Ինչպես պատրաստել հյութեղ կաթնաշոռեր

Մենք բոլորս համոզված ենք, որ ամենից շատ համեղ կտորները կերել են որպես երեխա: Ձեռք բերելով, մենք փորձում ենք կերակրել մեր ընտանիքին նույն նրբությամբ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր cooking cooklets իր տեխնոլոգիան, որի էությունը է ապահովել, որ դրանք հյութալի է ներկայացնելու պահին: Դա հյութալի cutlets- խոհարարի հպարտությունն ու պրոֆեսիոնալը:

Վերջնական բաղադրատոմսի պարզ վերարտադրությունը միշտ չէ, որ տալիս է ցանկալի արդյունքը, եթե մեկը չի հասկանում տեխնոլոգիական գործընթացի քայլ առ քայլ նպատակները: Հյութալի կոտլետներ ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ այս հյութը կարողանա տալս հումք: Իսկ հաջողության երկրորդ բաղադրիչը հյութը արտադրանքի մեջ պահելն է:

Կաթլետների ամենատարածված հումքն է միսը: Կարտոֆիլից եւ այլ բանջարեղենից պատրաստված կարտոֆիլները պատրաստվում են այլ տեխնոլոգիաներով: Եվ կարեւոր չէ, թե ինչ տեսակի միս եք վերցնում `հորթի, խոզի միս, գառ, ամենակարեւորն այն է, որ դա թարմ եւ հյութալի է: Միսի ճարպային բովանդակության աստիճանը կարելի է ընտրել իր նախասիրությունների հիման վրա, սակայն ավելի շատ հյութեղ կիտրատներ են ստանում միսից քիչ քանակությամբ ճարպ:

Մի կտոր միս պետք է պատրաստ լինի մանրացման համար, մաքրելով բոլոր ֆիլմերն ու ցնցումները: Ոչ թե այն պատճառով, որ մսագործագործները չեն կարողանում հաղթահարել դրանք, պարզապես այդ մասնիկները նեղանում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության ներքո եւ ոչնչացնում են կիտլերի կառուցվածքը: Ներքին միջամտության արդյունքում կաթնը կորցնում է իր ձեւը եւ հյութը: Նման դեպքերում շատ տնային տնտեսուհիները ձվերը ավելացնում են գետնին: Այն փրկում է թիկնոցը կոտրելուց, բայց դա ավելի կոշտ է դարձնում:

Այսպիսով, ընտրվում է միսը, թող լինի 500 գ, որոշելու հետագա համամասնությունները: Մենք խառնել այն միս սրճաղացով, օգտագործելով միջին grate. Pate ցանցը շատ խիտ զանգված է տալիս: Միաժամանակ միսով կարելի է ողողել մի սոխ, որը ոչ ավելի մեծ է ձվի մեջ: Եթե բացարձակապես չեք սիրում սոխի հոտը, փոխեք այն նույն հում կարտոֆիլով: Բայց դա պետք է քերել մի լավ տաբատ:

Սոխը ավելացնում է հյութալի աղացած միսը, եւ հացն ունի հեղուկը կլանում եւ պահում: Երբ 1 կգ ծխախոտ հաց էր, բաղադրատոմսերը խորհուրդ տվեցին, որ մի հաց կտորից մեկ ութերորդը պետք է վերցվի մսի մի կիլոգրամի համար: Գրամի մեջ թարգմանելով, կգտնենք, որ 125 գրամ հաց անհրաժեշտ է: Այն նախ պետք է ներծծվի ջրով կամ կաթով, կամ ավելի լավը, խառնուրդով, իր կառույցը բացելու համար: Այնուհետեւ հացն անջատվում է, աղացած մսի ավելցուկային խոնավությունը անհրաժեշտ չէ, այն չի մնա ներսից եւ սկսում է հոսել տապակի ընթացքում:

Մենք շարունակելու ենք գործընթացը: Երեք հիմնական բաղադրիչները `միս, սոխ, հաց, մի բաժակ դրեցինք եւ լավ ձեռքով ծեծում էինք: Խառնել աղացած միսը, որպես խմոր, օդի հետ լրացնել, դարձնել ավելի հեշտ: Մնում է ձեր սիրած համեմունքներն ու աղը: Այն լավ ներդաշնակ է մսամթերքի սեւ պղպեղի, քիմի, մուսկատի եւ կոփդիի հետ: Թեեւ շատ մարդիկ նախընտրում են կոորդինատային ձկան ուտեստներ:

Փափուկ եւ հյութալի կոտլետներ ձեռք են բերվում պատշաճ տապակմամբ: Եթե դուք ընդունում եք սխալի այս փուլում, լավ լցոնումը կարող է հուսահատորեն փչանալ: Նախկինում անհրաժեշտ է 6-8 թխվածքաբլիթներ ձեւավորել օվալաձեւի մեջ, ոչ ավելի հաստությամբ, քան 2 սմ: Եթե կա Teflon- կաղապարով տապակած տապակիչ, դուք պետք չէ կտրատեք խնկունքը ալյուրում, նրանք պակաս ճարպ:

Այժմ մենք տաքացնում ենք տապակած տապը խիտ հատակով, լցնել բուսական յուղով: Ոչ մի դեպքում չպետք է կաթսա դնեք մի փոքր ջեռուցվող տապակի վրա: Շտամպերը շուտով դնելով լավ ջեռուցվող յուղի մեջ, տապակել նրանց յուրաքանչյուր կողմում, որպեսզի ընդգրկեն ընդերքը: Բավական է մեկ հարյուր րոպե ծախսել յուրաքանչյուր կողմում: Այնուհետեւ կրճատեք ջերմությունը եւ կաթսաները բերեք մինչեւ պատրաստ: Խյուսը թույլ չի տա հյութ դուրս գալ: Այն ամենից շատ համեղ է, որ կաթնոցները սպասարկվեն ջերմությամբ եւ տաքով: