Սպիտակ սոուս: Բաղադրատոմս պատրաստում ռուսերեն

Սպիտակ սոուս, բաղադրատոմսը շատ պարզ է եւ բազմակողմանի, հարմար է տարբեր ուտեստների. Ֆրանսիայում եւ Իտալիայում այն կոչվում է «béchamel" Ռուսաստանում մի «սպիտակ սոուսով»: Թե ինչու սպիտակ. Նախ, քանի որ գույնի, եւ երկրորդը, թերեւս, պայմանավորված է նրանով, որ, ինչպես մի սպիտակ թղթի վրա, որը դուք կարող եք ստեղծել ցանկացած աշխատանք, դա հիմք պատրաստման համար բազմաթիվ սոուսներով հետ տարբեր համային տեսականի. Այս հոյակապ լրացում ուտեստների էին հայտնի եւ շատ սիրված է Ռուսաստանի XVIII դարում: Առավել հավանական է, որ սպիտակ սոուս բաղադրատոմսը մեր օրերում շատ տարածված է, նա հայտնվել է Ռուսաստանի հետ միասին ֆրանսիական խոհանոցով, եւ որքան ավելի շատ է ենթարկվել տարբեր փոփոխություններ եւ արդիականացմանը, համաձայն ազգային ավանդույթների ու ճաշակի եւ նախասիրությունների: Թե ինչպես պետք է պատրաստել մի սպիտակ սոուսով. Առաջին, մենք պետք է կատարել մի համընդհանուր հիմք նավթի, ալյուրի ու արգանակ, եւ ապա ավելացնելով, որ տարբեր fillers, կախված, թե ինչ նպատակով սոուսով:

Համար հիմք է սպիտակ սոուսով

Երկու ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղի ջեռուցվում է մի թավա եւ խառնել երկու ճաշի գդալ ալյուր, մինչեւ հարթ. Խառնել մի քիչ խորը տապակած մի անցնող մինչեւ գունավոր փոփոխությունների է լույս մուգ ոսկեգույն: Դրանից հետո ավելացրել էր աստիճանաբար տաք արգանակ (1 լիտր): The խառնուրդ է նախ խաշած արագ եւ հաստատուն գործունյա խուսափելու lumps ապա հաճախակի եւ ավելի դանդաղ, մինչեւ հաստ (հետեւողականությունը թթվասերով): Ընտրություն արգանակ կախված, պետք է ինչ - որ սոուս կերակրատեսակ նախատեսված: Մսի ուտեստների օգտագործելով միս կամ սունկ արգանակ համար ձկնային ճաշատեսակների - ձուկ կամ բուսական բանջարեղենով ուտեստներ - սնկի կամ բանջարեղենի, համապատասխանաբար. Որպես կանոն, քանի որ արգանակ համար սոուսով օգտագործելով մեկը, որ եղել է խոհանոցային հիմնական ուտեստ, բայց դուք կարող եք օգտագործել bouillon խորանարդի. Որ այսպիսով պատրաստված հիմքը ավելացնել տարբեր համեմունքներ տալ լայն շարք sauces.

Սպիտակ սոուս: Recipe ծովաբողկ

Վերջնական հիմքը, առանց այն հեռացնելու է վառարանով, ավելացնել Նյութի մանր թակած եւ թույլ տապակած նավթի, մաղադանոս, նեխուր եւ սոխ. Ջեռուցվում է անցկացնելու կրակը: Ապա սոուս գանձվում է առանձին պատրաստել ծովաբողկ սոուս: Նրա համար, որ արմատը ծովաբողկ շփում մի փոքր grater, թույլ տապակած նավթի, ապա լցնել մի քիչ քացախ, ակտիվացնել եւ ջեռուցվում: Ավարտվել լրացնելով տարածումը մի սպիտակ բազայի. Կարող է, հետ միասին ծովաբողկ սոուսով ավելացնել քերած խնձոր. Այս դեպքում, դժոխք չի տապակած եւ չեն ավելացնել քացախ եւ շփում է grater խնձորով եւ անմիջապես ավելացվել է պատրաստված հիմնադրամ.

Սպիտակ սոուս: Բաղադրատոմսը հետ թթու դրած

Մեկ մեծ կամ երկու միջին չափի թթու ճաքճքել եւ կտրել է դանակով, շատ Նյութի մանր կամ քերել: Խաշած ջրի աղի լուծույթով 10 րոպե: Սոուս բազան, երբ cooking ավելացնել պղպեղ, Bay տերեւների եւ սամիթ: Այնուհետեւ, բազային լարվածություն, ավելացնել պատրաստված թթու, բարկանալ, ապա հեռացնել ջերմության եւ ավելացնել մի ուռուցք կարագի.

Թե ինչպես կարելի է կատարել սպիտակ սոուսով հետ տարբեր այլ հավելումների. Քանի որ մոտեցումը օգտագործել թթվասեր (կրեմ սոուս), որ ներարկում է զաֆրանի փոշի, սպիտակ գինի, լոլիկ frayed եւ շատ ավելին. Նրանք պարզապես ավելացնել սոուսով վրա հիմնված, խառը, սոուս բերել է եռալ, պահել մի քանի րոպե է վառարանով եւ հեռացնել: Սպիտակ սոուս-բազան լավ «հարթակ» է խոհարարական փորձերի եւ ստեղծում օրիգինալ հեղինակային ուտեստների.

Կա մեկ այլ, շատ պարզ է, բայց ոչ դասական միջոց է պատրաստվում սպիտակ սոուսով: Սա էր խառը է համամասնությամբ 1x1 թթվասերով եւ մայոնեզ ավելացրել թակած կանաչի, քերած պանիր, վերգետնյա ընկույզ, սխտոր, բոլոր խառը, խառնուրդ թույլատրվում է ներարկել եւ տարածել է սուս նավակ. Այս սոուս շատ լավ պիտանի է ձուկ, dumplings, հավի.