Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ (տավարի ստռոգանոֆ): դասական բաղադրատոմսը

The ժողովրդականությունը ռուսական ուտեստների այնքան լայն է, որ դա սիրված է ոչ միայն մեր երկրում, այլեւ նախընտրում գրեթե ամեն ռեստորան է աշխարհում. Տավարի ստռոգանոֆ շնորհքը որպես պարզ ընտանեկան ճաշի, եւ ուրախ տոնական ուտեստ. Հիմք է պատշաճ նախապատրաստում եւ ներկայացում այս ուտեստ.

Մի քիչ ծագման մասին է boeuf Ստրոգանոֆֆ

Պաշտոնապես, կա 2 տարբերակ է տեսքը սնունդ. Առաջին պատմում է, որ եկել է ստռոգանոֆ Ֆրանսիայի խոհարար է հին հաշվարկի, ով չի կարող prozhovyvat ուտելիք բացակայության պատճառով ատամները. Ըստ երկրորդ վարկածի, տավարի միս Ստրոգանոֆֆ առաջին անգամ պատրաստվել է խոհարար Ռուսաստանից, համախմբեց տեխնոլոգիան պատրաստման երկու խոհանոցների, Ռուսաստանի (որը օգտագործվում փոխարեն սուս սոուսով) եւ ֆրանսերեն (տապակած միս սոուսով եւ ջուր): Սակայն, գալուստը ուտեստների խոհարարական աշխարհի պարտք չմարված մարդուն - Դուք Stroganov.

Դա ոչ թե դժվար է կռահել, որ անունը որեւէ գաղափարական արմատները. Boeuf թարգմանվում է որպես «տավարի միս» եւ stroganoff, համապատասխանաբար, ազգանունը: Բայց Ռուսաստանում կոչվեց այլ կերպ. Արդյունքն այն էր հայտնի եւ սիրված ուտեստը «Տավարի ստռոգանոֆ»:

Ի սկզբանե, հիմքը նրա Խոհարարություն էր տավարի միս, սակայն մեկ դար անց այդ բառը "տավարի ստռոգանոֆ» դարձել է անվանական տերմին, որն այժմ ցույց է տալիս, միայն եղանակը պատրաստման The կերակրատեսակ հայտնի է որպես մսի stroganoff, քանի որ դա կարող են պատրաստվել ոչ միայն տավարի, այլեւ խոզի միս, եւ հավի gras:

խոհարարական գաղտնիքները

Պատշաճ նախապատրաստման, ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսը, դուք պետք է հետեւել որոշակի նրբությունները:

• Օգտագործել միայն կտրում եզրին կամ տավարի միս:
• Մի կտոր միս կտրել միայն ողջ մանրաթելից:
• Իսկ roasting միս - ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Այսպիսով, այն կպահպանի իր juiciness:
• հագեցնող տեւողությունը կախված է որակի տավարի. Իդեալում, այս կտեւի մոտ 15 րոպե:
• From կծու համեմունքներով են ավելացվել է հիմնական սեւ պղպեղ:
• Սերուցք սոուս պետք է լինի գերիշխող բաղադրիչ:
• Ծառայել բացառապես ուտեստ տաք.

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ: երթուղայնացման եւ հիմնական պահանջները սննդի որակի

ցուցանիշները:

1. Արտաքին տեսքի ուտեստներ: կտրում - wedges նույն չափի, լցված սոուսով: Խավարտ գտնվում է եզրին.
2. Հետեւողականությունը ստռոգանոֆ, գույն: փափուկ, թեթեւ մոխրագույն երանգ:
3. Հետեւողականությունը, որ սուս (սոուսով) միատարր:

Հոսքի աղյուսակը 100 գրամ: ուտեստներ (զուտ):

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ: դասական բաղադրատոմսը

Պատրաստման համար անհրաժեշտության:

• Տավարի միս - 0.5 կգ.
• Ալյուր - 4 tbsp. լ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ:
• Սոխ - 1-2 հատ.
• Կարագ - 70 գր.
• Թթվասեր - 100-150 գր.
• Պղպեղ, աղ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ. լ:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ստռոգանոֆ:

1. Կտրել մի կտոր մսի շերտ, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես սանտիմետր: Աղ եւ պղպեղ, ապա ծեծել դուրս. Հետո յուրաքանչյուր կտոր կտրել շերտերով 5 մմ հաստությամբ:
2. Այն զտած Լաթ սոխ կես օղակները (երբ հնարավոր կարող է լինել աղացած):
3. Ալյուրը մաղել, եւ լավ ժապավենը, այն կտոր միս:
4. Հալեցնում griddle առաջին կարագ, այնուհետեւ թափել բանջարեղեն.
5. Տապակել միս շագանակագույն գույնի աստիճանաբար բորբոքելու spatula (փայտե):
6. Այն բանից հետո, տավարի տապակել սոխը:
7. Խառնել սոխ մի թավա հետ միս եւ հեռացնել այն կողմում:

Պատրաստել են սոուս:

Առանձին ամանի մեջ, խառնել թթվասեր լոլիկի մածուկ: Ջրիկացած արդյունքում խառնուրդ էր մի քանի գդալներ (ճաշի) եռացրած ջուր: If desired (to enhance flavor properties) can լինել put 2-3 spoons mayonnaise. Պատրաստված խառնուրդ լցնել բովանդակությունը pans եւ եփ գալ 30 րոպե, սերտորեն փակման կափարիչը: Դուք կարող եք թափել է սոուսով մի քիչ չոր գինի հատուկ համը.

ճիշտ կերակրման

Ներկայացրել է նախկինում ձեւակերպում կազմում պատրաստվում է միս ու յուղալի տոմատի սոուս: Բայց տավարի ստռոգանոֆ է հավասարապես կարեւոր բաղադրիչը - ի գարնիր: Սովորաբար այն պյուրե կարտոֆիլ (կամ ֆրի), որի գագաթին դնելու դուրս միսը, լցնել սոուս եւ զարդարել թակած դեղաբույսերի.

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ սնկով

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս Ցելյուլոզ - 600 գր.
• Նավթի 50 մլ.
• Սունկ - 250 գր.
• Կրեմ 33% - 50 գ.
• Սոխ - 1 pc.
• Աղ, համեմ եւ պղպեղ
• Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ):

Նախապատրաստություն:

1. Տավարի սուկի կտրել մեջ cubes նույն չափը:
2. Յուրաքանչյուր կտոր մսի roll է ալյուրի խփել, իսկ հետո տապակած բուսական յուղ նախընտրական թեժ:
3. Հետո մի քանի րոպե անց ավելացնել աղ, պղպեղ, եւ համեմ. Բովանդակության pans լցնել ջրով (հեղուկ ծածկելու միս): Կրճատել շոգին ու թողնել, որ շոգեխաշել:
4. Այս անգամ shinkuem սոխի եւ սնկով:
5. Առաջին տապակած սոխ, սունկ եւ հետո նետում տապակել շարունակել րոպե 7. Վերջում հագած հետ, աղ եւ թթվասերով.
6. Տապակած սոխ եւ սունկ համատեղել մսով: Եփ գալ 15 րոպե:
7. Կտրատած կանաչին եւ զարդարել իր ուտեստ.

Recipe համար տավարի ստռոգանոֆ ի multivarka

Խոհարարություն տավարի ստռոգանոֆ է multivarochnom ապարատի կմեկնի ոչ ավելի, քան 2 ժամ, բայց արդյունքը մի կերակրատեսակ ոչ պակաս համեղ եւ flavorful, քան եփած սովորական ձեւով, - ափսեի վրա. Այնպես որ, մենք պետք է:

• Տավարի միս - 0.5 կգ.
• Նավթի 70 մլ.
• Lukovitsy- 2 հատ
• Ալյուր - 50 գրամ:
• Ջուր կամ արգանակ - 1 tbsp.
• Տոմատի մածուկ (դուք կարող եք փոխարինել կետչուպ) - 2 tbsp. լ:
• Թթվասեր - 100 գր.
• Պղպեղ, աղ

Ինչպես եփել տավարի ստռոգանոֆ ի multivarochnom ապարատի:

1. Կտրել միս cubes 4 սմ երկարությամբ: Փոխանցել է առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղ եւ պղպեղ:
2. Գունդ խոհանոց մեքենա քսուք, սահմանել է ռեժիմ է «թխում», ժմչփ - 40 րոպե: Առաջին եռամսյակում մեկ ժամ տապակել կտրտած սոխ կես օղակները.
3. Առանց ոսկորների միս են ալյուրի խառնուրդի ավելացնել browned սոխ եւ շարունակել frying, մինչեւ վերջ ռեժիմի սահմանված ավելի վաղ:
4. Մի առանձին ամանի մեջ խառնել տոմատի մածուկ (Կետչուպ), աղ, թթվասեր, ջրի: Որ արդյունքում սոուս լցնել ամանի մեջ խոհանոցային մեքենայի, սահմանված ռեժիմում է «մարման» եւ ժամանակաչափ 60 րոպե:
5. Մեկ ժամ անց, տավարի ստռոգանոֆ պատրաստ է ծառայել:

Բաղադրատոմսը հետ, մանանեխ

Ցուցակը պահանջվող ապրանքների:

• Տավարի միս - 800 գ.
• Տոմատի մածուկ - 1 tbsp. լ:
• Սոխ - 1 pc.
• Թթվասեր - 2 tbsp.
• Արգանակ կամ ջուր - 2 tbsp.
• Սեւ պղպեղ - 10 հատ.
• Ալյուր - 1 tbsp. լ:
• Պղպեղ - մի փոքր ավելի քիչ, քան 0.5 tsp ..
• Աղ - մի պտղունց.
• Կարագ - 100 գրամ.
• Բուսական յուղ - 70 մլ.
• Ցուցահանդեսներ մանանեխ - 1 tbsp. լ:

Մեխանիկա պատրաստման:

1. Միս կտրել չէ, շատ մեծ բարեր, աղ եւ պղպեղ:
2. Նյութի մանր կտրել են անչափահասների:
3. Հալեցնում է անցնող կարագի եւ տապակել ալյուր դրան: Ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե:
4. Արձակել են ալյուրի խառնուրդ մեջ արգանակ, բարկանալ, նետում ոլոռ սեւ պղպեղ եւ ավելացնել մանանեխ.
5. Sauces ցամաքեցնել, խառնել լոլիկով եւ թթվասերով.
6. Մի առանձին կաթսա կամ թավա ջերմային նավթ, տապակել սոխը եւ միս.
7. Լցնել թավայի սոուս բաղադրիչ, եւ եփ գալ համար մոտ մեկ քառորդ ժամ:
8. Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ պատրաստ է! Բարի ախորժակ: