Ներկ annatto: օգտակար հատկությունները եւ վնաս

Էկզոտիկ գունանյութ annatto է արդյունաբերության, հայտնի է որպես սննդային E160b հավելումների - բնական բաղադրիչ: Նույնիսկ առանց իմանալու, ամեն օր մարդիկ ուտում ուտելիքներ իր բովանդակությամբ. Ինչ է վնասել այն, եւ արդյոք դա շահում է:

Արեւադարձային թուփ հարդքոր Orellana

Annatto արտադրվում է սերմերի մի արեւադարձային բույսերի հարդքոր Orellana. Դա մի թուփ է ընտանեկան bixaceae խոշոր տերեւների ու վառ վարդագույն ծաղիկներով բազմաթիվ stamens. Դա blooms միայն մեկ օր, իսկ հետո ձեւավորվել է պտուղ - վառ կարմիր տուփի հետ սերմերը.

Այն բանից հետո, հասունացման Boll բացում, ազատելու սերմերը ցանքի համար: Հայրենիք բույսեր - Հարավային Ամերիկա, եւ նրա անունը, այն ստացել անունից ճամփորդի, ովքեր հայտնաբերել են Ամազոն - Ֆրանցիսկո դե Օրելաննայում: Այժմ գործարանը, որը մշակվում է շատ երկրներում Ասիայի, Աֆրիկայի, ոլորտներում արեւադարձային կլիմայով:

Պատմությունը օգտագործման

Նույնիսկ ժամանակներում հնագույն հնդկական ցեղերի սերմեր սկսել է օգտագործվել որպես ներկի. Indians նկարել իրենց պատերազմի ներկի կանխելու թշնամուն մեկ այլ ցեղ, ինչպես նաեւ պաշտպանության դեմ միջատների եւ արեւի տակ: Զարմանալի չէ, որ հարդքոր Օրելաննայում ունի մի քանի անուններ, եւ նրանցից մեկը, - fondant ծառ. Հնագույն ժամանակներից ի վեր օգտագործվող բոլոր մասերում գործարանի. Բնիկ ժողովուրդների Ամերիկաներում օգտագործվում սերմերը, ոչ միայն որպես ներկի. Լայնորեն օգտագործվում են հակաբակտերիալ ազդեցություն է բուժման վարակիչ հիվանդությունների եւ թունավորումների. Ծաղկի թերթիկները բուժել ցավում: Տերեւները շահել է այրվածքներից, մաշկի բորբոքման, վերքերի decontaminated: Դուք կարող եք ոչ միայն օգտագործել արմատը Բուշի, այն համարվում է թունավոր:

XVII դարում, annatto սերմեր են բերվել Եվրոպայում, եւ դրանից հետո դրանք օգտագործվում են որպես սննդի երանգավորումը: Այժմ այն ավելացվել է արտադրության պարենային ապրանքների Ամերիկաներում, Ասիայում, Եվրոպայում, եւ նաեւ Ռուսաստանում:

գունանյութեր

Կարմիր սերմերը բույսերի հետագայում դառնում են հում նյութ է մեկուսացման քաղվածքների: Դրանից դառնում բնական երանգ annatto: Նրա գույնը տատանվում է դեղին է նարնջագույն, բայց երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանը կարող է արտադրել եւ վարդագույն, կարմիր երանգներ: Դա նրա սեփականությունն է փոխել գույնը, երբ ջերմաստիճանը շատ հարմար է եւ հաճախ օգտագործվում է արդյունաբերության.

Ինչ է առաջացրել staining հատկությունների գործարանի. Այս ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ բովանդակությունը երկու տեսակի `bixin եւ norbiksina: Bixin - ը ճարպ լուծելի ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ արտադրվում է հեղուկ ձեւով եւ կիրառվում է կաթնամթերքի արդյունաբերության. Norbiksin լուծելի են ջրի եւ ունի ձեւավորել մի փոշու. Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, ինչպես ըմպելիքների արտադրության հացի, եւ մյուս մասնաճյուղերում: արտադրություն տեքստիլ, կոսմետիկա, դեղագործական.

Annatto է պանիր

Առավել տարածված օգտագործումը արտադրության annatto պանիր. Նա, ով տալիս է նման ախորժելի Yellow. Ներկ annatto պանիր ավելացված է կաթի վաղ նախապատրաստական փուլում է: Սա հնարավորություն է տալիս ցանկալի գույնը ապագա պանիր. Դա հատկապես կարեւոր է ձմռանը, երբ կովերը ստանում է անբավարար քանակությամբ թարմ բուսական սնունդ. Որը տանում է դեպի նվազում է ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ բովանդակության մեջ կաթի եւ պանրի ազդում գույնը, առանց ներկերի, նա կլինի անսովոր գունատություն:

Հարմար annatto պանիր, դա ոչինչ չի փոխում գույնը ամբողջ ժամանակահատվածում իր ripening. Դեղաքանակ կախված տեսակից պանիր, քանի որ ոմանք պետք է հարուստ լինի նարնջագույն գույնի, ինչպես, օրինակ, Չեդեր: Միջին հաշվով, նրանք ավելացնել 1-2 կաթիլ մեկ լիտր կաթի. Ի լրումն տնտեսական օգտագործման, կա նաեւ մեծ գումարած արտադրության համար, այն մեծացնում է Գրքերի կյանքը, եւ ոչ միայն պանիր, շնորհիվ իր antibacterial եւ հակաօքսիդանտ հատկություններով: Բացի այդ, այն հնարավորություն է տալիս ապրանքի մի կոնկրետ համը, հիշեցնում մշկընկույզ:

Այլ Ծրագրեր

Annatto ներկ լայնորեն օգտագործվում է պատրաստման կաթնամթերքի, մածուն, կարագ, մարգարին: The կաթնային արդյունաբերության , որը կիրառվում է հեղուկ ձեւով bixin - ճարպ լուծելի ձեւով. Այն կարող է օգտագործվել պատրաստման համար պաղպաղակ, սերուցք գունավորում հրուշակեղեն ձայնն գույն կաթնամթերքի աղանդեր - puddings, souffle: Օգտագործեք այն հացի բիզնեսում. Իր շրջանակը ներառում է ալկոհոլային խմիչքների. Նրանցից ոմանք պահանջում վառ հագեցած գույներով, ինչպիսիք են լիկյոր, որի հետ ներկ շատ հեշտ է կարգավորել. Կա արդեն օգտագործվել norbiksin - լուծվող ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ փոշու տեսքով:

E160b է ոչ միայն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության. Նրանք ներկված գործվածքներ, ինչպիսիք են մետաքս, բամբակ, բուրդ. Օգտագործվում է դեղագործական ոլորտի համար coloring հաբեր եւ ointments. Եւ նույնիսկ որոշ կոսմետիկա պարունակում է իր կազմը annatto, ինչպես օրինակ, շրթնաներկ կամ կարմրել:

Annatto Խոհարարություն

Շատ Ասիայի երկրներից, սնունդ գունավորում annatto համար օգտագործվում cooking ձուկ եւ ապխտած միս, հիմնականում խոզի միս կամ թռչնամիս: Ի լրումն գրավիչ գույնի, դա կատարում դերը համեմունքների եւ կոնսերվանտների: Նրա հետ կատարել մարինադներ համար meats, թանձրուկներ, ավելացվել է բրինձ, լոբի, բուսական ճաշատեսակներ `լոլիկ, պղպեղ: Այն նման է իր հատկությունները համեմունք curcumin, որն առավել հաճախ օգտագործվում է Արեւելագիտության խոհանոցով: Հետեւաբար, ցանկացած ուտեստ, որտեղ այն օգտագործվում է, այն կարող է փոխարինվել է երանգ annatto: Curcumin - համեմունք վառ հագեցած դեղին գույնի, դա ձեռք բերել մեկուսացման քրքում արմատի մզվածք:

annatto սերմերը օգտագործվում են մասնիկային տեսքով, որպես համեմունք: Դա նաեւ հնարավոր է մղել նրանց տաք ջրով, եւ ստանալ Ներարկման երանգ սնունդը ընթացքում խոհարարություն, օրինակ, Նկ. Մեկ այլ միջոց է օգտագործել, - տապակած սերմերը բուսական յուղի, ապա հեռացնել նրանց համաժողովրդական է, եւ շարունակում են խոհարարություն նավթի վիտրաժներ ուտեստ.

Օգտակար ներկ

Annatto հայտնի է որպես «ՈՒտելիք գունավորում E160b», որը չի ներշնչում վստահություն մեծամասնության սպառողների, բայց դա ապարդյուն. Annatto ներկ - բոլորովին բնական արտադրանքը. Այն պարունակում է մի նյութ, որը նման է վիտամին E իրենց ազդեցությունը մարդու մարմնի, - կարոտինոիդներ. Սա հիմնականում արտահայտված հակաօքսիդանտային հատկությունները annatto, չեզոքացնելով օքսիդացում գործընթացներ, որոնք դրականորեն են ազդում մաշկի վիճակը: Annatto բավականին բարձր ջերմաստիճան, բայց քանի որ դրա բովանդակության արտադրանքի աննշան, դա չպետք է մտահոգություն. Բացի այդ annatto Հաղորդում է վառ գույն եւ համեղ ճաշակը ուտելիք, այն ունի մի շարք առողջապահական նպաստների. Որոշ երկրներում այն օգտագործվում է բուժման հիվանդությունների եւ ստամոքսի, երիկամների, վարակիչ հիվանդությունների, բուժել ծաղիկ, կարմրուկի, փսխում, փորլուծություն: Օգտագործվում է որպես diuretic. Treat պրոստատիտ, վիրուսային եւ fungal վարակների սեռական տարածքում: Այն օգնում է գլխացավ, ջերմություն, անգինայի, կոնյուկտիվիտ: Այս ամենը պայմանավորված է իր հակաբակտերիալ: Ունի նաեւ հակաբորբոքային ռեւմատիզմով:

Կա որեւէ վնաս annatto.

E160b annatto գունանյութ է անվտանգ սննդի հավելում. Այն հաստատվել օգտագործման համար Ռուսաստանում եւ շատ այլ երկրներում, Եվրոպայում, Ասիայում եւ Ամերիկայում: Սակայն քանի որ անվստահության եւ լրացումներ է ընկերության ինդեքսի E սպառողի հարցնում է, որ մի ներկ annatto, թե արդյոք դա վնասակար է: Միակ հակացուցում է օգտագործման այս նյութի - գերզգայնություն է բաղադրիչների ներկ. Այն կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա մարդկանց հակված է այս վատառողջություն. Բայց դա չափազանց հազվադեպ դեպքեր, այնպես որ, մենք կարող ենք ասել, որ ներկ annatto չի բերում վնաս: