Balik է ASP, որը նուրբ քնքշություն

ASP - քաղցրահամ ձուկ ծածան ընտանիքը, Գեոթիմ խոշոր եւ միջին չափի քաղցրահամ գետեր. Այս ձուկ է եփել մի շարք ուտեստների, քանի որ Այն շատ համեղ է եւ եփած եւ տապակած եւ աղ դրած ձեւը: Սակայն, առավել տարածված է anglers վայելել gourmet սաղմոնի ից ASP. Այն գտնվում է ձեւով արեւի չորացրած միս CHUB վերածվում է իսկական նրբություն: Համար թառափի ավելի լավ է օգտագործել մեծ (ոչ պակաս, քան մեկ կիլոգրամ) նմուշը բռնել է աշնանը, պատրաստի արտադրանքի պարզվեց համարձակ եւ հյութալի.

բաղադրիչները

Նախքան դուք կատարել Սաղմոնի է ASP, դուք պետք է նախապատրաստել է հետեւյալ բաղադրիչները `աղ (ոչ-յոդացված պարտադիր) չմշակված, քացախ, սամիթ, սխտոր եւ սահմանել համեմունքների համար ձուկ: Ի լրումն, դուք պետք է սուր դանակ, մագաղաթյա թուղթ եւ շղարշ.

Balik ից ASP: բաղադրատոմսով

Առաջին հերթին, դա անհրաժեշտ է կտրել ձուկ ճիշտ (տափակեցնել): Օգնությամբ ուժեղ սուր դանակով անել մի կոկիկ կտրվածք երկայնքով ետ դեպի որովայնի, շարժվում երկայնքով ողնաշարի գլուխէն է ներքեւի դիակ: Այս դեպքում, դուք պետք է փորձել ոչ թե կտրել փոր ճարպ, որ չի հոսում: Ապա կողմերից մեկը դա անհրաժեշտ է կտրել եզրեր են ողնաշարային ոսկրային եւ ընդլայնել դիակ է երկու halves. Ապա ուշադիր հանել փորոտիքը, փորձելով ոչ թե երկրպագուների դժբախտ պատահարների լեղապարկ: Եթե ցանկանաք, ապա ծայր կարող է հեռացվել ամբողջությամբ: Հաջորդ, դուք պետք է հեռացնել gills, ողողում է դիակ, չորացնել այն չոր եւ մաքուր Կտորի կամ թղթե սրբիչ եւ զգուշորեն լցնել աղ եւ համեմունքներ. Ապագան սաղմոն ASP թթու կարող է ոչ միայն չոր աղ, սակայն ի ծով (աղի լուծույթով): Այս դեպքում, խառնուրդ է համեմունքներ համար ձուկ են ավելացվել է լուծում. Է որոշելու օպտիմալ կոնցենտրացիան աղ է ծով, դա անհրաժեշտ է իջեցնել հում կարտոֆիլը, եթե դա չի նստել - այսպես է աղ ժամանակ: Որ պատրաստվել ձուկ harvested է սառնարան 10-12 ժամվա ընթացքում, որից հետո այն լվացվեն հետ, աղ եւ soaked սառը ջրով. թրջող ժամանակ կախված կլինի չափի դիակ, օրինակ, խոշոր նմուշների քաշով մոտ երեք կիլոգրամ կամ ավելի է պահվում ջրի 1 ժամ, իսկ փոքր (1-1,5 կգ) - մի քանի ժամվա ընթացքում: Ուշ աշնանը, երբ չկա ջերմություն, ձուկը կարող է soaked ավելի երկար, դարձնելով այն ավելի աղած, իսկ ամռանը, ընդհակառակը, ժամանակը ծախսել է ջրի մեջ, դուք կարող եք նույնիսկ կտրել: Asp soaked շղարշ փաթաթված, ինչպես նաեւ soaked քացախ, եւ կախել է կաթել. Արագացնել չորանում գործընթացը կօգնի քամին, բայց, եթե դուք չեք կարող կախել են ձուկ փողոցում, դուք կարող եք օգտագործել երկրպագու: Դրանից հետո մոտ երկու ժամ հետո դիակ հեռացվում է եւ դրվել սամիթ եւ խճաքար մեխակ սխտոր, որը մեծ պահպանական: Ձուկ սերտորեն փաթաթված մագաղաթյա թղթի եւ մի օր սառնարան մաքուր. Գիշերը, երբ չկան ճանճեր, կախել այն մաքուր օդում: Asp է vyalilsya է ընդլայնված ձեւով, դա անհրաժեշտ է տեղադրել spacers. Առավոտյան ձկան փաթաթված մագաղաթ ու կրկին հանվել է սառնարան. Այս գործընթացը պետք է հետեւել, 2-3 օր, որից հետո ձուկը կարող է դրվել կեսօրին տեղ մեկ ժամ արեւի տակ, այնպես, որ այն «դատարկ» ճարպը: Որ այդ ամենը համեղ սաղմոնի ից իժ պատրաստ է.