Հացաբուլկեղեն: Range: Տեսականի հացի եւ հացամթերքի

Իհարկե, ոչ մի նման մարդիկ, ովքեր չէին սիրում խորոված ապրանքներ: Շրջանակն մեծ եւ բազմազան: Յուրաքանչյուր խանութի ունի բաժին է, որը դուք կարող եք հեշտությամբ ձեռք բերել հաց ու rolls, pita breads, տորթերի եւ այլ ալյուր արտադրանք.

Այսօր մենք ձեզ կասի, որ դա Հացաբուլկեղեն. Նրանց տեսականին կներկայացվի նաեւ ձեր ուշադրությանը.

Ընդհանուր տեղեկություններ ապրանքի

Հացաբուլկեղեն շուկան Ռուսաստանում մեծ է. Իսկ մինչ դուք պատկերացնում դրա բազմազանությունը, ես ուզում եմ ձեզ ասել, որ դա ընդհանրապես արտադրանքների համար:

Հացաբուլկեղեն - ը արտադրանքի հետ կապված հացի. Որպես կանոն, դրանք ներառում են մի շարք buns, փոքր կտոր Հացի փուռ , արտադրանքը, ապրանքները եւ ցածր խոնավության, ինչպես նաեւ տորթեր, Կարկանդակներ եւ ԴՈՆԱԹՍ. Այդ բոլոր ապրանքների պատրաստված են հիման վրա melkomolotoy ճաշի, ցանկացած ժամանակ գնել է սուպերմարկետ կամ ֆիրմային կրպակների մի կոնկրետ հացի.

Թե ինչպես կարելի է պատրաստել.

Տեսականին խորոված ապրանքների խանութ միշտ մեծ է եւ բազմազան: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ արտադրությունը այս ապրանքի չէ, շատ թանկ է. Եւ միեւնույն ժամանակ, նա գտնվում է մեծ պահանջարկ բնակչության շրջանում: Ի վերջո, գրեթե ոչ մի ռուսական ընտանիքի չի նստել են սեղանի շուրջ, առանց մի կտոր հացի կամ bun.

Հաց մի արդյունք թխում են խմոր: Loosening է գրավականները կենսաբանորեն տեղի է ունենում, բնականաբար, պայմանավորված է խմորում բաղադրիչների օգտագործված. Այս բացահայտված գործընթացում կարող են նախաձեռնել: Բացի այդ խմորիչ կամ կաթնաթթվային բակտերիաների.

Իմացեք ավելին մասին, թե ինչպես է խմորում

Ինչպես նշվել է վերեւում, հացի, շրջանակն է, որը կներկայացվի ստորեւ, չեն պահանջում մեծ ներդրում արտադրության համար: Հետո թխում այդպիսի խմոր հիման վրա ջրի կամ կաթի, ալյուրի, շաքարավազի եւ ձու (սովորաբար ձվի փոշի):

Ի լրումն, արտադրողները կարող են արտադրում ցորենից Հացամթերքներ, հատկապես ավելացված հիման վրա չոր խմորիչ: Ինչ վերաբերում է խմոր պատրաստված տարեկանի ալյուրից, նրա խմորում պայմանավորված է կաթնաթթվային բակտերիաների. Այս դեպքում է, որ գործընթացը հաճախ իրականացվում է տարերայնորեն, այսինքն շնորհիվ միկրոօրգանիզմներ, որոնք ընկնում դուրս է կիսաֆաբրիկատ հետ միասին հումքի եւ սարքավորումների.

Դասակարգումը եւ տեսականին հացի եւ հացամթերքի

Համաձայն, գործող ստանդարտ փաստաթղթերի կողմից ներկայացված մի խումբ պարենային ապրանքների ներառում է հետեւյալ ապրանքները:

1. Buns.
2. Հաց.
3. խոնավության կրճատվել արտադրանք (սովորաբար մինչեւ 19%): Որպես կանոն, դրանք ներառում են չորանում, կոտրիչ, բեյգլզներին, ԴՈՆԱԹՍ եւ այլն:

Իր հերթին, բոլոր հացամթերքի բաժանվում են փաստացի bakeries, քաղցր եւ փոքր կտորների.

Կա նաեւ մի դասակարգում եւ տեսականի խորոված ապրանքների վրա դասարանից եւ տեսակի ալյուրի. Որպես կանոն, դրանք բաժանվում են տարբեր կատեգորիաների `կախված բաղադրատոմսով, քաշի եւ այլ հատկանիշներով. Օրինակ, պայմանական հաց կոչվում ապրանքը ունեցող ցանկացած ձեւը եւ կշիռը 500 գ վերաբերում rolls, ապա դրանք ներառում են միայն այն ապրանքները, որոնք ունեն քաշը մինչեւ 500 գ, այս փոքր կտոր, որպես կանոն, կշռել 200 գ կամ ավելի քիչ: Մենք չենք կարող ասել, որ բաղադրատոմսը muffins ընդհանուր քանակությամբ ճարպ եւ շաքար պետք է լինի ավելի, քան 14%:

Տեսականի հացի եւ հացամթերքի

Թխած հաց զբաղեցնում է մի շատ կարեւոր տեղ է դիետայի աշխարհի բնակչության. Ի տարբերություն այլ ապրանքների, այդ արտադրանքը սպառվում է գրեթե ամեն օր: Ըստ վիճակագրական տվյալների, Ռուսաստանի Դաշնության, գումարը հացահատիկի մեկ շնչին մոտ 102 կիլոգրամ մեկ տարվա ընթացքում:

Մեր երկրում, տեսականի հացի եւ հացաբուլկեղենի տարբերակիչ բազմազանություն. Հարկ է նշել, որ 95% - ը, ընդհանուր արտադրության հացի ապրանքային անունները 100-150.

Այս հոդվածում, ձեր ուշադրությունը ներկայացվում է մի լայն շրջանակ հացամթերքի (աղյուսակում): Այն ներառում է շուրջ 1000 տեսակներ եւ սորտերի, որոնք բաժանվում են հետեւյալ խմբերի.

• Ըստ տեսակի ալյուրի. Ըստ այս դասակարգման, կարող է լինել տարեկանի հաց, ցորենի, ինչպես նաեւ կազմված է մի խառնուրդ է ցորենի եւ տարեկանի ալյուրից:
• Ըստ մեթոդի թխում Հացամթերքներ կարող է ձեւավորվել, եւ ոչ թե օջախ:
• Ձեւ. Թխել հացաբուլկեղենի կարող է լինել ձեւով տարբեր ձեւերով: Առավել տարածված կտրտած նկանակները, braids, շոռակարկանդակ, Կուբիկ եւ այլն:
• Ի մեթոդի կտրում. Ըստ այս դասակարգման, հացի եւ հացի գլանափաթեթներ կարող է լինել մեկ կտոր եւ քաշը.
• Ըստ նշանակման: Հաց արտադրանքը կարող է լինել տարածված եւ դիետիկ:

cooking Recipes

Ուրիշ ինչ կարող է լինել շոգեխաշած ապրանքներ. Շրջանակն իրենց մեծ շնորհիվ տարբեր ձեւերով cooking մասին: Այսպիսով, ապրանքը դասակարգվում եւ ալյուր բաղադրատոմսով:

• Պարզապես հաց, որը պատրաստված է ալյուրի, ինչպես նաեւ խմելու ջուր, աղ եւ խմորիչ (կարող է կիրառվել, իսկ մյուս մեկնարկիչի):
• Superior: Նման արտադրանքը կատարվում է, ավելացնելով, որ հումքի 4-7% (գումարի ալյուրի օգտագործված) շաքարի կամ մաթ. Երբեմն հացը բարելավվել է օգտագործման յուղ (ոչ ավելի, քան 7%), կամ համեմունքների:
• Կարագ: Որպես կանոն, այդպիսի ապրանքը ներառում է հացի գլանափաթեթներ հետ բարձր պարունակության թխում (այսինքն, 8-35% շաքար, 8-16% ճարպ, եւ այլն):

կարագ տորթեր

Տեսականին եւ Դասակարգումը Viennoiserie նաեւ բազմազան. Որպես կանոն, նման արդյունք է թխում են բարձր ալյուրի, ինչպես նաեւ առաջին եւ երկրորդ դասարանների: Այս կտոր ապրանքներ պատրաստված օջախ մեթոդը, որոնք տնտեսապես մատչելի, քանի որ rolls, հացից, buns, vitushek, որը լրագր, հյուսած եւ kalaches: Նրանց քաշը պակաս, քան 500 գ, իսկ ձեւակերպումը կազմում է առնվազն 7% շաքար եւ, ինչպես շատ ճարպ:

Range Viennoiserie մեծ եւ բազմազան է, քան մի պարզ հացամթերքի: Դա պայմանավորված է հիմնականում նրանով, որ ի լրումն վերը նշված բաղադրիչների, նրանք հաճախ ներառում ձու, ջեմ, մուրաբա, շաքարի փոշի, խտացրած կաթ կամ Varenko, քաղցր, creams եւ այլն:

տեսակներ muffins

Ի թխում արդյունաբերության տարբերակել հետեւյալ տեսակները muffins:

• Սովորական. Որպես ընդհանուր կանոն, այն ներառում է առաջին կարգի ալյուր, շաքարավազ, մի մեծ շարք ձու եւ կենդանական ճարպեր cooking մասին:
• Սիրողական. Այս խմորեղեն է պատրաստված ալյուրի, շաքարավազի, կարագի, ձվի եւ վանիլի.
• Vyborg պարզ. Թխում ապրանքների կարող է պարունակել ալյուր, մաթ, շաքար, կարագ, ջեմ, փոշի, վանիլին եւ մաթ.
• Vyborg գանգուր: Այս խցիկները ներառում են մեր շաքարի, մաթ, ալյուր, կարագ, փոշի, ձու եւ վանիլին:

արտադրության տեխնոլոգիա

Որ ռուսական շուկան հացամթերքի միշտ եղել է եւ մեկն է առավել տարողունակ: Շնորհիվ զարգացման գործում գյուղատնտեսական արդյունաբերության, մեր երկիրը լիովին ի վիճակի է ապահովել իրենց հրուշակեղենի, ինչպես նաեւ ապահովել արտահանման համար: Սակայն, նախքան մենք ստանում հաց է shelves, ապա դա կլինի շատ երկար գործընթաց է արտադրության:
Ի վերջո, պետք է կատարել խմբաքանակի, պետք է պատրաստել խմոր, ձեւը իր արտադրանքի ցանկալի վիճակում եւ որոշակի քաշային, եւ ապա ենթարկված Ջերմամշակում, եւ իրականացնել սպանդի փաթեթը.

Եթե արտադրողի որոշել է լուծել հարցը կոտրիչ, բացի այդ գործողություններին, եւ այլոք, որոնք տրամադրվում, մասնավորապես մի հատված, կտրում են շերտ, դրվագ, չորանում, roasting եւ հովացման.

ազգային հաց

Most արտադրանքի ներկայացված են ազգային հաց. Դրանց արտադրության հաշվի է առնում պատմականորեն ձեւավորված սովորույթները բնակչության տարածաշրջանում, որտեղ արտադրանքը արտադրվում: Որպես կանոն, պատրաստման ժամանակ նման արտադրանքի հատուկ ուշադրություն է իրենց ձեւը, տեսքը, եւ ճաշակի ու համը:

Որակի գնահատման

Հաց եւ buns, ընդհանուր առմամբ, գնահատվում է, որ ֆիզիկա-քիմիական եւ օրգանոլեպտիկ հիմնական բնութագրերը: Դրանք ներառում են թթվայնությունը, խոնավության պարունակությունը, ծակոտկենություն, եւ վիճակը փշուր, արտաքինի, համ եւ բույր:

Հաց եւ այլ հացահատիկային ապրանքներ, պետք է զերծ լինի ճաքեր եւ արցունքներից ընդերքը. Ավելին, նրանց ձեւը պետք է լինի ճիշտ, գունավորում - ոսկեգույն, դեղին կամ մուգ շագանակագույն (կախված տարբեր), փշուր - տոկուն, լավ թխում, ոչ tacky, nekroshaschimsya առանց voids եւ միատեսակ ծակոտկեն.

Բույրը եւ համը հացի գլանափաթեթներ եւ պետք է բնորոշ յուրաքանչյուր տեսակի. Այն չի թույլատրվում դառնությունը, saltiness, հոտը քայքայվել ու ավելորդ թթվայնությունը: Օգտագործման ժամանակ հացի չպետք է ճռճռոց ձեր ատամները.