Թաթարսյան բալիշ. Բաղաշը հավասարազոր է բալաշի հետ

Հավանաբար Ռուսաստանի եւ հարեւան երկրների յուրաքանչյուր բնակիչ ծանոթ է Բելյաշներին: Որոշ առումներով, ցավոք, նրանք դարձել են մեր արագ սնունդը, այն փաստը, որ մենք շտապում ենք ուտելիքի մեջ չենք հետաքրքրում, որ մենք ուտում ենք սննդի բաղադրամասերը եւ որակը, պարզապես մեր ստամոքսը լրացնելու եւ հացադուլից ազատվելու համար: Միեւնույն ժամանակ, նման անտարբեր կարկանդակի նախատիպը թաթարաման բալիշ էր, որի բաղադրատոմսը, սակայն, տարբերվում է սովորական բազարից կամ երկաթուղային կայանից, շատ ավելի շատ է, քան ժամանակակից կահույքը թեփուկներից `իրավիճակից, ասենք, թագավորական պալատից:

Տերմինաբանության ենթագիտակցությունները

Սխալները սկսվում են անունից: Աստված նրա հետ, բելյաշով. Նրանք, ովքեր ցանկանում են իրական թաթար (կամ բաշկիր, այս առումով երկու ազգերը բաժանել են առաջնության արմավենի բաժինը), ճաշատեսակ են, ջանասիրաբար կոչում են բալիշ: Մինչդեռ, ավելի մոտ է նախնադարյան խոսքին, դեռեւս «բալասան» է լինելու:

Հաջորդ դիտում. Այն ամենը, ինչ մենք բոլորս հասկանում ենք հաստատված անունով, շատ հաճախ, այնուամենայնիվ, տապակած, այսինքն `փակ խմորի կտոր: Դա նման սպիտակեցնող չէ. Պատրաստման բաղադրատոմսը պարտադիր ենթադրում է վերեւից անցքի առկայություն: Ավելին, ճիշտ ուտեստի «փոխարինողները» առավել հաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից, թեեւ բուն բնօրինակը այն թարմ էր:

Թաթարական կերակուրների սորտերը

Կրկին, չափը: Բելյաշին, ներկայիս հանրային սննդի կողմից առաջարկվող, ունի ստանդարտ պիրոժկա արժեք, որը հիմնովին սխալ է: Թաթարները եւ բաշկիրները երկու չափի ունեին «բալի» կոչվող կերակուրի համար. Բաղադրատոմսը, այդ ազգությունների ամենատարածված բաղադրատոմսը «ցուր» էր, այսինքն `« մեծ »եւ լիարժեք կարկանդակ: Երկրորդ ենթաբաժինները «վեց» -ի ավելացումն է: Սա պարզապես փոքրիկ, տխուր տարբերակ է հավասարակշռված կերակրատեսակից: Այս բազմազանության բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել խմորիչ խմորից, սակայն պետք է ներկա լինի վերեւից փոս:

Ճիշտ խմոր

Այսպիսով, վերադարձեք աղբյուրներին: Քանի որ մենք արդեն պարզել ենք, որ ցանկալի թաթար տապակած խմորիչ խմոր համար հարմար չէ, մենք ամեն ինչ անելու ենք «մտքով»: Սպիտակուցների համար հիմք պետք է կես բաժակ սիսեռով: Դուք կարող եք գնել այն կամ դարձնել այն, կաթ կափարիչի վրա: Կեֆիրը կանի: Ձվը թափվում է հեղուկի մեջ, ամեն ինչ աղի է, մի բաժակ ալյուր ավելացված է եւ խառնվում: Դրանից հետո ավելացրեք հալված մարգարին (100 գ կոշտ ձեւով), 2 բաժակ ալյուր եւ կես թեյի գդալ սոդա (բնականաբար, մարված): Այս բոլոր բաղադրիչներից մի խառնուրդը նման խմոր է խառնել: Եվ միայն դրանից հետո կդառնա իրական բալիկ: Բաղադրիչը թույլ է տալիս որոշ պարզաբանումներ (կեֆիր, թթու, աղի քանակ, թերեւս մի փոքր շաքարի ավելացում), սակայն հիմնական հարաբերակցությունը պետք է կայուն լինի:

Ոչ պակաս դասական լցոնումներ

Ի տարբերություն համաժողովրդական համոզմունքների, նման կարկանդակներ լրացնելը չպետք է լինի միայն միս: Հաճախ դա խառնվում է կարտոֆիլով (եւ դա մեր ընտրությունն է), բայց կան բույսեր եւ ազնվամորթեր ընտրանքներ: Բայց եթե մտածում եք, թե ինչպես կարելի է եփել ամենալավ ավանդական մեթոդով, ապա կարտոֆիլով թողեք:

Քանի որ «վաք» տարբերակը կարելի է զուտ ինտուիտիվ կերպով պատրաստել կերակուրի ձեւով, մենք կքննարկենք zurbelik- ը առավել նախընտրելի բաղադրիչի գյուտարարների կողմից: 400 գրամ գառի կամ հորթի համար կես կիլոգրամ կարտոֆիլ, մեծ սոխ, եւ, նախընտրելի է, կես բաժակ գդալ (պղպեղ եւ աղ) են ենթադրում:

Նախ, ոչ մի հիմք միս: Այն պետք է լինի շատ նուրբ թակած: Կարտոֆիլը մի չափով կտրում է միսը: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, աղ, պղպեղ եւ կես ժամ սառնարանում: Խմորով պատված տապակած տապի մեջ լցնելը դրվում է իր հյութի հետ, վերեւում ապագա թաթարական կարկուտը ծածկված է խմորի մեկ այլ թերթով: Պաշտպանեք ծայրերը շատ ուշադիր, խուսափելու հյութի կորստից: Կենտրոնում կատարվում է ոչ թե լայն, այլ ոչ նեղ փոս: Խմորի կտորից պատրաստվում է «վարդակ», որը տեղադրված է փոսում: Ինչ վերաբերում է թխել բալիին, ապա այն հանվում է հսկողության համար, եթե այն չորանում է, ավելացնում է արգանակը:

Եվ վերջապես, գաղտնիք, որի մասին շատ քիչ մարդիկ գիտեն: Վառարանից հեռացնելուց հետո անհրաժեշտ է պապի պնդել. Բաղադրատոմսը (շատ մեկնաբանությունների մեջ) դա չի նշում: Այնուամենայնիվ, սա փաթաթված կարկանդակ է, որը կանգնած է առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում, բացահայտում է իր ամբողջ բուրմունքն ու ճաշակը:

Պետք է փորձել իսկական թաթարական բալիս, հասկանալ, թե ինչ ենք մենք տարիներ շարունակ զրկելուց, միամտորեն նրան տանել տապակած տապակած տորթերը: