Սպիտակ սոուս

<- @page {չափը: 21cm 29.7 ;! մարժա: 2 սմ} P {լուսանցք ստորին: 0.21cm} ->

Սոուս մի սոուս համար հիմնական դասընթացի կամ գարնիր: Ի լրումն, այն օգտագործվում է ուղղակիորեն նախապատրաստման որոշ ուտեստների. Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, որոնք հաճախ մասն են կազմում sauces, խթանել ախորժակը եւ գեղեցիկ ընդգծում են համով ուտելիք, դարձնելով այն հիշարժան ու եզակի: Sauces պատրաստվում են հեղուկ բազայի հետ մեկտեղ բոլոր տեսակի բաղադրիչների եւ համեմունքներով: Կան թանձրուկներ, որոնք ներառում են ալյուր, ինչպես նաեւ նրանք, որոնք չեն պարունակում այն. Բացի այդ, հարկ է նշել, եւ sauces, որ տնային տնտեսուհիները պատրաստվել է կարագ կամ բուսական յուղի, եւ ոմանք, որոնք օգտագործվում են նախապատրաստման քացախ.

Hot թանձրուկներ սնվում է տաք կերակուր, եւ սառը չունեն նման սահմանափակումներ: Հետեւողականությունը նույնպես տարբեր է: Պայմանականորեն, նրանք բաժանվում են բարակ, միջին հաստ ու հաստ. Օրինակ, մի սպիտակ սոուս հավի ունի հետեւողականությունը միջին հաստությամբ: Կա մի տեխնոլոգիա նախապատրաստման դասական հիմնական sauces, որ համապատասխանում է միջազգային gastronomic չափանիշներին:

Sauces բաժանվում են կարմիր եւ սպիտակ: Դա սպիտակ սոուս, մենք կկենտրոնանանք սույն հոդվածում. Պատրաստել է սպիտակ սոուս կարող են հիմնված լինել միս, ձուկ կամ սունկ արգանակ. Կան նաեւ կաթնամթերքի եւ յուղալի սպիտակ սոուսներ.

Բայց սա միայն սակավ վկայությունն է: Որ ժամանակն է սովորել, թե լավագույն փորձը պատրաստման սպիտակ սոուսով հիման վրա կաթ.

Recipe 1. Սպիտակ սոուս հիման վրա կաթի

Թափել մեջ 425 մլ կաթի կաթսա: Ավելացնել մի քանի sprigs են lavrushki եւ պղպեղ, մի քիչ սոխով եւ մի քանի sprigs թարմ մաղադանոս: Բերում է եռալ վրա պետության չէ բարձր ջերմության, հեռացնել ջերմության եւ թույլ են տալիս Հերիք է ամբողջությամբ եւ թուրմեր. Լարում ետ մեջ մի կաթսա, ավելացնել 40 գրամ կարագ եւ 20 գրամ ալյուր. Բերում է եռալ, եւ եփել, whisking թափահարում սոուս դարձել միատարր ու հաստ բավական է:

Ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ էր, քան դուք պատկերացնում. Այժմ դուք պետք է կատարյալ սոուս բազան է, որը դուք կարող եք ավելացնել թարմ դեղաբույսեր, կիտրոնի հյութ:

Հայտնի ֆրանսիացի bechamel սոուսով - դասական սպիտակ սոուս: Այն եփում ջուր, կաթ, արգանակ. Թթվասեր չէ, հարմար է դրա նախապատրաստման, քանի որ երբ ջեռուցվում հակված է գունդ. Հիմք է սոուսով PY (ալյուր, տապակած է կարագի մինչեւ պահանջվող ոսկե երանգ): Ալյուր եւ կարագ են ձեռնարկվում մոտավորապես հավասար չափերով, իսկ գումարը հեղուկ կախված է ցանկալի խտության սոուսով: Գլխավոր topped արգանակ կամ կաթի մեջ աստիճանաբար:

Recipe 2. սպիտակ սոուս հիման արգանակ:

Դուք պետք է արգանակ, 15-20 գրամ ալյուր, 30 գրամ կարագ եւ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Տապակել ալյուրը է կարագի մինչեւ այն թույլ browned. Գլխավորել մինչեւ արգանակ եւ ավելացնել պղպեղ, ապա եփել եւս 25-30 րոպե ցածր ջերմության. Լարում: Season եւ ավելացնել կարագ:

Այնուհետեւ, ինչպես նաեւ հիմնական սոուսով կարող են ավելացնել քերած պանիր, կանաչ սոխ, մաղադանոս, ծովաբողկ, տապակած սունկ. Դուք կարող եք նաեւ մտրակ ձվի yolks եւ սերուցք. Այնուհետեւ լցնել սոուս եւ բերում գրեթե եռալ, անընդհատ խառնելով: Դուք ունեք հնարավորություն է փորձի հետ բաղադրիչների, կախված է, որի սոուս կմատուցվի:

Սպիտակ սոուս շատ բազմակողմանի. Նա արագ է պատրաստել եւ էժան, եւ քնքուշ հյուսվածք կատարելապես շեշտել արժանապատվությունը հիմնական, իհարկե, առանց ընդհատելու իր համը: Ահա թե ինչու է այն այդքան բարձր է գնահատել է cooking մասին: Դա հնարավոր է կիրառել սպիտակ սոուս միս, ձուկ եւ ծովամթերք, բանջարեղեն, բրինձ եւ մակարոնի. Այն արդեն դարձել է միջազգային: Օրինակ, իր իտալական խոհանոցում օգտագործվում է cooking Lasagne. Bechamel ընդգրկված է «լավագույն 5» լավագույն սոուսներով Ֆրանսիայի, որը համարվում է ծննդավայր sauces. Այն ժամանակ, մի պարզ սոուս հետ, կարագ, ալյուր եւ սերուցք ստեղծել է furor:

Մի քանի գաղտնիքները հաջող նախապատրաստման bechamel սոուսով

1. refried ալյուր կարող է առաջացնել տհաճ համ սոուսով: Հիշեք, որ դա պետք է ունենա թեթեւ ոսկե գույն.

2. անուշաբույրեր սառը կաթ համեմունքների եւ կեղեւ կօգնի բարելավել համն է սոուսով:

3. քարոզչության օգտագործելով փայտե գդալ կամ spatula.

4. փրկել վերջնական սոուս ից lumps փորձել ցամաքեցնել.

5. Խանութ սոուս է սառնարան պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2-3 օրվա ընթացքում:

6. սոուս կատարյալ հետեւողականություն evenly կաթում է մի գդալ.

Վայելեք ձեր ճաշը!