Բաշկիրի ազգային ճաշատեսակներ. Ցանկ, բաղադրատոմսեր լուսանկարով

Վերջին տարիներին մեր երկրում ազգային խոհանոցների նկատմամբ հետաքրքրությունը շատ մեծ է: Իտալական եւ դարձել է ամենօրյա ռեժիմ, գոնե պիցցա դեպքում: Գրեթե բոլոր պատանիներն ու երիտասարդները ծանոթանում են ճապոներենին: Սակայն ռուսական տարածքներում ապրող ժողովուրդների պատրաստումը ինչ-որ կերպ անտեսվում է: Վերցրեք, օրինակ, բաշկիրի ազգային ուտեստները: Նրանց ցանկը բավականին երկար է, սակայն հայտնի են միայն չորսը. Բեշբարմաքը (պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, քան թաթարերենը), կալանեն, բալիշի (բելառա անունով) եւ չակախք: Շատերի համար այս ընկերների ցանկը սահմանափակ է, բայց իրականում Բաշկիրի ճաշացանկն ունի ավելի քան հիսուն օրիգինալ բաղադրատոմս:

Բաշկիրի ազգային ճաշատեսակներ. Խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ունեցված է արեւելյան ուտեստների կծու եւ կտրուկ ճաշացանկին, երբ ծանոթանում է այս ժողովրդի խոհարարական ստեղծագործությանը, մարդիկ մի փոքր շփոթված են: Փաստն այն է, որ բաշկերի խոհանոցի ազգային ուտեստները տարբեր չեն համեմունքների բազմազանությամբ: Նրանք օգտագործում են միայն կարմիր եւ սեւ պղպեղ, բայց նաեւ համեմատաբար փոքր քանակությամբ: Բացի այդ, Բաշկիրի ճաշատեսակների մեծ մասը բավականին յուղոտ է: Մարդը, ով սովորաբար ուտում է եվրոպական ճանապարհով, կարող է տարօրինակ ավանդություն ունենալ ձիու ձիով ձիու հետ (ձիու երշիկ) : Այսքան ճարպը կերակրելու համար կերակուրը լվանում է կարճ (հատուկ եփած կազավա) եւ արգանակով:

Chuck-chuck- ը

Մենք կսովորենք նախեւառաջ նախապատրաստել ամենատարածված բաշկիրական ազգային ուտեստները: Օրինակ, դուք կարող եք ձեր երեխաներին փայփայել ավանդական նրբագեղությամբ այս ժողովրդի համար: Երկու եւ կես բաժակ ալյուր, լոլիկի շաքարով եւ թեյի թեյի կիսաֆաբրիկայով, վերածվում են մի գավաթ: Զուգահեռաբար, չորս ձու ծեծի ենթարկվում եւ խառնուրդը թափեց օղի երկու գդալով: Խմորը խմորված է, մինչեւ որ այն դադարում է մնալ, եւ կես ժամով սահում է թաքնված ֆիլմի մեջ: Այնուհետեւ այն շատ բարակ է, մի փոքր չորացրած (ավելի հեշտ է կտրել) եւ կտրեց շերտերի կես սանտիմետր լայն եւ երկու երկար: Կաթսայի մեջ, առանց հոտի, նիհար յուղ է ջեռուցվում, եւ chuck chak- ը տապակվում է կտորներով: Գորգում առանձին-առանձին մեղր են չորս գդալներ, հինգ գդալ շաքարավազ են լցվում, եւ դրա լուծարման արդյունքում զանգվածը եփում է մոտ յոթ րոպե: Այս «փայլը» ջրում է տապակած շերտերով եւ վերաբերում է երեխաներին:

Wack-balish- ը

Եթե ուշադրություն դարձնեք բաշկիրի ազգային ճաշատեսակների վրա, փորձարկումների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան կլինեն: Իսկ եթե պարզունակ սպիտակեղենները պատրաստվում են հեղինակների առաջարկությունների համաձայն, դուք կստանաք եզակի համեղ կարկանդակ: Խմորը խառնվում է մեկ ձվի, կաթի կույտով եւ երկու հիսուն գրամ ալյուրի հալված կարագի գդալով: Մինչդեռ սեղանի վրա դրված սրբիչի ներքո, պատրաստվում է կրծքագեղձ: Ավելի լավ է, որ նա գառնա: Եթե խնդիրը ձեռք բերելու դեպքում դուք չեք սիրում իր հոտը `կանգնեք տավարի մսի համար: Միսը չի հալվել, բայց լավորեն թակած, խառնել թակած սոխով եւ կարտոֆիլի փոքրիկ խորանարդերով (հյուսվածքները պետք է կազմեն աղացած միսի զանգվածի երրորդ մասը): Խմորն ուղղում է բավականին հաստ տորթերի մեջ, մեջտեղում դրվում է աղացած միս, եւ վերեւից ձեւավորվում է փոս ունեցող մի տոպրակ: Վակ-բալիշները տեղադրվում են խմորի սկուտեղի վրա, եւ կես ժամ նրանք թխում են ջեռոցում: Պարբերաբար բացվում է արգանակի կես գդալ:

Բեշբարման

Բաշկիրի բոլոր ազգային կերակուրները պատրաստվում են թռչնաբուծությունից կամ գառից: Մասնավորապես, առավել հարմար գոգի այս թռչունի համար: Մի ֆունտ միս է կտրում եւ եփում աղով եւ համեմունքներով: Թարմ պղպեղ խմոր մի բաժակ ալյուրի, ձվի եւ ջրի երկու երրորդից խտացրած կարմրուկի մեջ ոչ ավելի հաստ, քան երկու millimeters, կտրված է ռոմբուսներով, խաշած եւ մածուցած կարագով լցված: Երեք կարտոֆիլ եփում են եւ կտրում շրջիկ շրջանակները: Ծառայել այս ձեւով. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները եւ սոխի օղակները (կամ թակած փետուրները) ավելացվում են ափսեի մեջ, եւ արգանակը լցվում է:

Coughlag

Բաշկիրցիների ամենահայտնի ազգային կերակրատեսակները, իհարկե, չորացրած թռչնաբուծական եւ միս են: Եթե «կակլան» բառից հետո «այն» է, ապա, ձեր առջեւ, ոչխարի կամ կովի համապատասխանաբար պատրաստված խաշած: Եթե այն փոխարինվում է «գազով», դուք կերեք չորացրած սագը: Երկուսն էլ հասանելի են տանը պատրաստելու համար: Յագանդը պատրաստելու համար, peritoneum կտրված է կես կիլոգրամ շերտով, rubbed հետ պղպեղ, սամիթ եւ աղ եւ hides մի քանի օր է սառը. Այնուհետեւ փաթաթվածը յուրաքանչյուր հատվածով քաշվում է, եւ միսը դադարում է չոր, սառը, անլուսալ տեղում `կախել: Թռչունը ջանասիրաբար քսում է աղի արտաքինից եւ որովայնի խոռոչի մեջ, փաթաթված շերտով եւ ուղղահայաց կախվածությամբ: Հաջողության բանալին սառը եւ չորություն է: Ապագայում կրլանի երկու սորտերը կարող են կերակրել որպես խորտիկ, առանց լրացուցիչ մշակման, բայց կարող է օգտագործվել արգանակի համար, ապա դուք պետք է մաքրել միսը, հեռացնել ավելցուկ աղը:

Tukmas

Բաշկերի ազգային ուտեստները հարուստ են, եւ առաջին հերթին `դրանց մեջ շատ ապուրներ: For tukmas արգանակ պատրաստվում է ցանկացած թռչնի. Մի ֆունտ միս է եփում երկու լիտր ջրի մեջ եւ կոտրվում է մասամբ: Մի բաժակ ալյուրից, ձուից եւ ջուրից (քանիսը կվերցնեն) խիտ խմորն է խառնել, հարստորեն կտրել եւ կտրել - ավելի փոքր, քան կարտոֆիլը պատրաստելիս: Կես ժամվա ընթացքում գծաձեւ շերտերը հանվում են սառնարանին: Վարսակներից եւ սոխից սկսվում է կարագի խորոված տապակումը, այնուհետեւ բորբոքումն է բեռնված: Ապակենտրոնից հետո, ապուրը եփում է վեց րոպե, լցնում է ափսեները, որտեղ միսը դրվում է, եւ դուք կարող եք ճաշել:

Tutyrlgang Tauk

Այս անունը մաշված է Bashkirs լցոնած հավ. Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման սկզբունքները (եւ լրացնելը) լիովին անթույլատրելի են մեզ համար: Նախ, այն դնում է կոկորդի միջոցով, ուստի թռչնի ստորին հատվածը կոկիկ ու կոկիկ է: Երկրորդ, լցնում են երեք ձու, 50 կիլոգրամ կաթ եւ 50 գրամ քսուք ճարպային յուղ: Խառնուրդը թափվում է ներսում, եւ կոկորդը խնամքով հարվածում է: Դիակը փաթաթված է շղարշով, դոշակով եւ լցված տաք ջրով (միայն եռացող ջրի մեջ): Միջին ջերմության վրա թավայի բովանդակությունը բերվում է եռալով եւ դանդաղորեն եփում է մեկ ժամից երկու անգամ `կախված նրանից, թե որքան հավի« խստացրեց »: Ծառայել է պահածրածաղ-տաք սառեցված, մեծ սալորի վրա (ամբողջովին տեղադրվելու համար) եւ ընկերության մեջ բրնձով:

Քյարիլլան

Բաշկիրի խոհանոցի ազգային ուտեստները ներառում են աղցաններ: Մենք առաջարկում ենք այս տարածաշրջանի ամենասիրված սիրահարները: Ապրանքները վերցվում են «աչքով», համամասնություններով, որ նախընտրում եք: Կարտոֆիլները եւ ձուկը եփում են, խառնվում են խնձորներ թթու վարունգների հետ եւ սովորական մայոնեզով համեմված: Ձվաթորից կաթով մի բրդի օսլետը տապակված է. Երբ սառչում է, ներսից մի աղցանով ծրարով թեքում է: Վերեւից մի փոքր տարածվում է մայոնեզը եւ կանաչիներով ցրված: Համեղ, եւ ծառայել բնօրինակը:

Մի խոսքով, բաշկիրի ազգային ճաշատեսակները (լուսանկարներ) բավականին ուշադրություն են գրավում նույնիսկ փչացած գոհարների վրա: Բացի այդ, նրանցից շատերը չեն պահանջում որեւէ բարդ բաղադրիչ կամ խոհարարի վիրտուոզություն: Հնարավոր է ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները: