Ինչպես աղի սաղմոն

Սաղմոնը վերաբերում է սալմոնիդներին եւ երբեմն հասնում է աներեւակայելի մեծ չափերի:

Յուրաքանչյուր տեսակի ձուկ ունի իր ճաշ պատրաստելու սեփական ձեւը, որն ընդգծում է բոլոր արժանիքները: Օրինակ, եթե սաղմոնը տապակված է, ապա ոչ ավելի, քան տապակած ձուկ: Հատուկ բան չկա: Հետեւաբար, շատերը կարծում են, թե ինչպես են աղի սաղմոն:

Թարմ սաղմոնը միկրոէլեմենտների աղբյուր է, որը անհետանում է ջերմության բուժման կամ արագ ջերմաստիճանի ժամանակ: Հետեւաբար սորտի կյանքը երկարացնելու եւ միեւնույն ժամանակ փրկելու ձկան օգտակարությունը, այն սառը կամ աղած է:

Տան լիմոնի փրփուրը հանելու համար այն պետք է բաժանել ֆիլեին, որը պետք է մանրակրկիտորեն աղի խառնել: Ժամանակ առ ժամանակ ֆիլեի կտորները պետք է տեղաշարժվեն, ուստի դրանք ավելի հավասար են աղի: Աղիի սաղմոնն ստանում է յուրահատուկ համ եւ նուրբ համ: Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես աղ սաղմոն:

Մենք պատրաստում ենք սաղմոն

Եթե դուք ունեք մեծ կեղեւ (ավելի քան 6 կիլոգրամ), ավելի լավ է կտրել այն մեկ ու կես կիլոգրամ կտորով, առանց սառույցի: Միեւնույն ժամանակ, թողնել մի մասը ձկների սառնարանում, եւ salivate որոշ. Դա արվում է, քանի որ մեծ ձկների կեսը կարող է կշռել մինչեւ 4 կիլոգրամ, ինչը նշանակում է, որ այն ամբողջությամբ տեւում է: Ցավոք, պահեստավորման ընթացքում լապտերը քնում է, կորցնում է իր համը եւ գրավիչ տեսքը:

Սաղմոնի salting համար, սովորաբար, ամբողջ ֆիլե կամ դրա մի մասը: Հետեւաբար, նախքան լոլոնը աղտելը, հարկավոր է առանձնացնել այն:

Ձկները լվանալով սառը ջրով, ապա զգուշորեն սրբել հյուսվածքով: Այժմ կտրեց գլուխը եւ հացերը, մի փոքր քանակությամբ միս վերցնելով: Այնուհետեւ կպցնել ձեզ երկար եւ լայն դանակով: Միայն դրա հետ դուք կարող եք կատարել կոկիկ կտորներ:

Կտրեք ձուկը ողնաշարի երկայնքով, առանց տարբերության, սկսում եք գլխից կամ պոչից: Այսպիսով, դուք կստանաք 2 կտոր ֆիլե: մեկը առանց ողնաշարի, երկրորդը `դրա հետ: Ծայրը պետք է զգույշ կտրվի, միայն ուշադիր եղեք, քանի որ կողային ծայրերը մնացին խարիսխի հետ միասին, ինչը նշանակում է, որ կարող եք կտրուկ կտրել:

Դուք ստացել եք 2 ֆիլե: Դրանցից (լավագույն պինցետները) պետք է հեռացնել կողիկներ: Որպեսզի դա անել, նրբորեն մաշկը մատնեց մարմնի մատները եւ ոսկրերի որոշումից հետո կտրեք այն միսից դուրս: Ահա թե ինչպես պետք է հեռացնել բոլոր եզրերը: Այն բանից հետո, ճարպը պատրաստ կլինի պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք կտրել որովայնից, ուստի այն բավականին ճարպ է, ինչը նշանակում է, որ բոլորը չեն սիրում այն:

Ինչպես խմել սաղմոն

Դուք կարող եք դա անել երեք ձեւով, նկարագրված են ստորեւ.

1. Չոր: Երբ ձուկը փաթաթվում է եւ թափվում է աղի խառնուրդով,

2. Թաց: Դրանով ձուկը աղի է հագեցված աղի լուծույթով.

3. Խառը: Նախ, ձուկը աղով աղմուկ է պահում, ապա դրանք պահվում են որոշակի ժամանակահատվածում աղի լուծույթով:

Ամենապարզ եւ ամենատարածվածը եւ մեր հյուրընկալող ճանապարհը չոր է: Սակայն խոնավ մեթոդով ձուկը սովորաբար աղազերծում է այն գործարաններում, որոնք հատուկ մասնագիտանում են այս հարցում: Խառը մեթոդ սովորաբար հազվադեպ է օգտագործվում, բայց եթե ցանկություն կա, փորձեք այն: Սաղմոնը պարզապես շքեղ է:

Պարզ բաղադրատոմսեր

Սառեցված կամ թարմ լոլմոնը կտրված է ֆիլեների վրա: Մաշկը անհրաժեշտ չէ հեռացնել: Մսի կողմում շաղ տալ ֆիլեը աղով (գերադասելի ծով կամ մեծ): Դուք գիտեք աղի քանակությունը: Հաշվարկը մոտավորապես հետեւյալն է. 1 ճաշի գդալ մեկ կիլոգրամ ֆիլե:

Հիշեք, որ աղը չպետք է փոքր լինի, հակառակ դեպքում սաղմոնը պարզապես չի փրկում: Ավելի լավ է թողնեք ավելի շատ, քանի որ ձկան ձկնեղենը դժվար է, քանի որ այն բավականին հյութալի է եւ ճարպ, ինչը նշանակում է, որ միսը ներծծում է հենց այնպես, որքան անհրաժեշտ է: Կտրել երկու հատվածը ֆիլեի մեջ `ներսում մսի հետ միասին: Փաթեթավորեք ամեն ինչ մաքուր շոր կամ թղթե սալիկ: Ապա դրեց մի կաթսա, որը սերտորեն փակված է: Այժմ հեռացրեք սաղմոնը սառնարանում մոտ 15 ժամ:

Հեռացրեք ձկները, խնամքով մաքրեք աղը դանակով: Դուք չեք կարող լոլիկին լվանալ ջրով: Ամեն ինչ, ձկան ամբողջովին պատրաստ է: Դուք կարող եք կտրել ֆիլեները բարակ շերտ եւ ծառայել դրանք սեղանի վրա: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է աղ աղցան, եւ դուք կարող եք խնդրել նրա ընտանիքին: