Սթեյք «Chateaubriand": բաղադրատոմսը

Գրիլի վրա խորոված միսը համարվում է մեկը առաջին դասընթացների, որոնք պատրաստված է իր պատմության մեջ, մարդ. Այդ ժամանակից ի վեր, հարյուրավոր դար է անցել, բայց դեռ հյութալի, բուրավետ եւ հարուստ կտոր տապակած միս կրակի մնում է առավել հարգված եւ ձգտել հետո ճաշատեսակներ ցանկացած մասի աշխարհում: Իհարկե, այս անգամ բաղադրատոմսը ենթարկվել բազմաթիվ փոփոխությունների: Այժմ նա ունի իր սեփական հատուկ cooking տեխնիկան, նա ստացել է մի նոր, ավելի նուրբ ճաշակն ու aromas. Այսօր, կան մի քանի տեսակի steaks. Եւ եթե դուք են որոնման հիմնական ուտեստ համար ռոմանտիկ ընթրիքի, «Chateaubriand» սթեյք է, թերեւս, լավագույնն է:

Սթեյք է «կենացն»

Ճիշտ է սթեյք կազմել cooking բաց կրակի. Եթե ձեր տունը ունի գրիլ, ապա Վարպետի արվեստը cooking steaks դուք պարզապես կենսական նշանակություն: Դա կարծես թե կարող է լինել ավելի հեշտ է, քան տապակել մի կտոր միս. Բայց իրականում, այդ խնդիրը հեշտ չէ. Եւ ոչ թե ամեն պրոֆեսիոնալ խոհարար կարող է եփել սթեյք պատշաճ. Է հասնել կատարելության, դա անհրաժեշտ է զբաղվել: Է սկսում է սովորել, թե ինչպես պետք է ընտրել միսը որոշակի տեսակի steaks. Ընտրել օպտիմալ հարաբերակցությունը եւ ներդաշնակ համեմունքներ եւ, իհարկե, այն աստիճանը roasting տիրապետում տեխնոլոգիան: Ավանդաբար տեղափոխվել է եփել տավարի սթեյք: «Chateaubriand» խորհուրդ է տրվում անել դա մսով ցուլի. Հիշել, որ նույնիսկ մի որակ, որը կտեւի սառնամանիք է զգալիորեն զիջում է ճաշակի թարմ միս, ուստի փորձում է ձեռք բերել այն գտնվում է ճաշ պատրաստելու օրը.

Հիմնական բանը, որ ճիշտ միս

Բոլոր steaks տարբերվում են միմյանցից միայն մեկ մասը կենդանիների մսեղիքի, որից կտրում արվում: «Chateaubriand», - սթեյք, որը պատրաստվել է ժամը, ամենահոծ հատվածը, որ սուկի, որը գտնվում է մոտ կենդանու պոչը: Այս կտոր ունի անկանոն ձեւ, եւ քանի որ դա շատ ավելի դժվար է պատրաստել, քան որեւէ այլ ստեյք. Դա կարեւոր է, որ ներքին մասը ունի բազմաթիվ աստիճաններ roasting: Վերին ընդերքը պետք է լինի լավ է արել, եւ ապահով պահել բոլոր հյութեր ներսում: Դա այդպես է, ըստ ֆրանսիացի արիստոկրատիայի, պետք է սթեյք «Chateaubriand»:

պատրաստում հատումները

Այս տեսակ սթեյք պատրաստվում է մեկ մեծ կտոր եւ ծառայել, ինչպես նաեւ. Եփած միսը կարելի է կտրել մեջ մասերում առաջ ծառայում է սեղանին բուն. Սովորաբար մի կտոր կտրել մեջ երկու մասի բավականաչափ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են «Shatobrian»: Սթեյք կտրել երկայնքով կամ ամբողջ հացահատիկի, այս չկա հստակ կանոններ:

Երբ դուք ունեք լվացվեն եւ չոր միս է ավելորդ խոնավություն, ապա այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվում է ֆիլմերում: Այն վայրերում, որտեղ veins են երեւում, անհրաժեշտ է, որպեսզի մակերեսային կրճատումներ: Այնպես որ, միս frying չի կորցնում ձեւը: Այն բանից հետո, համեմունք քսում ձեր հաջորդ steak "Chateaubriand»: Բաղադրատոմսը, որը համարվում է դասական, առաջարկելով օգտագործել միայն մի խառնուրդ աղ եւ սեւ պղպեղ: Եւ այժմ, դուք կարող եք յուղել myasko բուսական յուղի եւ տեղը տաք գրիլ:

Աստիճանը խորովելու ունի արժեք

Կան մի քանի տեսակներ roasting միս եւ դուք կարող եք օգտագործել մեկը, որ դուք առավել նախընտրում. Դասական սթեյք «Chateaubriand» ունի լավ տապակած ընդերքը. Հետեւյալ շերտերը պետք է տարբեր աստիճաններ խորովելու համար, սկսած «լիարժեք» է եզրեր է «արյան» դեպի կենտրոն: Ներսում սթեյք պետք է ունենա մի բարակ veinlets հումքի միս ամբողջությամբ. Եթե դուք չեք առանձնապես դուր մսի »արյան», ապա դուք կարող եք անցկացնել սթեյք վրա կրակի, մի քիչ ավելի երկար, որ նա չէր ներսում հում.

Առաջին, դուք պետք է տապակել սուկի պատրաստած մի տաք գրիլ 250 աստիճանով: Տապակել կտոր է 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում. Այսպիսով, ընդերքը ձեւավորվում է մակերեսին, որով հյութեր պահվում ներսում: Այժմ դուք պետք է մերժել ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան եւ բերել սթեյք է ցանկալի պատրաստակամությանը:

Է ստանալ բիֆշտեքս արյունով, այն կտեւի մոտ 10-15 րոպե, բայց մի բարձր աստիճանի պատրաստման - 25-30 րոպե: Մի մոռացեք, որ դիմել են միս եւ յուղել այն բուսական յուղով ձեւավորել համեղ ընդերքը. Ժամանակն է, որ յուրաքանչյուր սթեյք որոշվում է անհատապես, միսը կարող է լինել տարբեր կշիռ, իսկ «տարիքը».

Խոհարարություն սոուս

Սթեյք «Chateaubriand» վայելում է մեծ հարգանք է բազմաթիվ ռեստորաններում ամբողջ աշխարհում: Այս ուտեստը պարզապես անհնար է կիրառել առանց սոուսով. Եւ դա մի մեծ դաշտ է ձեր երեւակայության. Սոուս կարող է ներկայացվել ցանկացած ապրանքանիշը, բայց ցանկալի է, որ այն մշակվել հիման վրա նավթի. Այս կդարձնի ձեր սննդակարգը նույնիսկ ավելի հյութեղ, եւ համեմունքներ եւ կանաչի ընդգծել նուրբ բույր եւ համ:

Ավանդաբար, «Chateaubriand» ծառայում ֆրանսիական սոուս «Bearnez»: Դարձնել այն, դուք պետք է:

• 3 ձվի դեղնուց,
• չոր սպիտակ գինի - 4 ճաշի գդալ. l;
• կարագ - 100 գ
• գինու քացախ (սպիտակ) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc.;
• բեյ տերեւ, պղպեղ սեւ պղպեղ եւ աղ.
• Թարմ թարխուն - 1 փունջ.

Ներդրեք մի կաթսա համեմունքներով, Նյութի մանր թակած սոխ եւ թարխուն, լցնել քացախ եւ սպիտակ գինի, դնում կրակի. Բովանդակության հետ մշտական հուզիչ անհրաժեշտ է բարկանալ ներքեւ կես ծավալով, ապա հեռացնել ջերմության եւ թույն. Այժմ, ապագան պետք սոուս միջոցով խախալ, ավելացնել մի հում ձվի yolks եւ դնում է դանդաղ կրակի. Մանրակրկիտ տրորել yolks հետ զանգվածի մինչեւ հարթ. Այն բանից հետո, ավելացնել կարագ եւ մի քիչ պահել ցածր ջերմության. Սոուս պետք է ունենա հարթ, միասնական հետեւողականությունը, պետք է փարթամ եւ փոքր - ինչ հաստ. Դասական «Bearnez» պատրաստ է:

«Chateaubriand» կարող է ծառայել որպես գարնիր բանջարեղենի, խաշած կարտոֆիլ ու թարմ կանաչի: Եվ, իհարկե, չեն մոռանում, որ թանձրուկներ եւ մի բաժակ լավ գինի.

Վայելեք ձեր ճաշը!