Մարինադ համար ապխտած ձուկ: հատկապես խոհարարություն, լավագույն բաղադրատոմսեր եւ ակնարկներ

Ծխել - հատուկ մշակում մսի, ձկան, թռչնի միս, բանջարեղեն, մրգեր, ծխի, որը ձեւավորվում է դանդաղ այրման փայտե shavings.

ծխելը գործընթացը տալիս ապրանքի ախորժելի համը, յուրահատուկ համ, գեղեցիկ գույն. Իհարկե, ապխտած վետչինա, երշիկ, սաղմոնի սթեյք, կամ բուժվում է ծխի սկումբրիա քիչ հավանական է ինչ - որ մեկը չի սիրում.

Ապխտած արտադրանք երկար պահպանում են իրենց թարմությունը ու համը: Ընթացքում ծուխը բուժում սպանում բակտերիաների, որ արտադրանքը կորցնում է խոնավությունը եւ մասամբ պահպանվել:

Ավելի շատ մեր պրիմիտիվ նախնիների բուժվել են թալանել է բաց կրակի, որը զբաղվում է ծխելու. Այդ ժամանակից ի վեր, մարդիկ եկել են մի շարք սարքերի եւ մարինադ բաղադրատոմսեր համար ապխտած ձուկ, միս եւ այլ delicacies.

Մեթոդները ծխելու

A հատուկ համ եւ բույր արտադրանք ենթարկված ծխելու տարածելու ֆենոլներ, քացախի եւ formic թթու, խմբակցության սպասեցէք նյութերի եւ Ալդեհիդներ. Նրանք արտադրվում են հատուկ ջերմամշակման ծխի ընթացքում ծխելու:

Կան մի քանի ուղիներ ապխտած, ծուխ, որը կախված է ջերմաստիճանի եւ տեւողությամբ բուժման:

• ցուրտ,
• տաք,
• ապխտած,
• թաց.

Ցանկացած մեթոդը հիմնված է այն սկզբունքի վրա, որ mainstream ծուխը է եփել արտադրանքի միջոցով մշտապես շրջանառության մեջ չի թույլատրվում բեռնաթափման բաց կրակի (ապխտած արտադրանքը չպետք է թխում կամ տապակած):

Պրոցեսինգային արտադրանքը ծուխը արտադրված է հատուկ սարքի - smokehouse.

Ինչ ճանապարհ է ընտրել ծխելը

Սառը ծխելը ապահովում վերամշակման ծուխը ջերմաստիճանի 12 - 24 աստիճան, իսկ խոնավության ներսում 75-85 տոկոսով: Ապրանք նման պայմաններում պատրաստվում երեքից հինգ օր, երբեմն այդ գործընթացը կարող է տեւել մի քանի շաբաթ: Երբ ցուրտ ծխել հեղուկ է միս կամ ձուկ գնում դանդաղ, դանդաղ սպասման հետ aromas ապրանքների ապխտած, dehydrated, բայց պահպանում ճարպ: Վերջնական արտադրանքը պահվում է երկար ժամանակ:

Semismoked կենդանություն haze իրականացվում է ջերմաստիճանի 30 - ից մինչեւ 50 աստիճան եւ ավելի քան 80 տոկոս խոնավություն. Այս մեթոդի, որ արտադրանքը պատրաստել ոչ ավելի, քան 24 ժամվա ընթացքում, Գրքերի կյանքը դա ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:

Տաք ծխելը ամենաարագ եւ ամենահեշտ ճանապարհն է ստանալ համեղ ձուկ կամ միս: Գործընթացը տեւում է ընդամենը երկու կամ երեք ժամ: Ծխելու արտադրանքները, որոնք հետագայում ստանձնած cooking տեղի է ունենում է ջերմաստիճանի 40 60 աստիճանով: Համար լիովին ապխտած պատրաստ է օգտագործման համար արտադրանքի cooking գործընթացում պետք է իրականացվի է ջերմաստիճանի 100 աստիճանով: Պատրաստ ապխտած այս մեթոդով պահվում երկար.

Թաց ծխելը օգտագործվում է արագացնել «ծերացումը» հումքի երշիկեղենի կամ խոզապուխտով: Ծխելը իրականացվում է ջերմաստիճանի մոտ 25 աստիճանով մշուշ եւ բարձր խոնավության (մինչեւ 100 տոկոս):

Հակում ծխախոտի նկատմամբ: Պատրաստվում ձուկ

Տանը, ծուխը կարող է լինել այն, ինչ նա ուզում է: միս, ձուկ, երշիկեղեն, պանիր, հավի, բանջարեղեն եւ մրգեր:

Ամենատարածված արտադրանքի համար ծխելու, թերեւս, այն է, որ ձուկ. Որպեսզի պատրաստվենք բարձրորակ նրբություն, բավարար չէ ունենալ մի smokehouse, սահմանվել է ճիշտ ջերմաստիճանը, ապահովել ցանկալի խոնավության. Ապխտած համը որակներ կախված է նախընտրական բուժման արտադրանքի. Դա կարեւոր է ընտրել համապատասխան մարինադ համար ձկան ծխելու:

Համար բոլոր մեթոդների ծխելու պետք է ենթարկվի կանոններով:

• ձուկ պետք է լավ rinsed.
• մեծ ձուկ gut, հանել փորոտիքն ու գլուխը.
• ձուկ պետք թթու (թթու աղ կամ քերել է saline).
• մինչեւ ծխելը Smokehouse ձուկ պետք է պատրաստ լինի podvyalit:

Ստորեւ ներկայացնում ենք առաջարկում մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր մարինադ համար ձկան ծխելու տանը:

Մարինադ համար ձուկ: ունիվերսալ բաղադրատոմսը

Մենք առաջարկում ենք բազմակողմանի մարինադ համար ձկան ծխելու տանը: Բաղադրատոմսը պարզ է, պահանջում է մի փոքր շարք բաղադրիչների. Նախապատրաստված ձուկ դրա վրա հնարավոր է ծխում ցանկացած եղանակով (տաք կամ սառը), ինչպես նաեւ ցանկալի:

Պահանջվող Ապրանքներ

• ձուկ - երկու կտոր միջին չափի.
• սոյայի սոուս - մեկ բաժակ;
• սպիտակ գինի (քաղցր) - մեկ բաժակ;
• կիտրոնաթթու - մեկ ճաշի գդալ.
• կծու խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց), համեմունքներ համար ձուկ - համտեսել.
• Bay տերեւները - համտեսել.
• շաքարավազ - 1/2 կամ 1 գդալ (թեյ).

Ձուկ լավ լվանալ, կլպել, դնում մեկ ժամ է սառնարան.

Կիտրոնաթթու լուծարել մի գավաթ սառը ջրով (կարող է փոխարինել մեկ բաժակ բնական կիտրոնի հյութ):

Մի կաթսա լցնել սոյայի սոուս, diluted կիտրոնաթթու, գինու, ավելացնել Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ `ըստ ճաշակի, շաքարը, բոլոր խառը.

Համաժողովրդական հետ մարինադ եւ դնել կրակին է ջերմ (ոչ եռում!):

Հեռացրեք համաժողովրդական է ջերմության, Հերիք դուրս մի քիչ մարինադ:

Ձուկը հեռացվում է սառնարան, կատարել խաչաձեւ կտրվածքները, ներդնենք նրանց Laurel թողնում: Ապա դնում ձուկ է մարինադ.

Ձուկը պետք է լիովին ծածկված մարինադ. Եթե հեղուկ բավարար չէ, դա անհրաժեշտ է ավելի պատրաստել ավելի ծառայելով:

Հետեւից ձուկ մարինադ է սառնարանում ութ կամ տասը ժամ (Որքան երկար, այնքան լավ):

Մարինացված ձուկ հանվել է համաժողովրդական, շփում համեմունքներով:

The արտադրանքը պատրաստ է ծխելու.

Առաջարկվում է մարինադ բաղադրատոմսը համար ծխելու ձուկ է smokehouse ապահովում է անուշահոտ նրբություն հետ նուրբ համը:

կծու մարինադ

Պետք է պատրաստել կծու մարինադ տաք ապխտած ձուկ է պահանջվում:

• Ջուր - երկու լիտր;
• ուտելի աղ - չորս գդալներ (աղյուսակ).
• Կիտրոն - մի բան,
• Նարնջագույն - մի բան,
• bow - երկու կտոր;
• բեյ տերեւ - վեց հատ;
• շաքարավազ - երկու գդալներ (թեյ).
• աղացած դարչին `ըստ ճաշակի:
• աղացած պղպեղ (կարմիր, սեւ) - համտեսել.
• խնկունի, Sage, ուրց - ըստ ճաշակի:

Ձուկ լավ է լվանում, մաքուր, աղիք, հեռացնել գլուխը դնում սառնարանի մեկ ժամ:

Կիտրոն, նարինջ, սոխ թակած coarsely:

Թափել ջուրը մեջ համաժողովրդական, դնում կրակի, բերում է եռալ:

Եռացող ջրի մեջ լցնել աղ, շաքար, դնում թակած սոխ, նարինջ, կիտրոն, բեյ տերեւ, պղպեղ, դարչին եւ խոտ: Մարինադ եփել 10 րոպե:

Համաժողովրդական դուրս շոգին, մարինադ թույն.

Ձուկը հեռացվում է սառնարան, լցնել սառը ծով, թողնել 10 կամ 12 ժամվա ընթացքում պետք է marinate.

Մարինացվ հանել դիակները ծով, թողնել եթեր երկու ժամ:

Bloating տաք եղանակը:

Կծու մարինադ համար ապխտած ձուկ ապահովում մի նրբություն հետ նուրբ համով եւ կծու ցիտրուսային բույրով:

Marinating սառը ծխելու (երկար)

Ապխտած ձուկ Սառը համապատասխանում որեւէ ձուկ, բայց դա ավելի լավ է տալ նախապատվությունը carp, սկումբրիա, սաղմոն եւ Կարպ.

Նախքան սառը ապխտած ձուկ պետք թթու. Այս կարգը մաքրում եւ ախտահանում է ձուկ germs եւ parasites.

Երկու տեսակի pickling (pickling) ձուկ առջեւ ծխելու սառը եղանակը:

Առաջին մեթոդը ընդգրկում թրջող մաքրել եւ վերացվել ձուկ է ուժեղ saline. Է պատրաստել այն է լուծարվել է 100 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի.

Պատրաստի դիակ folded մեջ կոնտեյներով, թափել են լուծում, եւ թողնել մի զով տեղում, 12 կամ 14 ժամվա ընթացքում: Մեկը ձուկ հենվում կեսը լուծման, այսինքն, մեկ կիլոգրամ ձկան պետք է հոգ 1,5 լիտր հեղուկ.

Արագ pickling սառը ծխելու

Երկրորդ մեթոդը ներառում է հետեւյալ բաղադրատոմսը համար մարինադ ապխտած ձուկ.

Պահանջվող Ապրանքներ

• ուտելի աղ - փոխարժեքը 200 գրամի լիտր ջուր.
• աղացած պղպեղ (սեւ, սպիտակ) եւ քաղցր - համտեսել.
• բեյ տերեւ - մի քանի հատ,
• մշկընկույզ - համտեսել.
• վայրի սուսամբար - համտեսել.
• ուրց - համտեսել.
• սամիթ - ըստ ճաշակի:

Մարինադ պատրաստված հաշվարկման: Մեկ կիլոգրամ ձուկ պահանջում 1,5 լիտր լուծում.

Պահանջվող գումարը ջրի է արձակել աղ, համեմունքներ - ավելացրեց. Մաքրել եւ այրվեց ձուկ լցնել պատրաստված մարինադ երկու ժամ:

Այնուհետեւ հանել դիակները ից հեղուկ, եւ գրկել փողկապ թողնել դրսում մոտ մեկ ժամ: Ձուկ պետք է լինի չոր. Դուք կարող եք, ապա անցնել ծխելու գործընթացին:

Tips փորձառու

Մարինադ բաղադրատոմսեր համար նախնական մշակման համար շատ ձուկ ապխտած. Վերը ներկայացված են որոշ առավել պարզ, բայց նրանք կապահովեն համեղ եւ անուշահոտ ապխտած մանրաձուկ: Խոհարար նրբություն չէ, դժվար տանը: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է գնալ ձկնորսության, կամ գնել թարմ catch, նույնիսկ Սառեցրած ձուկ է սուպերմարկետի է տուգանք ծխելու համար. A Smokehouse, դուք կարող եք կառուցել են մի դույլ կամ այլ ինքնաշեն տարա. Ինչպես ասում են. «Դա կլինի ցանկություն ...»

Իրենց պատասխաններում ձկան սիրահարներին առաջարկում:

• համար ծխելու ավելի լավ է ընտրել թարմ յուղոտ ձուկ.
• համեղ միս ստացված սկումբրիա, Կարպ, mokreli;
• Շատերը կարծում են, որ իդեալական արտադրանքը բխում ձկան, bream, Պերճ.
• սաղմոն եւ ապխտած սաղմոնի, երբ ձեռք բերել չորավուն, բայց համեղ, շատ էլ չեն ուտում.
• bloating նախընտրելի է լաստենի թեփ.
• Տաք ապխտած ձուկ նախասիրություններում արտացոլված լավ է երկրորդ օրվանից նախապատրաստման.
• նույնիսկ առավել պարզ մարինադ կամ աղ դրած կատարել- ապխտած ձուկ նրբություն.

Բարի ախորժակ եւ համեղ բռնել!