Գինի ընծան: Ինչ է տարբերվում օղու հացի, գինու: Հաց գինի տանը

Շատ ժամանակակից Ռուսաստանի, եւ հատկապես արտասահմանցիները, ինչպես դուք ասում եք "Polugar» ոչինչ, - ասում է: Դա է պատճառը, անունը, որ դու արթնացել մի բաժակ խմել ընկալվեց որպես մարկետինգային հնարք, քանի որ յուրաքանչյուր վեց ամիսը վրա դարակների կան նոր ոգիներ: Փաստորեն Polugar մոռացված նախահայր ռուսական ալկոհոլի, դա ոչ այլ ինչ է հացահատիկի գինի, որը արտադրել պողպատ շատ ավելի վաղ, քան ծանոթ օղու Ռուսաստանում:

Մի քիչ պատմություն

Օղի մի խառնուրդ ալկոհոլի եւ զտած ջուր: Ռուսաստանի հետ, նա հայտնվել է միայն վերջին տասնիններորդ դարում. Թե ինչ կերան ավելի վաղ Ռուսաստանում Գինին հիմնական հացահատիկային ոգիները. Նրանք ստացել այն սովորական stills, քանի որ, իսկապես, դեռեւս կազմում է ամբողջ աշխարհը: Միակ տարբերությունն է հումքի.

Յուրաքանչյուր մղում է խմել է, թե ինչ հարուստ է. Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում, սա խաղողի Գերմանիայում հաճախ օգտագործել ցորեն Անգլիայի գարի. Ռուսաստանը միշտ եղել է հարուստ է տարեկանի, եւ որ ստիպում է իր հաց գինի: Արտադրական գործընթացը քիչ տարբեր է պայմանական brewing, կամ արտադրության «կաղնու բերդ" վիսկի Շոտլանդիայում: Եթե կարծում եք, որ առաջին հիշատակումը, որ Շոտլանդական վիսկի արդեն 1494. An վանահայր King James դիմել է Ձեւակերպված գարու արտադրության համար ուժեղ խմիչքի, ապա այն կոչվում էր «Ջուրը կյանքի» - «Aqua Vita»:

ՌԴ-ում, առաջին ոգիները նշված է գրքի Matveya Mihovskogo բեւեռ 1517. Նա նկարագրում է, որ Մոսկովյան բնակիչները, գերազանցելով մեղր եւ հացամթերք, արտադրված «այրվում հեղուկ", որը warms նրանց ծանր Գերակշռում են չափավոր սառնամանիքներն. Rusichi իրենք անվանել է այս հեղուկը հաց գինի (մեթոդի շնորհիվ պատրաստման):

Այն, ինչ կոչվում է օղու.

Անվանումով օղու մաքրվել է մի քանի քայլեր գինու քաւութեան, որի ավելացվել են տարբեր համեմունքների եւ դեղաբույսերի. Սկսած ընթացիկ տեսանկյունից, այն է, որ թուրմ. Եւ կային մի քանի իր սորտերի.

Երբեմն, օղու էր եւ որեւէ հավելումների, պարզապես գինու թորման, մաքրվել հետագայում օղու խորանարդի. Այս խմիչքը շատ թանկ, խմեց միայն հարուստ մարդիկ գիտեմ, հաց, գինի. Օղի էր միայն 5% -ն է երկրի ալկոհոլային խմիչքների. Գործընթացները օղու թորման եւ vydelyvaniya գինու, իսկ մի այլ հարկային գանձվում է, որ դա եղել է երկու բոլորովին տարբեր գործընթացներ են:

Միայն 1936 թ. Եղել է օղու է Ռուսաստանի տարբեր կազմը: Այն դարձել է սովորական երեւույթ խառնուրդ rectified ալկոհոլի հետ զտած ջուր: Պիտակի վրա «Օղի« շշերի 40% ալկոհոլի սկսեց churning:

Հաց գինու - Polugar

Է երկար ժամանակ Polugar էր Ռուսաստանում ամենաբարձր որակի եւ առավել հայտնի ալկոհոլային ըմպելիքների. Գինին բավականին ուժեղ - 38.5%, ունի յուրահատուկ համ տարեկանի: Մինչեւ 1895 թ. Polugar համարվում խորհրդանիշն է որակի ալկոհոլային խմիչքների, քանի որ նրա ուժը խստիվ վերահսկվում:

Nicholas Ես հրամանագրով անգամ հանդես է 1842 թվականին, ըստ որի Polugar ստուգվի հատուկ ձեւով, այսինքն կռելու: Ինչպես է դա պատահել: Միջին հացահատիկի գինին կարող է լինել ցանկացած բերդի ից 38 - ից 50 աստիճանով, Polugar խստիվ անցկացվող 38.5%: Մինչ դեռ չի եղել alcoholmeters:

Կարգավորվող ընթացակարգերը հետեւյալն են: Գինին լցվել է պղնձի otzhigatelnitsu եւ ignited է հատուկ տեխնոլոգիայով: Polugar ստիպված է այրել ուղիղ կեսը: Հետեւաբար անունը դրա - polugarnoe գինի. Արյունակալած երկու «stklyanki» գնում կիսանդրին եւ միացվել են մեկ «stklyanku»: Սա էր նորմ: Ավելի ուշ, երբ alcoholmeters, հաջողվել է պարզել, թե ինչպես Քանի աստիճան Polugar դիմել 38-39, ոչ 40:

Որտեղ է 40 աստիճան:

Շատերը համոզված են, որ Մենդելեեւի սկսեց տոհմային ալկոհոլ է կետի քառասուն աստիճանով: Ի դեպ, այս նորամուծությունը ներդրել է ֆինանսների նախարար պահին Reitern: Դա արվում էր հեշտացնել աշխատանքը պաշտոնյաների: Ներդրումից հետո, 1863 թ. Ակցիզային հարկի նրանք հիվանդագին մասհանված գումարը բազմապատկելով 38 նախարարն հանձնարարել է հաշվարկը հաց գինու ամրոցը 40 աստիճանով: Ապա արդեն իսկ օգտագործվում alcoholmeters եւ տեխնոլոգիա "burn-out" դարձել է անտեղի:

Է 1895 Ռուսաստանում, հետո ներդրման պետական մենաշնորհի վրա սպիրտ էթիլային ռեկտիֆիկացված, Polugar արտադրությունը արգելվել: Այն սկսել է արտադրել օղին: Աստիճանաբար հաց գինի բաղադրատոմսը մոռացել են, եւ միայն վերջերս սկսել է առաջարկել ռուսական շուկայում այս եզակի հնագույն խմել.

տեսակներ Polugar

Սկզբում, ժամանակակից ռուսական շուկան ստացել է միայն երեք Polugar: ածիկ, ցորենի եւ աշորայի. Այժմ արտադրության գործարկել է նոր տեսակի "սխտորի-պղպեղ", "տարեկանի-ցորեն», «honey-pepper": Այս նոր ըմպելիքներ, մի քիչ ավելի էժան, քանի որ այն չի անցնի ֆիլտրացման ձվի սպիտակ. նրանք կարող են հեշտությամբ հասանելի է զանգվածներով. Classic Polugar է շատ ավելի թանկ է, եւ նոր տարբերակները պետք է լինեն տուգանք առաջին ծանոթի.

Ինչ է տարբերվում օղու Polugar

Օղի է առնվում մաքուր ալկոհոլ, որը կատարվում է թորման սյունակներում: Քիմիապես, դա բացարձակապես մաքուր, ոչ մի ավելորդ հոտավետ եւ համային տեսականի. Կատարել Polugar օգտագործել գինի ընծան: Ավանդական թորում չի խլել համ հումքի. Polugar ունի ինտենսիվ պայծառ համը հացի. Որ համն է ըմպելիքների հետ ոչինչ չի անզուգական: Ինչ-որ չափով կարելի է համեմատել միայն շոտլանդական վիսկի: Հարբած Polugar դուր չի գալիս օղին: Եթե օղին լավագույն խմել մեկ շնչով, ապա դուք պետք է փորձեք Polugar փոքր sips, այնպես որ դուք կարող եք ստանալ ավելի լավ զգալ, վառ, յուրահատուկ համ ու բույր է խմել:

Հաց գինի բաղադրատոմսը. Հիմնական փուլերը

Է պատրաստել Polugar հարկավոր տարեկանի թորված: Համար Braga վերցնել ընտրովի տարեկանի, coarsely սերտել այն եւ լցնել մաքուր աղբյուրի ջրի. Ջուր չի պահանջում լրացուցիչ զտիչ.

Այն բանից հետո, տուն-brewed գարեջուր հասուննայ, ապա դա կլինի պատրաստ թորում, պետք է ստեղծել հատուկ պղնձի թորման cubes. Պահելը տեխնոլոգիա brazhny թորած խմիչքի, եթե պահանջվում է, մի քանի փուլով: Դրանից հետո Polugar մաքրվել կեչի փայտածուխ կամ ձվի սպիտակ գույնի շորեր. Արդյունքը պետք է լինի հստակ թունդ ալկոհոլային խմիչք:

Արդյունքում ստացված Polugar ոչ մի կապ չունի, ինչպես նաեւ ժամանակակից օղու. Կարիք չկա, որպեսզի խստորեն cooled սենյակային ջերմաստիճանում, կա ավելի լավ հաց համը:

Polugar ալյուր

The գինիները հաց բաղադրատոմսը (Polugar) ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները:

• 2 կգ ալյուր,
• 8 լ ջուր,
• 100 գ խմորիչ,
• 100 գ շաքարի.

1. Աշորայի կամ ցորենի ալյուր են նաեւ լուծարվել է տաք ջրով: Ակտիվանալ նաեւ խուսափել lumps, եւ ձեռք բերել հեղուկ համասեռ զանգված: Տաքացնել արդյունքում զանգված (հեղինակ) եւ ցածր ջերմության, եփել մեկ ժամ, անընդհատ խառնելով, իսկ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 70 աստիճանով: Wort աստիճանաբար ձեռք բերել թեթեւ շագանակագույն երանգ:
2. Հեռացնել ջերմության, թույլ են տալիս Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանի թթխմորի. Ավելացնել պահանջվող գումարը խմորիչ եւ շաքար, իրարանցում լավ եւ հեռանալ դեպի հուզվել:
3. Երեք օր անց, չորրորդը, կարող է գերազանցել պատրաստ Braga. Որ նստվածք էր ավելի լավ է միաձուլել, բայց եթե հաջորդում է կրկնական թորում, դա հնարավոր է, եւ թողնել:
4. Եթե դուք խստորեն հետեւել բաղադրատոմսը, արդյունքը հետո առաջին թորում մենք ունենք երկու շատ ուժեղ լիտր Moonshine: Անհրաժեշտ է լուծել այն 1: 1 ջրով եւ քշել է երկրորդ անգամ է թորիչ:
5. Ստանալ կատարյալ խմելու բան, որ դուք կարող եք կատարել, եւ երրորդը թորում: Մաքրում անցկացնել օգտագործելով ձվի սպիտակ կամ փայտածուխ: Ոմանք օգտագործում են պայմանական ակտիվացված ածխածնի է բժշկության կաբինետի.
6. Որ այսպիսով ձեռք բերված հացահատիկի գինի տանը (Polugar) ունի ուժ է 42 45 աստիճանով: Հետ, որ խմում հեշտ է խմել, այն ունի մեղմ համ հաց. For նախուտեստներ Ռուսաստանի տօնը խորհուրդ է տալիս միս, ձուկ ճաշատեսակներ, մի շարք թթու.

Հաց գինի առանց խմորիչ (հիմարություն)

Ռուսաստանում, ապա վաղուց արդեն սիրված ոգելից խմիչք հիման վրա պատրաստված տարեկանի, ցորենի, վարսակի եւ գարու հետ մեկտեղ վայրի խմորիչների: Այժմ ներքին ալկոհոլային խմիչքներ այլեւս չեն օգտվում նման լայն ժողովրդականություն է, բայց նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց սեփական բնական արտադրանքը, այս բաղադրատոմսը կգա հարմար.

Հաց եփել ունի տարբերակիչ համը, որը հատուկ չէ այլ նմանատիպ խմիչքների. Նա ունի մի փոքր ընկալելի համ հացահատիկի, դա անհրաժեշտ է խմել սառը, բերդ նվազագույն 32 աստիճանով: Եթե տարեկանի տեղափոխվել, համը օղու հագեցած, մի տտիպ, խմելու ստացված մեղմ ցորենի sourdough հումք. Դասական ըմպելիք տրամադրվում է ավելացնել լրացուցիչ համեմունք (դարչին, Aniseed եւ այլն).

cooking փուլերը

Մենք աճում վայրի խմորիչ: 4 կգ ցորենի պարզաջրում հոսող ջուր, լրացնել evenly մեջ 25 լիտր կոնտեյներով. Լցնել մաքուր ջրի մինչեւ 2 սմ. Էջանշան շուրջ 800 գրամ շաքարավազ եւ խառնել: Թողնել մթության մեջ 5 օր է: Զգալով թթու հոտը դուք կգիտակցի, որ խմորիչ պատրաստ է:

Պատրաստում է օշարակ. Տաք ջրի (15 լիտր), իրարանցում է 3 կգ շաքարավազ: Թափել է օշարակ է կոնտեյներով հետ ցորեն. Ընդգրկում է սերտորեն հետ կոպ. Թողնել, որ բորբոքվել է 6 օր: Ջերմաստիճանը պետք է անցկացվի 22-ից 28-աստիճանով:

Թորում: Braga ուշադիր ցամաքեցնել նստվածք ազատ. Բռնել հանկարծակիի բերել է Moonshine: Դուք պետք է ստանալ 3 լիտր հացի եփել. նրա ուժը հասնում 79 աստիճանով: Դա ավելի լավ է, նոսրացնել ըմպելիք մաքուր ջուրը մինչեւ 45-50 աստիճանով:

Մաքրման. Մաքրման համար մի ըմպելիք է fusel յուղերի օգտագործվող մանգան: Ավելացնել մի քանի բյուրեղների է շշով. Մի քանի օր անց ներքեւի մասում կնվազի սեւ flakes. Այնուհետեւ դուք պետք է զտել օղին: Watering կարող դրվել մի քանի շերտերի cheesecloth, այն սալահատակ բուրդ, փոշի ածուխ: Ին ամենավերին շերտում պետք է լցնել 1 թեյի գդալ խմորի սոդա եւ շաքար. Մի փոքր ծորալ բաց թողնել խմում միջոցով ծխնելույզ. Փոխարինել զտիչ յուրաքանչյուր երեք լիտր: Որպեսզի ճաշակի բարելավվել է, ապա ֆիլտրացված օղու պետք է պնդի, 3-5 օր.