Ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակներ. Անուններ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ: Ռուսական ժողովրդի ժողովրդական ճաշատեսակները

Ռուսական սննդամթերք, եւ դա ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, երկար ժամանակ տարածված է աշխարհով մեծ ճանաչում: Անկախ նրանից, թե դա տեղի է ունեցել Ռուսաստանի կայսրության քաղաքացիների զանգվածային արտագաղթի հետեւանքով բազմաթիվ օտարերկրացիների հետ, այդ ժողովուրդների հետագա ինտեգրումը մշակույթին (ներառյալ խոհարարական): Անկախ նրանից, թե դա տեղի է ունեցել ավելի վաղ, երբ Պետրոսը, երբ որոշ եվրոպացիներ «փորձառու» էին, այսպես ասած, ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակներ իրենց սեփական ստամոքսով: Ամեն դեպքում, այսօր Ամերիկայում կամ Եվրոպայում ռուսական ռեստորանը հազվադեպ չէ: Եվ ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակները, հավանաբար, հայտնի են Ատլանտյան եւ Խաղաղօվկիանոսյան երկու կողմերում: Եկեք միացնենք համաշխարհային խոհարարական մշակույթի այս լայն շերտին:

Ռուսական ազգային ուտեստներ: Վերնագրեր

Սկսենք, իհարկե, հիմնական դիրքորոշումների ցանկով: Անհրաժեշտ է դա անել, քանի որ մեր խոհանոցի որոշ ճաշատեսակներ սխալմամբ ներառում են այլ ազգությունների խոհարարներ որպես խոհարարական գլուխգործոցներ եւ հակառակը: Բոլորը գիտեն առնվազն պատմություն բորսչի մասին, որի գյուտը, որը մի քանի երկրներ պահանջում են միանգամից: Կամ մեր սիրելի կարկանդակներ (արեւելյան ժողովուրդները նույնպես նման համեղ սննդի նման են, դրանք այլ կերպ են կոչվում): Ռուս ժողովրդի ժողովրդական ճաշատեսակները տարբերվում են նախապատրաստման պարզությամբ, բայց միեւնույն ժամանակ համեղ ու բազմազան են, օգտակար եւ սննդարար: Եվ նրանք, եթե պատշաճ եփվեն, զարդարեն ցանկացած տոնական սեղան: Բայց առաջին հերթին մենք կանցկացնենք «Ռուսական ժողովրդական ուտեստներ. Անուններ» թեմայով պատմական կարճ պատմություն:

Նախաճաշի ժամանակ Ռուսաստանի խոհանոցը

Իշխանության եւ արքայական Ռուսաստանի, իհարկե, իր ավանդույթներն ունեին ճաշացանկում: Ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակները նկարագրվում են որոշ պատմաբանների կողմից (օրինակ, Կոստոմարովին `իր հիմնարար աշխատանքում): Նա նշեց, որ 15-րդ եւ 17-րդ դարերում ռուսական խոհանոցը նախկինում ձեւավորվել է, ավելի շուտ, սովորույթների եւ ավանդույթների ազդեցության տակ (որպես կանոն, կրոնական), եւ այդ ժամանակ այդքան բազմազան չէին տարբերվում, բայց պարզ էր: Ինչ էր պատրաստվել նախընտրական բրիտանական ժամանակներում: Ավանդաբար, սեղանը բաժանված էր նիհար եւ արագ, սովորական պատրիարքի պահպանման համար, (եւ նրանց թիվը, քրիստոնեության մեջ, ինչպես գիտեք, տարվա ամենաշատ օրերին):

Ալյուր

Հացը պատրաստվել էր հիմնականում ցորեն: Բնութագրական է, ալյուրը չի ավելացվել ալյուրի մեջ: Իսկ ցորենի «սպիտակ» ալյուրի թխած կալաչին, որը համարվում է տոն օրերին: Սովորական սնունդը բավական կոպիտ, բայց սննդարար էր, որ Ռուսաստանի գյուղացիների համար մանրաթել էր: Դա վարսակի ալյուր էր, մասամբ խաշած եւ մանրացված: Խմորից պատրաստվել են կարկանդակ եւ տորթեր: Բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել, այնպես էլ նիհար եւ մսամթերք, մասնավորապես `հատապտուղ, կաթնաշոռ, ձուկ, օտալից եւ միսից: Որոշ տարբերակներում ավելացվել են ձու եւ սունկ: Մի հաց հաց էր թխվել, հարուստ, տոնական հաց էր: Այլ վառարաններից կարելի է հիշել ռուս ժողովրդի նման անուշաբույր ժողովրդական ուտեստներ. Բլիթներ եւ կիտրոններ, կուրիկ եւ պանիր, խոզապուխտ, խմոր ընկույզ, կոլոբoks: Եվ որպես տարբեր խմորու ալյուրից խմիչք, պատրաստվում էին բոլոր տեսակի ժելե: Սկզբում նրանք չերեւացին քաղցր, իսկ քաղցրավենիքը ավելացնելու ավանդույթը եկավ Ռուսաստանում կարտոֆիլի տարածման ( կարտոֆիլի օսլա): Բաշխումը ստացել է նաեւ հաց եւ կվաս, ալկոհոլային խմիչքի խմիչք (չնայած դա հեշտ էր `1-1,5%` աստիճան, քանի որ այն չի ընկալվում Ռուսաստանում):

Առաջին դասընթացներ

Մեր խոհանոցի ավանդույթը մի շարք ապուրներ է: Առավել հայտնի են `կաղամբի ապուրը եւ բորշը, ռասոլնիկները եւ աղցանները (սելենկին): Նրանք նաեւ ներառում են `botvina եւ okroshka, ականջի եւ աթոռակ: Բոլոր այս առաջին ուտեստները բավականին պարզ են նախապատրաստվելու համար (մի փոքր ուշ մենք կասենք, թե ինչպես պետք է ճաշակել ապուրը):

Շաղգամ

Հետաքրքիր է, որ մինչեւ Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնաբերումը, հիմնական բանջարեղենի գործառույթը կատարվեց շշիկներով: Այն պատրաստվել է տարբեր ձեւերով եւ տատանումներով: Կային նույնիսկ խոսքեր, որոնք բնութագրում են արմատացած մշակաբույսերի հաճախակի օգտագործումը ժողովրդի կողմից. «Ավելի հեշտ է շոգին շոգեխաշել»: Սակայն Եվրոպայից կարտոֆիլի ներթափանցումը (Peter- ի եւ հետագայում) բոլորիս հետ մեր սիրելի կարտոֆիլը դարձել է ցանել եւ փոխարինել (եւ այժմ շոգեխաշել նույնիսկ բանջարեղենի խանութներում չի կարելի գնել):

Կաշի

Իրական ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակները շիլա են: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ տարիների շատ օրեր էին նիհար, այդ հացահատիկները լայնորեն օգտագործվեցին: Հացահատիկը մանրացված էր եւ հրում, տարբեր ձեւերով պատրաստում: Օգտագործվել են Ռուսաստանում սովորաբար աճեցված հացահատիկային հումք:

Ձուկ

Հանրաճանաչ ռուսական ժողովրդական սնունդն ձուկն է: Հաշվի առնելով մատչելիությունը եւ բազմազանությունը `այս արտադրանքը սպառվում էր տարբեր ձեւերով. Նրանք եռացրեցին եւ շոգեխաշած, վառարանով ու թխում էին ջեռոցում, տառապում էին եւ պատրաստում մի քանի զույգերի համար: Նա նաեւ չորացրեց եւ պատրաստեց ձկներից: Ռասոլնիկը, ականջը, գյուղը `ճաշատեսակները, որտեղ նույնպես ձկները ակտիվորեն օգտագործվում էին: Խավիարը համարվում էր նրբագեղություն, բայց այն նույնպես սպառվում էր բավականին մեծ քանակությամբ (քանի որ թույլատրվել էր որոշ ծոմ պահելուց հետո): Այս ապրանքը աղը, չորացրած, խաշած քացախ եւ կաթնային կաթում:

Մսամթերք եւ մթերք

Չի կարելի ասել, որ ռուսական խոհանոցում միսը մեծ ժողովրդականություն է վայելում (ավելի ճիշտ, կրոնական պատճառներով): Սակայն դեռեւս որոշ ռուսական ազգային ուտեստներ (տես ներքեւում գտնվող լուսանկարը) առանց դրա: Մսի վրա առաջին ճաշատեսակներին կարելի է իրականացնել բոլոր սիրված ու հայտնի բորշը: Միսը սպառվում էր ինչպես կաղամբի ապուրի մեջ, այնպես էլ ականջի մեջ (հիշեք, աքաղաղից ականջը): Եփած միսը ծառայել է առանձին եւ աղի, ինչպես նաեւ սոուսով (խոհարարներ): Նա թխում էր ջեռոցում `հիմնականում թռչուն, խաղ: Շատ ակտիվորեն օգտագործվում է, քանի որ կանգունները, տավարի եւ տավարի թույլատրվում են, գառան, հետագայում եւ ավելի քիչ `խոզի: By-products ավանդաբար օգտագործվել են որպես fillings համար pies եւ pies բոլոր շարքերում եւ չափերի. Ճարպից մինչեւ սնունդը գնացին. Նապաստակ, գորգ, արջուկ, էլկ, դաքսի, սագ, բրնձի միս:

Ռուսական ազգային ուտեստներ: Recipes

Բայց տեսությունից պետք է գնալ գործնականում եւ վերջապես փորձել ռուսական խոհանոցից ինչ-որ բան պատրաստել: Ինչպես արդեն նշվեց, այս ճաշացանկի բաղադրատոմսերը շատ բարդ չեն, ուստի դրանք կարող են իրականացվել նույնիսկ բավականին փորձառու խոհարարի կողմից: Բայց եթե պատրաստվում եք ձեր ընկերներին կամ ընկերներին որոշակի յուրօրինակ սննդով ներկայացնել, ապա օգտագործեք ստորեւ նշված բաղադրատոմսերը, եւ ձեր հյուրերը, անշուշտ, կբավարարվեն: Մի հուշ: պատրաստել քանակական առումով շատ: Ի վերջո, ռուսական խոհանոցը ավանդաբար բնութագրվում է առատաձեռնությամբ. Եթե կաղամբով ապուր է, ապա լիարժեք գավաթ է սպասվում, որպեսզի անպայման ուտենք: Այնպես որ, եկեք կազմակերպենք ռուսական խոհանոցի երեկո:

Մենք պատրաստում ենք գյուղացիների ապուրը

Ավանդական եւ շատ տարածված ռուսական ժողովրդական սնունդ - կաղամբ ապուր: Տարօրինակ է, Ռուսաստանում հայտնվել է ոչ այնքան վաղուց, այնպես էլ 19-րդ դարում, միայն այն ժամանակ, երբ ֆերմերները սկսեցին աճել զանգվածային կաղամբով: Այդ ժամանակից ի վեր, այն մեծ դերակատարություն է ունեցել ռուսների շրջանում, եւ ոչ միայն `նրանք գիտեն, թե ինչպես պետք է համտեսել գյուղացիների կաղամբը ամբողջ աշխարհում: Եվ նրանց հատուկ բույրը (որը առաջին պահից կարող է նույնիսկ չափազանց խիստ լինել) բնորոշում է պատշաճ պատրաստված սնունդ:

Կաղամբ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ոսկրային տավարի միս `մի ֆունտ, տապակած մի ֆունտ, մի քանի միջին գազար, մի քանի միջին կարտոֆիլ, սոխ: Համեմունքների համար `համեմունքներ եւ թթվասեր, կանաչիներ:

Խոհարարական ապուրը բավականին պարզ է

1. Նախ անհրաժեշտ է արգանակ: Մենք այն պատրաստում ենք ավանդական բաղադրատոմսով 1.5-2 ժամ ցածր ջերմության վրա, հեռացնելով փրփուրը: Խորհուրդ է տրվում ընտրել ավելի շատ, լիտր հինգ եւ ավելի:
2. Երբ արգանակը պատրաստ է, մենք մսից բռնում ենք ոսկորին եւ բաժանում ենք այն: Կտրեք մեջ մանր կտորներ եւ վերցրեք թավայի մեջ:
3. Բանջարեղենը իմն են եւ կտրատված են խորանարդ կարտոֆիլով: Սոխ - ցեց, գազար - ռուբ.
4. Բաղնիքի կաղամբը փոքր-ինչ լվանում է հոսող ջրի մեջ եւ կարտոֆիլով միացնում է արգանակին: Այնուհետեւ 10 րոպե հետո նետում թավայի եւ գազար հետ սոխով: Մենք տալիս ենք մի քիչ եփել, եւ հեռացնել ափսեից, նախկինում պղպեղ եւ համեմված ճաշակի:
5. Մենք փակել ենք կափարիչը եւ թող կաթը թողնենք եւս մեկ կես ժամ: Շչին պետք է հաստ եւ հարուստ լինի, որ գդալը, ինչպես ասում են, կանգնեց: Այժմ ապուրը կարող է ծառայել սեղանին խորը ափսեի մեջ, թթվասերով ու թարմ մածուկով:
6. Մի քանի նրբություն: Որոշ մարդիկ նախընտրում են թթու եւ թարմ կաղամբի կեսին: Բայց ամեն դեպքում, ձեր ապուրը պետք է ունենա acidic ավանդական համը, հակառակ դեպքում դա չի լինի ապուր: Որոշ մարդիկ նախընտրում են խորոված գազարն ու թակած սոխը թույլ տապակել տապակած ձեթի մեջ, նախքան այս բաղադրիչները մի կաթսա գցում: Որոշ գազարները նախընտրում են ոչ թե փչել, այլ հատել կտորները: Իսկ, ի դեպ, կարտոֆիլի փոխարեն, բաղադրատոմսի հին տարբերակներում, շիշը օգտագործվում է, լավ, եթե դա բացարձակ հին ռուսերեն է:

Արդյունքները

Եվ, ընդհանրապես, եկեք ցանկացանք, եթե որոշեք ռուսական ժողովրդի իսկական ազգային կերակուրը պատրաստել տան մեջ, որը հեշտ է տանը պատրաստել: Կուլելյայի, ականջի, գյուղացիի, խաշած խոզի միսը, կարկանդակը եւ շաքարավազը, կաթնաշոռային ժելե: Եվ կան բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի ուշ ձեւավորվել են: Olivier, Beef Stroganoff, Pozharsky cutlets, կարամել է թթվասերի, տարբեր տեսակի pelmeni նաեւ ռուսական խոհանոց, բայց նրանք շատ ավելի ուշ դարձել է ազդեցության տակ Եվրոպայի եւ Ասիայի: