Մանանեխ `լուսանկար, մշակության, օգտագործման, նկարագրությունը, մանրադիտությունը

Մեկը տաք համեմունքներով լայնորեն դիտվում է որպես մանանեխ. Պատրաստել դա բավականին բարդ է, եւ բավականաչափ չոր մաշված եփել սերմերը ջրի եւ ավելացնել ծանրությունից ուռած ցածր խտության քացախ (խնձորի գինի կամ) եւ տարբեր համեմունքների, ինչպիսիք են դարչինով, պղպեղ, դափնու տերեւ, թարխուն, նեխուր, սոխ եւ սխտոր:

Մանանեխ, որն օգտագործվում է խոհարարության համեմունքների, ունի երեք տեսակի:

• Սպիտակ. Ավանդական խոհանոց Անգլիայում, դա կոչվում է անգլերեն:
• Սեւ. Դրա սերմերը օգտագործվում են պատրաստել հայտնի Dijon մանանեխ. Կան ավելի քան 20 եղանակներ cooking այս համեմունք:
• Մանանեխ, Եվրոպայում այն ավելի հայտնի է որպես ռուսերեն (նրա մասին եւ կքննարկվի մեր հոդվածում):

նկարագրություն

Մանանեխի է ամենամյա խոտի գործարանը, հասնելով բարձրությունը 40-100 սմ, գաւազանով, համեմատաբար թույլ արմատից: Վրա առույգ ճյուղավորվող բխում կազմակերպվում Ցողունային տերեւները, նվազող դեպի վեր, իսկ ռեկորդը չէ, շատ բաժանված, կրճատվել է եւ petiole. Ստորին տերեւները փոխարինողը, petiolate, սովորաբար lirovidnoperisto-lobed, կանաչ, եւ դա հենց վերեւից - ամբողջ, sessile, բայց ոչ amplexicaul եւ կապտություն երանգ:

Inflorescence մանանեխ sarepstkoy - schetkovidnaya վրձին, որը շատ արագ դառնում է ավելի երկար է flowering ժամանակահատվածում: Չորս perianth ձեւավորված spaced sepals, ոսկե դեղին corolla եւ petals, արագ նեղացնելու է իսկույնմեխել. Ի sarepstkoy մանանեխ - 6 stamens, որոնցից երկուսը արտաքին եւ ավելի կարճ, մի քիչ մեղր խցուկներ է բազայի. մինչեւ երկու երկար, կա մի մեծ կտոր երկաթի. Վարսանդ բաղկացած ձվարանների-խոռոչի եւ capitate խարանի:

Պտուղները մանանեխ մի գծային, բարակ, lumpy pod երկարությամբ 7-ից մինչեւ 12 մմ: Տրամագիծը սերմերի մոտ 1 մմ, նրանց գույնը կարող է լինել կամ սեւ-կապտավուն եւ շագանակագույն կամ գունատ դեղին. Ծաղկում մանանեխ է մայիսին, իսկ պտուղը ripening - Հունիսի.

Որտեղ գտնվել:

Մանանեխ ցրված աճում է Կենտրոնական Ասիայում, Հյուսիսային Չինաստանի, Մոնղոլիայի եւ Հարավային Սիբիր: Գործարանը կարելի է, այնպես էլ տափաստանային գոտում, եւ թափուր հողն մոտակայքում ճանապարհների. Տարբերակել հայրենի եւ feral մանանեխ բավական դժվարին. Որ Ռուսաստանի գործարանը ստացել է հնարավորություն բերել Վոլգայի ստորին կտավատի սերմ եւ կորեկ, սակայն տեղացիները հաջողվել է գնահատելու հատկությունների Յուղատու բույսերի, եւ նրանք սկսել են զբաղվել իր մշակության. Մինչ օրս, ցանքատարածությունները շրջանում oilseeds երրորդ տեղը, հենց sareptskaya մանանեխ (օգտագործման, որակի եւ քիմիական բաղադրությունը են մանրամասն նկարագրված է սույն հոդվածի): Ոչ հեռու գյուղից առաջին Sarepta Մանանեխի Ձիթհանի նույնիսկ բացվել է 1810:

Մանանեխ: microscopy

Ի սերմի, որը բաղկացած է մաշկի եւ սաղմի գրեթե ոչ սննդային փոխարինման հյուսվածքի կամ endosperm. A խաչը բաժինը կարող է տեսնել մի քանի նալ cotyledons եւ արմատային կլոր ձեւ:

Մանանեխ (մանրէադիտում հաստատված) բաղկացած է չորս շերտերի: Խոշոր անգույն բջիջներ, որոնք պարունակում են լորձ է ձեւավորել արտաքին շերտ, կամ epidermis. Սա հետեւեց մի շատ մեծ բարակ պատերով բջիջները, ուռուցք macerating եւ գրեթե ընկնում չոր սերմի.

Բջիջները երրորդ, sclerenchyma շերտը շատ բնորոշ կառույց: Խաչաձեւ բաժինը տեսա նրանց ալիքների, դա կապված է անհավասար բարձրության, որ միատեսակ աճում է, ապա նվազում: Դա պայմանավորված է սերմերի եւ առանց կորիզի մակերեսին.

Շոշափողական elongated բջիջները, որոնք պարունակում են շագանակագույն ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ, ձեւավորել է չորրորդ շերտ - մաշկի հետեւեց endosperm. Բայց սաղմի հյուսվածք ներկայացված է բարակ պատերով բջիջների պարունակող ճարպային նավթի եւ aleurone ձավարեղեն.

քիմիական բաղադրությունը

մանանեխի սերմեր բաղկացած է եթերային յուղերի եւ allyl Մանանեխ, կալիումի bisulfate եւ glycoside sinigrin digested է գլյուկոզի ազդեցության տակ mirozina ֆերմենտի: - Ից fermented սերմեր կարող է պատրաստել մանանեխ էական նավթ են թորում, օգտագործելով գոլորշու. Կազմը ձեռք բերված ապրանքի ներկա, ոչ ավելի, քան 40% - Ռեակտիվներ `քիմիական նավթի եւ մինչեւ 50% krotonilgorchichnogo եւ tsianallil, հետքեր ածխածնի disulfide եւ դիմեթիլ սուլֆիդ: Բացի այդ, այն նշվում է ներկայությամբ եթերային slabovysyhayuschego Մանանեխի ձեթ ճարպային նավթի, որը բաղկացած է erucic, Oleic, linoleic, legkotsenovoy, linolenic, myristic թթու եւ behenic թթու, եւ լորձ սպիտակուցներ: Տերեւները գործարանի պարունակում carotene, ասկորբինաթթու, կալցիում աղ եւ երկաթ.

Մանանեխ `աճող

Գործարանը աճում լավ է ազատ, պարարտ եւ լավ drained հողի, ի լրումն, պետք է ունենա ելք դեպի արեւի լույս. Քարոզվում մանանեխ (նկարագրությունը, մանրադիտությունը քիմիական բաղադրությունը հաշվի առնելով վերեւում) սերմերը sown բաց գետնին ցանկալի գարուն. Որպես կանոն, մշակության բույսերի ընտրված ոլորտները ջերմ climates.

Սերմանումը տերեւ մանանեխ սերմեր իրականացվում, քանի դեռ հնարավոր է. Flowering բույսեր է հունիս եւ հուլիս, ինչպես նաեւ այլ ներկայացուցիչներ կաղամբ ընտանիքի: Վաղ ցանքս վարդազարդ տերեւների կհայտնվի առջեւ արեւադարձի, օրերը երկար, ի լրումն, սածիլները կլինեն պաշտպանված crucifer լու beetles.

Աճող մանանեխ ընտրովի հատկացնել առանձին մահճակալներ, այն աճում է նաեւ եւ շարքերի միջեւ: Սերմեր են sown մի խորության ոչ ավելի, քան 1 սմ. Երբ առաջին տերեւների, սածիլները պետք է բարակ, այնպես որ նրանց միջեւ հեռավորությունը կազմել է 5-ից 8 սմ: Այնուհետեւ պետք fertilizing ազոտի պարարտանյութ եւ watering. Այն բանից հետո, մոտ 20 օր մանանեխ բարձրությունը հասնում 10-15 սմ է, եւ պետք է պատրաստ է օգտագործման համար.

Մերձավոր ազգականները մշակութային բույսերի կաղամբ, watercress, բողկ, turnips, շաղգամ, բողկ, բռնաբարության, ձմռանը եւ գարնանը oilseed բռնաբարության: Սա պետք է համարել, երբ պատրաստվում է տնկում սերմերը. Ոչ հարմար աճում մանանեխ ոլորտները, որտեղ նախկինում աճել կտավատի ձեթ սերմերի, կորեկ, արեւածաղկի կամ ճակնդեղը:

Թե ինչպես կարելի է հավաքել եւ ձեռք բերել հումք.

Մանանեխ, կամ, ավելի ճիշտ, դրա սերմերը պատրաստ է բերքի, երբ հասունացած է ստորին եւ միջին մասերում բույսերի pods, այսպիսով սկսվեց մահամերձ ցածր տերեւների.

Առաջին խոտ է չոր եւ նրբորեն կալսել եւ սերմերը մաքրել: Նրանք են, ապա տարածվել է մի բարակ շերտ սկուտեղի վրա եւ, ի վերջո, չորացրած մի լավ օդափոխվող տարածքում. Որպեսզի ավելի լավ հում նյութ է Գոլորշիացված, այն կարող է մատով խփել, կամ ակտիվանալ.

Չոր մանանեխ սերմեր գցի գործվածքների պայուսակներ. Պահեստավորել հումք առաջարկվում է անորոշ օդափոխվող եւ չոր տեղում, պետք է խուսափել mustiness.

Գրքերի կյանքը մանանեխի սերմեր, 2 տարի, այնպես որ, փորձում են օգտագործել դրանք ժամանակ, այս անգամ. Եթե հումքը դեռ մնացել է, այն պետք է նետում դուրս: Ժամկետանց սերմերը են խորհուրդ չի տրվում օգտագործման համար:

Մանանեխ `որպես պարարտանյութ

Քանի որ թարմ բույսերի զանգվածի, լինելով ներդրված է հողի հարստացնել այն օրգանական նյութերի կարող է օգտագործվել մանանեխ. Կանաչ գոմաղբ:

• ի վիճակի է մաքրել երկիրը մոլախոտերի, հատկապես աճեցված հողի.
• Շնորհիվ խելացի ֆիտոսանիտարական հատկությունների պաշտպանում դեմ slugs, wireworm եւ սիսեռ ցեց, կանխում տեսքը ուշ կործանել եւ կեղ կարտոֆիլ:
• Արագորեն մեծացնում է biomass, որի արդյունքում հողի replenishes nutrients.
• Այն բարելավում է հողի կառուցվածքը: Արմատները մանանեխ, հասնելով երկարությամբ 1.5-3 մետր, լավ drained հողի եւ թուլացնել, որ ապահովում է գերազանց խոնավադիմացկությունն եւ vozduhoemkost.
• Ձգձգում ազոտ են հողում եւ նորադարձների այլ nutrients է օրգանական, առանց թույլ տալով նրանց գնալ ավելի խորը շերտ.
• Ազդեցության տակ ձյան գործարանի կանաչ գոմաղբ է փոխակերպվել ցանքածածկ, որը, իր հերթին, ի աշնանը եւ ձմռանը պաշտպանելու հող սառեցման:

մանանեխ սորտերի

Ի ռեգիստրում բուծման ձեռքբերումների Ռուսաստանի Դաշնության գրանցել է 9 տեսակի մանանեխ, հաստատված օգտագործման համար:

• Freckles - վաղ հասունացման հետ կիսամյակային տարածման վարդազարդ, հասնելով բարձրությունը 25-28 սմ - ից sprouting է կտրում կանաչապատում վարում 25-ից մինչեւ 30 օրով.
• Մանանեխ volnushki: Տեխնիկական հասունությունը գալիս է մի ամիս. Վաղ maturing շարք մի փոքր տարածման, մեծ, կանգնեցնելու վարդազարդ տրամագծով հասնում 25-32 սմ: Մանանեխ volnushki արագորեն աճում է կանաչ զանգված:
• Arigato:
• Ladushka: Տեխնիկական հասունությունը գալիս հետո 58-60 օրվա ընթացքում:
• Mustang - միջին դասարանի, գործարանը բարձրությունը հասնում է 25-27 սմ:
• Sadko:
• Pretty: Հավաքել կանաչ կարող է սկսել 18-20 օր հետո առաջացման:
• Prima:
• Առույգ:

Օգտագործումը խոհանոցում

Մանանեխ գտնվել օգտագործումը cooking մասին: - Ից պարզվում է մեծ ախորժակ, amplifying ախորժահամություն շատ ուտեստների. մանանեխ փոշի է օգտագործվել նախապատրաստման մայոնեզ, տարբեր sauces եւ Վիրակապման. Այն մանրացված սերմեր տալ հատուկ համը երշիկեղենի եւ այլ ապրանքների:

Պահածոյացված սննդամթերք, շաղ տալ հետ մանանեխի փոշի, երկար է տեւում: Ճաշի գդալ մանանեխ սովորաբար ծառայել է որպես հավելում ձուկ եւ միս, ինչպես նաեւ ծխելու:

Ճարպային Մանանեխի ձեթ շնորհիվ լավ ճաշակի օգտագործվում է ոչ միայն cooking, բայց նաեւ արտադրության խորոված ապրանքների եւ պահածոների արտադրանքի. Ըստ chefs բազմաթիվ երկրներում, սա հիանալի համեմունքներ համար աղցաններ, լոբու ուտեստների, միս եւ sauces.

Մանանեխի փոշի մի մասն է ներքին արտադրության sauces, «Կուբանի», «սիրողական» եւ «Հարավային»: Երիտասարդ մանանեխ կանաչի, երբ է աղցաններ ոչ միայն հարստացնում են նրանց հետ վիտամին C, բայց բարելավում ախորժահամություն:

Այլ ոլորտներ օգտագործման

Մանանեխ գտել դիմում ոչ միայն ներքին Խոհարարություն, այլ նաեւ բժշկության մեջ: Grindings ից նավթի սերմերի բույսեր օգտագործվում են մրսածության, բրոնխիալ բորբոքային հիվանդություն, ծայրամասային նյարդային, պլերիտ, rheumatoid արթրիտ, ռադիկուլիտ եւ myositis:

Մանանեխի ձեթ թխվածք օգտագործվում է որպես հումք ձեռք բերելու համար phytin, որը նշված է բուժման նեվրաստենիա, scrofula, hypotension եւ անոթային diathesis: Լավ արդյունքներ են ձեռք բերել, երբ դեղը իմպոտենցիա եւ ախորժակի կորուստ: