Ռայսը ռիսկոտոի համար. Սորտեր: Ինչպես ընտրել բրնձի ռիսոտտոն:

Risotto- ն առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ պարարտանյութով պարուրված սովորական բրնձի շիլա ճաշակի: Իհարկե, նման գնահատումը սխալ է, եւ բոլոր սպառողները համոզված են: Մետաքսյա, աննկատելի քսուքային հյուսվածքները որեւէ մեկին անտարբեր չեն թողնում: Այո, խոհարարների հմուտ ձեռքերը չափազանց կարեւոր են դրա պատրաստման համար, սակայն արտադրանքի որակը չպետք է մոռացվի: Ինչպես ընտրել բրնձի ռիսկոտտը եւ ինչ տեսակի սորտերի հարմար է, մենք կպատմենք այս հոդվածում, միաժամանակ տալով մի քանի բաղադրատոմսեր:

Ոչ այնքան պարզ

Կարծես կարծես թե բարդ է բրնձել պատրաստել: Սակայն գործնականում պարզվում է, որ այս ուտեստը ամենադժվարն է: Խոհարարը ռիսկատտո պատրաստելու ունակություն է տիրապետում, խոհարարը միաժամանակ սովորում է շատ նրբագեղություններ, որոնք ազդում են պրոֆեսիոնալիզմի մակարդակի վրա: Սա բրնձի շիլա չէ նախաճաշի համար, բայց մի ամբողջ փիլիսոփայություն: Ամեն ինչ կարեւոր է. Ինչ եք ընտրել բրնձի համար ռիսկոտի համար, ինչպիսի բանջարեղեն եք ավելացնում, ինչպիսի ուտեստներ եք տեղադրում, ինչ տրամադրությամբ եք մոտենում գործընթացին: Հիմնականը ոչ միայն դեղատոմսի նկատմամբ խիստ հավատարմությունն է, այլ նաեւ ինտուիցիան եւ վստահությունը ձեր գործողությունների ճշգրտության մեջ:

Եթե խոսքը բրնձի մասին է, ապա այն պետք է պարունակի մեծ քանակությամբ օսլա (ամիլոպեկտին, երբ խոսքը վերաբերում է տաք հեղուկի հետ շփմանը, այն դարձնում է թափանցիկ «կպցնել»), որը վերջնական ճաշատեսակին կտա նուրբ քսուքաձեւ հյուսվածք:

Ռայսը «արբրիո»

Ռուսների համար ամենատարածված եւ ծանոթ բազմազանությունը: Բրնձի հայրենիքը Պիեմոնտն է: Հացահատիկները մեծ են, ազատ են, պարունակում են մեծ քանակությամբ ամիլոպեկտին: Այս բրնձի պատրաստման համար ռիսկատո շատ պարզ է `քսուքի հյուսվածք միշտ էլ ձեւավորվում է: Բայց կերակուրը պետք է անմիջապես ճաշ պատրաստելուց հետո, քանի որ սառեցված «արբոյրը» կոշտ կպչուն զանգված է, որը ենթակա չէ ջեռուցման: Հետեւաբար, իտալացիները օգտագործում են այս բազմազանությունը պատրաստելու համար ռիսկոտիտի հիմնական տեսակներ, որոնք չեն պահանջում համալիր կոստյումներ: Միլանում Ռիսոտոն, սունկ, համեմունքներ, այս «արբոյրը» բավական է հաղթանակի համար: Այսպիսով, եթե վստահ չեք, որ բրնձը ընտրել է ռիսկոտա եւ փորձ չունի, դա լավագույնն է այն:

Ռայսը "carnaroli"

Իռլանդիայում հայտնի բրնձի տեսակ: Այն փոքր-ինչ փոքր է, քան «արբորիո» եւ ավելի երկար: Քացախը նույնպես փոքր է, քանի որ պատրաստված կերակուրը, նույնիսկ սառեցված, չի վերածվում անտարբեր շիլա: "Carnaroli" - իդեալական բրնձի համար ռիսկատտո բարդ կողմնակի ճաշատեսակով:

Ռայսի «վիոլոն նանո»

Գտնել այս բազմազանությունը Ռուսաստանում բավականին բարդ է, քանի որ չկան պաշտոնական ներմուծողներ, որոնք կարողանում են դրանք մանրածախ շուկա ապահովել: Հետեւաբար, դուք պետք է հաշվի առնեք միայն նվերներ Իտալիայից կամ առցանց գնումներից: Սա լավագույն ռիսկն է բրնձի համար. Դա առավել նուրբ, առավել ճիշտ է: Տանը շատ սիրված, շատ նուրբ կրեմ հյուսվածք է տալիս: Աշխարհի լավագույն խոհարարները դա նախընտրում են նրան ճաշակի եւ բույրի համար: Ուտեստները անվերջանալի եւ փափուկ են: «Vialone nano», ի տարբերություն «arborio», կատարյալ կերպով կատարում է ցանկացած բարդության բաղադրատոմսեր:

Դասական risotto բաղադրատոմսը

Այժմ եկեք գնանք բաղադրատոմսեր: Իրոք, ինչու է պարզել, թե ինչ բրնձ է պահանջվում ռիսոտտո եւ գործնականում գիտելիքներ չօգտագործել: Սկսենք ճաշ պատրաստել ռիսոտտո բիանկոն (հիմք `առանց լրացուցիչ բուրավետ շեշտերի):

• Ռայսը `150 գրամ;
• Կարագ - 25 գրամ;
• Սոխ - 20 գրամ;
• Մանրացված պարմեզան `20 գրամ;
• Բուսական արգանակ - 500 մլ;
• Գինի չոր սպիտակ - 50 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 10 գրամ;
• Պղպեղ եւ աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում

Որ բրնձը ավելի լավ է ռիսկատտո համար, մենք պարզեցինք, հիմա ասեք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել: Ի դեպ, բոլոր ապրանքները տրվում են 2 հատ ծառայելու համար, եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք ավելացնել:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին, ապա այն իդեալական է հին տապակած երկաթե տապակած տապակը:

Սառը տապակած պղպեղով լցնել ձիթապտղի յուղ եւ ավելացնել նուրբ թակած սոխ:

Ներդրեք այս ամենը միջին ջերմության մեջ եւ բովանդակությունը տաքացրեք մինչեւ թափանցիկ:

Թարմացրեք բրինձը սոխին եւ տապակել այն մինչեւ ծառերի թփերը դառնում են թափանցիկ: Այս պահին այն է, որ կլանում են կարագի եւ սոխի ճաշակն ու բույրը:

Լցնել ռիսկի մեջ ռիսկոտիտի համար այն, ինչ ուզում եք ալկոհոլ (օրինակ, ընտրովի սպիտակ գինին, այն կարող է կարմիր), թույլատրել է այն ամբողջովին խտացնել:

100 մլ ավելացրեք բուսական արգանակի մեջ, ամեն անգամ գոլորշիացնելով այն: Մշտապես միջամտելուն:

Կաթսայի վերջին մասը, ձեր բրինձը կլինի «ալդենտե» վիճակում , այսինքն, Ունեք նուրբ հետեւողականություն, բայց մի փոքր ամուր: Ամբողջ գործընթացը կտեւի մոտ 17 րոպե:

Ընթացքի վերջում ձավարեղենը կծաղկի, կթողնեն օսլաը, ապա պետք է հեռացնել տապակած կրակը կրակի միջից եւ թող կանգնեն մի րոպե, այնպես որ բրնձը հենվում է:

Կաթնաշապել մեջ պարմեզան եւ կարագ, նրբորեն հուզիչ: Դուք կստանաք հրաշալի հետեւողականություն, բրնձի կրեմի ձեւավորում: Ծառայել անմիջապես:

Նրանց համար, ովքեր չեն ավարտել: Արշինների գնդակներ ներսում

Այո, եւ իտալացիները երբեմն մի փոքրիկ ռիսոտտոն ունեին: Պարենային չպետք է կորչել, որոշեց խիզախ gourmets եկան նոր ուտեստ - aranchini. Այն գալիս է Սիցիլիայից եւ ներկայացնում է ռիչոտտոնի գնդիկներ, լցոնված միսով կամ պանիրով եւ շատ յուղով տապակված: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի հրաշալի ուտեստ, որը տարբերվում է aranchinia- ից, քանի որ լցնումն ինքնին ռիսկոտա է: Հակառակ դեպքում տեխնոլոգիան պահպանվում է.

• Ready risotto bianco - 200 գրամ;
• Ծովախեցգետներն ընկույզ են `250 գրամ;
• Օսլա (ավելի լավ եգիպտացորեն) - 25 գրամ;
• Աղի պղպեղով համտեսել;
• Բուսական յուղ - 300 մլ:

Կատարելագործում

Եթե, ինչպես բախտը, որ ունենար, դուք չունեք ռազոտտերի մնացորդներ, մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել նոր բաժին (բրնձի համար ռիսկոտո, թե ինչպես ընտրել, մենք ձեզ ասել ենք): Այո, դա անհանգստացնող է, բայց արժե այն:

Խառնել աղցանները բլենդերի մեջ համասեռ խեժի մեջ, աղի եւ պղպեղի համտեսել:

Սառը ռիզոտտից թաց ձեռքերով, ձեւավորվում է ընկուզենի չափը:

Ծովախեցգետնի մածուկից պատրաստեք 0.5 սանտիմետրանոց տորթ եւ փաթեթավորեք գնդիկավոր ռետոտտը, առանց բացերի:

Շաղ տալ շաքարավազի մեջ օսլա շաղ տալով եւ գլորել գնդիկները, շաղ տալ սալյամի մակերեսին մի քիչ: Չեմ չափազանցի այն, ձեզ օգնության ուժեղ շերտ պետք չէ:

Տարածեք բուսական յուղը սոյայի տապի կամ խորոված տապի մեջ:

Միջին ջերմության վրա, տապակել գնդիկները, պարբերաբար դրանք վերածելով, ամուր ոսկե ընդերքին: Այն տեւում է մոտ 6-7 րոպե:

Դրեք arancini- ի ներսից մի թղթի անձեռոցիկի վրա ավելցուկային ճարպը խառնել եւ անմիջապես ծառայել:

Ռիսոտոն ելակով ելակի հետ

Մենք առաջարկում ենք Ձեզ շատ աղքատ ոչ ստանդարտ տարբերակ, որը կդարձնի ձեր համը նույնիսկ տոնական սեղան:

• Նիհար կաթ - 750 մլ;
• Դարչին `1 փայտ;
• Ելակի թարմ եւ սառեցված `30 գրամ;
• Չորացրած ելակ - 50 գրամ;
• Ռիսկի համար բրինձ - 1 գրամ;
• Շաքար - 250 գրամ;
• Կարագը `30 գրամ:

Ինչպես պատրաստել

Բոլոր ապրանքները տրվում են 2 մասի: Ցանկության դեպքում, համաչափորեն մեծացնում են բոլոր բաղադրիչները:

Ելակի լվանալ, հոսել եւ հեռացնել բոլոր ճյուղերը:

Խտացրեք հատապտուղները, շեղեք ոսկրերի միջոցով, մաքրեք ոսկորներից, շաքարավազով խառնել եւ փոքր կրակի վրա դնել: Բաղադրություն բերեք եւ եռացրեք քառորդ ժամվա ընթացքում, պարբերաբար հեռացեք փրփուրից:

Չորացրած ելակ կտրեց կեսին:

Կաթը տաք է, մի եռացրեք, ավելացնել դարչին: Պահպանեք ջերմ:

Հաստ աղյուսով տապակած տապի մեջ հալեցնում է կարագը, լցնել բրնձը եւ տապակել միջին ջերմության վրա, 2 րոպե:

Կաթը լցնել բրնձի մեջ այնպես, որ այն ընդգրկում է, ինտենսիվորեն խանգարում: Ավելացրեք կաթը, երբ նախորդը կլանված է բրնձի մեջ:

Բադրի պատրաստման սկզբից 10 րոպե հետո ավելացրեք ելակի օշարակ եւ չորացրած հատապտուղներ:

Շարունակեք լցնել հացը, մինչեւ բրնձը պատրաստ լինի:

Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, զարդարված հատապտուղներով:

Ճաշակի տատանումները

Վերեւում մենք տվեցինք հիմնական բաղադրատոմսը սպիտակ ռիսկատո bianca: Ունենալով նրանց տիրապետողը, դուք կարող եք տարբեր լինել ճաշատեսակի համը կամքի մեջ, ավելացնելով այդ կամ այլ ապրանքները: Հիշեք այն քայլը, որով բրնձը տապակվել է սոխով, նախքան արգանակ ավելացնելը: Այս պահին այս ամենը «բաց է» բոլոր տեսակի համային տեսականիների եւ համային տեսականիների համար, այնպես որ ինքներդ ձեզ նման համակցություններ կատարեք.

• Չոփ բեկոն (100 գրամ), չորացրած լոլիկ (100 գրամ) եւ ռեհան (5-6 տերեւ), ավելացրեք բրինձ.
• Ծովային կոկտեյլ (250 գրամ) հալեցնում, լվանում եւ չորացնում, կեղեւը մեկ կիտրոնի սուլֆատով, ավելացնում է բրնձի մեջ:
• Հավի ֆիլե (200 գրամ) կտրատել թարմ անանուխով (5-6 տերեւ), ավելացնել բրնձով:
• Սառեցված կանաչ ոլոռ (200 գրամ) ծեծել է եռացող ջրով եւ մաղով անցկացնել մաղձի վրա, թարմ անանուխ (6-7 տերեւ) կտրատել, ավելացնել բրնձը:
• Սնկով շաքարավազ (300 գրամ), զաֆրան (1 հատ) ներծծվում է 1 tbsp. Արգանակի գդալ, ավելացնել նկ.

Ներմուծման փոխարինում: Ռուսաստանից Ռիզոտտոյի համար բրնձի սորտեր

Ինչպես լինել, եթե ռիսոտտը իսկապես ցանկանում է, բայց «carnaroli», «vialon nano» եւ նույնիսկ «arborio» մասին միայն երազում: Անհեթեյն ու Կրասնոդարում `Իտալիայում: Այլ կերպ ասած, պետք է բրնձ գտնել, շատ օսլա: Կրասնոդարի նկարագրությունը հարմար է այս նկարագրության համար: Իհարկե, ազդեցությունը չի լինի նույնը, բայց դուք կարող եք փորձել: