Ձկան միս: օգտագործման, տեսակները եւ բաղադրատոմսեր

Պաղարյուն ձուկ կենդանի ջրերի, իհարկե, չեն կաթնասունների: Եւ մարդիկ են անհիշելի ժամանակներից օգտագործվում է մատնանշելու, որ խուզարկություն բառը "միս" - ը կաթնասուն դիակները: Հետեւաբար, հավանաբար, որովհետեւ ձկան մարմինի համեմատ չի հորինել «անհատականացված» անունը տեսակի խոզի կամ տավարի միս: Իսկ մենք ասում ենք, պարզապես ընդհանրացնելով միս ձուկ. Հարկ է նշել, որ այդ սահմանումը հայեցակարգի մեջ տարբեր խոհարարական մշակույթների ատելության, եւ երբեմն ձուկ եւ ծովամթերք հյուսվածք ներառված չեն դրան, եւ, քանի որ դա եղել է մենակ: Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչ է ձկան միս, դրա արժեքը եւ սնուցում, ապա recipes, որը դարեր շարունակ պնդում էր, մեծամասնությունը մարդկության.

Մի քիչ պատմություն

Մարդիկ վաղուց բնակություն է ափին ծովերի եւ գետերի, օվկիանոսների եւ այլ ջրային մարմինների համար: Ըստ այդմ, ձուկ միսը սկզբանե ընդգրկված է մարդկային diet. Նշվում է, ի դեպ, որ բոլոր ժողովուրդները, անընդհատ օգտագործելով ծովամթերք, եղել են առնվազն ենթակա են հիվանդությունների սրտի եւ իմունային համակարգի, արյան անոթների եւ ներքին օրգանների. Այդ թվում ծովափնյա բնակիչների հազվադեպ հանդիպող հիվանդություններ, ինչպիսիք են քաղցկեղի եւ ինսուլտի: Այնպես որ, գիտնականները եւ պաշտպաններն պատշաճ հավասարակշռված դիետայի ամբողջությամբ կողմում »ձկնաբուծական eaters»: Ահա թե ինչու:

Ինչ է տալիս մեզ միս է ձուկ:

Այսպես կոչված, «մսի» պարունակվում գերազանց մարսելի սպիտակուց, որը վերամշակվում է մարդու մարմնի ընդամենը 2-3 ժամ (ի տարբերություն խոզի, օրինակ, որը կարող է «տուրիստական» երկայնքով insides է մինչեւ 6-8 ժամ): Ձուկ միս որոնց մեծ մասը բաղկացած է ջրից (որոշ սորտերի - մինչեւ 85%): Առանձնապես ճարպային տեսակի 15-35% յուղ, որի հիմքում չհագեցած թթու. Protein - 8-25%. Ի դեպ, սպիտակուցը բովանդակությունը որոշակի տեսակի ձուկ են վերադաս միս. Շատ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր. Եւ բազմաթիվ տեսակների կաթնասունների միս է շատ «վնասակար խոլեստերինի», եւ ձուկ - ոչ: Եւ ձկան յուղ, որը հայտնի է, որ հակառակ, կանխում ավանդադրում խոլեստերինի plaques է արյան անոթների.

Տեսակները ձկան միս

Նկարագրությունը բոլոր տեսակի ծովային եւ գետային բնակիչների զբաղեցնում տարածք է տեքստի արժանի «Պատերազմ եւ խաղաղության» բառը ընդգրկումն ու բովանդակությունը: Բայց լուրջ, միսը ձուկ է նաեւ ենթակա է դասակարգմանը: Եւ մենք փորձում ենք հասկանալ այս բիզնեսը: Բայց նախ, ավելի ընդհանուր բաժինը: Ձուկ Հաբիթաթի բաժանվում է ծովային եւ քաղցրահամ ջուր: Իսկ գույնը pulp վրա սպիտակ ձկան, կարմիր, շագանակագույն: Ըստ նրա ճարպ նիհար (ճարպ մինչեւ 2%), իսկ միջին յուղայնությամբ (2-8%), յուղ (15%): Մի կարճ հոդվածը ուշադրություն պետք է դարձվի բոլոր տեսակի չի աշխատելու: նայում դրանցից մի քանիսը:

թառափ

Այս հոյակապ ձուկ են cartilaginous, այլ ոչ թե զորավոր կմախք. Այսպես կոչված, bugs - Փոքր growths երկայնքով փորը - կարող է որոշել ինքնությունը մրսկան այս ընտանիքին. Բոլորը մկանային մարմին, riddled հետ մրցույթի յուղ մանրաթելեր, որոնք տալիս է STURGEON մսի բնօրինակ, անկրկնելի համով: Միս թառափ (թառափ, թառափ, թառափ, եւ այլն), որը լայնորեն ճանաչված վերնախավին, «սպիտակ», այն պատրաստված է զանգվածի Delicious (մասնավորապես, ավանդական խոհանոց ռուսերեն) տաք եւ սառը ուտեստներ, Ապուրներ եւ Filler: Եւ նրանց ղեկավարները պատրաստվում են աճառ եւ ականջը եւ hodgepodge. Ռուսական Խոհարարություն որպես այցեքարտն թխվածքը vizigoy (հատուկ վերաբերվում ակորդը շարք է ձուկ).

սաղմոն

Ձկան միսը մարդկային nutrition միշտ էլ կարեւոր տեղ է զբաղեցրել: Այս պոստուլատը կարող է անվտանգ կիրառվել սաղմոնի ձկնատեսակների: Ցելյուլոզ ունի վարդագույն կամ կարմիր գույնի, չի պարունակում ոչ մի ոսկոր տուգանքներ (հետեւաբար անունը միս): Բնորոշ ճարպ եւ ոչ ձկնահամ հոտը վառ կարմիր ձուկ կատարել իրական նրբություն վրա ցանկի առավել հայտնի ռեստորանների եւ տուն Բանկետ աղյուսակների: Հաճախ մենք տեսնում ենք, մսի վրա սուպերմարկետների shelves է ձեւով փաթեթավորված ֆիլե կամ աղ դրած slicing եւ վակուումային փաթեթավորման. Մեծ մասը ճարպային պարունակող `bellies (հատկապես հայտնի է թեթեւակի աղակալած մարդկանց հետ գարեջուր): Այս տեսակի ձուկ ներառում են սաղմոն, իշխան, մտերիմ եւ սապատաձուկ որպես առավել տարածված է shelves.

ծածան

Այս մրցույթը միս համ, որն ունի միջին յուղի պարունակությունը: Կարպ ավանդաբար զբաղեցնում վերին գծի վրա ցանկի շատ երկրներում: Փոքր անհատների անել ականջը: Խոշոր կտորներ տապակած եւ ծառայել տարբեր sauces եւ ԽԱՎԱՐՏՆԵՐ. Ռուսական ավանդական խոհանոց կերակրատեսակ «Karassiov կրեմ", որտեղ փոքր ոսկորները կարպ տեսակների հետեւանքով ջերմային բուժման դառնալ աննկատ: Karpovs կարող է թխում են ջեռոցում: Եւ այնպիսի կարկառուն ներկայացուցիչներ, ինչպիսիք են bream, Roach եւ գնում աղ դրած եւ չորացրած է արեւի.

բաղադրատոմսեր

Միս եւ ձուկ են վայելում է կալորիաներով: Բացի այդ, - համեղ եւ ունի յուրօրինակ համը: Նրանցից ոմանք - իրական այցեքարտեր խոհանոցում: Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար գիտի այդ օգտակար բաղադրատոմսեր. Ձկան միսը նրանց հանդես է գալիս որպես իրական նրբություն: Այստեղ են ընդամենը մի քանիսը:

• Կարպ թթվասեր (ռուսերեն խոհանոց): Մենք պետք է 1 կգ փոքր կարպ մսեղիքի, բաժակ թթվասեր, մի քանի սոխ, մի փունջ սամիթ, բուսական յուղ, համեմունքներ եւ բուսական աղ - ից ճաշակի. Ձուկ մաքուր եւ լվանալ: Եւ հեռացնել gills. Սուր դանակ դարձնել կտրվածք է դիակ ԱՐՏ փոխել ոսկոր է cooking գործընթացում դարձել փափուկ. Սոխ եւ կանաչի, ես պետք է կտրել. Farshiruem ձուկ կանաչի ու սոխ. Թխում սկուտեղի կամ թխում ուտեստ քսուք հետ կարագի. Դնում ձուկ եւ լցնել թթվասեր: Մենք ուղարկում է ջեռոցում միջին ջերմության համար կես ժամ:
• Սաղմոնի է փայլաթիթեղի. Վերցրեք մի քանի steaks, կիտրոնի կես, սերուցք պանիր - 200 գրամ, մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քանի գդալ մայոնեզ, համեմունքներ եւ բուսական աղ, լոլիկի եւ սամիթ: Փայլաթիթեղի գրպանները դարձնել չափը սթեյք (պարզապես հետ նպաստի): Դնում ձուկ գագաթին կանաչ եւ շրջանակը լոլիկի, քերած պանիր. Lubricates մայոնեզ եւ կնիքները ամեն գրպանում. Մենք ուղարկում է ջեռոցում 30 րոպե է 7-10 րոպե առաջ բացման փայլաթիթեղի գրպանում է ձեւավորել ոսկե ընդերքը (դուք կարող եք միացնել գրիլ ռեժիմում, եթե առկա է): Ծառայել է սեղանի վրա, քանի որ բուն տաք ուտեստ: