Միս մարինադ: լավագույն բաղադրատոմսերը

Եթե դուք հարցնեք մեկին, նույնիսկ առավել կոփված խոհարար, թե ինչ է նրա սիրած միս մարինադ, դա քիչ հավանական է ստանալ հստակ պատասխան նրանից: Իրոք, շատ դարեր շարունակ իր գոյության, մարդկությունը կուտակվել ընդամենը անհավատալի քանակությամբ իրենց բաղադրատոմսերը: Այո, մենք չենք արել է վերապահում: Այն էր, դարեր շարունակ: Քանի որ պիոներները այս դեպքում եղել է հին եգիպտացիները: Պահպանել թարմությունը միս, ծովի աղ են լուծարվել է ջրով եւ ապա soaked այն այս աղաջրում: Դա եղել է միայն ավելի ուշ, հարավային Եվրոպայում, մենք փոխարինեց աղ եւ քացախ. Եվ սա մարինադ համար միս խոհարարներ այնքան ուրախ է, որ այսօր, չնայած առատությամբ բաղադրատոմսերը, որ գտնում է իր դիմումը: Ժամանակի ընթացքում, մարդիկ խելացի բավարար է ավելացնել եւ տարբեր համեմունքներ - Խոտաբույսեր, համեմունքներ, - որոնք տրված մարինացվ միս հատուկ համ:

Հիմնական բաղադրիչները մարինադներ

Ցանկացած գոյություն ունեցող այսօր միս մարինադ պարզապես պետք է կազմված լինի երեք հիմնական բաղադրիչների: Այս համը, ցանկացած թթու եւ ճարպը:

Որ acidic միջավայրը ապահովում է, որ միս մանրաթելի են softened, որով ավարտվել ուտեստ է ավելի նուրբ. Յուղ (սովորաբար ձեթ), քանի որ այն ծրարներով միս, որի արդյունքում, որ նախապատրաստման ընթացքում հյութ մնում է ներսում: Դե, ինչպես նաեւ համային տեսականի եւ ոչ մի բացատրություն է, պարզ է: Նրանք տալիս են կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ միսը համը եւ համտեսել ավարտվել է.

Իսկ այժմ, մի քանի խոսք, յուրաքանչյուր բաղադրիչի: Որպես թթու օգտագործվում է, որպես կանոն, բոլոր տեսակի մատչելի են ժամանակակից cooking vinegars: Նաեւ մեծ այդ նպատակներով Կեֆիր, մածուն, հյութ acidic մրգերի (կրաքարի, կիտրոն, նռան). Դե ապացուցված եւ մայոնեզ, որը, ըստ էության, պարունակում է երեք հիմնական բաղադրիչների (եթե անուշաբույր հավելումներ):

Ինչ վերաբերում է յուղ, ամեն ինչ կախված է «էթնիկ» խոհանոցով: Օրինակ, Միջերկրական ծովի նախընտրում ձիթապտղի յուղ, եւ Արեւելքում հաճախ օգտագործել քնջութ:

Թերեւս այդ ազգային ազդում է kind համային տեսականի. Օրինակ, չինական խոհանոցի գրեթե ամեն երկրորդ միս մարինադ կազմով սխտոր, կանաչ սոխ եւ Ginger. Ֆրանսիացիները սիրում են ավելացնել բանջարեղեն (գազար + սոխ + նեխուր): Մեքսիկացիներին սիրում վառվող մարինադներ, այնպես որ գրեթե բոլորն էլ կա սուր պղպեղ:

Ընդհանուր առմամբ, մեծ հաշվով, մի մարինադ համար միս - պարարտ հող գործունեության համար cooking մասին: Դուք կարող եք փորձարկել, եւ գրեթե ամեն օր ստեղծել իրենց սեփական գլուխգործոցները, չմոռանալով, սակայն, հիմնական կանոնները marinating: Ինչ է, ըստ էության, կքննարկվեն հետագա.

Հիմնական հիմունքներ marinating

Որպես կանոն, գրեթե բոլորն էլ օգտագործվում է մարինադ միսը չի պահանջում cooking մասին: Բայց կան բացառություններ: Օրինակ, ֆրանսիական խոհարար խաշած մարինադ կարմիր գինի, ավելացնելով, որ դրա գիհ: Բայց մեքսիկացիները երբեմն թխում առաջ ավելացնելով սոուսով է ձեր սիրած պղպեղ տալ մարինադ ավելի հարուստ, ապխտած համը:

Ինչ վերաբերում է ուտեստների. Վերցնել անհրաժեշտ կարողությունները, որը չի արձագանքում հետեւանքների թթու. Այդ իսկ պատճառով, մետաղական կամ ալյումինե cookware հարմար չէ: Վերցրեք կոնտեյներով պատրաստված ճենապակի, կավեծ հախճապակյա ամանեղեն կամ ապակու. Դա ոչ թե անհրաժեշտ է մարինադ միսը ամբողջովին ծածկված. Նմուշներ կարող է ժամանակ առ ժամանակ պարզապես դիմել կամ ճանապարհ.

Ինչ վերաբերում է cooking ժամանակ. Հետեւեք պահանջները բաղադրատոմսով: Սկզբունքը, «թող նույնիսկ մի քիչ կանգնել,« չի տեղավորվում Մականուն: Միս, պառկած չափազանց երկար է մարինադ, կարող է պարզապես դառնալ անհամ, թթու.

Իսկ վերջին: Նախքան ուղղակիորեն cooking գործընթացում պահանջվում է վստահ լինել, որ մարինադ դեղ կտորները: Քանի որ նրանք են թաց, ինչպես, օրինակ, մի գրիլ շուտով կարող է մարվել, այլ ոչ թե տապակած.

Եվ հիշեք, Դուք չեք կարող օգտագործել մարինադ նորից. Այն չափազանց շատ մանրէներ: Նույնիսկ եթե դուք ուզում եք ջուր նրանց ժամանակ խոհարարություն, ասենք, խորոված, չեն կարող լինել ծույլ, դնում մի կառույց է մի կաթսա է վառարանով, եւ բերել արագ (բայց չեմ բարկանալ) է բարկանալ. Հավատացեք ինձ, դուք պետք է առողջ.

Դե, դա, կարծում եմ, բավարար տեսությունը. Եկեք առաջ շարժվել դեպի պրակտիկայի. Այնպես որ, recipes մարինադներ միս: Ինչից սկսել!

The ամենադյուրին ճանապարհը

Բնականաբար, դա կլինի մարինադ համար մսի հետ քացախ. Է, եւ մեծ հաշվով, գրեթե բոլորը, ովքեր պատրաստվում էր քյաբաբ նախկինում վերացրել է lineup. Ինչ է, ըստ էության, այն տալիս է մարինադ. Փափուկ միս: Ոչինչ ավելի. Բայց երբեմն դա բավական է:

Նախապատրաստման համար մենք պետք է երեք հարյուր գրամ սոխ, մի բաժակ (ձայնի 250 մլ) եւ սովորական քացախ (devyatiprotsentnogo), ոլոռ սեւ պղպեղ եւ, իհարկե, աղ: Դա ցանկալի է եւ մի փաթեթ համեմունք - հատուկ, պարզապես խորովածի.

Ինչպես եփել

Խոզի միս (ցանկալի է) կտրել կամայականորեն մեջ ցանկալի չափի է մեզ, պառկել միս է կոնտեյներ: Թակած սոխ rings, խառնել համեմունք, աղ եւ, իհարկե, քացախ, ավելացնել այն ամենը միս: Ապա topped ջրով (սառը, բայց խաշած), այնպես որ մարինադ ամբողջությամբ ծածկում է մեր հաջորդ խորոված. Քնել է ոլոռ պղպեղ կարող է ավելացվել, եւ մի քանի տերեւների դափնեպսակ. Բոլորը: Մենք դնում ամբողջ գիշեր սառնարանի. Եւ առավոտյան դուք կարող եք գնալ մի խնջույք եւ տապակել:

բարդացնել կառուցվածքը

Ինչպես արդեն նշվեց, որ նախապատրաստումը մարինադ համար միս մի ստեղծագործական գործընթաց է, այնպես որ, ոչինչ չկա կանգ է մեզ բարելավել առաջին բաղադրատոմսը. Ինչու նույն սոխ (մեծ բավական է լցնել երեք), չորս մեխակ են սխտորով, երեք teaspoons (չեն չափազանցել it!), Քաղցր պղպեղ, մի պտղունց տաք պղպեղ, մեծ կիտրոնի եւ մի քանի ճաշի գդալ արեւածաղկի յուղի ծեծված: Մի վատ, եւ մի փունջ մաղադանոս:

Կտրել սոխ օղակները եւ խառնել այն թակած սխտոր melenko: Ավելացնել պղպեղ, ավելացնել ձեթ, աղ, squeezing հյութ մեր մեծ կիտրոնով. Մենք վերապահում րոպե եւ երեսուն. Ժամանակ, այս անգամ, քանի որ այն ժամանակ, դա հնարավոր կլինի պատրաստել միսը - լվանալ եւ կտրել մեջ կտոր ցանկալի արժեքի. Եւ հետո, այս անգամ, ավելացնել միսը է մարինադ է մեզ, եւ ապա մոռանում դրա մասին մինչեւ առավոտ: Ինչ վերաբերում է մաղադանոս, ապա այն կարող է նաեւ լինել կտրել, հետ միասին սոխ եւ սխտոր: Այն թույլ կտա ավելի հետաքրքիր համը մարինադ. Բայց այստեղ մենք պետք է զգույշ լինել. Մեկը, ով չէ, շատ սիրում է կանաչ, հոտը պատրաստի ուտեստների կարող դուր չի գալիս.

Սակայն այն, ինչ մենք բոլորս մասին խորովածի. Ոչ այնքան հաճախ, ցավոք սրտի, մենք այժմ հաջողվում է դուրս գալ մի խնջույք. Եւ այստեղ տանը պարզապես պետք է եփել ամեն օր. Այնպես որ, եկեք շարունակենք խոսել այլ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտակար են տնային տնտեսուհիների առօրյա պայմաններում:

Մարինադ համար մսի frying մի թավայի

Թե որքան հաճախ է պատահում, որ խոհարար լավ, միայն մեկ անգամ: Իհարկե, մի լավ կտոր միս կարող է բավարարել ցանկացած, նույնիսկ ամենախստապահանջ եւ չափազանց ընդարձակ է տղամարդկանց ստամոքսի. Սակայն, եփում է շտապօգնության ձեռքը, դա միշտ չէ, որ կարողանում ենք մեր ճաշակի buds. Ինչ պետք է անի այս դեպքում. Իհարկե, պետք է օգտագործել մարինադ համար միս! Համար frying մի թավայի տեղավորել է ոչ միայն թարմ կտոր. Միսը կարող է եւ թթու. Ավելին, եւ անել այն, երեկոյան: Եւ հետո աշխատանքի արագ եփել մի համեղ ճաշ դուրս է.

Վերցրեք մի բաժակ որեւէ (ապրանքանիշը չունի) գարեջուր, մի քանի (չորս բաներ պետք է լինի բավարար) մեխակ են սխտորով, մի թեյի գդալ այս հրաշալի համեմունքներ, ինչպիսիք են ուրց, կիտրոն, աղացած պղպեղ (կարմիր): Այս ամենը խառնուրդի, բայց չեն մոռանում կտրել ցիտրուսային, իսկ այնուհետեւ դնում է մարինադ մի լա ճաշացուցակ կտոր միս: Պարզապես հիշում: Դուք պետք է կատարել այն ներծծում է այս խառնուրդի առնվազն երկու ժամ: Բայց լավագույն հերթին, իհարկե, թողնում է գիշերը: Բոլորը: Լինելով այս մարինադ միսը շատ քնքուշ, փափուկ եւ չափազանց համեղ. Եւ ոչ ոք չէր համարձակվում մեղադրում Ձեզ, որ "այսօր մենք ունենք ճաշի կրկին overdried անհատ»:

"Ակնթարթային" թթու

Մենք չենք ունենա ժամանակ եփել միս վաղվա երեկոյան. Կարեւոր չէ, թե! Կան ակնթարթային եղանակներ, որոնք կօգնեն դարձնել այն փափուկ է եւ համեղ: Մենք նայում է սառնարան. Եւ եթե կա մայոնեզ եւ տոմատի սոուս, ապա մենք ուրախանում. Խառնել նրանց, ավելացնել թակած սխտոր + սիրած համեմունք: Կես ժամ marinating, cooking տասը րոպե, եւ ձեր գրասեղանի հրաշալի ճաշի:

A կարող է խառնել մածուն կամ թթվասեր melenko կտրտած սոխ, թթու վարունգ: Նաեւ մեծ մարինադ համար cooking միս. Պարզապես չեն մոռանում ավելացնել, իհարկե, համեմունքներ: Ցանկացած, ովքեր նախընտրում.

Մարինադ համար մսի սոյայի սոուսով

Վերջին - գերազանց փոխարինումը արդեն բավականին overexposed բոլոր քացախ. Մարինադ հետ սոյայի սոուսով ստանում են բոլոր տեսակի միս. Եվ դա շատ հեշտ է եփել. Որպեսզի դա անել, վերցնել հարյուր միլիլիտրերը սոուսով, հյութ կես կիտրոնի եւ խառնել: Երկրպագուին մեխակ են սխտորով, ավելացնել նախորդ բաղադրիչների. Arch այս խառնել քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղ: Եւ ավելացնել schepotochku ռեհան.

Պարզապես հիշում, չեն ավելացնել աղ է մարինադ. Այն բանից հետո, սոուս ինքնին պարունակում է մի շատ է, ուստի անհրաժեշտ է զգույշ լինել, փորձում են կառուցվածքը ընթացքում cooking մասին: Ի դեպ, այս մարինադ բավական է «արագ»: Տավարի այն կարող է զբաղեցնել ոչ ավելի, քան երեք ժամ: Այնպես որ, անպայման այս մեթոդը, հոգեկան նոտա:

Մի փոքր շեղում

Եւ եթե մենք խոսում սոյայի, ես ուզում եմ ասել, մի քանի խոսք այն մասին, մեկ այլ արտադրանքի այն, ինչը ոմանք անվանում են միսը: Յուրաքանչյուր ոք, քանի որ նրանք ասում են, որ համն ու առողջ սնունդ է, իհարկե, շատ լավ է: Սակայն, միսը, թեեւ շատ օգտակար է, միշտ չէ, որ գոհ է իր հոտը, եւ հատկապես համտեսել: Եւ այստեղ մենք գալիս է օգնության է մարինադ. Սոյայի միս իր cooking տարբերակների շատ չեն դեռ խոհարարական piggy մի բան, որ ցանկացած դեպքում այնտեղ:

Այնպես որ, զինված հատիկները համեմ (պարզապես պետք է կես թեյի գդալ), քրքում (մեկ երրորդը մի գդալ), հիլ (վերցնել, քանի որ շատ), մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի խառնուրդ պղպեղ (այստեղ - ըստ ճաշակի), տոմատի մածուկ (գրամ մեկ հարյուր հիսուն, եւ ոչ ավելի), երեք ճաշի գդալ յուղ (ցանկացած բուսական): Բոլոր այս բաղադրիչները խառնել են, եւ ապա լրացրեք կազմը ձեռք նախկինում soaked է եռացող ջրի մեջ տասը րոպե soybean միս: Թթու գիշեր (պահել սառնարանում): Դե իսկ ավելի հեռու նման միս կարող է եփել մի բան: Օրինակ, գուլյաշ, եթե ոչ թխում ածուխների վրա: Գիտեմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ դա ստացվում է չեղյալ հայտարարել ուտեստ. Բայց այստեղ, իհարկե, հենց այն ժամանակ, երբ այդ մասին ճաշակի, ինչպես ասում են, չեն ունենա վիճել:

Մարինադներ համար ծխելու

Ով է մեզանում չի սիրում ուտել ապխտած delicacies. Ցավոք, ոչ բոլորն ունի հնարավորություն եփել այդ goodies ինքներդ. Բայց եթե նա ունի, ապա, իհարկե, դուք պետք է իմանալ, թե ինչ է լավագույն պիտանի համար ծխելու մսի մարինադ. Բաղադրատոմսեր խոհարարություն, կան նաեւ բավականին շատ է, բայց մենք կխոսենք մի քանիսը շատ լավ:

Մարինադ կետչուպ

Վերցրեք կես բաժակ լոլիկի կետչուպ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղի եւ մեղրի. Այնուհետեւ ավելացնել դրան է թեյի գդալ սխտոր, preground, պղպեղ խառնուրդ, չոր մանանեխ, աղ: Այս կազմը, որը լրացվում է միս. Այս մարինադ բաղադրատոմսը համար ապխտած միս, լավ է, որ պահել այն չի կարող տեւել ավելի, քան երեք ժամ:

կեֆիր

Է կատարել մարինադ համար ապխտած միս, դուք պետք է վերցնել մի բաժակ մածուն, մի թեյի գդալ շաքարավազ, յիսուն գրամ, ոչ ավելի, ձիթապտղի յուղ, մեկ-երրորդը բաժակ անանուխի տերեւների (մանրացված), անձնակազմ հինգ մեխակ սխտոր (մանրացված դանակով). Այս ամենը խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, որքան: Marinate առնվազն ութ ժամ:

Մենք առաջարկել միայն երկու բաղադրատոմսեր, որ շատերը հասանելի սեփականատերերին smokehouses այսօր. Բոլորն էլ շատ բազմազան են, եւ նրանց մեծ մասը հակված լինել հեղինակը: Այսպիսով, դուք կարող եք նաեւ վերցնել որպես հիմք ենք քննարկել, եւ ապա գալ հիման վրա իրենց սեփական. Միակ բանը, որ փորձագետները խորհուրդ են տալիս մտածել: Եթե դուք մի Ղպտի միս հետագա օգտագործման համար, պետք է համոզվեք, որ պետք է ավելացնել, որ մարինադ մեկ այլ բաղադրիչ - սննդի նիտրատ. Որ դա թույլ կտա արտադրանքը պահվում է, քանի դեռ հնարավոր է. Ինչ վերաբերում է իր քանակով, ապա դա սովորաբար տեւում է ոչ ավելի, քան երեք տոկոսը ծավալի ցանկալի աղ:

Եւ, վերջապես, նայում որոշ անսովոր բաղադրատոմսեր մարինադներ:

միրգ

Այս մարինադ, որը սովորաբար օգտագործվում է, երբ նրանք ուզում են եփել տավարի սթեյք:

Դարձնել այն, դուք պետք է նախ մաքուր, ապա քերել կիվի (երկու խոշոր դեպքեր չի բավարարի): Այնուհետեւ ավելացնել նրանց, schepotochke խնկունի եւ խառնել սիրված պղպեղ: Աղ, եւ ապա այս խառնուրդը թթու steaks. Լուսավորման ժամանակը - առնվազն մեկ ժամ: Նախքան խոհարարություն, չեն մոռանում, որ steaks չոր շոր: Տապակել ցանկալի է, որ տաքացված թավայի մեջ: Թեեւ մարինադ մի քիչ անսովոր, որ համն է վերջնական արտադրանքի, պարզապես զարմանալի է!

«Հարբած» թթու

Մշտական բաղադրիչ ձեւակերպումներով - ը կամ գինի կամ օղի: Գուցե նույնիսկ գարեջուր. Մեկ Նման բաղադրատոմսով նշեցինք: Եւ այժմ ձեզ պատմել մի քանի ավելի, բայց ժամը մեղքով.

Գազար (մեկ կտոր է բավարար), եւ երկու ոչ մեծ սոխ թակած. Սխտոր (մի քանի շերտ) փշրել: Սրանք բոլորը ավելացնել նախընտրական փաթեթավորվում է մսի ուտեստ, լցնել մի բաժակ գինու (չոր սպիտակ), ինչպես նաեւ կես բաժակ բանջարեղենի (ցանկացած) յուղի. Աղ, շպրտել մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ եւ մի քանի տերեւների դափնեպսակ. Զգուշորեն խառնել: Marinate է մոտ ութ ժամ: Ի դեպ, ի դեպ: Առանց մարինադ միսը կարող է պահվել նույնիսկ այնքան, որքան երկու օրվա ընթացքում: Այնպես որ, վերցնում «երկարաժամկետ» բաղադրատոմսը անպայման ուշադրություն դարձնել:

Շատ հաճախ, սպիտակ գինի խառը հետ, մրգային հյութերը: Օրինակ, ավստրիական բաղադրատոմսը առաջարկում է մի խառնուրդ բաժակ գինի եւ երեք բաժակ արքայախնձորի հյութ. Քանի որ օգտագործվում համեմունք աղացած սեւ պղպեղ: Եւ արգենտինացին տարբերակը ենթադրում է գոյությունը երկու բաժակ թուրինջի հյութ եւ կես բաժակ կիտրոնի հյութ եւ գինի. Ի լրումն, այն խորհուրդ է տրվում ավելացնել թեյի գդալ Curry.

Գերազանց մարինադ համար գրեթե ցանկացած միս մի խառնուրդ խնձորի հյութ (կան արդեն ձեռնարկվել, քանի որ շատ կես լիտր ըմպելիք) Ակնոցներով կոնյակ, մեկ Նյութի մանր թակած սոխ, սուսամբար եւ քրքում (այդ բաղադրիչները պետք է վերցնել մի պտղունց):

եզրափակում

Իհարկե, նկարագրել բոլոր առկա բաղադրատոմսերը գրեթե անհնար է: Ի վերջո, քանի որ մենք արդեն նշել է, որ բոլոր թթու վարունգ, կարող է ինքնուրույն, առաջարկությունների հիման վրա են chefs եւ իրենց սեփական ճաշակի եւ նախասիրությունների: Բայց միայն մի բան կարող եք ասել: Համար միս մարինադ կարիքների համար: Ի վերջո, նա ստիպում է այս ապրանքը մի փափուկ եւ նուրբ. Դե, դրա բաղադրիչները դարձնել այն հնարավոր է արմատապես փոխել համը շատ են, որ դարձել ծանոթ է մեզ համար երկար ժամանակ ուտեստների. Այնպես որ, չեմ վախենա. Եղեք ստեղծագործական! Make up ձեր սեփական մարինադ եւ թող ձեր տուն են գովասանքի համար արտահերթ երեւակայության եւ խոհարարական հմտությունները:

Bon appetit!