Ռուսաստանի ժողովրդական ուտեստներ անուն, պատմություն, լուսանկարներ

Մեր խոհանոցը համարվում մեկը առավել սննդարար է, համեղ եւ հարուստ է աշխարհում. Նախնիները գիտեին մի շատ մասին սննդի եւ սիրում են լավ ուտելիք. Նրան, գնում է հինգ կամ վեց անգամ օր. Ամեն ինչ կախված է այն ժամանակ, տարվա, երկարությամբ ծառի արանքում եւ տնտեսական անհրաժեշտության: Եվ դա կոչ է անում այն, - perehvatka, ճաշ, ընթրիք, paobed, ճաշ եւ pauzhin: Հետաքրքիր է, որ այս ավանդույթը բարեպաշտութեամբ նկատվում, մինչեւ վերացման ստրկություն: Հետ գալուստը կապիտալիզմի, թիվը օրական Ուտելուց էր կրճատվել առաջին անգամ երեք անգամ, իսկ այնուհետեւ `երկու:

Հիմնական բաղադրիչները ճաշատեսակներ ռուսական խոհանոցի

Ռուսաստանի ժողովրդական ուտեստներ միշտ էլ եղել են շատ բազմազան է. Պապերը մենյու պարունակվող եւ հացահատիկային, միս, եւ ձուկ, եւ բանջարեղեն, եւ սունկ, եւ հատապտուղներ եւ մրգեր: Նրանք գիտեին, թե ինչպես պետք է անել եւ նավթի. Ի դեպ, կտավատի սերմ նավթի սննդի համար չի սպառվում: Այն օգտագործվում է որպես հիմք ներկերի. Scented ընկույզ յուղեր եւ մայրու եւ պնդուկով չափազանց սիրված, քանի որ սննդի flavored կանեփ, մանանեխ եւ կակաչ զաւակ. Ընդհանուր առմամբ, յուղ չի զբաղեցրել նման մեծ տեղ իրենց diet, քանի որ այն հիմա: Սակայն սնունդ էր տարբեր սորտերի եւ տեսակների:

պատմական փոփոխությունների

Ընդունումից հետո Ուղղափառ ռուսական ժողովրդական ուտեստների ավելի բազմազան: Սա զարմանալի չէ: Եթե ավելի քան կեսը օր տարվա ընթացքում, արգելվում է սպառման միս, կաթ, ձու, ձուկ եւ բուսական յուղերի պետք է ստեղծագործ:

Այն բանից հետո, երկար դիրքերի ռուսները ուրախությամբ լցրեց Skoromniy feasting, լավ եղջերավոր անասունների քաղաքավարի շատ, եւ որսորդական հիմքերը լի կենդանի էակների `նապաստակները, pheasants, կաքավի, դաքս, փնթփնթալ, փնթփնթալ, փնթփնթալ. Hunt արջուկներ, եղջերու, Elk, վայրի խոզեր: Միանալով շատ հողի երկարաձգվել Ռուսաստանի ժողովուրդների ազգային ճաշատեսակներ , եւ մեր ճաշացանկը ընդլայնվել զգալիորեն. Շատերը նոր է դիետայի հայրենակիցներին կազմել թագավոր-բարեփոխիչ Պյոտր 1. Նա սկսեց ավանդույթը կատարելու կարագ է սերուցքով եւ թթվասերով, ինչպես սովորաբար է Նիդեռլանդներում. Նա պատկանում է ներդրման նոր մշակաբույսերի եւ ցանքաշրջանառության արգելքի վրա մշակության amaranth, որն այժմ հայտնի է որպես amaranth: Բազմիցս հաստատում սէփականատիրոջ կողմից ճանապարհը կյանքի Ռուսաստանում, եւ փոխելով ավանդական ռուսական ժողովրդական ուտեստների. Պատմությունը երկրի հետ շրջանակի կյանքի մեծ ավանդույթների նկարագրված շարադրությունների ռուսական անցյալի Միխայիլ Իվանովիչ Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Նիկոլայ Իվանովիչ Կոստոմարով, Ariadna Վլադիմիրովնա Tyrkova Ուիլյամսը:

Հայտնի ռուս խոհանոց

Ավանդույթները փոխվել են, բայց ոմանք անցել են ժամանակի փորձությունը նախասիրության: Ողջ աշխարհում, քաջատեղյակ է նման ռուսական ազգային ուտեստների, ինչպիսիք են ապուր, Բլիթներ, ապուր, շիլա, կարկանդակ, կարկանդակ, ժելե, hash, kvass, sbiten, mead այլն Fish, սունկ, ձավարեղեն, .. Որ որը պատրաստել է ավելի հաճախ ,

Ծխել, մեր նախնիները չեն իմանա, թե. Դա գալիս է ՌԴ-ի վաղ քսաներորդ դարում. Միս եւ ձուկ խաշած, թխված, շոգեխաշած, աղած, կվասի, ուտում հում կամ չորացրած ձեւի stroganina: Թառափ, թառափ, Beluga ոչ մի դեպքում հարուստ diet մենակ. Համեղ ապուր, դոնդողավոր կամ Կարկանդակներ ազնվական ձուկ կերան ու հասարակ մարդիկ են: Բլիթներ հետ խավիար, Նապաստակ Կարկանդակներ, մարմելադ են stellate թառափի, շիլա հետ փրփուր է հալված կրեմ - դա է ավանդական ռուսական ժողովրդական ուտեստների. Ցանկը վերջնական չէ: Չափազանց քիչ տեղեկություններ ժամանակագրությունը պահպանվել է մինչ օրս. Ավելի կամ պակաս ամբողջական վկայական թվագրված 9-րդ դարը:

Ռուսական կաղամբ ապուր եւ վառարան

Ապուր - ունիվերսալ ուտեստ է, որ քաջատեղյակ է ռուսական այցելուներ ռեստորանների արտերկրում: Ճիշտ արտասանություն այս բառի նույնիսկ դառնալ մի տեսակ զվարճանքի. Գերմաներեն, օրինակ, ցույց են տալիս, որ նամակ համակցություններ «soup« օգտագործվում է այնքան, որքան 8 տառերով: Դրանք, 7 - բաղաձայնները. Փորձեք մի քանի անգամ կարճ է ասել, մի համադրություն յոթ բաղաձայնների եւ մեկ ձայնավոր վերջում:

Ապուր կարող է եփել բուսական, սունկ, միս, ձուկ արգանակ. Թթու ապուր եփում է sauerkraut կամ աղաջրում այլ բանջարեղեն: Ռուսական ազգային խոհանոցի ուտեստներ, որոնք չեն ենթարկվում է ջերմային բուժման քայլ: Եթե եփում ապուր, ապուր, շիլա եւ այլն., Ոչ արտադրանքը չեն տապակած առանձին-առանձին, քանի որ այն հիմա: Կամ եփած կամ խորոված. Նրանք պատրաստվել էին մեծ քարի ջեռոցում: The կերակրատեսակ չի գալիս հետ շփման մեջ մտնելու բաց կրակի. Դա, քանի որ դա են սպասելուց է անընդհատ կամ դանդաղ նվազում ջերմաստիճանը բոլոր կողմերից, ոչ միայն ներքեւում: Այս կերակուրը հատուկ համը, հյուսվածք եւ հետեւողականությունը. Մինչեւ որ արագ եռում սնունդ չի ճշգրտվում: Ավելի իմաստալից ցուցանիշներ էին տարբեր - հաց, ապա կա մի շատ բարձր ջերմութիւն, հետո հաց, այսինքն, ավելի ցածր ջերմաստիճանի եւ ազատ ոգով. Սնունդ պատրաստ է երկար ժամանակ: Ցանկացած ապուր կամ շիլա, ապա մի տաք ջեռոցում մի քանի ժամվա ընթացքում, ձեռք է բերում բավականին զարմանալի համ, եւ օգտակար նյութեր նման վերաբերմունքի մնացել զգալիորեն ավելի լավ.

Վրա էլեկտրական կամ գազի վառարանով անհնար է վերարտադրել համ, Kojima տարբեր ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակներ: Նրանց անուններն են, հին cookbooks մի նարգիլե, tyurya, zatiruha, դայակի, Kurnik, kulaga, Solodukha, logaza, Jour, խառնաշփոթ, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, վարսակի ալյուր եւ ուրիշներ:

վարսակի ալյուր

Վարսակի ալյուր - հատուկ պատրաստված սնունդը վարսակով կամ գարու, որը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների. The մաքրվել ամուր է հացահատիկի husks steamed, չորացրած, Calcined եւ milled մեջ ալյուրի: Ալյուր է վարսակի ալյուր լցնել տաք կաթ, ջուր, ապուր, արգանակ է հատապտուղների, մրգերի կամ բանջարեղենի. Այն չի ձեւավորել սնձան, բայց շատ լավ պատող լորձաթաղանթն այտուցվում է եւ thickens. Եփել, կամ եփել վարսակի ալյուր անհրաժեշտ չէ. Այս ալյուրի պարունակում է մեծ քանակությամբ լեցիտին, որը ոչնչացվել է բարձր ջերմաստիճանի. Վարսակի ալյուր երբեմն thickened ապուր եւ kalju. Toloknyanaya շիլա ճարպ ընդգրկված է դիետայի մի զինվորի ցանկի մեջ. Վարսակի ալյուր հատապտուղների եւ խառը մի քանի ժամ էր տեղադրված է ջեռոցում: Հատապտուղների տրվել է հյութ, soaked ալյուր եւ թխում միջոցով: Պարզվել է, առավել համեղ նրբություն, որը ուտում մեղրով:

kalia

Ժամանակակից խոսելու ձեւ, որը նարգիլե - ձուկ ապուր, կամ, ավելի շուտ, solyanka. Սակայն, հին kalia կատարվել է աղել թթուներով կաղամբով կամ վարունգ: Ծով թույլատրվում է ավելացնել kvass. Ձուկ տեղափոխվել թառափ, եւ խավիարի. Հաճախ դա պատրաստված է սեւ հորթի. Kalia տարբերվում շատ հարուստ ապուր մի կծու համով: Մյուս անգամ դա արվել է դաքս, փնթփնթալ ու լորի. Եփում ջեռոցում մի քանի ժամվա ընթացքում, այն ձեռք է բերվել չափազանց flavorful եւ խաղ tenderize ոսկրի փափուկ վիճակում: Ի այգիներ աճեցված դեղաբույսերի - սամիթ, caraway, ծովաբողկ, մանանեխ եւ այլ անուշահոտ դեղաբույսերի, մեր նախնիները օգտագործել հմտորեն, բայց ընդունումից ժամանակ շատ գաղտնիքներ են ջրասույզ մոռացության, քանի որ տեղ ներքին դեղաբույսերի վերցրել է համեմունքների բերած Արեւելյան Ասիայում:

Այժմ kalju կարելի է պատրաստել լոքո կամ halibut եւ ձկան ձկնկիթ: Ծով է հարմար է տակառիկը վարունգ, կաղամբ, ձիթապտուղ, ձմերուկ եւ այլ մրգեր: Կարեւոր է, որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ եւ քացախ:

Kurnik

Դա հին ռուսական ժողովրդական տոն ուտեստ. Բաղադրատոմսը ներառում խմորիչ կամ բաղարջ խմոր. Նախկինում, որպեսզի փոքր տորթեր, որոնք լցված շիլա, սունկ, ձուկ, եւ բանջարեղեն համակցված մի մեծ կարկանդակ. Որ ռուսական հնոց դա շատ լավ է թխում միջոցով, մենք ստանում ենք հարուստ եւ փարթամ: Առանց Kurnik չի անի որեւէ մեկը հարսանիք. Այն օգտագործվում է կանխատեսել ապագան: Կախված նրանից, թե ով է ստացել այն, ինչ toppings, կազմելով մեկնաբանման:

կտրտել

Hash պատրաստել, գերադասելի է, որ ամռանը. Ցուրտ ուտեստ, ինչպես մի ապուր. At սրտում այն, եւ kvass Նյութի մանր թակած թարմ բանջարեղեն: Ժամանակակից hodgepodge անել ոչ միայն kvass, այլ նաեւ կեֆիր: Բացի այդ վարունգ, կանաչ սոխ, բողկ, ձու, պառկել այն խաշած միս flavored հետ թթվասերով եւ մեծ քանակությամբ աղցան կանաչի - սամիթ, մաղադանոս, եւ այլն ...

մեղր

Մեղր մեր երկրում միշտ եղել են: Մեծ քանակությամբ արտահանման. Մինչեւ գալուստը շաքարի sweetened միայն մեղր սնունդ. Նրա հետ մենք եփած հատապտուղներ համար ձմռանը, դարձնելով ըմպելիքներ. Ջերմային վերաբերվում մեղր չի եղել, քանի որ տեղյակ մեծ օգուտների այս ապրանքի համար առողջության. Խմել են դա արել է տաք կամ սառը:

Ի ինքնաեռը ջեռուցվում ջուր դրանում եւ սեղմված խոտ: Այդ բուլյոններ օգտագործվել են ամենուր: Linden ծաղիկներ, երիցուկ, willow-herb, լոռամրգի, ազնվամորի, ելակ եւ այլ բույսեր, որոնք harvested եւ չորացրած է ամռանը: Կոմպոտ մեղրով հին բաղադրատոմսերը նորից մտան նորաձեւության.

Դոնդողավոր միս եւ մարմելադ

Օտարերկրացիները նշել է, որ Ռուսաստանի շատ լավ սառը ուտեստների - դոնդողավոր meats եւ մարմելադ. Նրանց brewed է թառափի: Ձմեռային մսակեր պատրաստված կաթնակեր մանուկները խոզերի եւ թռչունների. Տավարի միս սնունդ գրեթե երբեք չի օգտագործվում, քանի որ եզները հերկել հողը եւ կովեր տալ կաթ. Խոզի միս չէ նաեւ բողոքում են. Հավ եւ դաքս դնելու ձու. Հիմնական մատակարարն մսի անտառ է եղել: Խաղ էր հիմնական միս շրջանում դուրս գրառումների. Դոնդողավոր միս համեմված Սոուսներ եւ մարմելադ ծովաբողկ, մանանեխ, քացախ եւ աղ.

ձուկ

Սպիտակ ծովի ձմեռային սահնակ rides կենտրոնական Ռուսաստանի թառափի են ձեռնարկվել: Ձու, այս ձկների չէր մի նրբություն. Եւ աղքատների ու հարուստ մարդիկ ուտում են այն մեծ քանակությամբ. Նրա մեծ տակառներում են ձեռնարկվել արտերկրում: Թարմ ձու ուտում քացախ եւ աղ.

Smelt մինչեւ փխրուն վիճակում եւ թխել ջեռոցում է նույն ուտեստ ծառայել է սեղանին: Նա թխում, այնպես որ ոսկորները եւ fins դարձել է շատ փափուկ եւ զուսպ:

From թառափի vyazigi կազմել կարկանդակ fillings. Vyaziga հեռացվել, մաքրվում եւ չորացրած: Քանի որ պահանջվում է, որ slurried, կտրել եւ խառնել շիլա, կազմել Կարկանդակներ. Լճակներ, կամ ձուկ տորթեր, որոնք պատրաստված են հում ձուկ.

Ապուր թառափի, stellate թառափի, թառափ եւ Beluga կատարվել է բարդ արգանակ. Առաջին brewed փոքր գետի ձուկ, որը չի մաքրվել, եւ հետո cooking անտեսվեցին. Այս արգանակ կամ ապուր, ծառայել է որպես հիմք արքայական բարեգործական ճաշարաններում:

Ռուսաստանի ժողովրդական ուտեստներ չեն պատրաստվել են uboiny, արտադրվում է կանանց. Դա նաեւ հարմար չէ, որ անասնապահական սնունդ է, որ սնվում է carrion, այսինքն խեցգետինը.

Այն բանից հետո, Պետրոսի բարեփոխումները եւ առաջացման «Պատուհան դեպի Եվրոպա» բառը Ռուսաստանում են ներմուծվել գինի, շաքար: Ողջ երկրի առեւտրական ճանապարհի Չինաստանից եւ Հնդկաստանից դեպի Եվրոպա, այն էր դրել: Այնպես որ, մենք ունեինք թեյ, սուրճ, համեմունքների եւ այլն: D.

Միասին եւ նոր ավանդույթներ են եկել նրանց հետ, սակայն ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակներ, պատկերներ, որոնք ներկայացված են հոդվածում, դեռ սիրում է եւ պահանջարկ ունի: Եթե դուք եփել դրանք ջեռոցում կամ multivarka, նրանք պետք է մի քիչ նման նույնական տարբերակները.