Սկզբունքները սննդի եւ գինու համատեղելիության: միաձուլել եւ հակադրություն համային տեսականի. Միս - կարմիր գինի, ձուկ - սպիտակ գինի

Հասնել ներդաշնակությունը ճաշակի կարող է intelligently համատեղելով գինի եւ ուտելիք. ազնիվ ըմպելիք Quest - ճամփա կերակուր ընդգծելու իր արժանապատվությունը կամ թաքցնել անփութություն: Այն է, այս պատճառով է, որ գինին տեղափոխվել է ընտրել միայն այն բանից հետո, հիմնական դասընթացը պատվիրել էր. Հաշվի առնել, որ հիմնական սկզբունքը համապատասխան սննդի եւ գինու, եւ ինչ պետք է իմանալ, որպեսզի ստանալ իրական գաստրոնոմիկ օրգազմի:

հիմնական Նկարագրություն

Կան բազմաթիվ հատկանիշներ, որոնք տարբերակել փրփրացող ըմպելիքների: Նրանք կազմում են սկզբունքը համապատասխանող գինի եւ ուտելիք. Համառոտ իմաստներով դրանք:

• astringency.
• թթվայնությունը;
• հյուսվածք.
• սրությունը համային տեսականի.
• քաղցրություն:

Կախված նրանից, թե որ տեսակի առանձնահատկություններից է դոմինանտ, դա հնարավոր է առաջարկել որոշակի գինի բացի ուտեստ: Բայց դա պետք է հոգա նաեւ հիշել, որ սնունդ է նաեւ տարբերվում է իր հատկանիշներով: Բայց նրանք փոքր են, որ ինտենսիվությունը համը, հյուսվածք (ճարպ, juiciness, կարծրություն կամ softness) եւ աստիճանը քաղցրությունը: Այժմ մենք պետք է համատեղել եւ հիմնարար սկզբունքները համատեղելիության սննդի եւ գինի.

Հիմնական սկզբունքը պարզությամբ

Եթե դուք չեք փորձագետ եւ չեն հասկանալ intricacies ազնվական ճաշակի խմիչքի, որեւէ ռեստորանային փայտով է առավել կարեւոր եւ կարեւոր կանոն: դուր է սիրում. Եթե դուք ընտրել թեթեւ սնունդ (աղցաններ, նիհար ձուկ, դեսերտ), ապա նրանք վերցնում են նույն պարզ գինի: Ընդհակառակը, լրիվ աշխատունակ գինի կընդգծի համը բարդ մսային ուտեստներ:

Զրուցարան | հիմնարար սկզբունքները սննդի եւ գինու հետ համատեղելիության հետեւյալ նկարչություն.

Կարմիր տտիպ գինին լավագույնը զուգորդվում ուժեղ ուտեստների. Այդպիսի սնունդ է անկեղծ, ծանր հագեցած է պատրաստել ցանկալի է կենդանական ծագման մթերքի եւ երկարատեւ ջերմային բուժում. Օրինակ, տաք կամ խորոված ոչխարի մսի:

Սպիտակ պարզ գինի, որը կատարելապես զուգորդվում թեթեւ պարզ ճաշատեսակներ: Սա սննդի պատրաստված հեշտությամբ դյուրամարս բուսական եւ կենդանական արտադրանք. Թեթեւ սնունդ են ցածր ճարպ, նրանք պատրաստ են արագ, հիմնականում եփում գոլորշու վրա:

Այդ համադրությունը հյուսվածք

գինու հյուսվածք տարբերվում ներկայությամբ tannin. Դա, բնականաբար, առաջացող polyphenol, որը մեծ քանակությամբ են նաեւ հայտնաբերվել է թեյ: Գազավորված ըմպելիք շնորհիվ tannin դառնում է ավելի չոր ու տտիպ: Համար գինու արտասանել հյուսվածք են Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot եւ Syrah եթե. Նրանք սնվում են խաղի, ջրլող կամ տավարի միս:

Դա շատ կարեւոր է, որ մատակարարվում է կարմիր գինի. Ավելի հասուն սորտերի softened tannins, այնպես որ, կերակուր պետք է հանգիստ: Այն շարունակվում է նաեւ Chianti շոգեխաշել, եւ կարմիր մսի խորոված Cabernet Sauvignon.

Նուրբ եւ չոր գինիներ ունեն կառուցվածքը: Barbeda, ZINFANDEL, Pino NUAR, Grenache, Մերլո. Նրանք կարող են միավորվել մի pizza, ծովամթերք աղցան կամ թարմ բանջարեղեն:

անուշաբույրեր միաձուլել սկզբունքը

Շատ սոմելյեները կարծում են, որ գինին եւ սննդի պետք է ամբողջությամբ լուծարել է միմյանց, լրացնելով եւ ընդգծելով համը: Միաձուլումը բույրերով, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ ուտեստների եւ աղանդերի. Լավ օրինակ Foie Gras եւ Sauternes. Վարդագույն գինին հիանալի լրացնում sushi սաղմոնով եւ prawns.

թանձրուկներ սկզբունքը

Եթե ժամանակ cooking գինու սոուսով էր օգտագործվել, այդ նույն ըմպելիք, որը սովորաբար ծառայել է սեղանին: Որպես կանոն, նման համադրություն ներդաշնակ կատարելապես կարմիր միս. Քաղցր եւ թթու սոուսով գինու մատուցվում է ոչխարի մսի, խոզի եւ նույնիսկ հավի.

գույն սկզբունքը

Մեկ այլ գերակայություն կոմբինացիաներ - գույն. Ուտեստ եւ խմիչք պետք է լինի ներդաշնակ, կամ առնվազն ստեղծել գեղեցիկ զուգերգը: Սպիտակ գինի ստանում կակղամորթների, crustaceans, fish կամ սպիտակ մսի, թռչնամսի. Համտեսել կարմիր խաղը միս կամ անասուն կատարելապես ընդգծում է կարմիր գինի: Սա կարող է սնվում fungi, առ արտադրանքի են արյան (լյարդի, սրտի, մեդալիոններ Խաշում միջին եւ թույլ):

Իհարկե, կարող են լինել բացառություններ: The հավի կարող է մատակարարել, այնպես էլ կարմիր եւ սպիտակ գինի, կախված եղանակից պատրաստման.

աշխարհագրորեն

Սկզբունքը համապատասխան գինու եւ սննդի ոչ միայն համային հատկանիշները, այլեւ տարածաշրջանը որից էլ ծագել է: Գինիները ամբողջ աշխարհում պայմանականորեն բաժանվում են երկու խմբի: Առաջինը այն է, որ կատարվում են այն երկրներում Հին World - Վրաստանում, Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Ուկրաինայի, Մոլդովայի, Հայաստանի: Գազավորված ըմպելիքներ այդ շրջաններում տարբերվում է ինտենսիվությամբ, բուրմունք եւ softness. Նրանք հաստատվում են եւ կատարելապես զուգորդվում թեթեւ ուտեստների եւ աղանդերի.

Երկրորդ խումբը մի խմիչք է Նոր Աշխարհի. Գինիները արտադրվում են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Հարավային Աֆրիկայում, Ավստրալիայում, Նոր Զելանդիայում. Համեմատ Եվրոպայում, մենք սկսեցինք կատարել գինի այստեղ, շատ ուշ, ընդամենը 200-300 տարի առաջ: Հարավային կլիման տաք եւ չոր խմիչքներ կազմել ավելի հյութեղ ու խիտ հյուսվածք. Հետեւաբար, սոմելյե առաջարկում նրանց է բուրավետ եւ հարուստ ուտեստների.

տարիքը սկզբունքը

Գինի Արդյունահանման խաղում մեծ դեր. Երիտասարդ չհասած խմիչքներ բնութագրվում պայծառությունը որոշակիորեն ագրեսիվ համ. Նրանք մի քիչ թթու, նրանք զգում են Tannin. Ժամանակի ընթացքում, այդ հատկանիշները մեղմել եւ գինին դառնում է ավելի փափուկ եւ ավելի տտիպ: Այսպիսով, չհասած գինի խորհուրդ է տրվում սուր հարուստ ճաշատեսակներ, բայց գլխավորն այն է, որ ուտում չէ գերակշռում է սխտոր, քացախ եւ պղպեղ: Հասուն գինիները ընդգծում են համ թխած միս, հավի միս կամ այլ նուրբ եւ նուրբ ուտեստների.

Գինու եւ պանրի

Ավանդույթ ներկայացվել է ոգելից խմիչք պանրի հասել է մեզ, քանի որ այդ օրերին հին Հունաստանում: Այնտեղ էր, որ արտադրված լավագույն գինիներ եւ նուրբ կաթնամթերքի delicacies. Այժմ գինու եւ պանրի, դա պարտադիր տարր ցանկացած տօնին: Բայց պետք է ընտրել մեկ բան մյուսը բավականին դժվար է, քանի որ դուք պետք է կարողանա հասկանալ, ոչ միայն համով է խմել, այլեւ պանիր. Նրանք, ովքեր չեն լավ է, օգնել է մի քանի կանոններ:

1. Հենց առաջին կանոնը միշտ նախապատվությունը տալիս սպիտակ գինի: Դա ավելի մեղմ է եւ չի փչացնել համը ցանկացած պանիր.
2. Քաղցր եւ թթու սոուս պանրով գնում է նաեւ ուժեղ խմել.
3. Համ փայտանյութ ընդհատում ցանկացած համը: Խուսափել հնեցված գինիների:
4. Աղի պանիր թթված կարող է թվալ, նույնիսկ ավելի թթու, եթե այն մատուցվում է գինու:
5. Այն պետք է դիտարկվի որպես քաղվածքների երկու արտադրանք. Ավագ պանիր, այնքան ավելի պահանջկոտ դա է ըմպելիքների տարիքից:
6. Մի անտեսեք աշխարհագրական սկզբունքը: Արտադրանք են նույն տարածաշրջանում հանդիսանում է լավագույն լրացնում են միմյանց:

Եվ որպեսզի ավելի լավ հասկանալ, թե ինչ սկզբունքով համապատասխանող սնունդ եւ գինու տեղավորել առնչությամբ պանիր, մենք առաջարկում ենք հաշվի առնել հետեւյալ գործիչ.

Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է ընտրել ազնիվ խմելիքը տարբեր ուտեստների. Համ, փորձարարություն, վայելել ծաղիկներ եւ շուտով դուք կդառնա իրական foodie. Խմել գինի դանդաղ, եւ որ ամենակարեւորն է `չեն անհանգստացնում նրան երեք տաբուների` քացախ, պղպեղ եւ սխտոր: