Meatless սոուս եւ ոչ միայն

<- @page {չափը: 21cm 29.7 ;! մարժա: 2 սմ} P {լուսանցք ստորին: 0.21cm} ->

Մենք բոլորս օգտագործվում է ավելացնել ճաշատեսակներ մայոնեզ, կետչուպ, եւ այլ Համեմունքներ հեղուկ, որը գտնվում է տարբեր բանկա կամ պայուսակներ վրա shelves. Իսկ դրա համար երկար ժամանակ ոչ ոք չի հիշում, որ դա եղել է սոուս: Ըստ կանոնների լավ ճաշակի, յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփական սոուսով.

Սոուս - ը, առաջին հերթին, համեմունք, ոչ մի առանձին ուտեստ. A համեմունք պատրաստվում է ընդգծելու համն ու բնույթը հիմնական ուտեստների. Սոուս - մի խառնուրդ, որը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից: Որ հեղուկը մասը սոուսով կամ բազայի կարող է ներկայացված լինել բանջարեղեն, սունկ, միս, ձուկ կամ այլ արգանակ. Կատարել խտությունը հիմնված ավելացնել ալյուր, օսլա, կաթնամթերքի, բուսական յուղ: Ի երկրորդ մասը սոուսով սահմանում է իր անձն ու բնավորությունը. Այն օգտագործում է Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ. Դրանք ներառում են կոճապղպեղ, պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, սխտոր, սոխ, դարչին, վանիլին, մեխակ, բոլոր տեսակի պղպեղ, մանանեխ սերմերը.

Այդպես պատահեց, որ ծննդավայրն sauces է Ֆրանսիա. Թեեւ ցանկացած cookbook աշխարհի ժողովուրդների կարելի է առնվազն մեկ սոուս բաղադրատոմսը, որը եզակի է մի որոշակի մարդկանց եւ իր խոհանոցով եւ ունի յուրահատուկ բաղադրատոմսը.

Եկեք վերադառնալ Ֆրանսիա: Ենթադրվում է, որ ֆրանսիացի փորձագետները ստեղծել է ավելի քան 3000 տարբեր sauces. Բոլոր թանձրուկներ ստացել բարձր պրոֆիլը անունները. Որոշ recipes են դեռեւս օգտագործման, ոմանք մնացել են պատմության մեջ:

Ռուսական Խոհարարություն գիտի, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք համեմունք: սոուս միս, ձուկ, meatless սոուսով եւ այլոց: Ի XV դարում սեղանի վրա, ի լրումն աղ, նա մատակարարվում քերած ծովաբողկ flavored հետ aniseed: Պետրոս I, պատուհան բացեց դեպի Եվրոպա, չի բերել փոփոխություններ ավանդական ռուսական խոհանոցի: Այն դարձել է մոդայիկ է հրավիրել chefs Ֆրանսիայից, եւ նրանց հետ եկավ սոուսով Ռուսաստանում.

Պայմանականորեն այդ հեղուկ համեմունքներ, որոնք բաժանվում են երկու խմբի: Առաջին - իրականում սոուս: Այն ծառայել է սուս նավակ եւ հավելեց, որոշակի ուտեստներ - սթեյք, ձուկ, միս: Երկրորդ - սոուս կամ աղցան սոուսով. Օրինակ, միացությունների աղցան բաղադրիչների թթվասեր, մայոնեզ, բուսական յուղ, կամ տարբեր sauces դրանց հիման վրա: Սոուս, որն օգտագործվում է զարդարել ճաշատեսակներ տարածելու juiciness, համը, համեմունք:

Հաշվի առնել որոշ բաղադրատոմսեր sauces. Համար հաճախ տեւում է 1 ճաշի գդալ:

Բաղադրատոմսը Առաջին - meatless սոուս

Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ հիմք ընդունելով բուսական յուղի կամ բուսական յուղով:

Նիհար Bechamel - դա նույնն է meatless սոուս: Հարմար է խաշած կարտոֆիլ ու գազար: 2 մասերը ալյուր պետք է տապակել մի անցնող մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Եռալ երկու բաժակ բուսական արգանակ եւ խառնել այն ալյուրի: Անհրաժեշտ է միջամտել երկար, մինչեւ thickened, ապա հեռացնել ջերմության. Ի տաք նիհար սոուսով ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, քերած մշկընկույզ, Նյութի մանր թակած կանաչի. Համեմունք պատրաստ է.

Ընկույզի սոուս գալիս է եփած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն. Դրա պատրաստման մի բաժակ cores ընկույզի պետք է մանրացված մի blender դեպի նավթի. Ավելացնել դեպի սխտոր մեխակ, աղ, cilantro, եւ նույնիսկ kurkurmu փաթաթել կրկին. Ավելացնել մի քիչ տաք ջուր:

Կծու կոճապղպեղի մածուկ: Լավ է ձկան տորթերի, կարտոֆիլի ուտեստների. Բաղադրությունը: 1 մեխակ եւ ուտում են սխտորով, 2 մասերը բրնձի քացախ, 1 մաս shallots, 2 մասերը Նյութի մանր abraded իմբիր, 1 մաս սոյայի սոուսով, գողություն վերգետնյա չիլիական բիբար: Բոլոր բաղադրիչները, որոնք բեռնված մեջ blender եւ խյուս բերել է պետությանը:

Բաղադրատոմս երկրորդ - meatless սոուս մանանեխ - բրինձ եւ բանջարեղենային ուտեստների

Մեկ թեյի գդալ ալյուրը խառնել մեկ ճաշի գդալ ջրի, ջերմության, արձակում երեք բաժակ բուսական արգանակ. Pokipyatit մի քիչ, լարվածություն, ավելացնել մի ճաշի գդալ SAREPTA մանանեխ, մի քիչ քացախ, երկու թեյի գդալով շաքարի, աղի եւ եփել եւս մեկ անգամ.

Երրորդ բաղադրատոմսը - միս սոուս

Մի քանի թակած սոխ եւ տապակել ձեթի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Ալյուր ցանել, ջերմ եւ շարժվել. Թափել են արգանակ եւ բերում է հետեւողականությունը թթվասերի. 100-150 գրամ աղացած միս մի blender, տեղափոխվել է թթվասերով preform է անցնող եւ տաքանում է 10-12 րոպե: Ավելացնել աղ, թթվասեր, թարմ խոտաբույսեր (քանակի ճաշակի) եւ եփել մի քանի րոպե: Սոուս հարմար է խաշած կարտոֆիլ.

Recipe համար չորրորդ կապույտ պանրի սոուսով

Այն համարվում է դասական ամերիկյան սոուս, որը հիմնված է էլիտար կապույտ պանիր. Եփում, շատ արագ.

150 գրամ մուգ կապույտ պանիր Դորն Blue քանդվել կամ քերել, ավելացնել 3 մասերի կիտրոնի հյութ, շաղ սպիտակ պղպեղ եւ ավելացնել 6 մասերը թթվասերի. Ակտիվանալ, թույն: Եւ ... Bon appetit!