Ուտելիք եւ Խմիչք, Բաղադրատոմսեր
Սուլուգունի, թե ինչ պանիր եւ ինչպես է դա պատրաստել.
Այս պանիրը մեկը պարգեւներից աշխարհը արեւային եւ հյուրընկալ Վրաստանում: Այն այս երկրում էր հորինել է այժմ ավանդական բաղադրատոմսը սուլուգունի: Ինչ արդյունք է: Այն վերաբերում է կատեգորիայում ծով պանիրների եւ բարձր դիտվում է իր հայրենիքում, ինչպես նաեւ բոլոր մյուս երկրներում հատուկ, անկախ նրանից, թե ինչ չեն սիրում Աղի համը ու բույր. Այսօր դուք հեշտությամբ կարող եք գնել է սուպերմարկետի կամ շուկայում, սակայն դեռ իսկական համն այս պանրի միայն գիտի, թե ով փորձել այն է Վրաստանի տան վրացի այս ընտանիքի.
պանիր անունը հնչում է, ինչպես մի երգ `« Սուլուգունի »... Ինչ է դա նշանակում? Վրացերեն լեզվի երկու շատ գեղեցիկ բառեր: «Suli» - «հոգին» եւ «ghouls» - «սիրտ»: Այս թարգմանությունը արտահայտում էությունը արտադրանքի, որը բացահայտում է սիրտն ու հոգին ժողովրդի Վրաստանի, դա է epitome խոհարարական ավանդույթների, պատմության եւ մշակույթի.
Կա եւս մեկ ենթադրություն այն մասին, որ անունով պանիր. Այնպես որ, օսական բարբառով «Sulu» նշանակում է «շիճուկ» եւ «ատրճանակ» - «է պատրաստված»: Այսինքն, «Սուլուգունի», - մի պանիր արտադրվում է շիճուկ: Այնպես որ, մենք աստիճանաբար շարժվել դեպի կազմը եւ արտադրական գործընթացի այս հրաշալի արտադրանքի. Ինչպես նա պատրաստել.
Որպեսզի մենք կարող ենք վայելել մեծ համ վրացական պանիր, օգտագործելով լավագույն եւ ամենաթարմ կաթը: կովի, այծի եւ նույնիսկ գոմեշի. Երբեմն անում խառնուրդ երկու կամ ավելի տեսակներ - սա համ միայն հաղթում. Կախված կազմը պանրի, դա կարող է լինել բյուրեղյա սպիտակ կամ մի թեթեւ դեղին երանգ: Վերջինս, մասնավորապես, prized, եւ շատ ավելի թանկ է: Ցանկացած դեպքում, մենք կարող ենք ասել, որ ներկա սուլուգունի, որ դա միշտ մաքուր է եւ միանգամայն բնական արտադրանքը. Ի լրումն կաթ պարունակում է խմորիչ եւ ֆերմենտային, այնպես որ, համտեսել այն պարզ, առանց որեւէ կողմնակի գույների ու համային տեսականի.
Սուլուգունի է տեսքը կարող են լինել շատ տարբեր են: Որպես կանոն, այն հետեւողականությունը իր խիտ եւ առաձգական, թեթեւակի Եռաշերտ, թելով. Գույն - սպիտակ գունատ դեղին. A աղի համը (աղ կոնցենտրացիան մինչեւ 7%), եւ ունի հաճելի sourness «աղել" հոտ: Պանիր, ամեն դեպքում չպետք է քանդվել, եւ ավելի դառը: Այսօր, դարակների կարելի է տեսնել սուլուգունի, ինչպես braids, բարակ filaments, եւ ապխտած պանիր (ելուստը կյանքը ավելանում է, իսկ համը առանձնակի սրություն): Վրաստան, դուք կարող եք փորձել մի տուն Սուլուգունի, որը պատրաստ մրցույթի կաթնաշոռ եւ անանուխ թռել, բայց վաճառում ապրանքը գտնելու քիչ հավանական է:
Եթե դուք համտեսել պանիր, եւ դուք ցանկանում եք փորձել այն տուն տարբերակը, ապա պատրաստել ձեր սեփական Սուլուգունի. բաղադրատոմսը չէ, քանի որ բարդ է, քանի որ դա է դիմացկուն. Հետեւաբար, պետք է համբերատար, եւ հետո ամեն ինչ կստացվի: Արտադրանքի դուք պետք է:
- 5 լիտր կաթ,
- 0.5 գրամ pepsin (տնտեսապես մատչելի դեղատուն);
- կես բաժակ կաթ են բորբոքվել:
Նախապատրաստություն:
- Արձակում կես բաժակ տաք կաթի pepsin: Մնացած է կաթ, լարում միջոցով cheesecloth եւ ջերմության մինչեւ 30 աստիճան, ավելացնել խմորով եւ դրեց մի տաք տեղում կես ժամ:
- Կրկին, տաքացնել կաթը ավելի ցածր ջերմության - դա կլինի իր արդիականությունը: Թե ինչ կլինի առանձնանալ, դուք պետք է ուշադիր է «վերցնել» պատերին համաժողովրդական. Ապա հավաքել քաշը գանգրացնել մեջ գնդակ եւ դրեց մեջ քամոց (կախել է շղարշ), այնպես որ ավելորդ հեղուկ drained. Այժմ պանիր պետք է «թափառել» մի տաք տեղ մի քանի ժամվա ընթացքում:
- Հաջորդ փուլը նախապատրաստական: կտրել պանիր մեջ շերտերով 2 սմ հաստ. Ջուր մի կաթսա, տաքացնել մինչեւ 90 աստիճանով եւ ընկղմել ապագա Սուլուգունի: Խոհարար, հուզիչ է մեկ ուղղությամբ, մինչեւ այն հալված. Ապա հավաքել պանիր զանգուածը եւ դուրս է գալիս ջրի: Տալ ցանկալի ձեւավորել (շրջան) եւ սառեցնել, Արնանման սառը ջրով.
Այստեղ եւ պատրաստ է սուլուգունի: Ինչ է սա, եթե ոչ Աստծո համեղ պանիր տնական գինի. Այն կարող է նաեւ ավելացվել է լցոնում համար օսական Կարկանդակներ թեթեւ բուսական աղցան եւ ծառայում է կոտրիչ համար նախաճաշի մի բաժակ սեւ սուրճ:
Similar articles
Trending Now