Փոխել կմախք է ոսկե ընդերքը. Խոհարարություն ծովախեցգետին Տեմպուրա

Նշենք, որ Ֆրանսիայի Բառը "խորշ", որը նշանակում է «հեղուկ», հիմք է տալիս ենթադրել, որ այդ սնունդը խփել են հորինել էին ֆրանսիացիները, եւ, հավանաբար, դեռ երկար ժամանակ: Ջախջախել օգտագործվում է որպես մի տեսակ enveloping պաքսիմատ մսի կտորների, ձուկ, բանջարեղեն, ծովամթերք, մրգեր, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ համ է տալիս հատուկ եւ ինքնատիպ տեսք ցանկացած ուտեստ: Խրթխրթան ոսկե Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների խփել, տապակած խորը ճարպ, նման cockleboat ընդգրկում է մի կտոր միս, ձուկ կամ որեւէ այլ ապրանքի, պահպանելով իր juiciness, փափկություն եւ քնքշություն.

Արեւելյան երկրներում, ինչպիսիք enveloping ընդերքը խմոր կոչվում Տեմպուրա: Զարմանում եմ, թե ինչ է եփել ճաշատեսակներ տեմպուրայով Ճապոներեն ու չինացիները սովորել պորտուգալերեն միսիոներներին, գրեթե տասնվեցերորդ դարում, իսկ պորտուգալերեն որդեգրել է մի դեղատոմս հեղուկ խփել, ամենայն հավանականությամբ, նույնն է ֆրանսիացի ով, անկասկած, մի trendsetter ոչ միայն հագուստի, այլեւ cooking մասին:

Oriental խոհարար Tempura տապակել հիմնականում կտոր ձուկ, միս, ծովամթերք եւ բանջարեղեն: Տեմպուրա պաքսիմատ համար պատրաստվում է հատուկ միջոց, որը տարբերվում է ավանդական պատրաստման խփել. Օրինակ, եփել ծովախեցգետին tempura, դուք պետք է վերցնել մի ձու, մի քիչ ալյուր եւ մի քառորդ բաժակ շատ սառը ջրով: Բոլոր ապրանքները են հիմնավորել նրբորեն մի փայտե spatula արձակելու ալյուրը, մինչեւ հետեւողականությունը հաստ սերուցքով: Ապա պատրաստված կարմրեցրած Արնանման peeled ծովախեցգետին եւ տապակել մեծ քանակությամբ ճարպ է համաժողովրդական, խորը fryer կամ մի թավա: Ավանդաբար ծովախեցգետին Tempura ծառայել քաղցր եւ թթու սոուսով կամ Wasabi.

Ինչ վերաբերում է դասական ֆրանսիական խփել, արվեստը խոհանոցային այն մի յուրահատուկ հաջորդականությունը mixing բաղադրիչների բաղադրիչների, ինչպես նաեւ համահունչ անհրաժեշտ համամասնությամբ. Ջախջախել կազմը պարտադիր կազմում ալյուր եւ հեղուկ (սովորաբար ջուր, բայց կարող է լինել գարեջրի կամ ջրի հետ խառնված գինի), որոնք համալրվում են տարբեր համային տեսականի. Դրանք կարող են ներառել: կարագ, ձու, կաթ կամ սերուցք, աղ կամ շաքար: Երբ ավելացնելով ձու դա կարեւոր է հետեւել կարգը իրենց մեջ մտնելու խմոր ջախջախել: Նախ, սպիտակուցը, որը առանձնացված է ձվի դեղնուց, հարած յուրաքանչյուր բաղադրիչը առանձին-առանձին, իսկ այնուհետեւ ներկայացրել են խփել հարած ձվի դեղնուց, որը խառնվում է ալյուրի, եւ գոնե լավ ծեծել ձվի սպիտակ է ավելացվել.

Ծովախեցգետիններ խփել եփում տարբեր ձեւերով. Բարկանալ նրանց մինչեւ պաքսիմատ պետք չէ, բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնք ծովախեցգետին կարմրեցրած նախապես մարինացված հինգ րոպե տաք մարինադ պատրաստված կիտրոնի հյութ, խառնել, աղ եւ պղպեղ, կամ սոյայի սոուսով հետ: Բացի այդ, ձիթապտղի յուղի եւ համեմունք ճաշակի.

Ջախջախել է միշտ էլ ցանկալի է նախապես պատրաստել եւ պահել սառնարանում մոտ մեկ ժամ, հետո cooking ընդերքը խմոր է մրցույթը եւ խրթխրթան: Բացի այդ, բարակ տարածական ծածկույթների է լավ եւ փրփրացված հեղուկ ջախջախել է զգալիորեն ավելի մեղմ եւ ավելի ճռճռան, քան երբ այն ունի ավելի խիտ ու մածուցիկ կառուցվածքը: Այնպես որ, պատրաստել է ջախջախել է պաքսիմատ ծովախեցգետին, որը բաղկացած ալյուրի, գարեջրի եւ ձու. Վերցրեք մի թեթեւ գարեջուր (մոտավորապես կես բաժակ), խառնել այն ալյուրի (մեկ կամ երկու ճաշի գդալ չկան սահարաններից), ավելացնել մի քիչ աղ եւ ծեծել ձու. Բոլոր ապրանքները են նաեւ խառը. Դուք պետք է ստանալ հեղուկ նման թթու խմոր. Մենք այն սառնարանի. Պատրաստել ծովախեցգետին. Խոշոր, լավ արքայական ծովախեցգետին մաքրվում են shell, շաղ տալ հետ, կիտրոնի հյութ եւ շաղ տալ հետ, աղ եւ պղպեղ: Խփել է լավ պահպանվեն եւ չի դեղ հետ հորթի ծովախեցգետին, crumbling այն ալյուրի կամ օսլայի: Մարմինը stringing shrimp վրա պատառաքաղ բացակայում է սառեցված խփել, իսկ հետո եռացող յուղ. Հետո, Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների ջախջախել կստանա նույնիսկ ոսկե գույն, ծովախեցգետնի հանել է ճարպ եւ դրեց թղթի վրա սրբիչ է ավելորդ ճարպը իր գրապահոց: Պատրաստ թեթեւակի չորացրած է ճարպի ծովախեցգետին տեմպուրայով պետք է դրել մի ուտեստ եւ ծառայել հյուրերին:

Սովորաբար միս, ձուկ կամ ծովախեցգետին է խփել, դա այն է, բավական հագեցած սնունդ եւ լավ խորտիկ հետ գարեջուր կամ գինի: Փոխարենը զարդարի է ուտեստների խփել նաեւ ծառայել է մի շարք թանձրուկներ, որը հաջողությամբ լրացնում եւ ճամփա համ.