Նրբերշիկներ ամառ: Տնական Նրբերշիկներ ամառ

Եփում տանը երշիկ Jerked ցույց է տալիս, որ սեփականատերը ոչ միայն մեծ փորձ ունի Խոհարարություն, այլ նաեւ ունի առանձնահատուկ համբերություն եւ կամքի ուժ: Ոչ, պետք է պատրաստել այդ ապրանքն դժվար չէ. Բայց պետք է երշիկեղենի ամռանը պարզվեց, իրոք համեղ եւ անուշաբույր, այն կտեւի բավականին շատ ժամանակ եւ հաստատակամություն: Պարզապես այնպես որ ձեր արդյունքը կգերազանցի բոլոր ակնկալիքները:

Ընդհանուր տեղեկություններ ապրանքի

Նախքան մենք ասում ենք, թե ինչպես պետք է անել, երշիկեղենի տարվա ամռանը տանը, ես ուզում եմ պատմել ձեզ, թե ինչ է այս ապրանքը:

Sudzhuk սովորաբար կատարվում տավարի կամ ոչխարի մսի: Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ մենք պատրաստվում Jerked երշիկ, միս չպետք է ենթարկվի ջերմային բուժում. Ահա թե ինչու դուք ուզում եք ստանալ լուրջ ընտրության հիմնական հումքի, ինչպես նաեւ համապատասխանի արտադրության տեխնոլոգիայի.

Պատշաճ ընտրության եւ մշակման միս

Նախքան , թե ինչպես պետք է անել, երշիկ տանը, դուք պետք է գնել միայն բարձր որակի եւ թարմ միս. Այն պահանջում է rinsed լավ, իսկ այնուհետեւ դնում է սառնարան եւ նախադրել, որ ամենացածր հնարավոր ջերմաստիճանը: Այս վիճակում, ցանկալի է պահել ապրանքը մասին 5-7 օրվա ընթացքում: Ինչ է դա անել: Այն փաստը, որ ուժեղ սառնամանիք կարող են ոչնչացնել կառուցվածքը միս եւ դարձնել այն նույնիսկ ավելի մեղմ եւ ավելի քնքուշ. Բացի այդ, միսը կլինի ավելի լավ է կլանել ջուր.

Երշիկ, ամառ: քայլն բաղադրատոմսը

Եթե դուք չգիտեք, թե ինչպես պետք է անել, իրենց սեփական sudzhuk, ապա մենք կխոսենք գործընթացի այժմ: Դրա համար մենք պետք է հետեւյալ ապրանքները:

• թարմ տավարի կամ գառան - 900 գ
• տավարի կամ ոչխարի միս յուղ - մոտ 100 գ
• միջին չափի սպիտակ շաքար - 1 գ.
• մանրացված սեւ պղպեղ - 1.5 գ;
• չաման մանրացված - 1 գ.
• թարմ սխտոր - 2 գ.
• աղ միջին չափի - 37-40 գ

Նախնական դեսպան հումք

Պատրաստել իրենց սեփական երշիկ տանը, դուք պետք է հեռացնել սառեցված սննդամթերք է սառնարան եւ ամբողջությամբ thawed. Հաջորդ, միսը կտրել մեջ պահանջվում է ոչ թե շատ խոշոր կտորներ քաշով 300-320 գ, ապա ուշադիր քսում իրենց հերթական կերակրի աղ, դնում է արծնապակի կոնտեյներով եւ սառեցնել:

Ինչ վերաբերում է տավարի կամ ոչխարի ճարպը, նրանք պետք է նաեւ շփում համեմունքներ եւ դրեց այն միս: Դեսպանը բաղադրիչները պետք է լինի ջերմաստիճանի 4 աստիճանով մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Կատարելու լցոնում sudzhuk

Է Նրբերշիկ ամառ պարզվեց, քնքուշ եւ համեղ է, որ անհրաժեշտ է, որպեսզի բուրավետ աղացած միս արտադրանքը. Համար, այս Saline բաղադրիչները անհրաժեշտ է ծամել է սրող, որը պահանջվում է Նախադրված չափը 2-3 մմ քերել:

Ինչ վերաբերում է ճարպը, այն պետք է կտրել մեջ կտոր չափման 3 x 3 x 3 մմ եւ նաեւ տեղադրել է լցոնում:

Հաջորդ, արդյունքում ապրանքը պետք է պատրաստ լինեն ավելացնել բոլոր համեմունքներ, ուշադիր հունցել զանգված եւ ուղարկել է սառնարան է ripening հենց 1 օր.

լցոնում երշիկ

Նրբերշիկներ ամռանը, պարզվում է, շատ համեղ է, եթե այն տեղադրված է բնական պատյաններ, օգտագործելով տավարի casings. Դա նաեւ ընդունելի է օգտագործել արտադրանքը եւ collagen.

Այսպիսով, Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների պետք է ձեռք բերել, որպեսզի ներծծում է ջրի. Եթե դա անկեղծ է, ապա այդ գործընթացը պետք է տեւի մեկ ժամ: Եթե collagen, մոտ 2-3 րոպե.

Հետո այս կարգի, Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների պետք է լվացվեն եւ կտրել մեջ կտոր 25-30 սմ երկարությամբ: Բացի այդ, դա պահանջվում է մեկ վերջում կապել բամբակյա տողը, հեռանալով եզրին մոտ 20 մմ:

Նախքան փաթեթավորում պատրաստված երշիկեղենի մաշկը պետք է տեղադրել մի հատուկ սարքի եւ լրացնել այն նախապես լցոնում: Դրանով խորհուրդ չի տրվում շատ քիփ.

Վերջում shell մասին պետք է զբաղվել մյուս վերջ, եւ ապա ուշադիր քննել արտադրանքը: Եթե կան խոշոր օդային փուչիկները, որ անհրաժեշտ է, որպեսզի ծակել օգտագործելով բարակ ասեղ:

Վերջնական փուլը (չորանում գործընթացը)

Գլխավոր էջ երշիկ jerked երշիկեղենի պատրաստվել են երկար ժամանակ: Երբ բոլոր Ռումբերն են լցոնած աղացած միս, նրանք պետք է տեղադրել մի ափսեի եւ ընդգրկում է մյուս խորհրդի. Հաջորդ, երշիկ պետք է ճնշման տակ եւ ուղարկել այն է սառնարանի համար 3-4 օրվա ընթացքում:

Ի հրատապ գործընթացում ցանկալի է օրը մի քանի անգամ (2 կամ 3 անգամ), դիմել է ապրանքը, այնպես, որ նրանք չեն մնում է խորհրդի. Այդ դեպքում, եթե այդ երշիկեղենի են օդային փուչիկները հայտնվում, որ նրանք պետք է թափանցել ասեղ:

Ավարտից հետո սուր գործընթացի, որը տեւեց ավելի քան 4 օր, տարրերը պետք է կախել է սառնարան ուղիղ 2 օր: Ժամանակ, այս անգամ նրանք բնակություն ու չոր դուրս. Հետագայում միջնակարգ կոմպակտ պետք է անցկացնել 3-EI օրվա ընթացքում:

Դրանից հետո, չոր երշիկ պետք է անորոշ է (սառնարան) համար 14-15 օրվա ընթացքում: Հետո դադարեցման վերոհիշյալ անգամ տուն sudzhuk կարող եք ապահով կերպով ուտել: Ի դեպ, նրա Գրքերի կյանքը 4 ամիս է ջերմաստիճանի 13-15 աստիճանով:

Թե ինչպես կարելի է պատրաստել երշիկ Jerked հավ.

Ինչպես վերը նշվեց, դասական sudzhuk պատրաստված տավարի կամ գառան: Սակայն, որոշ տանտիկինները նախընտրում են պատրաստել ապրանք թռչնամսի դոշիկներ. Հարկ է նշել, որ, օգտագործելով այս երշիկ jerked հավի պատրաստ կլինի օգտագործման հետո 7-10 օրվա ընթացքում: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ սպիտակ թռչնի միս շատ փափուկ եւ նուրբ. Հետեւաբար, չեն պետք է շատ ժամանակ իր չորանում:

Այսպիսով, ներքին արտադրությունը Երշիկ, ամառային պահանջում:

• կրծքի հավի առանց ոսկորների եւ մաշկը մոտ 1 կգ.
• կոպիտ ռոք աղ - մոտ 45 գ
• Համեմ - մի մեծ գդալ.
• Սեւ պղպեղ աղացած - 1.7 դեսերտ գդալ.
• մեծ սպիտակ շաքար - թեյի գդալ.
• Ճաշարանների սոդա - 2 գ.
• տաք պղպեղ կարմիր - ին հայեցողությամբ.
• խնձորի քացախ 6% - հայեցողությամբ.
• աղած խոզի ճարպ - մոտ 200 գ

Դեսպան մսամթերք

Միս նման ապրանքի պետք է ձեռք բերել առավել թարմ ու քնքուշ: Այն պետք է լվացվեն եւ այնուհետեւ կտրել մեջ շերտերով 1-2 սմ: Հաջորդ պահանջվում է սկսել պատրաստումը աղ-ծածկույթների խառնուրդի. Որպեսզի դա անել, համեմ նախընտրական տապակել, ապա աղալ այն է սրճաղաց. Նաեւ դա անհրաժեշտ է ավելացնել մի մեծ աղ, սպիտակ շաքար, ճաշի գդալ խմորի սոդա, կարմիր չիլի եւ սեւ պղպեղ:

Այն բանից հետո, պատրաստվում է խառնուրդ, պետք է ձեռնարկվեն նախկինում կտրել կտոր միս եւ sprayed բոլոր կողմերից, 6% խնձորի քացախ, ապա մանրակրկիտ քերել աղ ծածկույթների համեմունքներ. The արտադրանքը պահանջում է սերտորեն վրա որեւէ չժանգոտվող կոնտեյներով, եւ տեղադրված գագաթին լծի տակ: Որպես այդպիսին, միսը պետք է դրվի սառնարան եւ պահել այն, որ մոտ 12 ժամվա ընթացքում:

Հարկ է նշել, որ աղակալումից է ապրանքի շատ կհատկացվի հյութ. Դատարկել այն խորհուրդ չի տրվում: Ժամը 6-ին է մսի, պետք է դիմել աղաջրում, կրկին compacted եւ դրեց լծի տակ:

Խոհարարություն լցոնում

12 ժամվա ընթացքում դուրս խնձորի քացախ պետք է կատարել մի թույլ լուծմանը քացախի: Որպեսզի դա անել, որպեսզի 1 լիտր խմելու ջուր պետք է ավելացվի 2 խոշոր ճաշի գդալ կծու համեմունքներ: Բացի այդ, լուծումը պահանջում է alternately չարձանագրած մարինացված միս կտոր եւ թուխս նստել այն մոտ 5 րոպե: Վերջում արտադրանքի պետք է մեծապես հաղթահարել:

Եթե ստացված կտոր կախել է լավ օդափոխվող սենյակում, ապա 5 օր անց դուք պետք է պատրաստել համեղ կցկտուր: Սակայն հաշվի առնելով այն փաստը, որ մենք անում չոր երշիկ, պատրաստված միս պետք է շրջադարձ է Մսաղացներ.

Այն նաեւ պետք է շատ Նյութի մանր թակած խոզի ճարպ շերտավոր: Ապագայում, դա անհրաժեշտ է դնելու դուրս լցոնումներ եւ ուշադիր ամեն ինչ խառնել ձեռքով:

Ձեւավորման եւ vyalim երշիկեղենի

Այն բանից հետո, պատրաստում միատարր աղացած անհրաժեշտ է ձեռնարկել ցանկացած փաստաթղթեր, տեղադրել այն մի քանի շերտեր ուտելի ֆիլմը. Հատակի երեսարկման մսամթերք ից պահանջվում է ձեւավորել մի ոչ շատ հաստ Երշիկ. Ապագայում, ապա ապրանքը պետք է տեղադրված վրա խորովել եւ դրեց այն պատուհանի սեմ, որտեղ կան ուժեղ օդային հոսանքներ:

Հետո 5-7 օրվա ընթացքում երշիկ լիովին հարմար է օգտագործման համար.

Ինչպես պահել.

Հաշվի առնելով, որ jerked հավի նրբերշիկ պատրաստվում uncoated, այն dries շատ արագ: Դա է պատճառը, պահել այդ ապրանքն խորհուրդ չի տրվում չափազանց երկար է: Իրոք, ժամանակի ընթացքում երշիկ գնալով չորանում, դառնալով ծանր եւ դժվար.

Եթե դուք ուզում եք դանդաղեցնել այդ գործընթացը, մսամթերք պետք է փաթաթված մի քանի շերտերի պլաստիկ փաթեթավորեք կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ խանութի սառնարանում ոչ ավելի, քան առաջին անգամ:

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի երկարաժամկետ պահպանման երշիկ Jerked, ապա փաթաթված ապրանքը պետք է տեղադրված է սառնարան.