Երշիկ տանը պարզ կանոններ

Ենթադրվում է, որ խոհանոցային երշիկեղենի տանը, դա շատ դժվար է, եւ շատ քիչ մարդիկ են մինչեւ cooking այս համեղ արտադրանքը. Բայց եթե դուք գիտեք, որ հիմնական կանոնները, այն ամենը հնարավոր է.

վահանակ

Պատրաստվում է ծածկույթների համար տնական երշիկեղենի, - սա առավել ժամանակատար մաս. Դուք կարող եք ձեռք բերել արդեն մշակվում, բայց, եթե դուք պետք է ձեր սեփական բակում, դա լավ է պատրաստել ինքներդ.

Համար shell հաճախ փորոտիք, որոնք զբաղված են անմիջապես այն բանից հետո, butchering, այլապես նրանք կարող են կորցնել անհրաժեշտ հատկությունները - ուժ, էլաստիկություն:

Հետ փորոտիք հեռացվել bryzzheyku, ճարպ եւ կտրել մեջ կտոր. Հաշվի առնելով աղիք սեգմենտ նկատմամբ կեսին, արագ քամած բովանդակությունը եւ մանրակրկիտ լվացվեն տաք ջրով: Հետ օգնության երկար կոր մասում ձողիկներ Evert կմախք, եւ անցկացվում է տաք ջրով ժամ, այնպես, որ այն softened հետագա մաքրման. Ապա vyskrebyvayut բութ դանակ մնում լորձ, անընդհատ լվացքի ջրով: Աղիքային triturated աղ. Ձերբազատվել բույրով, լվանալ ջրով եւ քացախ: Ապա մի քանի ժամվա ընթացքում պետք է ներծծում է shell մի սառը տեղում (մոտ 10C) մի կասեցվել վիճակում կամ սառը ջրով:

Cooking միս:

Յուրաքանչյուր երշիկ տանը առանձնանում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսով: Բայց կան ընդհանուր կանոններ պատրաստման միս. Միս զերծ ոսկորների, tendons, յուղ, աճառ. Իրարանցում աղ (3% -ը մսի քաշով) եւ պահվում է սառը սենյակում (do10S) մինչեւ 2 օր: Սառը միս աղացած, - ավելացրել է համեմունքների, սխտոր աղ. Է հեռացնել ավելցուկային խոնավություն ավելացված է ցորենի ալյուրից, յուղազերծված կաթի փոշի, շաքար, եգիպտացորենի օշարակ, օսլա եւ խառնել մանրակրկիտ. Ապա ներարկել ճարպ եւ յուղ, diced (3-5cm) եւ թափահարած արագորեն.

Լրացնելու համար մսի casings, օգտագործել հատուկ ներարկիչ (հարմար պայմանական հրուշակեղենի հետ հատուկ վարդակ): One վերջը թույալտվություն խստացրեց դաժան է, բայց մյուս քաշեք ներարկիչ: Խնամք պետք է ձեռնարկվեն լցոնում evenly բաժանվում, առանց ձեւավորման օդային փուչիկների, սակայն չեն լրացնել վահանակ չափազանց քիփ. Կապել մյուս ավարտը shell եւ քաշեք միասին ծայրերում տիրույթում: Դիմել բազմաթիվ punctures է երշիկ տանը ընթացքում ջերմային բուժում չի պայթել բարձր ջերմաստիճանի տակ:

Այնուհետեւ, կնքումը զանգված, շրջանակներ երշիկեղենի պահվում է սառը սենյակում (մոտ 0C): Խտացում տեղի է ունենում ազդեցության տակ իր սեփական քաշը: Ֆրիդը եւ խաշած նրբերշիկ կանգնել 2 ժամ, ապխտած - մինչեւ 6 օր, ապխտած -7-20 օր.

Այժմ կախված, թե ինչպես Դուք կարող եք լինել տաք աշխատանքային, դուք կարող եք ստանալ տարբեր տեսակի տնական երշիկեղենի.

Bratwurst:

Cooking երշիկ տապակած տունը ունի տարբերությունը, որ վահանակ լցված միս, կտրել մեջ կտոր, ավելացնել համեմունքներ, շաքար, օսլա եւ ջրի. Այն բանից հետո, կնքումը երշիկ տապակած մի թավա կամ թխում. Երբ frying պետք է վերահսկել ամբողջականությունը shell եւ frying ձեւավորել ախորժելի ընդերքը. Ստուգել առկայությունը վահանակ պիրսինգով է սուր փայտե փայտ. Երբ լիովին եփում, հոսող հյութ է պարզ ու պայծառ: Երբ դուք ունեք ավարտել frying, տաք նրբերշիկ է մնացել կարոտը է կնքված կոնտեյներ թույն ներքեւ դանդաղ.

Եփած երշիկ տանը:

Երբ պատրաստվում եփած երշիկ պատրաստել աղացած խառնուրդ:

Լրացված եւ կնքված ծրարը խաշած է մի մեծ թավայի. Մինչեւ cooking է բարձրացնել գույնը եւ համը երշիկ խորը տապակած ծխի. The տեւողությունը cooking ճարպային երշիկեղենի - 2 ժամ բարակ - 40-60 րոպե: Եփած երշիկ արագորեն cooled է -10 ° C, իսկ 2-3 օր կանգնել մի ցուրտ սենյակում: Բարձրացնել ելուստը կյանքը, ապա եփած երշիկ ապխտած ծխի:

Կիսաապխտած եւ ապխտած երշիկ

Ապխտած երշիկներ տանը նույնպես պատրաստվում են տարբեր տեսակի միս. Նկանակ extruded Օղակը. Այն բանից հետո, առանց տեղումների եղանակ է տաք ծխի ապխտած (70-90S), ապա խաշած մեկ ժամ 80 ° C եւ կրկին ապխտած ժամը 40C մեկ ժամ: Չորացնել ավարտված երշիկ մի թույն սենյակում ժամը 15 C- ի

Ապխտած երշիկներ կարող են պահվել 1.5 ամիս:

Ամառային երշիկ տանը պատրաստվում 2-3 օր սառը ծխելու չոր ծխի, չորացրած ամիսներով 10C: Գրքերի կյանքը 4 ամիս: