Ինչպես իրական խաչապուրի պատրաստել Աջարիայի ոճով

Վրացական խոհանոցը հայտնի դարձավ Խորհրդային Միությունում `ոչ միայն շշի քաբաբի, սադիսվիի կամ տկեմալի սոուսի շնորհիվ: Հսկայական դերակատարումը մյուս հանրապետությունների եւ նույնիսկ շատ հեռու արտասահմանցիների սեղանների առաջխաղացման գործում հատուկ հաց-խաչապուրի խաղաց: Կան բազմաթիվ տեսակներ: Կարելի է ասել, որ ոչ միայն ամեն շրջանը, այլ արեւոտ Վրաստանում գտնվող ցանկացած գյուղ կարող է պարծենալ այս ճաշատեսակի սեփական բաղադրատոմսով: Բայց մենք ինչ-որ կերպ հատուկ ողորմություն ունենք Աջարիայի համար Տորթ. Դա տեղի է ունենում Նավակի ձեւով, որի ներսում են աղի պանիր եւ ձու: Եկեք պարզենք, Ինչպես Աջարիայում խաչափուրի պատրաստել :

Խմոր

Այս վրացական կարկանդակի գաղտնիքը հարուստ լցոնմամբ պարզ թարմ խմորիչ խմորի համադրություն է: Հետեւաբար, հիմքը խառնվում է առանց ավելցուկների `միայն կաթով (կամ թթվասեր, ջրի հետ զուգակցված), բուսական յուղի, ալյուրի, ձվի, խմորիչի, շաքարի եւ աղի: Թխումից ելնելով, թեթեւ ու փխրուն է, դրա հիմքը պետք է լինի փափուկ եւ առաձգական, ոչ թե խիտ: Խախապուրի խմորը Աջարիայում Բացառություն չէ կանոններին եւ խառնվում է ընդհանուր պահանջներին համապատասխան: Մի բաժակ տաք կաթում լուծիր մի գդալ շաքարավազ, չորրորդ գդալ աղ, 500 գ ալյուր, չոր խմորիչ տոպրակ, ձու քաշեք: Մենք խմում ենք հարթ խմոր: Կաթել ներքեւի եւ թփերի պատերը բուսական յուղով երկու ճաշի գդալով, այնտեղ տեղադրեք մոխրերը, գլորում նրանց ճարպը եւ փայլաթիթեղի հետ: Մենք մեկ ժամ տաք տեղ էինք դնում: Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի: Մենք ջրհեղեղ ենք եւ նորից կես ժամ տեւում ենք այն:

Լրացնելով

Աջարիայի խաչապուրի, Ինչպես արդեն նշվեց, արվում է պանրի եւ ձվի հետ: Պանիրը պետք է աղացած եւ պարտադիր լինի աղի: Իդեալում, Աջարի պանիրն օգտագործվում է, բայց քանի որ խնդրահարույց է նման խնդրի առաջացման համար, Սուլուգունին, Ադիգեն, եւ նույնիսկ բրինձը կգան: Ինչ վերաբերում է ձուներին, ապա նրանց կեսը պետք է ունենա: Բացի այդ, եւս մեկ կպահանջվի քսել պտուղները:

Մենք Աջարիայում հավաքում ենք խաչապուրի

Վերջին անգամ խմոր ենք խմում եւ բաժանում այն վեց մասի: Վրացական տնային տնտեսուհիները չեն օգտագործում գլան գույնի պտտվող գամասեղով, մի նուրբ եւ փափուկ խմոր `լավ ճարպային յուղով: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք մեկ կտոր խմոր, դրանով ձեւավորում ենք օվալ տորթ: Մեր կեսին մենք տարածեցինք պանրային տորթով, քերած պանիր: Խմորի եզրերը բարձրացնում են «բոց» եւ մենք ծածկում ենք ծայրերը, որպեսզի նավը նման լինի: Այս նավակով ուշադիր, որպեսզի չվնասեք ձվի դեղնուցը, վարեք ձու: Անհրաժեշտ է աղի վերին աղը:

Հացահատիկի խաչապուրի Աջարիայում

Յոթերորդ ձվաբառը կոտրված է առանձին ամանի մեջ, ցնցվում է պատառաքաղով եւ նավթային ծայրերով կպչում նրանց, որպեսզի թողնեն գառան: Ջեռոցը արդեն պետք է ջեռուցվի մինչեւ 200 աստիճան: Այնտեղ կարկանդակ պետք է մոտավորապես կես ժամ թխվի: Երբ նրանք պատրաստ են, նրանք պետք է մի ափսեի մեջ դնել եւ մի նավակ դնել մի փոքր կտոր կարագի վրա:

Խաչապուրի տարբերակը Աջարիայում

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ձու «փչացած» ձվերը, փափուկ պղտոր են, այդպիսի տարօրինակություն կա հին ավանդույթից: Խմորից նավը լցված է միայն խիտացված պանիրով: Միայն նրանք քսվում են դրսում եւ ներսում, թափահարած ձվի հետ: Կես ժամով նրանք պարզապես թխում են պանիրով: Երբ նավերի zamumyanyatsya, մենք ստանում թխում սկուտեղ, քշել է ձվի եւ թխել մինչեւ այն պահը, երբ սպիտակուցը պատրաստ է: Այնուհետեւ մենք անմիջապես ջեռոցից հեռացնում ենք տուփը, եթե դուք պարզապես անջատեք այն, ձվի կորունքը դառնում է դժվար, կտրուկ: