Կտրում տավարի դիակների

Հարցն այն է, թե «ինչպես է կտրել միսը« մտահոգված պահին, ոչ միայն սկսնակների տնային տնտեսուհիների, բայց խոհարարների հետ փորձի: Ի վերջո, մինչեւ Խոհարարություն մտան մոդա է, միայն մի ուղեցույց է մսի կտորտանք էր առավել հայտնի նկարը դիագրամ, որը ցույց է տալիս, կտրում են տավարի մսի, որն այսօր ծառայում է որպես միակ կասկածելի ձեւավորում մեծամասնության շուկաներում: Եւ այժմ պարզվում է, որ այդ նույն սխեման, - չէ միայն, եւ թերեւս առավել ճիշտ. Եթե դուք նայում սխեմայի մորթել Եվրոպայում կամ Ամերիկայում, իսկ տարբերությունը, ինչպես նաեւ ռուսերեն տարբերակում կլինի կարծես կախարդական. Եւ ինչ է ասել այն գործիքները: Ներքին մսագործ եւ ականջ չէ լսեր, որ ի լրումն դաժան կացնի ու արյունալի մորթել դանակով այնպիսի գործընթացի, քանի որ կտրում տավարի միսը Դիակների օգտագործվում գործիքները, ինչպիսիք են, օրինակ, մի ֆայլ! Ուրիշ ինչպես կարելի է ստանալ իդեալական հաստությունը T-Bone կամ պանդոկ, եւ նույնիսկ առանց շատ ոսկրային բեկորները. Ոչինչ. Եւ ինչպես, առանց երկար բարակ դանակով կտրել տավարի ֆիլե. Երբ բառը "գոտկատեղ« Չկա որեւէ կտոր միս, առանց ոսկորների, բայց շատ կոնկրետ մկանները. Նաեւ արել. Այնպես որ, obsessed սիրողական խոհարարներ մեր շուկաների որոնման բացակայում է ներքին պրակտիկայի կտրում մսամթերքի կրճատումներ. Այն բանից հետո, մորթը տավարի մի զգայուն հարց: Բայց դա ժամանակի հարց է: պահանջարկ կա - չկա կլինի մատակարարման. Միայն պետք է սպասել մի քիչ ավելի երկար. Նույնիսկ եթե մորթը դիակները տավարի մսի վրա շուկայում դուք չեք ցանկանում, որ ժամանակն է քանդակել մսի իրավունք տանը:

Իսկ հիմա եկեք վերադառնանք մսի կտորտանք տանը:

Ես կարծում եմ, որ դա ոչ թե ավելորդ է հիշեցնել, որ միսը պետք է գնել թարմ, ինչպես նաեւ հաճելի հոտ, հյուսվածք մանրաթելից պետք է լինի ճկուն եւ վերականգնել արագ նույնիսկ ուժեղ մատը ճնշման. Եւ եթե դուք պատրաստվում է սառեցնել միսը, ապա այն պետք է լինի կրճատել մինչեւ դուք ցանկանում եք տեղադրել այն սառնարան. Այն բանից հետո, հալեցնելու միս հյուսվածք փոփոխությունը (նույնիսկ այն բանից հետո ջերմացան, ըստ կանոնների), եւ դա կլինի դժվար է կտրել.

Այնպես որ, դուք բերել շուկայից, մի կտոր թարմ միս. Կարեւոր չէ, թե արդյոք դա կտրում գառ կամ տավարի միս, կամ գուցե խոզի առաջին հարցը, որ առաջանում է ամեն մսագործ սիրողական Լվանալ կամ չի լվանում. Պատասխանել այն այս կերպ, եթե դուք չեք կասկածում, որակը միս ու ամբողջականությունը մորթել, միսը բավական է, սրբել մի խոնավ շորի նեղ կտորով. Սակայն ռուսական իրականության միսը դեռ պետք է լվանալ. Համաձայն եմ, հազիվ թե ավարտված է ապրանքի որակի ավելի թանկ է, քան սեփական առողջության համար: Ի լրումն, ջրային բուժում է օգնել ազատվել մասը այդ բեկորների ոսկոր, որը, մասնավորապես, խնդրում եմ ձեզ, որ պատրաստի ուտեստ. Կարեւոր է, որ միսը պետք է լվացվեն հոսող ջրի տակ սենյակային ջերմաստիճանում: Սառույց եւ տաք ջուր են նաեւ ի վիճակի է արագ փոխել վիճակը մանրաթելից:

Լվաց միսը պետք է լինի չոր, մաքուր վաֆլի կամ թուղթ սրբիչներ.

Մսագործ ավելի լավ է ընտրել փայտ եւ այն օգտագործել միայն այդպիսի նպատակների համար:

Դանակներ պետք մի քանիսը մի փոքր ծանր կացին (համար կտրում tendons, աճառ եւ փոքր ոսկորները, ավելի լավ մետաղ եւ միշտ լավ սրված), դասական խոհարար դանակ (սուր, մետաղական կամ կերամիկական), ինչպես նաեւ դանակով մի երկար, սուր սայր - իդեալական կտրում ֆիլե եւ հանելուց ֆիլմը:

Այնպես որ, մենք պատրաստ ենք կտրում միս. Հաջորդ պետք է հետեւի ընդամենը մի քանի հիմնական կանոնները:

• Տավարի միս սովորաբար տեղի է ունենում խիստ կտրում ողջ մանրաթելից.
• ցանկալի միս կտրել ճշգրիտ շարժում, բայց ոչ «սղոցում» այն,
• մանրակրկիտ մաքրել միս ֆիլմերի եւ tendons (որը պարտադիր չէ, որ տնօրինելու, նրանք բավականին օգտակար արգանակ),
• համար կտրում միս մեջ մասերում օգտագործելով խոհարար դանակ նրա երկարությունը եւ լայն բերան կազատի ձեզ լրացուցիչ ջանքերի, եւ կտորներ են կատարելապես հարթ է կտրել.
• հեռացման համար ֆիլմերի, կտրել ֆիլե հետ դանակով մի երկար, նեղ բերան. դա կլինի միայն կտրել անցանկալի մասերը, թողնելով առավել «օգտակար» է մի կտոր միս:

Եթե դուք պատրաստվում են սառեցնել միս, ապա ավելացնել մինչեւ տարբեր տեսակի մսի տարբեր պայուսակներ, դնում մի գրություն է փաթեթի, որը միս եւ ինչ օրն այն սառեցվում: Սա կլինի փրկել ձեզ հետագա թյուրըմբռնման թե ինչն է, որ փաթեթի եւ որքան երկար.

Ինչ վերաբերում է հալեցնելու միս, դա պետք է արվի, որ ստորին Գրքերի են սառնարան, այսպես կոչված «զրոյական» գոտի. Որպես կանոն, պահանջվում է defrost միս 1 օր 1,5 կգ: Այնպես որ, խոշոր կտոր պետք է դուրս գա սառնարան է նախապես: