Հատապտուղ տանը `խորհուրդներ եւ բաղադրատոմսեր

Առաջին անգամ հարբեցողը սկսեց հալեցվել Հոլանդիայում 14-րդ դարում, իսկ Ռուսաստանում այս նորությունը հայտնվեց ավելի քան մեկ դար անց եւ ոչ միայն վերցրեց իր ոչնչացումը, այլ դարձավ ավանդական ազգային ուտեստ: Այն ռուսական քաղաքներում էր, որ սկսեց զանգվածային ծովագնաց դեսպանը, երբ ստեղծեց հարյուրավոր բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի ձկների համար: Այսօր, աղցան ծովախեցգետին կարելի է գնել խանութում, ինչպես նաեւ տանը պատրաստել:

Անշուշտ, պատրաստված ծովախեցգետն ավելի համեղ է, քան մանրածախ առեւտրի կետերում գտնվող ծովախեցգետինները: Միեւնույն ժամանակ, ծովահեն դեսպանը տանը տնտեսապես ավելի շահավետ է:

Նախքան աղի ձուկ սկսեք, դուք պետք է հետեւեք հետեւյալ խորհուրդներին:

Պատրաստման համար ցանկալի է թարմ ծովախեցգետին վերցնել, ոչ մի դեպքում վնասված չէ, բացառիկ դեպքերում, սառեցված է, քանի որ ճաշակի հատկությունները զգալիորեն ցածր են ցածր որակով:

Ձկների սաղմոնով եւ թրթուրի տեսակների հետ միասին, հացահատիկները լավագույնս պիտանի են թթուների պատճառով, քանի որ դրանց հատկությունները արագ են հասունանում:

Խոհարարություն կատարելու համար հարմար է մեծ ձիթապտղի ձկների, ձմռան կամ գարնանային բշտիկների համար, քանի որ հալվելուց առաջ այն ունի ամենամեծ յուղայնությունը եւ լավագույն ճաշակային հատկությունները:

Տնային ծովախեցնող դեսպանին կատարելագործելու համար ավելի լավ է, օգտագործելով մի մեծ աղ, որը ավելի լավ կլինի դուրս բերել ավելորդ խոնավությունը եւ չի այրվի միսը:

Խանութում լույսի աղած ծովախեցգետնյա գնելու դեպքում կամ նրա աղտոտման դեպքում, վնասակար միկրոօրգանիզմների եւ աղ եւ քացախ դիմադրություն ունեցող մակաբուծների հետ աղտոտման վտանգ կա: Ձեզ պաշտպանելու համար լուծման կենտրոնացումը պետք է լինի 12-15 տոկոս:

Լավագույն խոհանոցային պարագաները ապակյա բանկաներ են, փայտե բարեր եւ էմալացված բեռնարկղեր:

Տնակի մեջ մանրացրած ծովախեցգետին պատրաստելիս փոքրիկը չի կարող փափկվել, բայց այն կարող է ամբողջությամբ օգտագործվել, միջինը մաքրվում է ձագարից կամ շնչեղի լուծույթը թափվում է որովայնին ներարկիչով, խոշոր նմուշները պետք է փաթաթանվեն եւ կտրվեն կտորներով:

Աղի ծովախեցգետին վատ պահված է, եւ ձկների մակերեսը հայտնվում է ժանգի (դեղին շերտ), որը ձեւավորվում է ճարպի օքսիդացումով: Նման բացասական երեւույթների կանխարգելման համար հարկավոր է օգտագործել փակ ճաշատեսակներ պահպանման համար, մինչդեռ աղը պետք է նախապատրաստվի աղի մեջ `համապատասխանաբար մեկից հինգից ջրի հարաբերակցությանը: Թարմ ձուկով կոնտեյները պետք է տեղադրվեն զովացուցիչ մթնոլորտում կամ սառնարանում: Բաղնիքի մեջ մանրացրած ծովախեցգետնի պահեստային ժամանակը 10 օր է, սառնարանում, ձուկը չի վատթվի մեկ ամսվա ընթացքում:

Պարզ բաղադրատոմս, որի հետ դուք կարող եք կատարել արագ շտկող ծովախեցգետին: Նախապատրաստական փուլում ձուկը կտրվում է որովայնին եւ հեռացնում է բոլոր ներսերը: Ցածր դանակը հեռացնում է կրծքավանդակի խոռոչում գտնվող արյան անոթները: Հագնված ծովախեցգետին մի քանի անգամ լվանում է սառը ջրով, որպեսզի արյան մեջ չմղվի: Դրանից հետո ձուկը պետք է չորանա եւ աղով աղմուկ է լցնում բոլոր կողմերից, այն լցված է լարի խոռոչներով եւ որովայնով: Բաղադրիչի գումարը պետք է հաշվարկվի 1 կգ ձուկի 200 գրամ աղի համամասնությամբ: Այնուհետեւ ձուկը տեղադրվում է փայտյա կամ ածխաջրածին կերակուրով, աղով լցված եւ մութ ու սառը տեղում պահվում: Մի քանի օր անց արտադրանքը պատրաստ է: Սպառումից առաջ աղած ձուկը պետք է ներծծվի ջրի մեջ:

Տնեց ծովախեցնող դեսպանին տանը ավարտելով, կարող ես անել տարբեր բաներ: Ոմանք ձուկ են կտրում եւ անմիջապես սպասարկում են տաք խաշած կարտոֆիլի սեղանին: Եվ դուք կարող եք մի քանի անգամ չորացնել ծովախեցգետին օգտագործելուց առաջ, դանդաղեցնելով մի օր լավ օդափոխվող սենյակում: Միայն դուք կարող եք դա անել հաստ յուղային անհատների հետ: Շնորհիվ այս ընթացակարգի, ձուկը մի փոքրիկ կտավի գագաթին եւ ստանալով չոր համը: Ճիշտ է, խորհուրդ չի տրվում ձուկ պահել ավելի քան 24 ժամ: Արդյունքում ձկների նրբությունները կլինեն ընտանիքի հավասարակշռությունը եւ հաճելի անակնկալ կլինի հյուրերի համար: