Ինչպես եփել Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: գաղտնիքները ազգային խոհանոցի

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր ավանդույթները, եւ դրանք վերաբերում են ոչ միայն սոցիալական կամ գործնական կյանքը: Օրինակ, մարդիկ ապրում են նույն տարածքում, հաճախ կիսում ընդհանուր ուտում սովորույթները. Այնպես որ, ի Կովկասի ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ նա համարվում մեկը առավել հայտնի եւ սիրված ուտեստների. Այն ոչ միայն աշխատանքային օրերին, բայց ժամանակ տոների կողմից զարդարում սեղանին սիրած ուտեստների. Այս ուտեստ ունի մի քանի տատանումները: Կա ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ Lezghian, Դաղստանը, ավարների, հովվին, Lak, Kumyk եւ չեչեն. Նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է իր սեփական ճանապարհով. Օրինակ, համարում են այն, ինչ ներկայացնում Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ, թե ինչպես է այն պատրաստված եւ ինչպես ծառայել է սեղանին:

Դասական տարբերակը

Kumyks - հնագույն բնիկ ժողովուրդ Դաղստանի, որը, ըստ որոշ գիտնականների, դա ուղղակի հետնորդը է խազարների: Թերեւս այս հարաբերությունները ինչ-որ կերպ ազդել ձեւավորմանը իր ազգային խոհանոցով: Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ - այս ուտեստը, որը կոչվում է նաեւ «beshbarmak» ժողովրդի շրջանում: Եփել այն, դուք պետք է ունենալ չորս հիմնական բաղադրիչների:

• գառան;
• աղ;
• ալյուր;
• ջուր:

Ժամանակի ընթացքում, բաղադրատոմսը աստիճանաբար փոխվեց. Այսօր, որպեսզի իրական Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ, նայիր պետք է հետեւյալ ապրանքները:

0.5 կգ ալյուր, ձու, 1 կիլոգրամ ոչխարի մսի, մի բաժակ ջուր, աղ, սխտոր, 50 գրամ եւ 250 գրամ սերուցքով (այն կարող է փոխարինվել 100 գրամ կամ 300 գրամ լոլիկ թթվեցրած):

Պատրաստվում է ուտեստ շատ պարզ է:

1. Նախ, միսը պետք է դրվի մի թավայի, այնուհետեւ թափել ջուրը, որ երկար ժամանակ է եփ գալ, չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել փրփուր:
2. Պատրաստվածությունը պետք է առանձնացված լինի ոսկորները տեղափոխել են մի առանձին ամանի մեջ եւ ծածկել կափարիչով:
3. Ավելացնելով, աղ ալյուրի, ջրի եւ ձվի, հունցել թունդ խմոր. Հասունացման այն պետք է պառկել առնվազն կես ժամ:
4. Neatly ավարտվել խմոր ժապավենը դուրս շերտի հաստությունը ոչ ավելի, քան 1 միլիմետր, իսկ այնուհետեւ կտրել այն հրապարակներից 3 սմ:
5. Billets եփել արգանակի, մնացած միսը:
6. Առանձին, եփել է սխտորի սոուսով: բաղադրիչներից մեկը կարող է օգտագործվել այս (մածուն, լոլիկի կամ սերուցք): Որպեսզի դա մենք պետք է ավելացնել միայն թակած սխտոր:

Սեղանի վրա, մի կերակրատեսակ ծառայել երեք ուտեստների. Դրանցից մեկն այն է, որ մսի մյուս եփած խմոր, իսկ երրորդը `լցնում. Կովկասում, գրեթե բոլոր մարդիկ են, շատ սիրում եւ հարգում է այս ուտեստ.

պարզեցված տարբերակը

Ի դեպ, Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ - սա խմոր, որը կատարվում է ուտել flavorful սոուսով. Բավականին ընտրովի ի լրումն դրան ծառայել միս. Դա է պատճառը, երբեմն ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ պատրաստվել է պարզեցված ձեւով: Նման դեպքում կպահանջի նվազագույն շարք ապրանքների,

200 գրամ ալյուր եւ մի մեխակ սխտոր 100 գրամ տոմատի մածուկ:

Խոհարարություն գործընթացը հանգում է հետեւյալ գործողություններից:

1. Ալյուր պետք է ավելացնել ջուր եւ հունցել խմոր է կոշտ բավարար: Ավելին, դա ընտրովի աղ.
2. ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ ապրանքը պետք է լինի լավ է գլորում դուրս մի բարակ շերտ, ապա ուշադիր կտրել այն փոքր կտորների. նրանք սովորաբար ունեն ուղղանկյուն ձեւավորել.
3. Բարկանալ preform է աղի ջրով: Իդեալում, այս դեպքում, դա ավելի լավ է օգտագործել մսի արգանակ:
4. Պատրաստել լցնում մածուկ պետք է նախ diluted ջրով, եւ ապա եփել, ավելացնել մի քիչ աղ:
5. Ի սառեցված զանգվածի մտնել թակած սխտոր:

Այդպիսի ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ հարմար նույնիսկ բուսակերներ. Նուրբ եւ բուրավետ, դա կլինի հիանալի տարբերակ է թեթեւ ընթրիք:

Արագ եւ հեշտ

Փոխվում է փոքրիկ ճաշատեսակներ cooking տեխնոլոգիա, դուք կարող եք անել, ոչ պակաս, համեղ Kumyk ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: Բաղադրատոմսը գրեթե ոչ մի փոփոխություն: Միակ տարբերությունն այն է, որ բերքահավաքը թեստի այս անգամ են եփում միս. Դա շատ հարմար է եւ շատ նվազեցնում է ընդհանուր ժամանակը, որ տեւում է պատրաստել: Համար նման տարբերակը կպահանջվեր արտադրանքը հետեւյալ հարաբերակցությամբ:

500 գրամ ալյուր այնքան, որքան գառի, 200 գրամ ջուր, 3 chive, 5 գրամ աղ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ եւ 20 գրամ արեւածաղկի ձեթ:

Պատրաստել է ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ նույնիսկ ավելի հեշտ է:

1. Նախ, միսը պետք է լավ rinsed եւ ապա լրացրեք այն սառը ջրով եւ դրեց մի ափսեի. Եփել է առնվազն մեկ ժամ ցածր ջերմության տակ կոպ.
2. Ջրի արձակել աղ, եւ ապա միավորել այն ալյուրի եւ խմոր. Այն պետք է տեղադրել մի տոպրակի մեջ եւ թողնել, որպեսզի հասուն 40 րոպե.
3. Տոմատի մածուկ diluted արգանակ է պետության slurry.
4. Մի թավա տաքացնել նավթը: Դրանից հետո, որ անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի զանգված, բերել այն է բարկանալ եւ անմիջապես անջատեք կրակը: Այն բանից հետո, հովացման խառնուրդ, անհրաժեշտ է ավելացնել սխտոր, անցել է հատուկ մամուլում:
5. Գլորում են խմոր մեջ շատ բարակ շերտերով, որոնք այնուհետեւ բաժանված է սուր դանակով վրա հարթ ուղղանկյուններ:
6. Billets է ուղարկել մի pot, որտեղ միսը եփում: Մի անգամ նրանք ի հայտ, նրանք կարող են բռնել slotted գդալով եւ տեղադրել խոր ուտեստ.

Բոլոր բաղադրիչները ուտեստ պետք է ծառայել առանձին:

Ազգային ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ ավարները

Ի Կովկասում գրեթե ամեն սնունդ ներառում է միս կամ խմոր. Ավարը ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ շատ նման է Kumyk: Միակ տարբերությունն այն է, որ կարծես խաշած խմոր. Պատրաստել այս կերակրատեսակ, տեղական տնային տնտեսուհիների, որոնք սովորաբար օգտագործվում են:

տավարի փափկամիս, ջուր, աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ, ոլոռ, ալյուր, մածուն, սոդա, սխտոր, լոլիկ, կարագ, թարմ խոտաբույսեր.

Պատրաստում պնակին բաղկացած է երեք հիմնական փուլերի:

1. Նախ, միս անհրաժեշտ է լրացնել ջրով, եւ ապա եփել այն առնվազն մեկ ժամ, ավելացնելով, աղ եւ որոշ համեմունքներ: Պատրաստվածությունը ապրանքը պետք է փաթաթված պլաստիկ փայլաթիթեղի, ուստի այն չի Հերիք է ներքեւ, այնքան արագ.
2. Ին ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ պատրաստվել է ձեւով ուղղանկյուն տորթերի. Cooking նրանց դժվար չէ. Նախ, դուք պետք է թափել են ալյուրի սահեցրեք սեղանի վրա: Այնուհետեւ, կատարել ատամիկ է մեջտեղում, ավելացնել սոդա եւ աղ, ապա աստիճանաբար ներդնելու կեֆիրը, հունցել խմոր է փափուկ բավարար.
3. Roll հավաքովի խիտ շերտ 5-6 մմ, կտրել այն, ուղղանկյուններ կողմերի ոչ ավելի, քան 4 սմ-ով:
4. Brew խմոր կտոր է արգանակ. Սա կպահանջի 3-4 րոպե: Արտադրանքը պետք է ավելանա ծավալի:
5. Յուրաքանչյուր կտոր պետք է պիրսինգով հետ պատառաքաղ, հակառակ դեպքում, այն բանից հետո, հովացման այն կլինի շատ կոշտ եւ անճաշակ:
6. Է պատրաստել սոուս առաջին քայլը պետք է տաքացնել նավթը: Եւ ապա, ավելացնելով, աղ, լոլիկ եւ պղպեղ, եփ գալ 20 րոպե:
7. Մուտքագրեք թակած դեղաբույսերի եւ եփել խառնուրդ է եւս 10 րոպե:
8. Վերջապես, ավելացնել թակած սխտոր, diluted ջրով, խառնել եւ թույլ են տալիս կանգնել մի սոուսով.

Սովորաբար ծառայելով ճաշատեսակներ սեղանի շուրջ կարող է լինել կամայական: Սակայն, այս անգամ ոչ թե սովորական բարակ սալերի վրա ափսեի կլինի նուրբ եւ փարթամ տորթեր.