Տավարի միս: սննդային արժեքը, կազմը, կալորիականություն

Շատերը հարց, թե ինչու միսը կովի կոչվում է «տավարի:» Այս բառը ունի իր արմատները հին Ռուսաստանում, որտեղ «govyado« բարի կոչվում անասունների: Այդ ժամանակից ի վեր, ինչպես դուք ասում եք փոխվել, մի քիչ, բայց մնացել են բառապաշարի.

Տավարի միս է երեք դասարաններում - այնքան բարձր, առաջին եւ երկրորդ. Առավել արժեքավոր է համարվում միսը մի երիտասարդ կենդանու, դա առավել նուրբ. Հին կովը միս կոշտ եւ չոր: The գույնը միս, ինչպես նաեւ դրա ճաշակում բնութագրերի տարբեր են եւ կախված է տարիքից, սննդի որակը եւ ցեղի կովերի. Երբ գնելու միս դա կարեւոր է ուշադիր քննել իր տեսքը. Այսպիսով, կարմիր գույնի, Brilliant cut եւ առաձգական է կապվել, մի կտոր խոսում է իր թարմությունը:

Տավարի միս, սննդի արժեքը այնքան մեծ է, որ դա ստիպում է այս ապրանքը անբաժանելի մասն է մարդկային մենյուն շատ սիրված. Այն խաշած, շոգեխաշած, աղացած, տապակված եւ ծխեցված: Օգտագործվում է, որպեսզի Ապուրներ եւ burgers դրանից եւ գուլյաշ.

Որ էներգետիկ արժեքը միս

Միս է կովի մի մեծ շարք վիտամիններ եւ հետքի տարրերի. Բացի այդ, այն համարվում ձեռնտու է առողջությանը, քանի որ այն չի բնութագրվում է բարձր յուղ diet. The արտադրանքը ինքնին չի կարող համարվել ոչ ծանր է յուրացում եւ ուծացման մարմնի կողմից. Ապահովել պատշաճ քանակությամբ սպիտակուցներ բավական հաճախ տավարի միս պետք է լինի մենյու: Կալորիա մեկ 100 գրամ այն է, 135 համարից մինչեւ 225 կկալ: Այս տարբերությունը առաջանում է այն փաստը, որ տարբեր հատվածներ կովի ունի տարբեր մարմնի ճարպը. Պարանոցի եւ ուսի բերան են ավելի դիետիկ, եւ կրծքի եւ Pashnina - ի առավել վնասակար է առողջության համար, քանի որ ճարպի այդ մասերի շատ ավելի (մոտ 6.5 գ պարանոցի եւ գրեթե 19 գրամ Pashnin): Բայց սպիտակուցը առավել գոտկատեղ - 20.2 գ, իսկ ամենացածրը `բեկոնի - 17 գ մեկ 100.

Դատել, թե որքան բարձր սննդային արժեքը, միս , տավարի միսը, մի սեղանի շուրջ, որը պարունակում է տվյալներ բովանդակության ճարպ, սպիտակուցային եւ կալորիաներով մսի տարբեր կենդանիների, ցույց է տալիս, որ շատ առումներով դա զիջում է այլ տեսակների: Օրինակ, յուղայնությունը բարձր է գառան, խոզի եւ հավի.

Այդ Կալորիականության, նրանք են նաեւ վերադաս, եթե մենք բացառում բուն մասը դիետայի տավարի. Բայց բովանդակությունը սպիտակուցային կովի միս բոլորից առաջ: Տավարի միս պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, որը կորցրել ընթացքում cooking մասին: Դա է պատճառը, որ սխալ է cooking մեթոդը սխալ ընտրված մասն կհանգեցնի այն բանին, որ այդ միսը կդառնա կոշտ եւ անճաշակ:

Օգտակար հատկությունները միս

Մարմնի համար շատ օգտակար է տավարի սննդային արժեքը սպիտակուցներ տրամադրվում: Նրանք հեշտությամբ մարսվում է եւ էական են ապահովել համապատասխան սնուցումը: Կովը միս պարունակում է վիտամիններ B1, B2, B5, B9: Բ 6 եւ B12 վիտամին-արբանյակները, նպաստում է ավելի լավ կլանում երկաթի. Վիտամին A- ն էական համար պահպանումը վիտամին C բարելավում անձեռնմխելիությունից եւ ամրացնում է արյունատար անոթները: Մեկ այլ պատճառ է գնահատվում տավարի. Նրա կազմը բացառապես հարուստ հետքի տարրերի `կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր. Մեծ մասը երկաթի պարունակվող լյարդի.

Խաշած միսը օգտակար է մարզիկների, դա նպաստում է ավելի արագ տեմպերով վերականգնման վնասվածքների, վարակիչ հիվանդությունների. Այն նաեւ խորհուրդ է տրվում նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց քաշը, եւ մարդիկ տառապում էր շաքարախտով:

Միս, որը մասեր, թե ինչ է հարմար

Տարբեր մասերը տավարի ունեն տարբեր հատկանիշներ, եւ նախատեսված են փոխադարձաբար տարբեր պատրաստման մեթոդների. Որպեսզի ոչ թե պետք է հիասթափվել, որ դա անհրաժեշտ է հասկանալ, թե տավարի. Անկասկած, լավագույնն է ճաշակի համարվում գոտկատեղ եւ տապակած տավարի. Բայց այս հատվածում տավարի օգտագործվում է խոհարարություն, չի ավարտվում այնտեղ.

Օրինակ, միս rump բնութագրվում է որպես հյութալի եւ տենդերը, իսկ օպտիկամանրաթելային դրանում համեմատաբար փոքր է: Խորհուրդ է տրվում cooking roasts:

Հանգցնել եւ գլանափաթեթներ հարմար միս մի տարածքում, որը կոչվում է «գնդակը»: Միս այս մասում տավարի միս, որը բնութագրվում է մի փոքր յուղայնությամբ, բայց դա չի թելքավոր. Այն օգտագործվում է գրություն միս.

Կոճ է նաեւ հարմար է rolls եւ աղալ. Դա, իհարկե, չի կարելի անվանել մեղմ, բայց միսը ներծծված բարակ streaks եւ ճարպ: Սա ստիպում է դա հնարավոր է օգտագործել այն նույնիսկ թխում են ջեռոցում:

Թիկունքում մասը, սրունքները, ինչպես ազդրամաս steaks օգտագործվում է իրենց խորոված կամ օգտագործվել է roasting. Բացի այդ, պոչը մասը եւ rump հաճախ են օգտագործվում նախապատրաստման բուլյոններ:

Հարթ տապակած տավարի համար նախատեսված cooking steaks վրա ոսկոր եւ կտաներ ստեյք. Ֆիլե սովորաբար թխում կամ տապակած.

Մսի վերին ծայրերը լավ հարմար է համբուրգերներ. Նաեւ այն օգտագործվում է cooking ավելի քան մի խարույկ սիրահարներին միս կողոսկրներիդ. Միս կեղծ կող բնութագրվում են որպես շատ հյութեղ եւ մրցույթի. Այնպես որ, նա նախընտրում է, որ պահանջում է միսը արագ Browning.

Որ միս է հետեւի բավականին ունիվերսալ. Պարանոցի օգտագործվում է պատրաստել հաստ ու հարուստ Ապուրներ, այն կարող է տապակել, շոգեխաշել կամ ռագու անել.

Նախքան սկսում ես եփել միս հետ ուսին, դա անհրաժեշտ է կտրել չաղ մասը: Ապա marinate ծախսերը եւ դարձնել այն տաք. Նաեւ այն օգտագործվում է թխում: Կեղծ ֆիլե որոնք լավագույնս օգտագործվում է խորովածի. Միս գուլյաշ, քանի որ դա ոչ թե հարմար է, արդյունքը հիասթափեցնող է:

Իդեալական է Ապուրներ եւ ճաշ պատրաստելու տավարի միս համարվում, կազմը, որը ներառում է մի sternum (միջին եւ կենտրոն) եւ լայնակի կողիկներ.
Պատրաստման համար խաշած միս, որը նաեւ շատ հաճախ օգտագործվում կողմին:

Ինչպես եփել տավարի

Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ էներգետիկ արժեքը տավարի միս բավական բարձր է, դա լավ է կլանել, եւ չի ձեռք բերել քաշը, ապա խորհուրդ է տրվում հղի կանանց համար. Բայց դա կարեւոր է պատշաճ կերպով նախապատրաստվել: Երբ խոհանոցային տավարի պետք է drained հետո եռացող ջրի մի քանի անգամ: Սա կլինի ազատել միս բոլոր վնասակար նյութերի. Հարկ է հիշել, որ այս մեթոդը Cooking Տավարի կորցնում է մեծ քանակությամբ ջրի - մինչեւ 40%: Այնպես, որ այն չի ստանում չափազանց քիփ, դուք պետք է ընտրել մի կտոր ամենափափուկ մասերի կտրում.

խորոված միս

Նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են մի դիետայի հարմար թխում փայլաթիթեղի տավարի միս, կալորիա մեկ 100 գրամ կարող եք կատարել մի փոքր ավելի, քան 100 կալորիա: The ուտեստ է բավականին ազնիվ է, եթե դրա սեզոնի հետ, աղ եւ պղպեղ, մաղող անձրեւ մի քանի կաթիլներ կիտրոնի. Երբ ընտրելով միս, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել այդ թվում blade մասը:

Միս, steamed

Մտածելով, թե ինչպես պետք է եփել տավարի միս, կերակրի, որը չպետք է գերազանցի արժեքը 200 կկալ, չպետք է զեղչվում նման տարբերակ ջերմային բուժում, ինչպիսիք են գոլորշու. Իհարկե, դա անհրաժեշտ է նախապատվությունը տալ ցածր յուղայնությամբ միս եւ անել մի նվազագույն քանակությամբ համեմունքների եւ sauces.

տապակել

Տավարի միս, սննդի, որը կլինի առավելագույն արժեքը, հաճախ ենթարկվում են frying. Սա բացատրվում է նրանով, որ այս տեսակի ջերմային բուժում, որն օգտագործվում է բավական ճարպային միս: Հակառակ դեպքում ուտեստ կստացվի կոշտ եւ չոր: Բացի այդ, հաճախ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս նրան թույլ marinate.

Կան բազմաթիվ եղանակներ պատրաստել տավարի միս. Recipes են տարբեր լինել իրենց ջերմություն, որը պետք է համարել, երբ ընտրելով օպտիմալ տարբերակը: