,« թեեւ Ռուսաստանի ժողովրդական նա երբեք չի եղել:

Ճշգրիտ բաղադրատոմսը համար հենց առաջին befstroganova, ցավոք, չի պահպանվել: Այն փորձել է վերակառուցել հայտնի խոհարար Vilyam Pohlobkin: Եկեք տեսնենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ստռոգանոֆ. Ահա թե ինչպես է այն տեսքը. Slugger մի կտոր տավարի միս: Թակած տուգանքով կես սանտիմետր, կտորներ ողջ մանրաթելից: Paniruem այդ շերտ է ալյուրի, թափել, յուղը թավայի մեջ, ծածկել հատակին սոխ շրջանակների, այնպես որ միսը չի գալիս հետ շփման մեջ մտնելու նրա հետ: Ավելի բարձր ջերմության արագ տապակել միսը մինչեւ browned. Նրա մակերեւույթը դառնում է, ինչ-որ չափով, «Արտոնագրային»: Frying չպետք է տեւի ավելի, քան երկու կամ երեք րոպե, այլապես այն կարող է ստանալ կորցրած juiciness միս: Այնուհետեւ լցնել միսը թթվասերի, խառնել տոմատի մածուկ: Եփ գալ, ծածկված մոտ տասնհինգ րոպե:

Միայն սեւ պղպեղ համեմունք խորհուրդ է տրվում. Որոշ հին բաղադրատոմսեր, որոնք անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ Madeira գինու համտեսել. Այնպես որ, պատրաստվում է դասական ստռոգանոֆ.

Իհարկե, այսօր դա միակ տարբերակն է նախապատրաստումը ուտեստների. Օրինակ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ստռոգանոֆ սնկով.

Առաջին, մենք պետք է կտրել սոխ բարակ կես օղակները, եւ այն տապակել թավայի մինչեւ նավթային բաց շականակագույն երանգ: Ավելացնել համահայկական կտրտած սունկ (քանի որ մենք stroganoff սնկով) եւ տապակած այն կետում, մինչեւ հյութ է Գոլորշիացված ամբողջությամբ. Այդ ժամանակ, երբ պատրաստվում է սունկ, կտրել բարակ շերտերով միս: Մեկ անգամ սունկ են պատրաստ, ավելացնել այն միս եւ խորը տապակած արագ է բոլոր կողմերի համար: Այնուհետեւ դուք պետք է մերժել շոգին եւ ավելացնել ալյուր: Ինչպես պետք է դուք պետք է խառնել բաներ են: Ավելացնել ավելի սերուցք, Bay տերեւի, չեն մոռանում, որ աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Այժմ մենք պետք է ընդգրկում է մի խուփ եւ եփել որոշ ժամանակ, մինչեւ որ միսը շատ քնքուշ. Եվ, տավարի ստռոգանոֆ սնկով պատրաստ է. Ծառայել ցանկացած խավարտ.

Կա եւս մեկ միջոց cooking մասին: Այս բաղադրատոմսը նման է նախորդ մեկ, սակայն ունի որոշ տարբերություններ: Առաջին, նույն կերպ, ինչպես եւ նախկինում, տապակած սոխ. Այնուհետեւ վերցնել այն դուրս եւ աղացած սունկ. Ապա առանձին-առանձին աղացած միս շերտ, sprinkling նրանց կոնյակով: Հետեւեք, որպեսզի ամբողջությամբ խտացնել ալկոհոլի. Այնուհետեւ ավելացնել միս սոխ, սունկ եւ սերուցք, սեզոնի հետ, պղպեղ եւ Նյութի մանր թակած կանաչի. Այս բաղադրատոմսը ստռոգանոֆ սնկով ծառայում արիշտա, flavored կարագի, կամ խաշած բրինձ:

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ մի որակ, համեղ, եւ հեշտ է պատրաստել ուտեստ է, որտեղ կան բազմաթիվ տարբեր տատանումները հետ թանձրուկներ եւ ամոքանքներ.