Kozyrev Eugene - ը նոր ավագ խոհարար "հյուսիսեցի»

Վերջում 2013 թ-ին Սանկտ Պետերբուրգում վերաբացվել է ռեստորան "հյուսիսեցի», որտեղ պաշտոնը Chef Eugene ընդունված Kozyrev, ունի, չնայած իր երիտասարդության, ամուր փորձը ռեստորանում հյուրանոցի «Astoria», Ginza ծրագրի եւ դաշնամուրային Piano.

Վայրի մասին

Վերսկսել նախագիծը այս դասական ռեստորանում Սանկտ Պետերբուրգում դրեց իր ձեռքը թիմը գլխավորած Արամ Mnatsakanova, հայտնի ռեստորաններում, հեռուստամեկնաբանի եւ խոհարար:

Հարմարավետ ստեղծումը մի խաղաղ փողոցում, ընդլայնում է Գրիբոյեդով ջրանցքի մոտ, HAYMARKET տարածքում գայթակղում հյուսիսային խոհանոց եւ ավանդական հյուրընկալությունը բնորոշ է հյուսիսային եվրոպական քաղաքներում: Ինտերիեր ներսում բավականին խելացի, բայց տանը ջերմ.

Արամ Mnatsakanova պահեց ընդհանուր հայեցակարգը ռետրո ոճով ռուսական խոհանոցի, հաստատում սէփականատիրոջ կողմից է երիտասարդ խոհարար, թարմ թիմ, ավելի բարդ մենյուն եւ գրավիչ ինտերիերը.

Ի բնօրինակը ընտրացանկից կային շատ դասական ուտեստներից բնորոշ Ռուսաստանի հյուսիսային խոհանոցի ժամանակակից տարբերակի հեղինակի.

Հաճախորդները ռեստորան, օրինակ, կարող է լինել:

• պատվիրել LADOGA սիգ, թեթեւակի ապխտած լաստենի թեփ.
• համտեսել stroganina արա, որը ծառայել է soaked CRANBERRIES,
• pampered գառան լեզուները, շոգեխաշած մսով սոուսով, որը ավելացրել է թթու կանաչ պղպեղ, սերուցք եւ վայրի սունկ.

Նշանակալից ներդրում է առաջխաղացման ռեստորանի կազմել Kozyrev Evgeny, ավագ խոհարար երկարաձգվել հաստատություն.

Անունը, ռեստորանի «հյուսիսեցի» , - մի կողմից, մարմնավորում հայեցակարգը խոհանոցում հյուսիսային ժողովուրդների, մյուս հիշեցնում է բանաստեղծ Իգոր Severyanin, պայծառ ներկայացուցիչ ռուս գրականության, ով աշխատել է արծաթե դարից:

Kozyrev Եվգենի: կենսագրությունը

Այն պատմում է իր մասին Eugene, մասնագիտության, նա եղել է պատահականություն. Փորձեք ինքներդ է խոհարարի գործի մասին առաջին անգամ ես նրան ասացի, իմ պապին, ով աշխատում է պրոֆեսիոնալ խոհարար թխվածքով:

Երիտասարդը տարվել են այդ արհեստին, նա շուտով Kingisepp պրոֆեսիոնալ քոլեջ յուրացրել մասնագիտությամբ տեխնիկ. Անցնելուց հետո զինվորական ծառայությունից, նա աշխատել է մի քանի հասարակական սննդի հաստատությունների ձեռք բերել գործնական հմտություններ:

Մինչ օրս, Kozyrev Եվգենի յուրացրել է իր մասնագիտությունը: Նա հմտորեն զարգացնում է մենյուն, ստեղծել արդյունավետ թիմ բարձր որակավորում ունեցող խոհարարների աշխատող ճիշտ աշխատանքային ռիթմի: Նա մեծ են շփվել այցելուների դահլիճում:

Դա եղել է անգնահատելի փորձ նրանք ստացել, երբ աշխատում խոհարար է բուտիկ իտալական ռեստորանում «Piano Piano»: Կա Kozyrev Եվգենի կարողացել է առաջարկել բարձր որակի ռեստորան ճաշատեսակներ իտալական խոհանոցից, ամբողջական բացակայության արտադրանքի Իտալիայից:

Հետ հարցազրույցից խոհարար

Ռեստորան «Դաշնամուր Դաշնամուր» բացվել նույնիսկ մինչեւ ներդրման պատժամիջոցների սահմանափակումների: Քանի որ հենց այն պարզ դարձավ, որ շատերը ներմուծված ապրանքների շուտով կլինի անհասանելի, խոհարարներ բոլոր ռեստորանների ստիպված է գնել իրենց բոլոր մնացորդների ավելի արագ.

Քանի որ Kozyrev Եվգենի ասում է, որ իր թիմը միայն մի քանի ամիսների աշխատելու միջոցով նոր մենյուի մինչեւ «աւարտեց» մնացորդները հին արտադրանքի. Պարզվել է, քանի որ եթե հողից բացվել է նոր հաստատություն: Իհարկե, ձեռքերը- on փորձի այս ժամանակաշրջանում հավաքված էր բավականին պարկեշտ.

Իր խոհարարական դպրոցի Kozyrev Եվգենի, մի լուսանկար, որը այժմ կարող է գտնել էջերում որոշ փայլուն ամսագրերում, նա ասաց, որ ինքը բախտ է վիճակվել վերցնել իր ժամանակին, որպես խոհարար է ռեստորանում, «Ֆրանչեսկո» պատկանող հոլդինգի »Ginza»: Մինչեւ այս պահը նա ստիպված էր փոխել շատ հաստատություններում:

The անցկացման "Ginza», նա ոչ միայն մեծապես բարելավել իրենց մասնագիտական հմտությունները, այլ նաեւ մի լավ դպրոց կարգապահությունը: Նա կարողացել է դառնալ, հերթափոխի պետ, որից հետո նա հրավիրվել է խոհարար ռեստորանում Անձնագիրը ռուսական խոհանոցով:

Դրանից հետո նա ստիպված էր աշխատել, «Astoria» է հայտնի հյուրանոցի ռեստորանում:

Անգին իտալական փորձը

Kozyrev ստացել մեծ փորձ հետ աշխատելու է գլխավոր իտալական ռեստորանում «Դաշնամուր դաշնամուրային»: Նա կարողանում էր գնալ Իտալիա, որտեղ ռեստորանի սեփականատեր նրան ուղարկեց դեպի քաղաք Castello դե Bossi, որտեղ ամրոցը գտնել մի գործընկեր մատակարարման գինու:

Կան Eugene սովորել եփել պարզ ճաշատեսակներ իտալական խոհանոցից: Այս ամրոցը կար մի վառարան ճնշող խոհանոցում, որտեղ խոզերի են թխում, պատրաստել պիցցա, մակարոնեղեն: Մի կարճ ժամանակ, Eugene կարողացել է ձեռք բերել անհրաժեշտ տեղեկատվությունը ավելի շատ ստանում են ողջ տարվա համար ուսումնասիրության.

Նրա իտալական փորձը նա հմտորեն կիրագործվի:

Հետո տուգանքի պատժամիջոցների, բազմաթիվ ապրանքներ, պետք է փոխարինել մերը: Օրինակ, ընկերները Kozyrev ի իմացել է իր ֆերմայում, որպեսզի ricotta. Պարզվում է, շատ լավ Jerked տավարի միս - bresaola. Eugene սկսել է լավ ծանոթ butchers, գտնելով բարձրորակ միս, vyalil դա կանգնեց անհրաժեշտ պայմանների եւ տվեց այցելուներին ռեստորանի "Piano դաշնամուր». Reviews եղել են միայն դրական:

Դեռ փորձը ներմուծման փոխարինման

Kozyrev հիշեցրեց, թե ինչպես կտրուկ թանկացել է ծովամթերք - ծովային բաս, ծովային bream, օմար. Գիտակցելով իրավիճակը, մենք սկսեցինք բացել ֆերմա Մուրմանսկի եւ Հեռավոր Արեւելքի գործարարներին:

Kozyrev ընկերները վարձակալված մի մեծ սենյակ, որը հագեցած ծովային կենդանիների կյանքի աջակցության համակարգից ծովախեցգետինների, Crabs, mussels, oysters. Մատուցել նրանց կենդանի է եւ doraschivat արդեն Սանկտ Պետերբուրգում:

Եվգենի մշակել է իր սեփական բաղադրատոմսը հաց, որը կոչվում է «Morbid», թարգմանվել է իտալական «փափուկ»: Որպես մաս իր ներկայիս կարմիր չոր լոլիկ եւ կարմիր սոխ. Այցելուները կարող են շատ գոհ է եւ թողնել միայն դրական կարծիք է իր ուտեստների.