Թե ինչպես կարելի է սառեցնել սունկ.

Ոչ թե ամեն սունկ կարող է զբաղվել «հանգիստ որսի» ցանկացած ժամանակ տարի: Թեեւ հայտնի է, որ սունկ կարող է harvested է ձմռանը. Բայց ավելի վայրի բույսերը, որոնք harvested ընթացքում ջերմ ժամանակահատվածի տարվա, եւ որ նրանք եղել են օգտագործելի ավարտից հետո սեզոնի, օգտագործել տարբեր ձեւերով է պահել երկար ժամանակ է, որ այս համեղ ու առողջ սննդի. Նրանց պահածոյացված, աղած, չորացրած կամ սառեցրած սունկ են harvested. Վերջինի մեթոդի շնորհիվ ուժեղ ջերմաստիճանի իջեցում ապրելու ունակությունը attenuated մանրէներ, որոնք կարող են հանգեցնել փչանալու արտադրանքի, եւ կանգ է առել կամ կրճատվել enzyme ակցիան (օրինակ, օքսիդացում) պատճառելով darkening է թեթեւ գունավոր սնկով. Միեւնույն ժամանակ, դանդաղում ներքեւ արագությունը քիմիական ռեակցիաների ներսում fruiting մարմինների եւ շրջակա միջավայր (օդային կամ փաթեթավորման նյութ).

Ամենամեծ առավելությունն սառեցված ապրանքների պահպանումն է դրանց որակի. Եթե դուք կարող եք խուսափել ջերմամշակման, սունկ մնում են անփոփոխ է բոլոր nutrients անկայուն վիտամիններ (հատկապես վիտամին C), ածխաջրեր, սպիտակուցներ: Նրանք ունեն գերազանց գունավոր, տեսքը, համը, հյուսվածք եւ բույր: Թե ինչպես կարելի է սառեցնել սունկ, ոչ թե փչացնել նրանց. Միակ ճանապարհն է արագ սառեցնել ապահովում է գրեթե ամբողջական պահպանմանը բնական սննդի արժանիքներով: Մեկ այլ առավելությունն այս մեթոդի, - արագությունը cooking սնկով: Նրանք արդեն մաքուր է եւ պատրաստ է օգտագործման, հալեցնել պարզապես բավարար միրգ. Առավել հաճախ նրանք խաշած եռացող ջրի մեջ կամ անմիջապես տապակած տաք յուղի.

Երբ սառեցման տեղի է ունենում անցում ջրի հեղուկ ամուր պետություն: Որպես հետեւանք, սառույցի բյուրեղները հետ սուր եզրեր թափանցել ամբողջ հաստությունը արտադրանքի. Պինդ վիճակում, այն տեւում է H2O 9% ավելի մեծ ծավալ, քան նույն քանակությամբ հեղուկ ջրի. Համար, այս պատճառով է, որ բջջային հյուսվածք սնկերի անդառնալի անցանկալի գործընթացների, որոնք հանգեցնում են պատռել բջջային պատերի, այսինքն, հիմնական արտադրանքը կառուցվածքը տապալվի: Այն բանից հետո, thawing, որ բջջային պատերը չեն կարող պահել հյութ, եւ նա մեծահոգաբար հատկացրել: Սունկ են nesochnymi, թորշոմած եւ անճաշակ: Խուսափելու համար վատթարացումը որակի ապրանքի, դուք պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է սառեցնել սնկով եւ ենթարկվել սառեցնել եւ մերձեցման:

Եթե բջջային կլինի արտադրել մեկ խոշոր սառույցի բյուրեղները, որ կոչնչացնի այն ավելի քան մի քանի փոքր նորերը. Պակաս, քան իրենց գծային հարթություններում, ապա ավելի լավ է կսառեցվի սունկ: Դրան հասնելու համար նման արդյունք կարելի է սառեցվել: Ուստի, անհրաժեշտ է ստեղծել առավելագույն հնարավոր ջերմաստիճանի տարբերությունը coolant եւ սնկով: Որ արդյունաբերությունը օգտագործում է հատուկ սառցարաններ, որոնք ունակ է պահպանելու մինուս 30-35 ° C, եւ նույնիսկ շատ ավելի ցածր: Մեկ այլ խնդիր է, որ ընթացքում պահեստավորման է կանխել Recrystallization ջրի ուղեկցությամբ coarsening բյուրեղներով բարձր ջերմաստիճանների, որը ցանկալի չէ, քանի որ հնարավոր բարձրացման վնասակար բակտերիաների կյանքի. Հետեւաբար սառեցված սունկ պահման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -18 ° C- ի

Թե ինչպես կարելի է սառեցնել սնկով տանը. Իհարկե, դա ավելի լավ է ենթարկելու նման մեթոդը պահեստավորման խաշած կամ տապակած սունկ. Նրանք լավ են պահում տանը սառնարան: Այս դեպքում, կառուցվածքը ապրանքի պակաս է խանգարվում, եւ վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծապես վնասազերծվել է ջերմամշակման: Հարմար է սառեցնել բոլոր ուտելի սունկ. Բայց ընտրել միայն երիտասարդ, ուժեղ եւ undamaged ճիճուներ եւ նրանց թրթուրները fruiting մարմինները: Որպեսզի դա անել, որպեսզի իրենց տեսակավորում եւ մաքրում. Չիբան է աղած ջրի կամ տապակած մի անցնող, մինչեւ եփած (underdone կամ վատ սունկ են ավելի երկար պատրաստվել հետո thawing): Թույլ են տալիս Հերիք fungi (ջուրը, մինչեւ որ այն drained), ապա դրվել է պլաստիկ տարաների կամ պայուսակներով:

Թե ինչպես կարելի է սառեցնել սունկ խողովակի (սպիտակ Mokhovikov, boletus, Boletus, Aspen) կամ ափսե (սունկ, volnushki, մեծ russula, սունկ, սունկ, chanterelles). Առաջին հերթին արդյունահանման փայտանյութ dikorosov դասավորված են, հեռացվել կամ վնասված սունկ բավականին թույլ է, ապա նրանք կարող են լվանում կամ մաքրել: Այդ բոլոր սունկ են կատարելապես պահվում է տանը սառնարան 6 ամսվա ընթացքում: Սպիտակ սունկ են խաշած առանձին-առանձին, իսկ մնացած հեղուկ նրանցից չէ անտեսվեցին, հետո ափսեի նման fungi, եւ cooled եւ սառեցվում է, իսկ այնուհետեւ օգտագործվում են Ապուրներ եւ sauces. Հավաքագրվել վերջում սեզոնի ծանր Chanterelles չեն հարմար սառեցման, նրանցից անել ձու. Ես մեղր թիթեղասունկ սառեցման օգտագործել միայն գլխարկը եւ բխում են նաեւ հարմար պատրաստման համար սնկով սերել.