Վիսկի: Կանադական վիսկի: դրոշմակնիք

Վիսկի համարվում է Արեւմուտքում ամենատարածված ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, սակայն եվրոպական երկրների բնակիչները նման են եւ օգտագործում են ոչ պակաս: Այս խմիչքի ամրոցը տատանվում է 37-50 աստիճանով, թեեւ այն կարող է հասնել որոշակի դասարաններում: Վիսկի արտադրության առաջատարները պաշտոնապես համարվում են Շոտլանդիայում եւ Իռլանդիայում: Կանադական վիսկիները կան նաեւ ամերիկյան եւ ճապոներեն:
Վիսկի արտադրության տեխնոլոգիան բաժանված է մի քանի տեսակների.

• Մալթ;
• Միակ ավարտն;
• Խառը;
• Բուրբոն;
• Հացահատիկ:

Ըստ ճաշակի, տարբեր տեսակի վիսկիները հիմնականում տարբերվում են միմյանցից: Անհնար է ասել, որ շոտլանդական վիսկը ավելի համեղ է, քան վիսկի Կանադային, ամեն ինչ կախված է այս կամ այն անձի համի նախասիրություններից: Այս ըմպելիքը արտադրվում է տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերից: Արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է եւ ներառում է պատրաստման մի քանի փուլ եւ պատրաստի խմիչքի ծերացումը պարտադիր է առնվազն 3 տարի:

Վիսկիի պատմության պատմությունը

Այս պահին մի դադարեք միմյանց հետ շփվել Շոտլանդիայի եւ Իռլանդիայի բնակիչների հետ, ովքեր վիսկիի հիմնադիրն էին: Միակ բանը, որը հայտնի է, այս խմիչքի բաղադրատոմսը հորինել է վանքի պատերին: Այնտեղ էր, որ հեղուկացիրները սկսեցին գոյատեւել: Սկզբում վանականները վիսկի էին պատրաստել միայն դեղորայքի համար: Երբ բաղադրատոմսը թողեց վանքի պատերը, այս խմիչքի արտադրությունը սկսեց զբաղվել գյուղացիների հետ: Նրանք վաճառում էին այն գնով: 17-րդ դարում Իռլանդիայի եւ Շոտլանդիայի բնակիչները ակտիվորեն արտադրում եւ սպառում են այդ ալկոհոլը պակաս ակտիվ: Եվ ամեն ինչ օգտագործեցին `ազնվականությունից մինչեւ սովորական գյուղացիներին: Խմիչքի ծերացումը չի նկատվել, այն օգտագործվել է անմիջապես տարանջատումից հետո: Նրա ամրոցն ավելացնելու համար նա մի քանի անգամ քշում էր: Արտադրության սանդղակը վախեցրեց իշխանության ներկայացուցիչներին, եւ շուտով վիսկիների հեռավորությունը թույլատրվեց միայն ազնվականության եւ ազնվականության: Արդյունքների արգելումը չի տվել, ալկոհոլային խմիչքը արտադրվել է նույն մասշտաբով `միայն ընդհատակյա: Միայն 19-րդ դարի սկզբին այս արտադրանքը ինչ-որ կերպ օրինականացվել է: Միեւնույն ժամանակ, խմիչքների արտադրության համար սահմանվել են բարձր հարկեր եւ արտադրական դրույքներ: Մինչ օրս վիսկիը շատ երկրներում էլիտար խմիչք է, բայց ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ: Խիստ պահպանել բոլոր տեխնոլոգիական եւ արտադրական չափանիշները: Համտեսը տարբեր է տարբեր տեսակների համար, որոշ մարդիկ նման են վիսկիի կանադացիներին եւ իռլանդացիներից մեկին, եւ գուցե ամերիկյան կամ ճապոներեն:

Կանադայից ինչ եւ ինչով է վիսկի

Սկզբում Կանադայի վիսկի արտադրության տեխնոլոգիան չի տարբերվում իռլանդականից, պղնձե գավաթներում թխված գարիներից: Այժմ կանադական ըմպելիքի արտադրության համար հատուկ սյուններ են օգտագործվում շարունակաբար: Եվ բարձր տեխնոլոգիաները օգտագործվում են երկու եւ երեք սյունակային ապարատների օգտագործմամբ: ԱՄՆ-ում, օրինակ, օգտագործվում են միայն մեկ սյունակ:

Կանադայի օրենքի համաձայն, այս ալկոհոլը պետք է հեռացվի Կանադայում աճեցված հացահատիկից եւ տարեցտարի առնվազն երեք տարի կաղնու տակառներում, որոնք կարող են լինել նոր կամ արդեն օգտագործված, ոչ ավելի, քան 680 լիտր: Իսկ արտադրության տեխնոլոգիան օրենսդրությունում չի գրանցված: Դա կարող է լինել նաեւ թորում, պղնձի խորանարդի եւ շարունակական գործողությունների սյուներ:

Առաջին փուլ. Լրացում

Խմիչքի պատրաստման առաջին փուլը հավելումն է: Բաղադրիչը կոչվում է հացահատիկի գդալ (գարի, ցորեն, եգիպտացորեն եւ այլն): Այս արհեստը վարվում է հատուկ պատրաստված մարդկանց կողմից `ածիկագործների կողմից: Հիմնական բանը այստեղ չպետք է բաց թողնել հիմնական կետը, հացահատիկը պետք է պայթել, բայց չի աճում եւ կերակրում է հացահատիկի բովանդակությունը: Ծաղկման գործընթացի դադարեցման համար սերմերը չորանում են հատուկ պալատներում կամ արեւի լույսի ազդեցության ներքո:
Այնուհետեւ հացահատիկները մանրակրկիտորեն մաքրվում եւ ներծծվում են: Միջին նիզակը տեւում է 3 օր: Հումքից հետո բավականաչափ խոնավություն է առաջանում, այն կրկին չորացնում է հատուկ թմբուկով: Լրացուցիչ փուլում վերջին քայլը եւս մեկ չորանում է, բայց այս անգամ տաք տորֆի վրա: Վիսկիների շատ վարպետներ հավատում են, որ դա տորֆ չորանում է, որը վիսկիին տալիս է յուրահատուկ յուրահատուկ համ:

Երկրորդ փուլ

«Մալթա տուն» կոչվող սենյակում պետք է պատրաստ լինի: Այստեղ հացահատիկն այլեւս թափանցիկ մաքրվում է հատուկ թմբուկի միջոցով: Այս ընթացակարգից հետո կենդանիները կերակրում են թափոններով: Դրանից հետո ստուգեք խոնավության քանակությունը եւ տարբեր մակաբույծների առկայությունը, որոնք կարող են ոչնչացնել ամբողջ ապագա խմիչքը: Եթե բոլոր ստուգումները կատարվեն, ապա վերջին մաքրումը սկսվում է հատուկ էկրանով: Հողի հումքի մեջ պետք է նկատել որոշակի համամասնություններ: Հակառակ դեպքում, գինին կդառնա ոչ ստանդարտ, դա կլինի կամ հազվադեպ եւ արագ թափվում է, կամ այն կդառնա չափազանց հաստ, որը զգալիորեն դանդաղեցնի նախապատրաստումը եւ խստացրեց խմիչքի որակը: Ֆերմենտացիայի այս գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ շոգաթեղի տանկի մեջ, մոտավորապես 15 տոննա հզորությամբ: Այս կաղնու մեջ կան հատուկ թփեր, որոնք ժամանակ առ ժամանակ խառնել են:

Մակարդակ 3 `խմորում

Խմորիչը խմելու համար օգտագործվում են հատուկ կոնտեյներներ, որոնք պատրաստված են որակյալ փայտից: Հիմնականում դա սոճին է: Որոշ ցածրորակ ալկոհոլի արտադրողները օգտագործում են ֆերմենտացման մետաղական կոնտեյներներ, որոնք խմիչք են տալիս մետաղական ճաշակ: Ֆերմենտացման գործընթացում խմորիչը ավելանում է գարեջուրի մեջ: Ֆերմենտացման սկսվելուց հետո այս սուսան արդեն կոչվում է պսակ: Քանի որ ալկոհոլային բարդի ձեւավորումը դադարում է թափառել: Այս ժամանակահատվածում պաթոգեն բակտերիաների հետ հումքի նյութերի աղտոտման վտանգ կա, որից հետո գործընթացը պետք է վերսկսվի: Հետեւաբար, խմորումի վերջին փուլը մանրազնին վերահսկվում է մասնագետների կողմից:

Չորրորդ փուլ. Թորում

Հացահատիկի ջեռուցման եւ գոլորշիացման գործընթացում դուք կարող եք ստանալ էլիտար ալկոհոլ, բայց ոչ անմիջապես: Ֆերմենտացման բաքից փրփրը տեղադրվում է տարանջատման ապարատում, ջեռուցման գործընթացի ընթացքում, գոլորշը ձեւավորում է կոնդենսատ, որը հոսում է հատուկ կոնտեյներով: Այնուհետեւ այս բեռնարկղի հեղուկը նորից գոլորշիացվում է, եւ մոտ 80 աստիճանի բուրավետ ալկոհոլ է ստացվել, սակայն դեռեւս վիսկիից հեռու է:

Վերջնական հինգերորդ փուլը. Ազդեցությունը

Լավ, որակյալ վիսկի պետք է անցկացվի փայտե տակառի առնվազն երեք տարի: Թորումից հետո ստացված ալկոհոլը մաքուր ջրի հետ զուգակցվում է մինչեւ 65 տոկոս, բայց ոչ բոլոր արտադրողները հավատարիմ են այդ չափանիշներին: Որոշ ոգիներ ընդհանրապես չեն զիջվել, ինչը խնայում է խմիչքի հասունացման ընթացքում մթնոլորտում շատ տարածքներ պահելը եւ զգալիորեն վատթարանում է դրա որակը: Շնորհիվ փայտե բարերի խմիչքի ծերացմանը, այն ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ եւ մի փոքր մրգային հոտ:

Անցնելուց հետո ալկոհոլային ըմպելիքը շշալցված է: Եթե մեկ բարելի բովանդակությունը մտնում է շիշը, ապա այս վիսկի կոչվում է միայնակ ածիկ: Կա եւս մեկ տեսակ, խառնուրդ, երբ մի քանի բարերի բովանդակությունը նախապես ներկված է կոնտեյներով, նույնիսկ տարբեր պահելու ժամանակները եւ ուժեղ կողմերը: Այստեղ, տարբեր արտադրողները ունեն իրենց սեփական տեխնոլոգիաները, որոնք գաղտնի են պահվում: Վերջնական փուլում բովանդակությունը զտված է առնվազն 40 աստիճանի ուժով, շշալցված եւ հասնում վերջնական սպառողին:

Կանադայի վիսկի տեսակները

Կանադական վիսկի, ինչպես մյուս արտադրող երկրներում, տարբերվում է դասարաններում: Կանադայում նրանք քիչ են:

Վիսկի Կանադայի տեսակները հետեւյալն են.

• Base կամ բազային վիսկի;
• Հոտավետ կամ բուրավետ վիսկի:

Կանադական վիսկի առաջին դասը պատրաստվում է հացահատիկի միջոցով `որոշակի տարաներ: Այն բաղկացած է գարու ածիկից, եգիպտացորենից, բայց կան այլ տարբերակներ: Հետաքրքիրն այն է, որ կանադական վիսկիների դասարանը 96 տոկոսով բարձր է ամրոցի համար:
Կանադայում արտադրվող խնկատեսակը վիսկի ավելի խիտ է 65 տոկոսանոց ամրոցում:
«Միակ ածիկ վիսկի» հասկացությունը ընդհանրապես գոյություն չունի: Նա երբեք չի արտադրվել Կանադայում:

Աշխարհի խոշորագույն վիսկի ապրանքանիշերը

Իռլանդական վիսկի (ամենատարածված սորտերի ապրանքանիշերը).

• Jameson Irish Whiskey- ը Իռլանդիայի ավանդական ալկոհոլային ըմպելիքն է: Բուսական բուսական բուրմունք ունի, մրգերի համով, շատ փափուկ եւ թեթեւ: Պայթյունը 3 տարուց պակաս չէ:
• Old Bushmills- ը միայնակ ածիկ է: Ունի մեղմ հաճելի համ, հեշտ է խմել, հանել 4 տարուց:
• Tullamor Dew - փափուկ եւ նուրբ ճաշակ, առնվազն 7 տարեկանում: Այն համարվում է Իռլանդիայում լավագույններից մեկը:

Շոտլանդական վիսկի (ամենատարածված սորտերի ապրանքանիշերը).

• Longmorn - քաղցր բուրմունք, որն ունի դեղձի համը, 16 տարեկան:
• Գենֆիդիչը միայնակ ածիկ է քաղցր բույրով:
• Լագավուլինը ոսկե-սաթ գույնի միայնակ ածիկ է, 16 տարուց ոչ պակաս ազդեցություն ունենալով: Պարունակում է պղպեղի մի փոքր համ:

Կանադական վիսկի (ամենատարածված սորտերի ապրանքանիշերը).

• Սեւ Velvet - տարբերվում է մրգերի գոտի ցիտրուսային, խաղողի, տանձի, խնձորի, կաղնու եւ անանուխի կողմից:
• Կանադական ակումբը `այս բազմազանությունը ունի առնվազն 7 տարի տոկունություն եւ միաժամանակ բավականին հաճելի համտես:
• Ոչ պակաս հայտնի Կանադական վիսկի Crown Royal- ը ստեղծվել է արքայական ընտանիքի ժամանման պատվին, այն ունի հաճելի բուրմունք եւ քաղցր համեմունք:

Ամերիկյան վիսկի (ամենատարածված սորտերի ապրանքանիշերը).

• Jim Beam- ը բյուրոն է, որը հիմնված է եգիպտացորենի մեջ, որը ներսից թխված բարել է, ինչը տալիս է այն յուրահատուկ բուրմունք:
• Ջեկ Դանիելը պատրաստված է եգիպտացորենի, ցորենի եւ գարու վրա, ունի մեղմ համ:
• Կատարողի Մարկ - բուրբոն `8 տարեկանից բարձր քաղցր վանիլի համով:
• Ռասելը, 6 տարեկան հասակում, ունի երկարատեւ համտես:

Ճապոնական վիսկի (ամենատարածված սորտերի ապրանքանիշերը).

• Յամազակի - 12 տարեկանում միակ ավարտն ունի քաղցր համ:
• Hakushu - միասնական ածիկ, լավ ծեր եւ քաղցր համով, իդեալական է կանանց համար:
• Yoichi- ն միակ ածիկ է, մեղմ համով եւ գեղեցիկ սաթ գույնով:

Ինչպես տարբերել իրական վիսկի կեղծիքից

Ինչպես կարելի է տարբերակել այս վիսկի կեղծիքից: Առաջին հերթին պետք է հիշեք, որ էլիտար ալկոհոլային խմիչքների գնումն ավելի լավ է մասնագիտացված խանութներում եւ սուպերմարկետներում: Կասկածելի խանութները ցածր գնով պետք է արդեն հարցականի տակ դնեն արտադրանքի որակը: Այնուհետեւ ուշադիր ստուգեք շիշը եւ պիտակը վնասվածքի եւ համապատասխանության համար: Համոզվեք, որ ստուգեք ակցիզային դրոշմանիշների առկայությունը: Դուք նույնպես պետք է ծանոթանաք կազմի հետ, շոտլանդական, իռլանդական կամ կանադական վիսկի չպետք է պարունակի.

• Մեթանոլ;
• Էթանոլ;
• Արոմատիզատորներ;
• Ներկանյութեր;
• Եւ այլ քիմիա:

Ի վերջո բոլոր մանիպուլյարները պետք է գնահատել ալկոհոլի գույնը շիշը: Իրական որակի խմիչքները պետք է ունենան ոսկեգույն երանգ: Շիշը թափահարելուց հետո կաթիլները պետք է դանդաղորեն հոսում պատերը: Նաեւ խուսափեք ամբարտակային նստվածք ունեցող շշեր եւ անհասկանալի բովանդակություն: Կեղծ ալկոհոլը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորման, մինչեւ մահվան ելք: