Ականջի Recipe հնագույն եւ ժամանակակից

Երբեւիցե է ռուսական ձկան ապուր խոհանոցում է անվանել մի շարք քաղցր ապուրների, բուլյոններ, ինչպես նաեւ ձկան, թռչնի միս եւ մսի: Բավականին երկար Բառը "ear" էր հոմանիշ է «սուս» կամ «Zizka»: Սակայն ժամանակի ընթացքում, ռուսական մսի բուլյոններ կոչվում էին արգանակ եւ ապուր բուլյոններ հայտնի դարձավ միայն թարմ ձուկ կամ ձուկ ապուր.

Ականջը մի ռուս ազգային ուտեստ, նմանը չունի խոհանոցների այլ ազգերի, եւ դասվում է ձկան Ապուրներ: Բայց մյուս ապուրներ, այդ թվում `ձուկ, ականջը տարբերվում, այնպես էլ կազմը եւ նախապատրաստման տեխնոլոգիաներ, ինչպես նաեւ պակասը վերալիցքավորման.

Օրինակ, ականջը չի կարող լիցքավորել կամ գարի ալյուր, բանջարեղեն, տապակած սոխ կարագ կամ. Կիրառել թարմ ապուր եւ նույնիսկ կենդանի ձուկ: Ենթադրվում է, որ բոլոր քաղցրահամ ձուկ պետք է եփել անմիջապես հետո բերքը, քանի որ այն պահվում ավելի վատ, քան ծովը.

Եթէ ականջը պատրաստված է մի շարք ձուկ, այն կոչվում: Ստերլեդի, թառափ եւ սիգը: Ընդհանուր առմամբ, թե որքան ձուկ տեսակներ, որոնք օգտագործվելու են ականջի մոտ, չկա խիստ կանոն: ոմանք կարծում են, որ մեկը, իսկ մյուսը մի քանի. Ապուր բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած եփում, շատ արագ, 12-20 րոպե հետո եռում. Թարմ ձուկ է մաքրվել ծավալների չպետք է լինի, դա ամբողջովին լուծարված, եթե դուք ցանկանում եք տեղադրել ձուկ սառը ջրով եւ եփել ավելի ցածր ջերմության մինչեւ եռման: Այս ականջը պատրաստ է հինգ րոպե հետո եռացող:

Կան մի քանի հին մեթոդներ պատրաստվում ապուր, օրինակ, «սպիտակ» ականջը բաղադրատոմսը պարունակում է հետեւյալ բաղադրիչները `սոխ եւ ձուկ - DAB, Պերճ, Pike-Պերճ, սիգը: Այս ձկան եփում ապուր, եւ ապա, պատրաստի սնունդ, - ավելացրել է կտոր եփած burbot, IDE, լոքո եւ գծային.

Կար նաեւ «սեւ» ականջը բաղադրատոմսը բաղկացած ձուկ, որը ավելի հեշտ է, օրինակ, Կարպ, RedEye. Ինչպես պատրաստել այս ապուր օգտագործվում է որպես Չուբի, chub եւ Ruffs հետ մեկտեղ համեմունքներով: դարչնի, պղպեղ եւ մեխակ. Բայց առավել ուշագրավ էր «կարմիր» է ականջին, որը նաեւ կոչվում է «Սաթի» կամ «արքայական»:

Ցարական ի ականջը բաղադրատոմսը , որը բաղկացած է արժեքավոր ձկնատեսակների եւ saffron, կցել գրանցվեք հաճելի համը: Նախապատրաստման համար «կարմիր» բարեգործական ճաշարաններում վերցրեց թառափ, թառափ, Beluga, սաղմոն եւ այլ ոչ պակաս ազնիվ ձուկ. Հին օրերի, ժամը բանկետների, որոնք սովորաբար մատուցվում տորթերի ու բոլոր տեսակի ապուր. Այնպես որ, ի պատիվ ականջի եւ եղել է սպիտակ, եւ սեւ, եւ արքայական.

Շատ հետաքրքիր է, որ, այսպես կոչված, եռակի ականջը բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց դա կարող է թվալ, ինչ-որ overkill մեր դժվարին ժամանակներում: Եռակի ականջը կոչվում Ձկնորսություն, քանի որ դրա պատրաստումը տեւում է շատ ձուկ:

Առաջին, դուք պետք է եփել մի կաթսա է որոշակի ցածր արժեքը ձուկ, ձուկ պետք է ձեռնարկվեն, խիստ համամասնությամբ - ավելի շատ, այնքան լավ. Բարկանալ Կարասիկը եւ խոզանակներ պետք է իրենց նախընտրական gutted, բայց կշեռքներ: Դրանից հետո, արգանակ պետք է դատարկ մեջ առանձին pot, եւ ձուկ, պարզապես տալ կատու.

Իսկ արդյունքում արգանակ եփել մի երկրորդ մասը, ձուկ, եւ ձուկը կարող վերցնել ավելի լավ, ապա դա կարող է բերել սեղանին: Հետո հանելուց ձուկ, նույն արգանակի եփել կտորները արժեքավոր ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ, դուք կարող եք ավելացնել գազար եւ համեմունքներ. Նախքան ծառայում, զարդարում թարմ դեղաբույսերի.

Այս ձկան ապուր է եռակի արգանակի այնքան համեղ է, որ կարող է նաեւ դառնալ, որ ուտեստ է, որը զբաղեցնում է կենտրոնական տեղ է տոնական սեղանին, Decorating այն եւ պատճառելով revelers խոսում հիացմունքի եւ իրական հաճույք է, սահմանակից է զմայլանք.

Եւ, վերջապես, դուք կարող եք պատկերացնել, թե առավել յուրահատուկ առաջին ուտեստ պատրաստված ձկան: ականջ կրակի. Առաջին հերթին, պետք է նշել, որ սա է ամենատարածված ականջը շրջանում բացօթյա enthusiasts, երբ մի փոքր խումբ համախոհների թողնելով տոթ, փոշոտ քաղաքը, եւ ուղարկվել տասը օր է այնքան, որ բնության, ցանկալի հեռու բոլոր առավելությունների քաղաքակրթության.

Ճշգրիտ բաղադրատոմսը cooking ձկան ապուր հրդեհի գոյություն չունի, - այս ուտեստը ստեղծված նորովի յուրաքանչյուր անգամ: Բայց պարտադիր բաղադրիչները են ձուկ, ջուր, աղ, համեմունքներ, մրոտած զամբյուղ եւ կրակ.