Pozharsky կոտլետներ բաղադրատոմսը կամ ուտեստ անհայտ ծագման

Առաջին Pozharsky cutlets կատարվել է XIX դարում, եւ սա է միակ իրական ապացուցված փաստաթղթային ապացույցների, որը ոչ թե տարբերակները ծագման մթերքները: Ըստ առաջին, Pozharsky կոտլետներ բաղադրատոմսը հորինել է խոհարար Count Pozharsky, ով մի անգամ ստիպված էր պատրաստել սնունդ համար մեծ Դուքս Մոսկվայի: Իր խոհանոցում չէր հորթի միս, այնպես որ ես ստիպված էի ինչ-որ կերպ փրկել իրավիճակը եւ օգտագործել թռչնամիս: Այն բանից հետո, երբ այս միջոցառման մի հրաշալի ուտեստ անվան տակ կոտլետները Pozharsky եւ հայտնվել է խոհարարական աշխարհի. Սակայն, կա եւս մեկ տարբերակ, որ ասում է, որ ուտեստը իր անունը ստացել Dari Evdokimovny Pozharskoy, որը պարունակում է կեսին XIX դարի մի հրաշալի ռեստորան քաղաքի Torzhok. Այս տեղ մի ժամանակ վիթխարի ժողովրդականություն շրջանում տեղացիների, եւ սեփականատերը, ստորագրության ուտեստ, այն, ի վերջո, հայտնի դարձավ որպես Pozharsky կոտլետները բաղադրատոմսով:

Ժամանակակից burgers շատ տարբեր են, - այս ուտեստը Զարմանալի բազմակողմանի, պատրաստված բոլոր տեսակի միս եւ մի շարք ձեւերով. Հիմնականում, chefs պատրաստել կերակուր է մի քանի ձեւերով: ֆիզիկական - ից բարակ շերտերի խոզի սուկի կամ գառան կամ թակած - ից վերգետնյա խոզի, հորթի միս, գառան կամ տավարի միս: Բացի այդ, նման ուտեստ կարելի է պատրաստել թռչնամսի (օրինակ, հավի), ձուկ, թռչունների կամ անհատական բանջարեղեն (գազար, բազուկ կամ կաղամբի). Ինչ վերաբերում է ուղիներ Խոհարարություն, ապա ցանկացած տորթերի կամ տապակած կամ ենթարկվում են շեշտում է, եւ որ վերջինս մեթոդը ճիշտ է, եթե դուք ուզում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է եփել կոտլետները Pozharsky հինավուրց բաղադրատոմսով: Անհրաժեշտ է հիշել, երկու պարզ կանոններ - համար այդ meatballs սովորաբար ընտրում ամենաթարմ հավ, եւ իրենց խոնարհման - մեծ քանակությամբ եռացող յուղով, որի միսը իջեցրել է արագ եւ evenly ծածկված ոսկե, բայց փափուկ ընդերքը. Դրա տակ հավի կլինի աստիճանաբար ներծծում եւ պատրաստել: Սակայն այս ամենը միայն ընդհանուր պայմանները, առանց գիտելիքի, որոնց ոչ մի խոհարար չի կարող յուրացնի ճաշ cutlets Pozharsky բարձր պրոֆեսիոնալ մակարդակով:

Եվ այստեղ է, կոնկրետ բաղադրատոմսը համար սա այն է, որ անհրաժեշտ է վերցնել հավի փափկամիսը (500 գր.), Կաթի (100 մլ.), Մի քիչ կարագի եւ համեմունքներով, որպեսզի ճաշակի, ինչպես նաեւ ձու եւ մի կտոր սպիտակ հաց. Միսը պետք է մանրակրկիտ milled, գերադասելի է, երկու անգամ անցնելով այն միջոցով Մսաղացներ, իսկ երկրորդ անգամ պետք է ավելացնել աղացած միս բոքոն եւ շաղ տալ այն համեմունքներով: կարող է ձեւավորել փոքր patties է այնպես, որ, ինչպես պարզվում է, որ մեջտեղում մի սառեցված կտոր կարագ է պատրաստի քաշի: Burgers եւ այլն, պետք է lubricated հետ խառնուրդից կաթի եւ ձվի, թավալած, կրկին Արնանման կաթի-ձվի խառնուրդին եւ հետո ենթարկվել է սթրեսները - տապակել բուսական յուղի (պահանջվում է մեծ քանակությամբ):

Մեկ այլ բաղադրատոմսը Pozharsky կոտլետներ ներառում է ոչ միայն իրենց Խաշում, բայց հետագա թխում են ջեռոցում, որը տալիս է գրանցվեք հատուկ նրբություն ու քնքշություն: Այս մեթոդը, ինչպես պարզ է որպես արդյունավետ, - պետք է վերցնել այն հավի (900 գ.), Սպիտակ հաց (100 գ.), Կաթ (200 մլ.) Եւ կարագ: Հավի պետք աղալ երկու անգամ, ինչպես regrind հավելելով աղացած սպիտակ հաց (իդեալականը, եթե այն կարող է նախապես soaked մի որոշ ժամանակ է կաթի): Այդպիսի մի զանգված, պետք է մանրակրկիտ խառը, ավելացնել warmed կարագ, աղ `ըստ ճաշակի եւ սկսել է ձեւավորել patties. Նրանք պետք է տապակել scorodite համար 3-4 րոպե, մինչեւ այն պետք է ծածկված համեղ ոսկե ընդերքը, ապա գնում է ջեռոցում համար որոշ ժամանակ. Պատրաստելու համար ուտեստ պետք է նայենք, երբ դուք օգտագործում եք պատրաստել այս բաղադրատոմսը Pozharsky կոտլետները, քանի որ դա կարող է դառնալ շատ կոշտ է չափից ավելի երկար գործընթացի թխում: