Gellan ԳՈՒՄ: օգտագործումը, օգուտ եւ վնաս

Որն է gellan ռետին: Ինչու է այն անհրաժեշտ է: Այս եւ այլ հարցերի մենք կպատասխանենք այդ հոդվածում. Այս նյութը (սննդային հավելում E 418), ստեղծվել է որպես էժան փոխարինող բուսական Գում. Ի կիրառման գործընթացում տարօրինակ որակները հայտնաբերվել են, բացում է ավելի շատ տեխնոլոգիական հնարավորությունները, հատկապես արտադրողների հրուշակեղենի եւ ոչ ալկոհոլային խմիչքների.

տեսակ նյութի

Gellan Գում - հիմնական սննդային հավելումներ անունը ամրագրված ԳՕՍՏ 33310-2015. Ազգամիջյան անունը - Gellan ռետին: Որպես մաս դրույթների չինական արտադրողի սննդամթերքի հավելում հաճախ կարող է համարվել «սունկ gum»:

Հայտնի է, որ E լրացում 418 բարձր խտացնող եւ gelling գործակալ. Դա քիմիական կառուցվածքը որակում է որպես biopolymer: The արտադրանքը արտադրվում է երկու ձեւերը, ազդում պարամետրերի ստացված զանգվածը:

• nizkoatsillirovannaya ռետին (LA): gelled հետ փխրուն խիտ կառուցվածքով.
• vysokoatsillirovannaya gellan ռետին (ՀԱ): ստեղծում առաձգական գել ունեցող մեղմ հյուսվածք, կազմում acyl (բեկորները օրգանական թթուներ) ավելի խտացնող.

Գործընթացը դարձնելով երկու տեսակի կարող է խառնել միմյանց հետ եւ այլ Hydrocolloid նյութերի ձեռք բերել ցանկալի հյուսվածք արտադրանքի.

ընդունում

Gellan ռետին արդյունք է կոնկրետ նյութափոխանակության բակտերիաների Sphingomonas elodea: Մանրէները կարող են կրթված է ածխածնի պարունակում է ազոտային լրատվամիջոց (շատ դեպքերում ջարդոն է ձեռք բերել շաքարի արտադրության) հարստացավ անօրգանական եւ օրգանական ֆոսֆոր. Որպես արդյունքում խմորում արգանակ ձեռք բերել մածուցիկ. Դրանից միջոցով pasteurization խտանյութով Համոն իր բնական ձեւով. Եթե դուք ուզում եք ստանալ nizkoatsillirovannuyu Համոն, acyl խմբերը վերացնել սոդայի. Հավելանյութ E 418, կախված կոնֆիգուրացիայից, վերաբերում է կիսասինթետիկ կամ բնական արտադրանք.

հատկությունները

Այդուհանդերձ, gellan ռետին - ինչ է դա: Այս նյութը սպիտակ գույնի (դեղնավուն երանգ թույլատրվում), կատարվում է ձեւով փոշու, եւ odorless եւ անճաշակ: Իր կազմով ունի monomers գլյուկոզա, glucuronic թթու.

Այս սննդային հավելում կատարելապես լուծելի տաք եւ սառը ջրով, չլուծվող օրգանական հեղուկների, դրա տեսակարար կշիռը չի որոշվում: Դա Ջերմակայուն եւ դիմացկուն է փոփոխումը մակարդակի pH. Բովանդակությունը հիմնական նյութերի - ոչ պակաս, քան 85%:

փաթեթավորում

Սննդի հավելում E 418 տեղափոխում է բազմաշերտ թղթե պայուսակների եւ հարվածային գործիքներ կողպեք կարել մի պոլիմերային ներքին պաստառում. Typical ծավալը - 25 կգ. , Store հեռու ջերմային աղբյուրներից, մի չոր տեղում:

դիմում

Որն է օգտագործումը gellan Գում. Հայտնի է, որ սննդի արդյունաբերության հիմնական սպառողը gellant E 418. ՀՀ բացառիկությունը Այս սննդի հավելվածում, որը հնարավորություն է ձեւավորել, այնպես էլ փխրուն եւ առաձգական կառույցներ: Ցածր կոնցենտրացիայի (0.5%) ստեղծում է մի նյութ, դիմացկուն մարմելադ, ինչը դրական է ազդում ռացիոնալացման արտադրության եւ նվազեցնելով ինքնարժեքը պատրաստի արտադրանքի.

Gellan downside այն է, դրա միտում է syneresis. Դա է պատճառը, հավելում E 418, որոնք սովորաբար օգտագործվում հետ միասին այլ colloidal նյութերի. The խառնուրդ ունի լայն շրջանակ օգտակար տեխնոլոգիական հատկությունների, առաջարկում է մեծ հնարավորություններ արտադրողների սննդամթերք:

• Առավել pseudoplasticity: Այն գործում է արտադրության կաթնամթերքի եւ հյութամթերքներին խմիչքների, յոգուրտի, այդ թվում տարբեր fillings (շիլաներ, հատապտուղներ): Հավելում փրկում slurry է հանգստի ունի մի մածուցիկ հետեւողականությունը, բայց ըստ թափահարում հեղուկը դառնում հեղուկ.
• Thermostability օգտագործվում է ձեւակերպման պաղպաղակ fillings համար workpieces (տորթեր, pancakes): Երբ ջեռուցման միկրոալիքային վառարաններ եւ քամու filler չի հալվել.
• Դիմադրություն սառեցման եւ thawing: gellan բաղկացած է մի popsicle եւ պաղպաղակի աղանդերի.
• Հմտություն մի փոքր դոզան ստեղծել ուժեղ, համարյա թափող gels. Արտադրողների հրուշակեղենի համար օգտագործվում դիմումի ուղղահայաց (կողմ) մակերեսին.
• Saving juiciness, տեսքը, բույր եւ համ ապրանքի. Ավելացվել է դոնդողացնող կծու լրացնելու համար ձուկ, բանջարեղեն, մսի ուտեստների. Արտադրական ծամող կոնֆետ, marshmallows, մարմելադ օգտագործումը հավելումների E 418 խթանող ազդեցությունը ժելատին եւ նույնական գործակալների թույլ է տալիս պահել արտադրանքը սենյակային ջերմաստիճանում, դա նվազեցնում է դոնդողացնող ժամանակ:

Ի դեպ, հիման վրա gellan հորինել է փայլուն նորույթ `թափանցիկ գել նման ըմպելիք պտղատու կտորների, քանի որ եթե hovering է օդում:

Խոստումնալից դիմում ուղղությունը E նյութ 418 է կաղապարով արտադրանքը մակերեսին. Սառը կամ տաք նյութ լուծումը sprayed է ստեղծել ֆիլմ կամ հատուկ կմախք (պաքսիմատ) եւ կիսաֆաբրիկատների fish, թռչնամսի, բանջարեղեն, խմորեղենը. Սա հետեւեց Խաշում այդ գործընթացում նպաստում ձեւավորմանը փխրուն եւ նվազեցնում է կլանում նավթի

Առաջին խտացնող նյութ E 418 օգտագործվում է ճապոնական արտադրողների դրույթի 1988 թ. Այսօր, այն թույլատրվում է Ռուսաստանում, ԱՄՆ-ում, Կանադայում, երկրների Եվրոպական միության եւ ԵվրԱզԷՍ-Ավստրալիայում եւ ասիական երկրների հետ: Ամենօրյա թույլատրելի մակարդակը չի ստեղծվել:

Երկրորդը ամենաբարձր օգտագործումը հավելումների բժշկության. Gellan օգտագործվում է արտադրության աչքի կաթիլներ, բուժական capsules հետ ամուր եւ փափուկ shell մասին: The նյութ ընդգրկված է դեղագրքի Ամերիկայի (USP / NF):

Հավելում է նաեւ օգտագործվում է նորարարական բժշկական հետազոտության: Մի խումբ գիտնականների Ավստրալիայից եւ Միացյալ Նահանգների վերահսկողության տակ պրոֆեսոր Գորդոն Wallace օգտագործելով biochernil հիման խտացնող եւ կենդանի բջիջների կնքվում 3D-ուղեղի կառուցվածքի: Օգնությամբ հայտնաբերելու էին կուլտուրական նյարդային բջիջները, որոնք նման են ներկա. Gellan այս հարցում սննդարար է, որ խթանում է բջիջների աճը:

Այս գիտափորձի, գիտնականները ցանկացել են հասկանալ բարդ բնույթը նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների (օրինակ, Պարկինսոնի հիվանդություն, Ալցհեյմերի), գտնել ուղիներ բուժման եւ կանխարգելման. Հավելանյութ E 418 որպես խտացնող, shielding արտադրանքի բուրմունք, սկսեցին օգտագործել կոսմետիկ ոլորտում. Gellan ընդգրկված է creams համար մաշկի խնամքի, toothpastes.

Առավելությունները եւ վնասները

Ավելի հետաքրքիր, քան gellan Գում. Օգտագործումը եւ վնասվել են հավելումների հայտնի են քչերը: Այն վերաբերում է մի նյութ, բալաստ նյութեր, որոնք ի վիճակի չեն ներծծվում պատերին մարսողական համակարգի. Մենք կարող ենք վստահաբար ասել, որ արդյունք է անվտանգ: Աղբյուրը կենսաբանական տարրերի հավելման չէ, այլ իրենք են օգուտները մարմնի.

Gellan, գտնել իրենց ստամոքսի սկսում է աշխատել նման հյուսվածքի:

• կարգավորում աղիքային Ակնհայտություն, հաջողությամբ պայքարում փորկապություն.
• Այն մաքրում է մարսողական տոքսիններով պահ իր պատերի.
• Այն դանդաղեցնում է կլանում շաքարի, որն օգնում է նվազեցնել արյան դրա,
• ինչ-որ չափով, դա օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից:

Այնպես որ, հիմա դուք գիտեք, որ gellan մաստակ չի առաջացնում վնաս է մարմնի, ինչպես նաեւ հակացուցումներ է օգտագործման տվյալ նյութի չի բացահայտվել: Այս սննդային հավելում աստիճանաբար դառնում է հայտնի է, վերջին մի քանի տարիների ընթացքում օգտագործումը երկարաժամկետ դոնդողացնող գործակալ եւ խտացնող սննդի արդյունաբերության հարյավ ի մեռելոց քառապատիկ: The նյութ կարելի է ապրանքների բրենդերի Alpro, Danone, Mentos.