Մայոնեզ meatless - պարզ եւ համեղ:

Մայոնեզ - սառը սոուս, որը, ըստ դասական բաղադրատոմսով, ներառում բուսական յուղ, ձվի yolks, կիտրոնի հյութ (քացախ), շաքար, աղ, մանանեխ եւ այլ համեմունքներ: Մինչ օրս այդ սոուս ավելի քան երկու հարյուր տարի: Նրա բնօրինակը անունը հնչում է ինչպես «սալսա mahonesa» կամ «maonsky սոուսով»: Սկզբնաղբյուր ասում է այն մասին, որ քաղաքի Mahon, հիմնական քաղաքի վրա կղզու Menorca ընթացքում Ֆրանսիայի օկուպացիայի քաղաքի. Այդ ժամանակից ի վեր, ապա սոուս վրա սեղանների երկար է գնահատել պալատականների եւ հասարակ գյուղացիներին. Recipe survives այսօր գրեթե նույնն է, որ դա եղել է:

Պատրաստել մայոնեզ շատ հեշտ է բավարար. Որպեսզի դա անել, դուք պետք է խստորեն պահպանել կանոն - օգտագործել yolks սենյակային ջերմաստիճանում, կանխելու նրանց ծալովի. Եթե դուք դեռ ունեք folded ձու, լցնել մի քանի կաթիլներ տաք ջուր եւ հետեւեք բաղադրատոմսը. Մայոնեզ լավագույնս պահվում է սառնարանում: Այս դեպքում, մայոնեզ կլինի տեղավորել է ուտել երեք օրվա ընթացքում:

Միշտ ողջունում է սեղանի մայոնեզ սոուսով. Դասական մայոնեզ բաղադրատոմսը պահանջում արտադրանքի երեք հարյուր միլիլիտր ապրանքի եւ պատրաստումը տասնհինգ րոպե:
Բաղադրությունը: Երկու ձու yolks, երկու Արվեստ. մանանեխ գդալներ, երեք հարյուր milliliters բուսական յուղի եւ արվեստի ստեղծագործություններ: գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ:

Լավ աղ եւ պղպեղ ձվի yolks. Ավելացնել մանանեխ եւ թափահարում. Շարունակելով հարել, ավելացնել նավթի կաթիլ առ կաթիլ: Երբ խառնուրդ կլինի պղտորվել, լցնել struechkoy բարակ նավթ: Կեսից հետո բուսական յուղի արդեն պետք է այդ խառնուրդի պետք է լինի ավելի մեծ, thickening է մակերեսին, եւ կմնան հետքեր տաղավարի, եւ դեռ խառնուրդ չպետք delaminate:

Whisking, ավելացնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ, եւ ապա մնացած բուսական յուղ: Եթե շրջվել էլ հաստ մայոնեզ, դա կարող է լինել մի փոքր diluted հետ ջերմ եռացրած ջրի մեջ: Եւ delaminated մայոնեզ տեսակի, whisking է խառնուրդ, մի քիչ թարմ ձվի դեղնուց: Սա կօգնի «սոսինձ» խառնուրդի.

Մայոնեզ meatless տարբերվում է իր նախապատրաստման ից սովորական մայոնեզ: Եփել այն անհրաժեշտ փոխարեն ձվի դեղնուց ալյուր, իսկ մնացածը նույն բաղադրիչ: Է պատրաստել մայոնեզ Պասի, դուք նախ պետք է մաղել ալյուրը միջոցով մաղել եւ նոսրացնել զույգ արվեստի. գդալ ջուր: Դե արձակում ալյուր խուսափելու lumps. Ապա դնում այն ուտեստների մի դանդաղ կրակի եւ ջերմության է բարկանալ, հուզիչ երբեմն. Եռալուց հետո, դուք պետք է հեռացնել ջերմության եւ Հերիք է մի փոքր: Իսկ ապագան cooled մայոնեզ նիհար, խառնել բուսական յուղ կարող է լինել ձիթապտղի յուղ, մի գունդ մանանեխի, կիտրոնի հյութ կամ քացախ. Ավելացնել համեմունքներ, եթե ցանկանաք: Խառնել լավ. Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ: Հետո mixing, աստիճանաբար ներդնել ostuzhennoy ալյուր. Մանրակրկիտ խառնել մի թափահարում, մինչեւ միատարր զանգված (mixer կարող է օգտագործվել, սակայն, ցածր արագությամբ): Ձեւավորումից հետո միատարր զանգվածային մայոնեզ նիհար պատրաստ է օգտագործման համար.

Մեկ այլ համեղ ֆրանսիական սխտոր մայոնեզ, կամ այն կոչվում է նաեւ «aioli» - անփոխարինելի նվագակցությամբ ձկան տորթերի, աղցանների, որը կազմված ավոկադո, եւ խորոված բանջարեղեն. Նրա բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան դասական բաղադրատոմսը մայոնեզ սոուսով կամ բանջարեղենի. Այն բաղադրիչները նույնն են, քանի որ հիմնական բաղադրատոմսը, բայց նաեւ ավելացրեց երկու zubochka սխտոր:

Ի նախապատրաստման քայլերը նույնն են, միայն այն ժամանակ, երբ whipping ձվի yolks եւ mixing նրանց հետ, մանանեխ, սխտոր ավելացվել է խառնուրդի. Նախկինում անցել է սխտորի մամուլի (այն կարող է rubbed վրա տուգանք grater): Հաջորդ, ավելացնել ձեթ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ. Բոլորը հարել մինչեւ հարթ կավարտվեն. Ayoli պատրաստ է.

Մայոնեզ սոուս, դուք կարող եք ավելացնել մի շարք խոտաբույսերով եւ համեմունքներով համտեսել, ուստի այն պետք է ձեռք բերել ամեն անգամ մի նոր համը սոուսով: Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր տեսակի նավթի. Այժմ տեսականին առաջարկները մթերային խանութներում, ի լրումն բանջարեղենի, ձիթապտղի յուղի, խաղողի սերմերի յուղով, կտավատի սերմերի յուղով, դդում սերմերի եւ ընկույզի ձեթով, մայրի նավթի եւ այլոց: